L'île flottante (aussi appelée oeufs en neige), c'est un peu une institution dans ma famille. On l'a réalise souvent pour le déjeuner dominicale, lors d'un repas entre amis ou pour le goûter. A la fois gourmande et légère, elle est parfaite pour terminer un repas un peu copieux comme c'est souvent le cas en cette période de festivités.

J'aime beaucoup la réaliser c'est une recette simple et rapide à faire. De plus, on est sur d'avoir tous les ingrédients dans les placards. Ce dessert est idéal lors d'une visite à l'improviste ou tout simplement lorsque l'on a envie de se faire plaisir sans passer beaucoup de temps en cuisine!

Vous pouvez accompagner l'île flottante de caramel ou d'une sauce au chocolat. Pour ma part, je l'ai simplement saupoudré d'un peu de pralin et ce fût tout aussi bon.

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 litre de lait
• 6 oeufs
• 3 sachets de sucre vanillé
• 160g de sucre en poudre
• 2 cuillères à café de fécule de maïs (type Maïzena)
• 1 pincée de sel

Réalisation

La crème anglaise

• Dans une grande casserole, faites bouillir le lait.
• Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
• Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, deux sachets de sucre vanillé et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
• Ajoutez petit à petit le lait bouillant dans la préparation tout en le fouettant, ceci pour éviter de cuire les jaunes d'oeufs.
• Reversez la préparation dans la casserole et la faire cuire à feu doux.
• A l'aide d'une cuillère en bois, mélangez la crème anglaise jusqu'à ce que celle-ci nappe la cuillère (la crème est prête lorsque  la crème ne recouvre pas la traîné laissée par le passage de votre doigt).La crème ne doit absolument pas bouillir.
• Versez la crème dans une coupe froide. Laissez refroidir à température ambiante.

Les oeufs en neige

• Dans un saladier, montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
• Une fois que les blancs commencent à bien monter, ajoutez le dernier sachet de sucre vanillé.
• Vous devez obtenir des oeufs en neige fermes, lisses et brillants.
• Répartissez les oeufs en neige dans des petits ramequins et faites-les chauffer un à un au micro-onde pendant 30 secondes puissance maximale (700 watts pour moi). Bien évidemment, le temps de cuisson varie en fonction de la taille des ramequins ainsi que de la puissance de votre micro-onde.
• Vous pouvez également faire pocher vos oeufs en neige dans de l'eau frémissante. 
• Déposez-les sur du papier absorbant.
• Disposez les oeufs en neige sur la crème anglaise refroidie. Puis mettez l'île flottante au frais jusqu'au moment de servir.

 Pour le repas du Réveillon de Noël, j'ai réalisé un confit d'oignons rouges pour l'entrée. C'est lorsque j'en ai apperçus au supermarché que j'ai trouvé intéressant d'en faire. Et vu que les fêtes ne sont pas encore terminées,ce confit peu être une bonne idée de recette pour le nouvel an!

La cuisson est assez longue, j'ai bien mis une heure et il faut tout le temps rester proche de la casserole car le confit peut très vite se caraméliser. Mais le résultat est vraiment délicieux.

Ce confit a été servi pour accompagner le fois gras. Tout le monde a beaucoup apprécié l'association sucrée-salée, mais comme ma soeur et moi  ne mangeons pas de fois gras, je l'ai juste dégusté sur du pain au figues faits maison (je vous livrerai bientôt la recette), et c'était vraiment très bon: les oignons étaient bien fondants et juste sucrés comme il le faut.

Le fait d'utiliser des oignons rouges permet d'apporter encore une petite note sucrèe au confit.

Le confit d'oignons rouges se marie également très bien avec du fromage de chèvre et des figues rôties. Par contre il faut le manger assez vite car il ne se conserve qu'une semaine au frais.

