Crumble de poulet au basilic

              Hier soir ma plus fidèle lectrice est venue dîner à la maison, autant dire que j'avais un peu la pression.  En effet, c'est une chose de partager ses recettes, mais s'en est une autre que de les réaliser pour une amie qui suit de très prés vos billets et qui, de surcroît, c'est très gentille ment proposé pour donner une petite touche artistique au design du blog (vous voyez de qui je veux parler^^).

              Pour l'occasion, j'ai décidé de réaliser un crumble de poulet au basilic pour le plat principal.  C'était la deuxième fois que je cuisinais de type de plat et la première tentative ne fut pas franchement une réussite! J'ai décidé d'accompagner le poulet avec des légumes de saison, tout frais récoltés dans mon jardin. De quoi faire le pleins de vitamines!!

Sans plus attendre, voici la recette d'un plat qui sent bon l'été et les vacances!

Pour deux personnes:

• 1 belle tomate
• 1/2 aubergine
• 1 courgette de taille moyenne
• 1 petit poivron rouge
• 1 petit poivron vert
• 1 oignon
• 2 escalopes de poulet
• quelques feuilles de basilic
• sel
• poivre
• 1 CS d'huile d'olive

les miettes:

• 25g de beurre
• 30g de farine de blé complet
• 30g de farine de blé
• 1 pincée de sel
• 20g de pignons de pin
• 35g de comté affiné durant 10 à 12 mois

Réalisation:

• Détailler en petits dés les poivrons, l'aubergine et la courgette.
• Épépiner et détailler en petits dés la tomate.
• Émincer finement l'oignon.
• Chauffer l'huile dans une poêle puis y faire revenir l'oignon.
• Placer les légumes dans la poêle.
• Hacher les feuilles de basilic.
• Ajouter le basilic aux légumes. Saler et poivrer.
• Mélanger bien et faire cuire à feux moyens.
• Détailler Les escalopes de poulet en morceaux.
• Dans une poêle antiadhésive, les faire revenir avec quelques petites feuilles de basilic hachées. Saler et poivrer.
• Réserver.

Les miettes:

• Pendant la cuisson des légumes, préparer les miettes de crumble.
• Râper le comté.
• Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le beurre jusqu'à l'obtention de miettes.
• Incorporer le comté et les pignons de pin.
• Mélanger le tout.

• Préchauffer le four à 180°.
• Une fois les légumes cuits, les mélanger aux morceaux de poulet.
• Disposer le mélange dans des moules allant au four.
• Répartir les miettes sur la garniture.
• Enfourner pendant 20 minutes.
• Servir immédiatement.

Risotto au chorizo, ricotta au poivron et filets de rougets snackés au piment d'espelette


   

  Bon, je reconnais que le titre du billet est un peu long mais je n'ai pas pu faire plus court! Et encore, j'ai volontairement omis de citer la tuile au parmesan qui accompagne le risotto.

J'ai voulu réalisé un plat avec plusieurs accompagnements aux textures variées et qui permettaient de faire un contraste entre le chaud et le froid. Pour la petite histoire, j'ai du lever les filets de rougets (chose que je n'avais jamais faite jusqu'à présent) parce qu'à la poissonnerie, il n'y avait que des rougets barbets en entier. Mais voulant absolument réaliser cette recette durant le week-end je les ai comme même pris, connaisant ce qu'il me restait à faire une fois de retour à la maison. Trois petits clics sur internet pour connaître la méthode pour lever les filets et me voila revêtue de mon tablier, un couteau bien émoussé à la main prête à découper mes poissons. 

Ce plat à était une véritable découverte car c'était la première fois que je cuisinais et que je mangeais un risotto et la ricotta (la recette des raviolis a été faite après celle de ce billet).

