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    Lentilles beluga aux trompettes de la mort, poulet en croûte d'olives noires

      

      Voici une recette toute noire qui vient conclure mon arc-en-ciel (composéau total de 10 couleurs) pour le défi organisé par le site culinaire Recette.de. Ce défi m'a permis de me lancer dans la découverte de certains aliments. Ce fut particulièrement le cas  pour la recette que je vous propose aujourd'hui. En effet, c'était la première fois que je goûtais aux lentilles beluga et aux trompettes de la mort!

    Les lentilles beluga sont des lentilles toutes noires, appelées également "caviar végétal" . Vous pouvez en trouver en épicerie Bio. Comme les lentilles ont tendance à perdre un peu de leur couleur pendant la cuisson, j'ai décidé de préparer les lentilles à la manière d'un risotto. Et puis cela me permettait d'un peu innover! La préparation du risotto a été assez rapide puisqu'il n'a duré qu'une vingtaine de minutes. Les lentilles étaient juste un peu al dente, comme je les aime! Le fait d'avoir utilisé le jus des champignons accentue la note boisée de ce plat déjà bien présente. 

    La croûte d'olives noires permet au poulet de rester bien moelleux lors de la cuisson au four. Les différentes saveurs de ce plat s'accordent parfaitement.

    Ce plat est assez rapide à réaliser, il suffit juste d'un peu d'organisation. Je vous conseille de commencer par la préparation du poulet et de l'enfourner pendant la réalisation du risotto.

     

            Lentilles beluga aux trompettes de la mort, poulet en croûte d'olives noires         Lentilles beluga aux trompettes de la mort, poulet en croûte d'olives noires

     

    Ingrédients pour 2 personnes:

    Risotto de lentilles beluga aux trompettes de la mort

    • 100g de trompettes de la mort égouttées
    • 120g de lentilles beluga
    • 1 oignon jaune
    • 300ml de bouillon de légumes + jus des champignons
    • 1CS d'huile d'olive
    • sel
    • poivre

    Poulet en croûte d'olives noires

    • 2 escalopes de poulet
    • 2CS de chapelure
    • 110g d'olives noires dénoyautées
    • 1 jaune d'oeuf

     

    Réalisation du risotto de lentilles beluga

    • Faites chauffez 400ml d'eau avec 1/4 de cube de bouillon de légumes. Ajoutez le jus des trompettes de la mort. Quand le cube de bouillon est dissout, stoppez la cuisson.
    • Emincez finement l'oignon.
    • Dans une casserole, faites-le revenir dans l'huile. Quand il commence à se colorer, ajoutez les lentilles beluga, mélangez.
    • Versez une louche de bouillon. Rajoutez s'en quand il n'y a plus de liquide et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon.
    • Remuez régulièrement. A la mi-cuisson, ajoutez les trompettes de la mort.
    • Assaisonnez.

    Réalisation du poulet en croûte d'olives noires

    • 2 heures avant la réalisation de la recette, disposez les olives noires dans un bol d'eau afin d'enlever le sel.
    • Préchauffez le four à 150°.
    • Coupez les escalopes en dés. Faites-les revenir dans une poêle antiadhésive bien chaude. Les morceaux doivent être un peu colorés.
    • Egouttez les olives noires et mixez-les avec la chapelure.
    • Badigeonnez les morceaux de poulet de jaune d'oeuf puis recouvrez-les de la préparation aux olives noires.
    • Disposez les morceaux sur une lèchefrite recouverte de papier cuisson.
    • Enfournez pendant 10 minutes.
    • Servir dés la sortie du four.

     

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    Pavlova au chocolat blanc, litchis et poire

      

      A force de voir de très belles pavlovas sur le net, cela m'a donné envie d'en réaliser. Alors, je profite du défi organisé par le site culinaire recette.de pour me lancer. C'est parce que je les voulais tout blanc que j'ai agrémenté les meringues d'une mousse au chocolat blanc et de fruits blancs: les litchis et la poire Nashi, une varièté de poire asiatique qui est bien blanche.

