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      Après les macarons bi-goût  chocolat-pistache, voici le tour des macarons à la noix de coco. Une fois encore, j'ai repris les proportions de Chef Nini pour la confection de mes coques.

    Je voulais voir si c'était la chance des débutant qui expliquait le succés de mes premiers macarons mais il faut croire j'ai pris le coup de main car ils étaient encore plus beaux que les précédents:) Lisses et avec une jolie colerette! Cette nouvelle reussite m'a mise en joie pendant le reste de la journée, comme quoi, il en faut peu dans la vie!

    Pour cette recette, j'ai voulu tester deux types de fourrage. Le premier est un fondant à la noix de coco, j'ai ainsi pu me servir du jaune d'oeuf qui me restait sur les bras. L'autre est une ganache à base de chocolat blanc. Je vous laisse le choix.

    Personnellement, j'ai préféré le fondant à la noix de coco car moins sucré. Mon frère, lui,  n'a pas eu de préférence particulière. Cependant, le premier fourrage a une couleur jaune, donc on ne croirait pas qu'il s'agit d'un macaron à la noix de coco. Mais je pense que ce n'est qu'un détail. Qu'en pensez-vous?

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    J'ai reussi à les conserver 2 jours. Le verdict est sans appel, ils sont meilleurs le lendemain. Le deuxième jour, le fourrage avait un peu détrempé les coques: elles ont gardaient leur moelleux mais étaient très fragiles.

    Les macarons peuvent très bien faire un jolie cadeau goumand très original pour les fêtes de fin d'année. Pour ma part, il y en aura à table pour Noël et la nouvelle année!

     

    Ingrédients pour une dizaine de macarons :

    Les coques des macarons:

    • 1 blanc d’œuf (35 à 40g)
    • 40g de poudre d’amande
    • 65g de sucre glace
    • 15g de sucre en poudre
    • 1cc de chocolat amer en poudre

    Pour le fondant à la noix de coco

    • 1 jaune d’œuf
    • 15g de noix de coco râpée
    • 10g de sucre en poudre
    • 50ml de lait de coco

    Pour la ganache au chocolat blanc

    • 45g de chocolat blanc
    • 10g de noix de coco râpée
    • 50ml de lait de coco

     

    Réalisation

    •  Deux jours à l’avance, séparez le blanc du jaune d’œuf. Puis sortir le blanc quelques heures avant la confection des macarons afin qu’il soit à température ambiante.

    La préparation du fondant à la noix de coco

    •  Mélangez le sucre en poudre avec le jaune d’œuf.
    • Dans une petite casserole, faites frémir le lait de coco.
    • Versez petit à petit lait de coco sur le jaune d’œuf sucré tout en fouettant le mélange.
    • Reversez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu doux.Ajoutez la noix de coco râpée et remuez constamment. Stoppez la cuisson lorsque le mélange épaissit.
    • Refroidir directement le fondant en disposant la casserole dans un bac d’eau froide.
    • Réservez au réfrigérateur.

    La préparation de la ganache à base de chocolat blanc

    • Râpez le chocolat blanc le plus finement possible.
    • Dans une petite casserole, faites frémir le lait de coco.
    • Versez le lait de coco chaud sur les copeaux de chocolat blanc. Mélangez à la préparation à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que le chocolat blanc ait entièrement fondu.
    • Incorporez la noix de coco râpée. Mélangez
    • Réservez au frais.

