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    Après ma recette du pain à buns, il fallait bien que je vous donne rapidement une manière de l'agrémenter! J'ai décidé de donner au hamburger une note italienne avec un steak de poulet arômatisé avec du basilic, des tomates et des câpres. Soit pleins d'ingrédients qui rappelle le soleil et les vacances, de quoi nous faire un peu oublier le temps tristounet que nous avons en ce moment. J'ai également mis un peu de salade pour la petite touche de verdure!

    J'ai véritablement adoré cette version du hamburger. Toutes les saveurs s'accommodent bien ensemble. La petite compotée de tomates au miel apporte une petite touche d'originale qui fait tout le succès de ce plat. Régalez vous avec cet hambuger sain qui ne vous laissera pas sur votre faim!

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    Ingrédients pour 2 personnes:

    • 2 Buns à hamburger (la recette ICI)
    • 1 grosse escalope de poulet
    • 2cc de câpres
    • 1CS de basilic ciselé
    • 4 petites tomates cerise
    • sel
    • poivre
    • 2 belles tomates
    • 2cc de basilic ciselé
    • 1cc de miel toutes fleures
    • 2 tranches de mozzarella
    • 2 feuilles de salade (j'ai utilisé de la sucrine)

     

    Réalisation

    La compotée de tomates au miel

    • A l'aide d'un couteau, faites sur chaque tomate une croix à l'opposé du pédoncule que vous retirez.
    • Faites bouillir un gros volume d'eau. Une fois à ébullition, plongez s'y les tomates pendant 30 secondes puis les retirez avec un écumoire. Pelez les.
    • Dans une poêle chaude, disposez les tomates pelées et grossièrement coupées. Ajoutez le basilic et le miel. Remuez et écrasez les morceaux de tomates afin d'obtenir une compotée.
    • Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que l'eau contenu dans les tomates s'évaporent.

    Le steak de poulet

    • Hachez l'escalope de poulet. Incorporez les câpres, le basilic, les tomates cerises lavées et détaillez en petits dés. Assaisonnez. Mélangez bien tous les ingrédients.
    • Préchauffez le four à 180°.
    • Faites deux steaks de poulet de poids similaire.
    • Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, faites cuire les steaks. Lorsque la première face est bien dorée, retournez-les. Poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que les steaks soient cuits.

    Le montage

    • Disposez sur le pain à buns tranché en 2 la compotée de tomates au miel. Recouvrez-la d'une feuille de salade(vous pouvez aussi la rajoutez après le passage du hamburger au four pour éviter qu'elle ne se ramollisse et cuisse).
    • Mettez ensuite le steak de poulet puis une belle tranche de mozzarella.
    • Remettez le chapeau du buns.
    • Enfournez pendant 5à7 minutes, le temps que la mozzarella chauffe et se ramollisse.
    • Servez immédiatement. Vous pouvez accompagnez le hamburger de frites ou de potatoes maison (vous trouverez la recette ICI)

     

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      Il y a peu de temps, j'ai dégotté une petite merveille, il s'agit de l'huile de pistache! Cette huile s'accommode très bien avec les poissons et les crustacés et peu très bien être utilisée dans la préparation de pâtisseries ou dans la confection de  sauces pour assaisonner des salades. Il faut  bien veiller à surveiller la cuisson car elle perd de son parfum si elle est chauffée à trop haute température. Cette huile a une très belle couleur verte et j'adore son odeur. Je me suis procurée cette huile dans une grande surface mais tous les magasins ne la vende pas.

     

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    L'huile de pistache en ma possession, il ne restait plus qu'à trouver la manière de l'utiliser . Le plat que je vous présente résulte d'un petit calcul mathématique tout simple: comme l'huile de pistache se marie bien avec les crustacés et qu'il en est de même pour la courgette alors:

       gambas+ courgettes+ pistaches = le résultat peut être sympa

     

    Mais j'avais tort, le résultat n'était pas simplement "sympa", il était beaucoup plus que cela, c'était excellent:)

    L'huile de pistache donne un goût subtil au risotto qui est relevé par la présence de pistaches concassées. Et en effet, Les gambas (ou crevettes) se marient vraiment bien avec la pistache tout comme la courgette d'ailleurs.

