•  

    Tarte fine poire, vanille et son caramel au beurre salè

    Après la version salée de la semaine dernière, j'ai craqué pour la version sucrée!

    Ces petites tartes se composent d'une pâte à base de crème fraîche (comme pour la version salée), de fines tranches de poires fondantes délicatement parfumées à la vanille, le tout accompagné d'un petit caramel au beurre salé. C'est un petit délice, parfait pour terminer un repas en beauté!

    Ce dessert est simple à réaliser. La pâte est assez difficile à travailler car collante (c'est pourquoi, n'hésitez surtout pas à rajouter de la farine si nécessaire) mais tellement croustillante après cuisson, c'est surprenant! Le caramel au beurre salé s'accommode très bien à la douceur des fruits et rend un peu plus gourmandes ces tartes qui le sont déjà! Le résultat est juste sucré de qu'il faut.

    Afin de jouer sur un effet chaud/froid, cela peut être une bonne idée de servir les tartes accompagnées d'une boule de glace à la vanille.

     

    Tarte fine poire, vanille et son caramel au beurre salè

    Ingrédients pour 3 tartes de 12 cm de diamètre et 4 tartes de 8 cm de diamètre:

    La pâte

    • 65g de crème fraîche semi épaisse 3% de MG
    • 1CS d'huile d'olive
    • 60g de farine de blé bio
    • 1 pincée de sel

    La garniture

    • 2 petites poires
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 1 pointe de vanille en poudre pour chaque tarte

    Le caramel au beurre salé

    • 10g de beurre
    • 60g de sucre
    • 60g de crème fraîche liquide
    • 1 pincée de sel de Guérande

    Réalisation

    La pâte

    • Dans un saladier, mélangez la farine tamisée et le sel. Faites un puits.
    • Versez la crème fraîche et l'huile d'olive dans le puits et mélangez les ingrédients du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus trop aux parois du saladier.
    • Recouvrez le saladier d'un torchon propre et disposez-la 30 minutes au réfrigérateur.
    • Sur un plan de travail bien fariné, abaissez la pâte.
    • A l'aide d'un emporte pièce ou d'un cercle à pâtisserie, découpez 3 cercles de pâte et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

    La garniture

    • Préchauffez le four à 180°.
    • Pelez les poires. Coupez-les dans le sens de la longueur puis en fines tranches.
    • Saupoudrez les ronds de pâte de sucre vanillé. Disposez les tranches de fruits sur les fonds de tarte en forme de rosace.
    • Puis saupoudrez un peu de vanille en poudre.
    • Enfournez pendant 20 minutes

    La caramel au beurre salé

    • Faites cuire à sec le sucre à feu moyen.
    • Faites chauffer la crème fraîche liquide dans une petite casserole.
    • Une fois que le caramel a pris une belle couleur ambrée, ajoutez le beurre détaillé en morceaux. Mélangez.
    • Hors du feu, versez la crème fraîche bouillante sur le caramel. Remuez énergiquement. Ajoutez la pincée de sel de Guérande.
    • Remettez le caramel à chauffer à feu doux afin de l'homogénéiser.
    • Réservez.
    • Nappez les tartes avant de les servir.

    Tarte fine poire, vanille et son caramel au beurre salè


    votre commentaire
  •  

    Petits pains aux figues {sans pétrissage}

      

    Jusqu'à présent, je n'avais encore jamais réalisé mon propre pain tout simplement parce ce que je ne possède pas de machine à pain et que cela ne m'intéressais pas vraiment. Je me disais que cela ne valais pas vraiment le coup. Mais ça, c'était avant que je découvre une petite recette sur le Blog J'en reprendrai bien un bout de Puce Bleue qui fait l'éloge de ces petits pains qui ne demandent aucun pétrissage!! Sans le moindre effort, vous obtenez des petits pains hypers délicieux et à la mie très aérée. Une vraie découverte!

    Je ne pouvais pas faire autrement que de me mettre en tête de les faire. J'ai voulu tester des petits aux figues et à la farine complète. Une autre variante est à venir...  Ces pains accompagnent à merveille les fromages, des confits d'oignons. Je n'ai eu que des compliments. Ils sont tellement bons que l'on peut se surprendre à les manger seuls!