     

    La confection des macarons

    • Mixez finement le sucre en poudre et la poudre d’amande et les tamiser au-dessus d’une feuille de papier sulfurisée.
    • Montez le blanc en neige avec une pincée de sel. Incorporez petit à petit le sucre en poudre au blanc d’œuf tout en continuant à le monter en neige jusqu’à l’obtention d’un « bec d’oiseau » (une pointe au bout du fouet). Vous devez obtenir une meringue lisse et brillante.
    • Incorporez en trois fois, le mélange sucre glace/ poudre d’amande à la meringue. Puis, à l’aide d’une maryse ou d’une spatule souple, réalisez des mouvements réguliers du fond en haut et des bords au centre : c’est le macaronnage. Vous devez obtenir un mélange bien lisse et homogène.
    • Garnir une poche à douille de 8 à 10mm de la préparation à macarons. Faites des cercles sur une feuille de papier sulfurisé qui recouvre une plaque à pâtisserie. Vous pouvez vous munir de gabarits que vous disposez en-dessous de la feuille de papier sulfurisé afin de faire des macarons de taille égale.
    • Faites claquer la plaque à pâtisserie afin de donner une forme aux macarons et enlever les traces faites avec la poche à douille.

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    • Faites croûter (reposer) les macarons 50 minutes. Les coques ont suffisamment reposé si leur dessus est sec au toucher. Disposez la plaque à pâtisserie au réfrigérateur pendant le temps du croûtage.
    • Lorsque les coques ont reposé 40 minutes, faire préchauffer le four à 130° et enlever la lèchefrite du four.
    • Le croûtage terminé, disposez les coques à macarons sur la plaque à pâtisserie froide et posez cette-dernière sur la lèchefrite.
    • C’est le choc thermique qui va permettre la formation des fameuses petites collerettes à la base des macarons.
    • Enfournez à mi-hauteur pendant 12 minutes puis continuer la cuisson 3 minutes avec la porte du four entre-ouverte.

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    • Si les coques sont bien cuites, elles vont se décoller très facilement du papier cuisson, autrement, prolongez la cuisson de quelques minutes.
    • A la sortie du four, laissez refroidir les coques à température ambiante.
    • Collez les coques deux à deux avec la ganache ou le fondant à la noix de coco.

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    • Disposez les macarons dans une boîte hermétique et les déguster le lendemain (je sais c’est difficile mais un peu de courage !), ils en seront encore meilleurs !
    • Les macarons peuvent se conserver 4 à 5 jours dans une boîte hermétique et les coques peuvent se congeler.
    • Vous pouvez déposer quelques copeaux de noix de coco râpée sur les macarons avant de les ervir.

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     Je tiens cette recette de ma maman. Pendant une période, elle la cuisinait à chaque fois que nous recevions des invités. Et c'était justifié car ce plat est vraiment délicieux Je pense que je ne m'en lasserai jamais! Il est parfait pour les fêtes de fin d'année qui s'approchent maintenant à grands pas.

    La coupe des légumes en julienne est juste un peu longue ainsi que la réalisation de la sauce mais la préparation reste assez simple.

     

    Pour cette recette, j'ai utilisé du dos de lieu noir ( dommage,il s'est mietté à la cuisson) mais vous pouvez très bien le remplacer par un autre poisson à chair ferme tels que le dos de cabillaud ou de la lotte. J'ai également mis des crevettes mais rien ne vous empêche de choisir des moules. Vous pouvez également rajouter des noix de saint-Jacques (en plus c'est de saison!).  Ainsi, en fonction des produits de la mer que vous décidez d'utiliser, ce plat convient à toutes les bourses. Il gardera néanmoins toutes ses saveurs (j'ai moi-même varié les ingrédients à plusieurs reprises) et son air de mets sophistiquè.

    Vous pouvez accompagner ce plat avec du riz.