      Ce dessert est une petite merveille, je me demande pourquoi je ne l'ai pas tenté plus tôt! J'ai adoré la mousse au chocolat blanc alors que je suis plutôt chocolat noir:) Il y a un beau contraste de textures. Les meringues sont croquantes à l'exterieur et moelleuses à l'interieur. La mousse est très légère et les morceaux de fruits apportent de la fraîcheur à ce dessert. Toutes les saveurs forment une belle harmonie.

      Ces pavlovas sont parfaites pour conclure un repas un peu lourd ou juste pour se faire un petit goûter gourmand. J'ai obté pour des pavlovas individuelles car le temps de cuisson est moins long et on peut faire une jolie présentation.

      Vous pouvez réaliser les meringues 1 à 2 jours à l'avance. Il suffit juste de les conserver dans une boîte hermétique.

    J'ai un peu galéré pour les prendre en photos, c'est pour cela que vous trouverez différentes présentations.

     

    Pavlova au chocolat blanc, litchis et poire

     

     

    Ingrédients pour 4 pavlovas individuels:

     Les meringues

    • 2 blancs d'oeuf
    • 80g de sucre en poudre
    • 1cc de fécule de maïs type Maïzena
    • 1cc de vinaigre blanc
    • 1 pincée de sel

    La mousse au chocolat blanc

    • 130g de chocolat blanc à cuire
    • 140g + 4CS de crème fleurette

      

    • Quelques litchis (en boîte pour moi)
    • 1 petite poire Nashi

     

    Réalisation des meringues

    • Préchauffez le four à 90°.
    • Montez les blancs d'oeuf en neige avec la pincée de sel. Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez progressivement le sucre en poudre. Vous devez obtenir une meringue lisse et brillante.
    • Ajoutez la fécule de maïs et le vinaigre blanc. Fouettez la préparation.
    • Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, faites 4 petits tas. Puis, à l'aide d'un cuillière, faites un creux au centre des tas.
    • Enfournez pendant 2 heures.
    • Après cuisson, laissez les meringues au minimum 1 heure dans le four fermé pour qu'elles séchent.

     

    Réalisation de la mousse de chocolat blanc

    • Une heure avant la réalisation de la mousse, disposez un saladier et le fouet au réfrigérateur.
    • Au micro-onde, faites chauffez 30 secondes pleine puissance le chocolat blanc et les 4 cuillières à soupe de crème. Mélangez et laissez le mélange un peu refroidir.
    • Montez le reste de la crème fleurette dans le saladier frais. Versez le chocolat blanc fondu dans la mousse et fouettez le tout.

     

    Montage (à réaliser 1 à 2 heure(s) avant de servir)

    •  Répartissez la mousse de chocolat blanc dans les creux des meringues. Réservez au frais.
    • Au moment de servir, coupez des litchis en morceaux. Epluchez la poire et détaillez-la en cubes.
    • Répartissez les morceaux de fruits sur la mousse de chocolat blanc.
    • Servez.

     

           Pavlova au chocolat blanc, litchis et poire          Pavlova au chocolat blanc, litchis et poire


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    Pequillos farcis à la rillette de chorizo et leur sablè à la tomate

       

      Pour la recette rouge que je propose pour le défi organisé par le site culinaire recette.de, j'ai directement pensé à une alliance chorizo, tomate et poivron, 3 ingrédients qui évoquent les vacances (cela tombe bien, c'est la période!) et la chaleur du Sud.

      C'est ainsi que j'ai réalisé un sablè à la tomate sur lequel est disposé un pequillos (variété de poivron rouge) farcis aux rillettes de chorizo. On dirait un tapas espagnole! On a un bon contraste de textures entre les deux éléments qui constituent cette recette.

      C'est une bonne petite recette d'entrée mais attention de ne pas avoir la main lourde sur le piment d'Espelette, les palets les plus sensibles ne pourraient pas trop le supporter^^.