Ingrédients pour un petit pot de 300g:

• 3 gros oignons rouges (475g)
• 2CS d'huile d'olive
• 2CS de vinaigre balsamique
• 1CS de vinaigre de framboise
•  50g de sucre en poudre

Réalisation

• Pelez les oignons et émincez-les finement.
• Dans une grosse casserole, faites revenir les oignons avec l'huile d'olive à feu doux. Remuez régulièrement.
• Quand les oignons commencent à devenir translucides, ajoutez le sucre en poudre et le vinaigre de framboise.
• Mélangez.
• Continuez à faire réduire les oignons à feu doux voir à feu très doux pendant 15 à 30 minutes.
•  Il ne faut pas que les oignons caramélisent.
• Versez le vinaigre balsamique, mélangez et poursuivez la cuisson.
• S'il vient à manquer de liquide dans la casserole, ajoutez un peu d'eau. Poursuivez la cuisson à couvert jusqu'à ce que les oignons deviennent fondants (soit encore 30 minutes). Surveillez régulièrement.
• Lorsque la cuisson est terminée, versez le confit d'oignons rouges dans un petit pot. Laissez refroidir à température ambiante et disposez le pot au réfrigérateur. Le confit peut se conserver une semaine au frais.

 Ce n'est pas parce que l'on est en période de fêtes qu'il faut absolument proposer des plats de rigueur!

Voici des petites brioches en forme d'escargot garnies au pralin et aux pépites de chocolat, un petit délice pour attaquer la journée en pleine forme!

 Je prépare rarement des mets pour les petits déjeuners, à vrais dire, je mange tout le temps la même chose mais comme on est en vacances, j'ai voulu un peu changer mes habitudes.

C'est la première fois que j'en faisais et j'ai été vraiment surprise du résultat! Les petites brioches sont bien moelleuses, juste dorée comme il le faut et bien fournies en garniture ce qui les rend très gourmandes. L'association du pralin au chocolat est vraiment idéale. Le plus difficile c'est d'attendre le petit déjeuner du lendemain pour les déguster. Rien que l'odeur lors de la cuisson met l'eau à la bouche. 

Les brioches sont vraiment simples à réaliser même si on a pas de machine à pain, comme moi! Il faut juste se montrer un peu patient(e), le temps que la pâte lève.

 Enfin, je vous souhaite à tous un excellent Réveillon et un Joyeux Noël :)

Ingrédients pour 7 escargots:

Pâte à brioche

• 25g de sucre
• 4g de levure de boulanger
• 210g de farine
• 130ml de lait tiède (100+30)
• 30g de beurre mou
• 2 pincées de sel

La garniture

• 20g de beurre fondu
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2CS de sucre en poudre
• 40g de pralin
• 40g de chocolat noir à cuire

Réalisation

• Faites tiédir au micro-onde 30 ml de lait. Versez la levure de boulanger et patientez pendant 5 minutes.
• Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine tamisée et le sel. Faites un puits.
• remuez le lait avec la levure afin de bien la délayer.
• Versez la levure dans le puits. Ajoutez le beurre mou coupé en dés et les 100 ml de lait tiède restant.
• Du bout des doigts, pétrissez la pâte jusqu'à ce que celle-ci n'attache plus aux parois du saladier.
• Laissez lever la pâte recouverte d'un torchon pendant deux heures proche d'une source de chaleur.
• Une fois le temps écoulé, travaillez au minimum la pâte. Abaissez-la sur un plan de travail fariné en forme de rectangle de 30x50 cm.
• Beurrez la pâte, saupoudrez-la de sucre, de pralin et de chocolat à cuire que vous aurez cassé en petits morceaux pour obtenir des pépites.
• Roulez la pâte sur le côté le plus long afin d'obtenir un long boudin.
• Découpez le gros boudin en sept boudins de même taille. 
• Collez les boudins entre eux avec du lait pour qu'ils forment un rond. Disposez-les ensuite dans un moule à manquer beurré et fariné.
• Recouvrez le moule et disposez le proche d'une source de chaleur. Patientez pendant une heure.
• Préchauffez le four à 180° après 50 minutes d'attente.
• Enfournez pendant 30 minutes. Vous devez obtenir des petits rolls bien dorés. 