    J'étais bien partie pour reprendre à l'identique la recette du blog précédement cité mais en les faisant, je me suis rendue compte que les quantités étaient beaucoup trop importantes.  Je les ai alors approprié à ma convenance.

      

    Petits pains aux figues {sans pétrissage}

     

    Ingrédients pour une dizaine de petits pains:

    • 300g de farine de blé
    • 250 de farine de blé complète
    • 1/2 CS de sel
    • 1cc de levure de boulanger
    • 40cl d'eau
    • 5cl de lait
    • 1/2 CS de miel neutre
    • 130g de figues séchées

    Réalisation

    • Dans un saladier, mélangez le lait, l'eau ainsi que le miel. Faites tiédir le mélange au micro-onde.
    • Dans un autre saladier, mélangez les 2 types de farines tamisées avec le sel. Faites un puits.
    • Versez la levure dans la préparation tiédie.  Remuez et réservez à couvert pendant quelques minutes. Mélangez à nouveau. Incorporez cette préparation dans le puits.
    • Détaillez les figues en dés et ajoutez-les également dans le puits.
    • Travaillez rapidement la pâte du bout des doigts. Celle-ci doit être souple.
    • Saupoudrez la pâte de farine.
    • Couvrez le saladier d'un torchon propre et disposez la pâte dans un endroit tiède, hors de tous courants d'air (comme dans un four préchauffé à son minimum puis éteint). Faites reposer pendant 1h30.
    • Farinez le plan de travail et retournez le saladier d'un coup.
    • Farinez à nouveau la pâte et divisez-la en pâtons de même calibre. (j'ai utilisé une roulette à pizza, ça marche très bien)
    • Déposez les pâtons sur la lèchefrite du four recouverte de papier sulfurisé.
    • Laissez à nouveau reposer la pâte pendant 30 minutes dans un endroit sec.
    • Préchauffez le four à 180° avec un bol d'eau.
    • Enfournez pendant 20 minutes puis laissez-les refroidir à température ambiante.
    • Vous pouvez les conserver quelques jours ou vous pouvez les congeler.

    Petits pains aux figues {sans pétrissage}


    1 commentaire
  •  

    Tarte fine aux poires, noix et fourme d'Ambert

     

    Il y a des jours comme cela où je me réveille et qu'une idée de recette me trotte dans la tête et il faut absolument que je la teste dans les plus brefs délais. C'est ce qui m'est arrivée pour cette recette de tarte fine à la poire, aux noix et à la fourme d'Ambert.

    Je me rappelle avoir déjà eu l'occasion de cuisiner une tarte à peu prés similaire. Mais à l'époque, je n'étais pas encore passionnée de cuisine. L'association de la poire aux fromages à pâte persillée soient les Bleu marche à tous les coups, ce n'est plus un mystère. J'ai voulu rajouter des noix pour donner un petit côté rustique à ces petites tartes. Et j'ai voulu me lancer dans la réalisation d'une tarte fine, chose que je n'avais jusqu'à présent jamais fait. C'est vraiment pratique et cela change bien de la traditionnelle tarte avec des rebords, je dirais que c'est un peu moins lourd et cela lui donne un petit côté raffiné, enfin, ce n'est que mon avis...

     Tarte fine aux poires, noix et fourme d'Ambert

    Concernant la pâte, j'ai voulu improviser une recette à base de crème fraîche. J'ai déjà testé une pâte à tarte à base de mascarpone ou encore à base de fromage blanc et c'étaient de belles découvertes. Ce fut également le cas ici. Bien que la pâte a été difficile à travailler car collante (surtout, n'hésitez pas à bien fariner votre plan de travail et d'en rajouter si nécessaire), le résultat est vraiment bluffant! La pâte est très légère et super croustillante, un vrai régal!

    Vous pouvez accompagner les tartes fines d'une petite salade verte. Cela fait un plat complet et équilibré.

