Un jour la gourmandise me perdra!! Voici un fondant au chocolat et aux noisettes ultra-gourmand qui fera sensation au moment du goûter ou au dessert. Pour les plus gourmands, vous pouvez l'accompagner d'une bonne crème anglaise! 

 Le fondant au chocolat est fait à base de ricotta, comme les moelleux à la clémentine et à la crème de marron, mais ça texture est radicalement différente, ceci du fait de l'ajout de crème fraîche. Cela permet au fondant d'être sans beurre. De plus, j'ai utilisé de la crème fraîche à seulement 4% de matière grasse, alors pourquoi se priver!! 

J'ai ajouté des noisettes pour apporter un note croquant à tout ce fondant et donner à mon gâteau un petit côté "Rocky road", que j'apprécie.

Le mieux est de préparer le fondant la veille. Normalement, il se mange frais. Pour ma part, je n'ai pas pû résister et je l'ai goûté tiède. La texture différe qu'il soit tiède ou frais mais il est toujours aussi bon:)

Ingrédients pour 4 personnes (plat 18*13cm):

• 1 gros oeuf
• 180g de ricotta
• 75g de chocolat à cuire
• 60g de sucre
• 30g de farine de blé
• 2CS de crème fraîche liquide (j'ai utilisé de la 4%MG)
• 35g de noisettes émondées

Réalisation

• Dans un saladier, battez l'oeuf en omelette.
• Ajoutez la crème fraîche liquide, la ricotta et le sucre. Mélangez bien les ingrédients afin d'obtenir une préparation lisse.
• Préchauffez le four à 180°.
• Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde. Dans ce cas, cassez le chocolat en morceaux, disposez les dans un plat adéquate. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau et faites chauffer 35 secondes pleine puissance.
• Incorporez le chocolat fondu à la préparation. Mélangez.
• Versez l'appareil dans un plat à gratin ou un petit moule à(ou autre).
• Concassez grossièrement les noisettes entières émondées et disposez-les sur la pâte.
• Enfournez le fondant au chocolat pendant 20 à 25 minutes. Le fondant est cuit lorsque la lame d'un couteau ressort avec juste quelques miettes dessus.
• Laissez le refroidir puis le mettre au frais pendant au moins deux heures.

Pour une cuisson au micro-onde

• Versez la pâte dans un moule adapté à la cuisson au micro-onde. Un petit moule à gratin en verre 18*13cm convient parfaitement.
• Faites chauffer le fondant 3 minutes pleine puissance (800 watts pour moi).
• Patientez 5 minutes en gardant la porte du micro-onde fermée.
• Poursuivez la cuisson 2 minutes pleine puissance.
• Le fondant est cuit lorsque la lame d'un couteau ressort juste avec quelques miettes.
• Laissez le fondant refroidir et disposez-le au frais au minimum pendant 2 heures.

Pour cette seconde version de risotto sucré, les fruits exotiques ont laissé place au cacao et aux agrumes d'hiver, j'ai nommé la clémentine et l'orange! Des bonnes saveurs qui me font penser à la période des fêtes! Et quoi de plus original que de proposer à vos convives un risotto pour le dessert, cela pourra en surprendre plus d'un!

Le cacao amer se marie bien avec l'orange. Si j'en avais eu sous la main, j'aurai rajouté quelques morceaux d'oranges confites. L'ajout du miroir à la clémentine qui est tout simplement une gelée (mais ça fait plus classe de parler de "miroi") permet un contraste des textures assez intéressant et la douceur de cet agrume permet de compenser l'amertume de l'orange et du cacao. On obtient ainsi un joli dessert coloré aux saveurs équilibrées.

Ingrédients pour 2 personnes:

Risotto au cacao et à l'orange

• 50g de riz arborio
• 50cl de lait
• 15g de cacao amer non sucré
• Le jus d'1/2 orange
• Zestes d'orange non traitée
• 50g de sucre

Le miroir à la clémentine

• 2 clémentines
• 1/2 cc d'agar-agar
• un fond d'eau
• 2CS de sucre

Réalisation

Risotto au cacao et à l'orange

• Dans une casserole, faite chauffer le lait avec des zestes de l'orange non traitée.
• Une fois que le lait arrive à ébullition, ôtez les zestes d'orange et versez le riz arborio.
• Mélangez.
• Ajoutez le cacao tamisé.
• Mélangez régulièrement le risotto.
• Lorsque le risotto est presque cuit,incorporez le sucre.
• Versez le jus de la moitié de l'orange. Afin d'extraire le maximum de jus, je vous conseille de faire chauffer la moitié de l'orange 10 secondes au micro-onde pleine puissance.
• Une fois le risotto bien crémeux et cuit, stoppez la cuisson.
• Laissez refroidir le risotto.

Le miroir à la clémentine

• Lorsque le risotto est refroidi.
• Épluchez les clémentines.Ôtez les membranes des agrumes et disposez la pulpe dans une petite casserole.
• Ajoutez un fond d'eau et faites chauffer à feu doux.
• Ajoutez l'agar-agar ainsi que le sucre.
• Lorsque le mélange arrive à frémissement, prolongez la cuisson 30 secondes puis stoppez la cuisson.
• Passez le mélange au chinois.

Montage

• Une fois que le risotto au cacao et à l'orange s'est refroidis, répartissez-le dans deux petites verrines.
• Tassez bien le risotto pour faire une surface plane.
• Puis, répartissez le miroir à la clémentine par dessus.
• Disposez au frais au minimum pendant 2 heures.