 A l'occasion de l'anniversaire de mon grand frère, j'ai réalisé une petite entrée de fête. Il s'agit de noix de Saint-Jacques et de noix de pétoncles revenues dans une sauce à la vanille, le tout disposé sur une fondue de poireaux. Afin de faire une jolie présentation, j'ai servi cette entrée dans une feuille de brick que j'ai pliée pour former une corbeille ( ça peut aussi être pas mal de réaliser une aumônière).

Cette entrée demande un peu d'organisation mais rien de bien méchant je vous l'assure. J'ai commencé par la fondue de poireaux qui est l'étape la plus longue. En même temps, j'ai préparé les corbeilles en feuille de brick.

J'ai terminé par la préparation  des deux noix à la vanille car ces produits ne se réchauffent pas. Enfin, servez immédiatement cette entrée dès la fin de cuisson des produits de la mer car çela refroidi très vite.  

  Tout le monde a beaucoup aimé cette entrée raffinée et savoureuse. La vanille se marie parfaitement avec les produits de la mer. De plus, il y a un contraste de textures vraiment agréable entre le croustillant de la feuille de brick et le fondant du poireau. 

Ingrédients pour 6 personnes:

• 6 feuilles de brick
• 2 poireaux de taille moyenne
• 2cc d'huile d'olive
• 2 échalotes
• 1 pointe de poudre de vanille
• 6 noix de Saint-Jacques
• 220g de noix de pétoncles
• 50ml de crème fraîche liquide
• 1 noix de beurre
• sel
• poivre
• 1 fond d'eau

Réalisation

La fondue de poireaux

• Émincez finement les échalotes.
• Lavez les poireaux et détaillez-les en morceaux.
• Dans une poêle bien chaude, faites revenir les échalotes avec l'huile d'olive. Il ne faut pas qu'elles se colorent.
• Ajoutez les morceaux de poireaux et ajoutez un fond d'eau. Remuez.
• Faites cuire à feu moyen tout en mélangeant régulièrement. Veillez à ce qu'il y ait toujours un fond d'eau dans la poêle. Si nécessaire, rajoutez-en.
• Salez et poivrez. Stoppez la cuisson lorsque les poireaux sont devenus fondants.

La corbeille en feuille de brick

• Préchauffez le four à 180°.
• Beurrez 6 ramequins.
• Pour chaque feuille de brick, rabattez les côtés vers l'intérieur. Vous obtenez un rectangle. Puis rabattez les extrémités au centre afin d'obtenir un carré.
• Disposez les feuilles de brick pliée dans des ramequins. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les feuilles de brick avec du beurre fondu afin de leur donner une jolie couleur à la cuisson.
• Disposez les ramequins sur une plaque à pâtisserie ou sur une lèche-frite et enfournez pendant 20 minutes.

Les noix de Saint-Jacques et les noix de pétoncles à la vanille

• Nettoyez (retirez les tubes digestifs) les noix de Saint-Jacques ainsi que les noix de pétoncles.
• Dans une poêle bien chaude (c'est important), faites fondre une noix de beurre et ajoutez les produits de la mer afin qu'ils soient saisis.   
• Poivrez et saupoudrez de vanille en poudre.
• Ajoutez ensuite la crème fraîche liquide.
• Mélangez.
• La cuisson est très rapide: Pour les noix de Saint-Jacques, deux minutes de chaque côté et 1 minute pou les noix de pétoncles suffira.   

Montage

• Disposez un fond de fondu de poireaux dans la corbeille en feuille de brick.
• Dés la fin de la cuisson des produits de la mer, Répartissez-les dans chaque corbeille.
• Répartissez ensuite la sauce à la vanille
• Servez immédiatement.