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    Je vous recommande vivement ce risotto très savoureux et raffiné. C'est une très bonne idée de plat pour les repas de fêtes de fin d'année.

     

    Ingrédients pour 2 personnes:

    • 130g de riz arborio
    • 500ml de bouillon de légumes
    • 1 échalote
    • 1 oignon
    • 1 petite courgette (environ 300g)
    • 12 gambas crues (j'ai utilisé des gambas surgelées que j'ai décongelé)
    • 1CS de crème fraîche
    • 20g de pistaches non salées concassées
    • 2CS d'huile de pistache (ou à défaut de l'huile d'olive)
    • sel
    • poivre

     

    Réalisation

    • Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec 1/2 cubes de bouillon de légumes. Une fois que ce-dernier s'est dissout, stoppez la cuisson.
    • Lavez la courgette, coupez-la en rondelles puis coupez les rondelles dans le sens de la longueur afin d'obtenir des bâtonnets.
    • Hachez finement l'oignon et l'échalote.
    • Dans une casserole, faites revenir l'oignon et l'échalote avec l'huile de pistache ou l'huile d'olive. Lorsqu'ils commencent à se colorer, ajoutez le riz arborio. Mélangez.
    • Lorsque le riz est devenu translucide, versez une louche de bouillon de légumes chaud.
    • Quand le riz a tout absorbé, rajoutez une autre louche de bouillon.
    • Recommencé l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste de liquide pour contenir deux louches. Mélangez régulièrement.
    • A ce moment-là, incorporez les bâtonnets de courgettes ainsi que les gambas.
    • Continuez à ajouter le bouillon lorsque le riz a absorbé le liquide.
    • Lorsqu'il ne reste plus de bouillon, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que vous obtenez un mélange crémeux.
    • Incorporez la crème fraîche et les pistaches concassées. Assaisonnez. Mélangez.
    • Patientez 5 minutes avant de servir.

     

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    Voici 3 bonnes raisons de faire des hamburgers maison: tout d'abord, les hamburgers sont bien meilleurs lorsqu'ils sont fait par nos petites mains. De plus leur goût et leur texture n'ont absolument rien de comparable avec ceux que nous pouvons acheter dans le commerce au encore manger dans les fast food. Ils ne sont pas mou et bien moelleux. Enfin, on est sur des ingrédients que nous mettons dedans:pas de conservateurs, pas d'additifs et de graisses hydrogénés. Bref, les hamburger maison, ils ont tout bon:)

     

    Ce sont toutes ces raisons qui m'ont conduite à réaliser ces buns. N'ayant pas de machine à pain, j'ai du pétrir la pâte à la main pendant 10 minutes mais ne vous inquiétez pas, ça passe très vite! 

    J'ai fait des buns à la farine complète mais rien ne vous empêche de les faire uniquement à la farine de blé.

    Enfin, ces buns ce conservent bien 2 jours dans une boîte hermétique et vous pouvez aussi les congelez.

    Très vite je vous livrerai une petite recette savoureuse pour pouvoir les garnir;)

     

     

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    Ingrédients pour 4 buns:

    • 6cl d'eau à température ambiante
    • 8cl de lait à température ambiante
    • 1/2CS de sucre
    • 1/4cc de sel
    • 25g de beurre mou en dés
    • 150g de farine complète
    • 100g de farine de blé T55
    • 1/2 sachet de levure déshydratée (soit 5g de levure)
    • graines de sésame (ou graines de lin, de pavot,...)

     