    J'aime beaucoup innover dans ma cuisine, rechercher de nouvelles associations, revisiter des classiques sous une forme originale ... et c'est ainsi qu'il m'est venu l'idée de faire des samoussas (ou samossas ), où la traditionnelle feuille de brique serait remplacée par la feuille de poireau. Le poireau ,qui est un légume tout en longueur, se prête très facilement à des pliages.

Concernant la farce, j'avais l'idée (un peu moins originale je l'avoue) d'associer le poireau aux noix et à un fromage persillé. Pour changer du bleu d'Auvergne ou du roquefort, j'ai voulu goûter au gorgonzola, un fromage italien crémeux mais au goût bien prononcé! Il convient parfaitement et relève la saveur du poireau.

Dans cette recette, j'ai utilisé les blancs mais également la partie verte du légume car cela permet de réaliser plus de pliage et ainsi de s'assurer que la farce reste bien à l'intérieur du triangle même si cela ne doit pas arriver si l'on serre bien! En plus, tout est bon dans le poireau:)

J'ai beaucoup apprécié les samoussas avec leur farce généreuse où se mêle le fondant du fromage et de la fondue de poireau et le croquant des noix.Ils feront une idée originale pour une entrée lors des fêtes de fin d'année.

Les samoussas sont simples à réaliser et ne demandent pas énormément de travail. Il faut juste prendre la main au niveau des pliages mais il n'a rien de compliqué je vous l'assure!!

J'ai décidé de faire cuire les samoussas au fait-tout mais cela fonctionne également très bien au micro-onde. vous pouvez  également les faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre.

Ingrédients pour 6 samossas:

• 1 gros poireau
• 45g de noix
• 45g de gorgonzola
• 1 échalote
• huile d'olive
• poivre

Réalisation

• Lavez le poireau. Coupez les extrémités du poireau, puis coupez le légume dans le sens de la longueur. Gardez 6 feuilles pour réaliser les samoussas.
• Faites chauffer un gros volume d'eau dans une casserole. Lorsque l'eau commence à bouillir, faites blanchir les 6 feuilles de poireau pendant 2 minutes. Égouttez-les et réservez.

Réalisation de la farce

• Émincez le reste du poireau.
• Émincez l'échalote et la faire suer dans une poêle avec un peu d'huile (ou une noisette de beurre). L'échalote ne doit pas se colorer.
• Ajouter le poireau finement émincé et faites cuire à feu doux et à couvert. Versez un fond d'eau dans la poêle et veillez à ce qu'il y en ai toujours un ( rajoutez de l'eau si nécessaire). Remuez régulièrement
• Stoppez la cuisson lorsque la fondu de poireau est devenue fondante.
• Concassez grossièrement les noix. Détaillez le gorgonzola en petits cubes.
• Dans un saladier, mélangez la fondu de poireau avec les noix et le fromage.

Comment plier les feuilles de poireaux?

• Disposez une feuille de poireau bien égouttée sur le plan de travail dans le sens de la longueur.
• Disposez une grosse cuillère à café de la farce sur l'un des côté de la feuille.
• Rabattre le côté afin de former un triangle. Puis rabattre ce triangle sur le côté opposé pour conserver la forme du triangle. Recommencez cette opération jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un petit bout de poireau.
• Pour terminer le samoussa, introduisez le reste de la feuille dans l'interstice présent entre l'avant-dernier et le dernier pliage.

• Disposez les samoussas dans le panier du fait-tout ou de la cocotte minute et faites cuire 4 minutes à la rotation de la soupape. Pour une cuisson express, vous pouvez les faire cuire au micro-onde 7 minutes pleine puissance avec un fond d'eau dans un plat adéquate récouvert d'un film plastique percé, ceci pour que la vapeur puisse s'échapper.
• Servir immédiatement

En ces journées où le thermomètre affiche des températures faibles voir négatives, quoi de plus réconfortant que de se réchauffer autour d'un bon bol de soupe chaude pour commencer le repas.

Comme j'avais bien apprécié l'alliance du potiron avec le curry dans une précédente recette alors j'ai repris cette association pour en faire un bon velouté. Le curry y est assez présent mais ce n'est pas pour cela qu'il prend le dessus sur celui du potiron. Il permet de rehausser le goût de la courge, c'est un vrai régal!

Le velouté est simple et rapide à réaliser. Vous pouvez très bien le préparer à l'avance. 

 Au moment de le servir, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche et un peu de coriandre ciselée. Pour ma part, j'en utilise en surgelé et c'est vraiment pratique. Cela permet d'en avoir toujours à disposition et d'éviter de prévoir à l'avance ce que l'on souhaite cuisiner.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 250g de potiron
• 340ml de bouillon de volaille
• 2cc de curry en poudre
• sel
• poivre
• Coriandre ciselé(facultatif)
• crème fraîche liquide (facultatif)

Réalisation

• Détaillez le potiron en cubes ni trop gros ni trop petits.
• Faites chauffer 1/2 cube de bouillon de volaille dans 340ml d'eau.
• Lorsque le cube est dissout et que le bouillon commence à frémir, versez les cubes de potiron.
• Faites cuire à feu moyen le potiron pendant 20 minutes. Le potiron est cuit lorsque la lame d'un couteau s'enfonce facilement dans la chair.
• Mixez le potiron dans le bouillon de volaille.
• Ajoutez le curry. Salez et poivrez.
• Mixez à nouveau.
• Répartissez le velouté de potiron au curry dans 2 bol. Servir immédiatement.
• Vous pouvez agrémenter le velouté de coriandre ciselée et de crème fraîche.