     

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    Ingrédients pour 4 personnes:

    • 12 crevettes (fraîches ou congelées)
    • 400g de dos de lieu noir détaillé en morceaux
    • 2 carottes
    • 1 blanc de poireau
    • 1 branche de céleri
    • 2 échalotes émincées
    • 25 cl de vin blanc sec
    • 10cl de crème fraîche liquide
    • sel
    • poivre
    • un fond d'eau
    • huile d'olive

    Réalisation

    • Lavez les légumes et épluchez les carottes.
    • Taillez le poireau en ruban, les carottes en bâtonnets (pour ce faire, découpez-les d'abord en rondelles). Effilez le céleri avant de le découper en tronçons puis en bâtonnets.
    • Dans une casserole, faites suer à feu moyen les échalotes émincées sans coloration avec de l'huile d'olive.
    • Ajoutez alors les légumes avec le vin blanc sec et un peu d'eau (environ 30ml d'eau).
    • Assaisonnez et porter à ébullition en couvrant.
    • Laissez frémir à feu doux pendant 30 à 40 minutes tout en surveillant bien la cuisson.
    • Ajoutez le poisson ainsi que les crevettes et laissez cuire quelques minutes à feu doux.
    • Versez la crème fraîche liquide.
    • Répartissez les crevettes,les morceaux de poissons et les légumes dans 4 assiettes creuses et versez ensuite le bouillon.
    • Servir immédiatement. Vous pouvez l'accompagner avec du riz.   

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      Un pot de crème de marron, un reliquat de ricotta et quelques clémentines, il ne m'en fallait pas plus pour concocter une petite recette très gourmande et bien de saison avec ce qu'il me restait dans mon frigo!

    C'était la première fois que j'intégrais les petits agrumes dans un gâteau. En général, je les mange de la manière la plus simple ou intégrées dans des salades de fruits.

    Le duo crème de marron-clémentine fonctionne vraiment bien. J'ai adoré le contraste de texture entre le moelleux de la pâte à la crème de marron et les morceaux de pulpe de clémentines qui éclatent en bouche, une vrai merveille. 

     

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    Les moelleux sont juste sucrés comme il faut mais vous pouvez toujours rajouter un peu plus de crème de marron si vous les souhaitez légèrement plus sucré! J'ai aussi bien aimé l'équilibre des saveurs, on sens autant la crème de marron que la clémentine.

     

    Enfin, j'ai noté qu'il faut ôter la membrane des quartiers des clémentines mais cette étapes est facultative. C'est toujours mieux de le faire car dans le cas contraire vous allez vous retrouver avec des morceaux de membranes qui se sont détachés de la pulpe et ce n'est pas très agréable en bouche!

     

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    Ingrédients pour 3 moelleux:

    • 160g de ricotta
    • 1oeuf
    • 80g de crème de marron
    • 2 clémentines
    • 25g de farine de blé

    Réalisation

    • Dans un saladier, battez l'oeuf en omelette.
    • Ajoutez la ricotta, la crème de marron ainsi que la farine tamisée.
    • Mélangez.
    • Épluchez les clémentines. Ôtez les filaments blancs des fruits.
    • Préchauffez le four à 180°.
    • Gardez trois quartiers de clémentines pour la présentation. Avec les autres quartiers, enlevez la membranes des agrumes en prenant bien soins de ne pas écraser la pulpe.
    • Couper les quartiers en morceaux et les incorporer à l'appareil.
    • Mélangez.
    • Répartissez la pâte dans 3 petits ramequins. Disposez les quartiers sur chacun des moelleux.
    • Enfournez pendant 20 minutes.

    Pour une cuisson au micro-onde

    • Avant de faire cuire les moelleux, percez la membrane des quartiers de clémentine qui les décorent. Ceci est important car autrement, le quartier risque d'exploser pendant la cuisson ( pour se faire, utilisez une aiguille).
    • Faites cuire individuellement au micro-onde les moelleux: 2 minutes 30 puissance moyenne (600 watts pour moi) puis 1 minute 30 puissance maximale(800 watts pour moi).
    • Vous pouvez déguster les moelleux chaud, froid au tiède!

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     Comme je le dis souvent, "le petit déjeuner, c'est sacré, quitte à se lever plus tôt!!". Pour une fois, j'ai voulu rompre avec mes petites habitudes du matin en préparant des pancakes bien moelleux. C'est vrai qu'il faut être un peu patient car la pâte à pancakes demande un peu de temps de repos mais ça en vaut vraiment la peine:) Cette la recette idéale pour un petit déjeuner en famille le dimanche matin ou un brunch dominical!