    Réalisation

    • Dans un saladier, diluer la levure dans de l'eau tiède.
    • Dans un autre récipient, verser la farine, le lait, le sucre et la levure diluée, le sel et enfin le beurre mou détaillé en dés.
    • Mélangez jusqu'à ce que la pâte obtenue n'adhère plus aux parois du saladier. Pétrissez alors la pâte pendant 10 minutes.
    • Formez une boule avec la pâte. Recouvrez-la d'un torchon propre et laissez la pâte à buns reposer pendant 2 heures proche d'une source de chaleur. Pour ma part, avant de commencer la réalisation de la pâte à buns, j'ai préchauffé mon four à 50° (40° c'est bien aussi). J'ai éteint mon four et j'ai laissé reposé ma pâte à l'intérieur.
    • Divisez la pâte en 4 pâttons de même poids. Prenez une balance si nécessaire. J'ai obtenu 4 pâttons de 102 à 104g.
    • Réalisez des boules et aplatissez-les légèrement.
    •  A l'aide d'un pinceau, badigeonner vos pâtons de lait.
    • Déposez vos pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites les reposez 1 heure proche d'une source de chaleur.
    • Préchauffez le four à 180°.
    • Badigeonner à nouveau vos buns à hamburger de lait.
    • Saupoudrez vos buns de graine de sésame (ou autre).

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    • Enfournez pendant 15 minutes.

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      Cela faisait quelques temps que je recherchais une manière originale de revisiter la très classique poire Belle-Hélène. Au final, j'ai trouvé intéressant de repenser ce dessert sous forme de cupcakes mais j'ai mis assez longtemps à me décider sur la manière dont je pouvais reproduire au mieux ce dessert.

     Comme chacun le sait, la Poire Belle-Hélène est une poire pochée nappée de sauce au chocolat chaud et accompagnée d'une boule de glace à la vanille. C'est ainsi que j'ai opté pour une base à la vanille renfermant une compote de poire avec des morceaux, le tout surmonté par un topping au chocolat en guise de sauce.

    Le mariage de la vanille, du chocolat et de la poire est un véritable délice, mais ça, ce n'est pas un secret!

    J'ai réussi à obtenir un juste équilibre des saveurs et le fait que l'on retrouve des morceaux de poire permet au fruit de rester l'ingrédient central de ces cupcakes et cela permet également un contraste de textures intéressant.

     

    Comme j'ai beaucoup apprécié le topping à base de ricotta que j'ai réalisé lors de mes derniers cupcakes, j'ai voulu tenter à nouveau l'expérience.

     

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    Ingrédients pour  8 cupcakes :

    La base

    • 1 œuf
    • 40g de sucre
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 1cc de levure
    • 60g de farine
    • 40ml de lait
    • 55g de beurre mou
    • 1cc d’extrait de vanille liquide ou une pointe de vanille en poudre
    • 1 poire
    • 1 pincée de sel
    • 1 filet de citron

    Le topping

    • 200g de ricotta 
    • 30g de sucre glace 
    • 1CS de cacao amer 

    Réalisation

    La base

    • Épluchez la poire et détaillez-la en petits dés de même taille. Faites la cuire au micro-onde avec un filet de citron pendant 4 minutes pleine puissance dans un plat adéquate recouvert de film plastique percé de trous. Les morceaux sont cuits lorsque la lame d’un couteau se plante facilement dans les morceaux.
    • Écrasez grossièrement les dés de poire à l’aide d’une fourchette. Réservez la compote au frais.
    • Préchauffez le four à 170°.
    • Dans un saladier, battez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que vous obteniez un mélange crémeux et homogène.
    • Incorporez alors le sucre vanillé, la farine tamisée, la pincée de sel, la levure, la vanille ainsi que l’œuf et le lait.
    • Dans des caissettes à cupcakes, déposez un peu de pâte puis disposez une cuillère à café de comptée de poire au centre et recouvrir à nouveau de pâte. La pâte doit arriver au 2/3 de la caissette, pas plus car la pâte risque de déborder à la cuisson. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la compote de poire.
    • Disposez vos caissettes sur une plaque à pâtisserie et enfournez pendant 20 à 25 minutes. Les cupcakes sont cuits lorsque la pointe d'un cure-dent ressort sans résidu de pâte.
    • Laissez refroidir les cupcakes à température ambiante sur une grille.

    Le topping

    • Vous pouvez réaliser le topping une fois les cupcakes refroidis, sinon il ne va pas tenir.
    • Dans un saladier, fouettez la ricotta avec le sucre glace et le cacao amer tamisée.
    • Versez la préparation dans une poche à douille.
    • Faites une rosace sur chaque cupcakes.
    • Dégustez les sans attendre ou mettez les au réfrigérateur et sortez les quelques minutes avant de les servir.

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