Pour deux personnes:

Pour les filets de rougets:

• 4 filets de rougets
• sel
• poivre
• piment d'espelette

Pour le risotto:

• 125g de riz arborio
• 1CS d'huile d'olive
• 50g de parmesan râpé (+ 2 cc pour les tuiles en parmesan)
• 1 oignon finement haché
• 45cl de bouillon de volaille
• 75g de chorizo doux découpé en fines tranches

pour la ricotta au poivron:

• 120g de poivron rouge
• 80g de ricotta
• piment d'espelette
• poivre

Réalisation:

 Pour le risotto au chorizo:

• Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le cube de bouillon de volaille. Lorsqu'il est totalement dissout, couper le feux sous la casserole.
• Dans une grosse casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon finement haché.
• Incorporer le riz alborio. Lorsque les grains sont devenus translucides, verser une louche de bouillon de volaille.
• Recommencer cette étape lorsque le riz ait absorber le bouillon et jusqu'à épuisement du bouillon .
• A l'aide d'une cuillère en bois, remuer le risotto de temps en temps.
• A la fin de la cuisson du risotto, incorporer le chorizo ainsi que le parmesan.
• Mélanger.
• Patienter 1 minute avant de servir.

Pour la tuile au parmesan:

• Pendant la préparation du risotto, disposer le parmesan râpé dans une poêle bien chaude.
• Retourner les tuiles une fois que des petites bulles apparaissent.
• Laisser cuire pendant 2 minutes.
• Réserver.

Pour la ricotta au poivron:

• Mettre la ricotta dans un saladier.
• Poivrer.
• Détailler le poivron en petits dés.
• les faire revenir dans une poêle antiadhésive 3 minutes.
• Ajouter le piment d'espelette.
• Incorporer le poivron à la ricotta.

Pour les filets de rougets:

• Dans une poêle bien chaude, faire cuire les filets de rougets pendant 2 minutes.
• Saler, poivrer et ajouter le piment d'espelette.
• Servir immédiatement avec la risotto, la tuile de parmesan et la ricotta au poivron.

Salade de fruits exotiques

     Le week-end dernier, mes parents sont revenus de Brésil et avec eux des valises pleines à craquer de souvenirs,...... et de fruits exotiques locaux: mangues, ramboutans, maracujas (mon préféré!), grenades et rien que 3 kilos de citrons vert (bon d'accord c'est pas un fruit mais ça se mange!).

Pour un peu plus d'explications, les ramboutans sont les petits fruits à la peau rouge-orangée avec des petites excroissances. Sont goût se rapproche de celui du litchi, pas étonnant qu'il est surnommé le "litchi chevelu"!

Le maracuja est le gros fruit à la peau jaune. Il s'agit d'une variété de fruit de la passion (le mot maracuja, se traduit d'ailleurs par "fruit de la passion" en portugais). Vous pouvez en trouver dans les magasins spécialisés dans les fruits et légumes. 

La grenade est le fruit rond à la peau rouge. Je n'ai pas pu l'intégrer à la salade de fruits car ils n'étaient pas mûres.

Enfin, il y a la mangue. Celles qu'ont rapporté mes parents sont très odorantes, rien à voir avec celles que l'on trouve sur les étales de nos supermarchés. Ils existe un grand nombre de variétés de mangues, vous saviez que certaines ont la peau violette. Les meilleurs, d'après ma mère, sont les Palmer car elles sont très peu fibreuses.

En les voyant tous sur le plan de travail, je me suis dis que le mieux serait de les intégrer dans une salade de fruits pour pouvoir faire ressortir leurs saveurs.

Pour cette salade, j'ai mélangé des fruits exotiques avec des fruits de saison, des abricots et des framboises que je venait tout juste de cueillir dans mon jardin. Mais rien de vous empêche de choisir d'autres fruits pour votre salades de fruits. Ce qui est bien avec ce dessert, outre sont côté très rafraîchissant, c'est que toutes les associations sont permises!