     

    Ingrédients pour 3 tartes de 12cm de diamètre  ou 4 tartes de 8cm de diamètre:

    la pâte

    • 65g de crème fraîche semi épaisse 3% de MG
    • 1CS d'huile d'olive
    • 60g de farine de blé bio 
    • 1 pincée de sel

    La garniture

    • 75g de fourme d'Ambert
    • 15g de noix concassées
    • 2 petites poires

    Réalisation

    La pâte

    • Dans un saladier, mélangez la farine tamisée et le sel. Faites un puits.
    • Versez la crème fraîche et l'huile d'olive dans le puits et mélangez les ingrédients du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus trop aux parois du saladier.
    • Recouvrez le saladier d'un torchon propre et disposez-la 30 minutes au réfrigérateur.
    • Sur un plan de travail bien fariné, abaissez la pâte.
    • A l'aide d'un emporte pièce ou d'un cercle à pâtisserie, découpez 3 cercles de pâte et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

    La garniture

    • Préchauffez le four à 180°.
    • Lavez les poires, enlevez la peau si vous le souhaitez, découpez les en deux puis en tranches fines dans le sens de la longueur.
    • Emiettez la fourme d'Ambert sur les cercles de pâte. Puis disposez des morceaux de noix concassées et les tranches de poires en forme de rosace.
    • Parsemez à nouveau un peu de fromage et de noix.
    • Enfournez pendant 20 minutes.
    • Servez dés la sortie du four.

     Tarte fine aux poires, noix et fourme d'Ambert


    1 commentaire
  •  

    Tarte au chocolat et aux framboises

     

      Il n'y a pas longtemps, j'ai eu l'occasion de déguster un moelleux au chocolat au coeur coulant à la framboise. Autant vous dire que c'était une pure merveille. En effet, la framboise se marie excellemment bien avec le chocolat!

    J'ai ainsi voulu tester moi-même ce mariage mais non pas sous la forme d'un moelleux mais sous la forme d'une tarte au chocolat et à la purée de framboises. C'était également un vrai régal. Ce dessert n'est pas du tout écoeurant, il y a juste ce qu'il faut de ganache au chocolat. On se laisserai même tenter par ce reservir!

    Pour la purée de framboises, je l'ai réalisé avec des framboises du jardin que j'avais congelé (et décongelé pour la confection de la tarte). Je n'ai pas pris la peine d'enlever les pépins des fruits rouges et leur présence dans la ganache ne dérange aucunement.

    C'est un dessert vraiment rapide et facile à réaliser, il faut juste être un peu patient, le temps que la ganache au chocolat et aux framboises se fige.

     Tarte au chocolat et aux framboises

     

    Ingrédients pour une tarte de 6 à 8 parts:

    La pâte brisée sucrée

    • 250g de farine
    • 100g de beurre
    • 100ml d'eau froide
    • 1 pincée de sel
    • 50g de cassonade

    La garniture

    • 20cl de crème fraîche liquide
    • 180g de chocolat pâtissier
    • 1CS de miel
    • 50g de sucre en poudre
    • 15g de beurre mou
    • 70g de purée de framboises
    • quelques framboises fraîches ou surgelées pour la décoration

    Réalisation

    La pâte brisée sucrée

    • Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, la cassonade et le sel. Faites un puits.
    • Ajoutez le beurre mou détaillé en morceaux.
    • Versez l'eau froide et mélangez les ingrédients du bout des doigts.
    • Une fois que la pâte devenue souple et qu'elle n'adhère plus aux parois du saladier, formez une boule.
    • Mettez la pâte dans un film alimentaire et faites-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
    • Préchauffez le four à 170°.
    • A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte sur un plan de travail fariné.
    • Disposez la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Foncez-la. Et recouvrez-la de papier aluminium afin qu'elle ne se colore pas trop à la cuisson.
    • Enfournez pendant 20 minutes. Si la pâte n'est pas tout à fait cuite, prolongez la cuisson et ôtez le papier aluminium.
    • Laissez le fond de tarte refroidir à température ambiante.

    La garniture

    • Cassez le chocolat en petits morceaux et disposez-les dans un saladier.
    • Faites bouillir la crème fraîche liquide. Puis, versez-la sur le chocolat et remuez afin de faire fondre ce-dernier.
    • A l'aide d'un presse purée, réduisez les framboises en purée. Ajoutez la purée de framboises ainsi obtenue au chocolat fondu.
    • Ajoutez le sucre et le miel. Mélangez.
    • Versez la garniture sur le fond de tarte refroidi.
    • Laissez prendre la ganache au chocolat et aux framboises durant 4 heures au réfrigérateur.
    • Disposez quelques framboises sur la tarte pour la décorer.

      

    Tarte au chocolat et aux framboises

     


    4 commentaires



    Suivre le flux RSS des articles
    Suivre le flux RSS des commentaires