     

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    Vous pouvez les accompagnez de sirop d'érable, de confitures, de pâte à tartiner. Pour ma part, je les ai servis avec des lamelles de coing rôtis à la vanille pour donner une touche automnale à cette recette. Cela faisait pas mal d'années que je n'en n'avais pas mangé et j'ai complètement redécouvert ce fruit un peu acide mais tellement bon! Le coing se consomme uniquement cuit et a une chair assez ferme. C'est pour ces raisons que j'ai déjà fait cuire le coing avant de le couper en lamelles (je tenais à mes doigts!!). Afin de gagner du temps, j'ai fait cuire le coing au micro-onde, c'est assez rapide.

    Je l'ai ensuite fait rôtir à la poêle avec du sucre et de la vanille mais vous pouvez très bien le faire rôtir avec du miel doux, du sucre vanillé et pourquoi pas du sirop d'agave.

    Vous obtenez une petite recette originale et bien de saison pour bien attaquer votre journée.

     

     

    Ingrédients pour 7 pancakes d'environ 8 cm de diamètre:

    • 1 oeuf (jaune et blanc séparés)
    • 1cc de levure
    • 1 pincée de sel
    • 75g de farine (ou 35g de farine de blé et 30g de farine de blé complète)
    • 1CS de sucre
    • 120ml de lait

    Réalisation

    • Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, la levure, le sucre et le sel.
    • Ajoutez le jaune d'oeuf ainsi que le lait. Mélangez.
    • Montez le blanc en neige avec une pincée de sel.
    • Incorporez le blanc en neige à la préparation. A l'aide d'une maryse, mélangez délicatement la préparation en la remuant de bas en haut afin de ne pas casser le blanc d'oeuf. Vous devez obtenir une pâte homogène et lisse.
    • Laissez reposer la pâte 45 minutes à température ambiante.
    • Dans une petite poêle bien chaude et légèrement huilée, versez une louche de la préparation à pancakes. Donnez à la pâte une forme ronde.
    • Dés que des petites bulles se forment à la surface du pancakes, retournez le. Poursuivez la cuisson encore quelques secondes.
    • Recommencez ces opérations jusqu'à épuisement de la pâte à pancakes.
    • Servez les immédiatement.

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    Pancakes au coing rôti

    • 1 coing
    • 1/2 gousse de vanille ou une pointe de vanille en poudre
    • sucre
    • un fond d'eau
    • 1 filet de jus de citron
    • Pancakes

    Réalisation

    • Épluchez le coing.
    • Le couper en deux dans le sens de la longueur.
    • Disposez les deux parties du coing dans un petit moule à gratin allant au micro-onde avec 3 cuillères à soupe d'eau. Ajoutez le filet de citron.
    • Recouvrez le plat de papier film que vous percerez de trous afin de faire évacuer la vapeur d'eau.
    • Faites cuire 4 minutes au micro-onde puissance maximale (800watts pour moi). Le coing est cuit lorsque la lame d'un couteau s'enfonce facilement dans la chair du fruit.
    • Laissez le coing un peu refroidir.
    • Détaillez-le en lamelle ni trop fines ni trop épaisses.
    • Dans une petite poêle anti-adhésive, disposez les lamelles de coing. Saupoudrez-les de sucre, la poudre de vanille ou les grains de la gousse et ajoutez un fond d'eau.
    • Faites cuire à feu doux et à couvert pendant environ 7 minutes, le temps que les morceaux de coing se caramélisent. Retournez les morceaux assez régulièrement.
    • Une fois cuites, disposez les lamelles sur les pancakes encore chauds.
    • Pour garder les pancakes chaud, vous pouvez les disposer dans un four préchauffé à 50° puis éteint.
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