    Pour 4 personnes:  

• 2 maracujas
• 3 abricots
• une vingtaine de framboises
• 1 mangue
• 2/3 d'un sachet de sucre vanillé

Pour les plus gourmands, vous pouvez agrémenter votre salade d'une chantilly vanillée.

• 1/3 d'un sachet de sucre vanillé
• 15cl de crème fleurette

Réalisation:

la salade de fruits

• Éplucher la mangue et la détailler en petits morceaux.
• Évider les maracujas.
• Laver et couper en petits dés les abricots.
• Ajouter les framboises.
• Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

La chantilly vanillée 

• Verser la crème fleurette trés fraîche dans saladier à bords hauts.
• Ajouter le sucre vanillé à la crème.
• Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle devienne bien ferme.
• Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Raviolis du pêcheur et sa sauce citronnée

         Parfois, j'aime bien me lancer des défis, faire des plats qui semblent un peu compliqués à réaliser. Je me suis lancée la semaine dernière dans la confection de raviolis sans l'aide de laminoir (machine à pâte). Bon,  je me suis un peu battue avec mon rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte,mais au final, c'est moi qui ai remporté la bataille! Je pense que la prochaine fois, j'essaierai de faire la pâte avec de la semoule de blé dure pour qu'elle soit un peu moins élastique.

       Pour la farce, je voulais faire le grand classique Ricotta-épinard et je me suis dit au dernier moment qu'une farce au saumon fumé, à la truite, à la ricotta et (enfin!) aux pignons de pin pourrais être tout aussi bonne.

Pour deux personnes:

Pour la pâte:

• 150g de farine de blé
• 40g de farine complète
• 2 oeufs
• 1 pincée de sel
• 1/2 CS d'huile d'olive
• 1/2 CS de jus de citron vert

Pour la farce:

• 50g de saumon fumé
• 90g de pavé de truite
• 15g de pignons de pin
• 90g de Ricotta
• sel

Sauce citronnée:

• 10cl de crème fraîche liquide
• 1 petit citron vert
• 1 pointe de gingembre en poudre

Réalisation:

 La Pâte

• Sur un plan de travail, faire un puits avec la farine et le sel.
• Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron vert ainsi que les oeufs préalablement battus en omelette dans le creux du puits.
• A l'aide d'une fourchette, incorporer petit à petit la farine aux oeufs.
• Petrir la pâte à la main jusqu'à ce que celle-ci ne colle plus aux doigts et soit souple.
• Faire une boule et mettre la pâte dans du papier aluminium.
• La faire reposer au réfrigérateur pendant une heure.

La farce

• Pendant que la pâte repose, couper le saumon fumé et ta truite en de petits morceaux.
• Les faire revenir dans une poêle chauffée à feux vifs durant 3 minutes. Bien mélanger pendant la cuisson. Réserver.
• Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le sel et les pignons de pin grossièrement concassés.
• Incorporer le saumon et la truite refroidis.

La confection des raviolis

• Diviser la pâte en deux parts de tailles égales.
• Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en lui donnant une forme de rectangle.
• Disposer des petites boules de farces sur l'un des rectangle de pâte en les espaçant de 3 cm.
• Recouvrir de l'autre rectangle de pâte.
• Bien joindre les deux rectangles de pâte autour de la farce pour qu'il ne se forme pas de bulles d'air durant la cuisson. Pour cela, il suffis de les humecter avec de l'eau.
• Découper les raviolis à l'aide d'une roulette.

La sauce citronnée:

• Verser la crème fraîche liquide dans une petite casserole.
• Ajouter le jus de citron vert et le gingembre en poudre.
• Faire chauffer à feux très doux.
• Remuer très régulièrement.

La cuisson

• Faire bouillir un grand volume d'eau salée.
• Verser les raviolis et les  faire cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (3 à 4 minutes).
• Les enlever de l'eau à l'aide d'un écumoire.
• Assaisonner de la sauce citronnée et parsemer de quelques zests de citron vert.