     

    Pequillos farcis à la rillette de chorizo et leur sablè à la tomate

     

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

    • 4 pequillos

    Sablé à la tomate

    • 2 jaunes d'oeuf
    • 2cc de coulis de tomates
    • 80g de double concassé de tomates
    • 80g de farine de blè
    • 30g de beurre mou
    • 1 pincée de piment d'Espelette

    Rillettes de chorizo

    • 4 pequillos
    • 1 gousse d'ail
    • 100g de chorizo doux
    • 80g de double concassé de tomates
    • poivre
    • 1 pincée de piment d'Espelette

     

    Réalisation des sablès à la tomate

    • Préchauffez le four à 170°.
    • Dans un saladier, mélangez la farine avec le beurre mou jusqu'à ce que ce-dernier soit intégrer à la farine.
    • Faites un puits et ajoutez le double concassé et le coulis de tomates, les jaunes d'oeufs et le piment d'Espelette. Assaisonnez.
    • Mélangez le tout.
    • Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte et à l'aide d'un cercle à pâtisserie de 8 cm de diamètre, découpez 4 sablès. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie.
    • Enfournez pendant 25 minutes. Laissez refroidir à tempèrature ambiante.

     

    Réalisation des rillettes de chorizo

    • Pelez la gousse d'ail et coupez-la en morceaux. Enlevez la peau du chorizo et coupez-le également en morceaux.
    • Mixez le chorizo, la gousse d'ail, les pequillos et le double concassé de tomates. Assaisonnez.

     

    Montage

    • Farcissez les 4 autres pequillos restant aves les rillettes de chorizo. Disposez chaque pequillos farcis sur un sablé.
    • Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

     Pequillos farcis à la rillette de chorizo et leur sablè à la tomate


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    Entremet noix de coco, litchis et curaçao

     

      J’ai mis un bon bout de temps à savoir ce que je pouvais faire et surtout quel ingrédient j’allais pouvoir utiliser pour obtenir une jolie couleur bleue sans avoir recours au colorant. C’est alors que je me suis souvenue d’une petite anecdote familiale : un membre de ma famille (qui souhaite garder l’anonymat^^) avait voulu cuisiner un canard au curaçao. Mais elle a eu un peu la main lourde sur cet ingrédient et le canard et devenu tout bleu. Autant dire que cela avais fait une drôle d’impression aux personnes présentes autour de la table.

      C’est alors que je me suis mise en quête de cette fameuse « boisson » qui est en faite une liqueur d’orange qui a la particularité d’être bleue. Ce fut un peu ardu. En faisant des recherches, j’ai appris que l’entreprise Monin, spécialiste dans la fabrication des sirops, en faisait justement un au curaçao bleu. Au final, j’ai acheté et le sirop et le curaçao. Bien que le sirop a une couleur plus prononcée et a une plus grande densité, il reste un sirop donc très sucré. J’ai ainsi intégré les deux produits dans la réalisation de mes desserts tout en veillant bien à ne pas obtenir un résultat trop sucré. Ce serait trop écœurant…

      Je suis satisfaite du résultat. J’ai obtenu des desserts quasiment tout bleus. Après, au niveau du goût, je suis un peu déçu… En effet, le curaçao ne se sent pas vraiment, il colore presque uniquement les desserts, ce qui est déjà pas mal. Mais en revanche les entremets ont un très bon goût de noix de coco. De plus noix de coco et litchis se marient vraiment bien. Ce sont des desserts légers donc parfaits pour terminez un repas un peu lourd. En plus, ils sont juste sucrés comme il faut!

    Avec cette recette, je participe au défi Arc-en-ciel organisé par le site culinaire Cuisine.de pour la couleur bleue.

     

     Entremet noix de coco, litchis et curaçao          Entremet noix de coco, litchis et curaçao

     

     

    Ingrédients Pour 3 entremets :

    Dacquoise à la noix de coco 

    • 2 blancs d’œuf
    • 1 pincée de sel
    • 10g de farine
    • 30g de sucre
    • 15g de sucre glace
    • 30g de noix de coco râpée
    • 1,5CS de sirop Monin façon Curaçao

          

    Litchis

    • 150g de litchis en boîte égouttés
    • 70ml de sirop de litchi
    • 2CS de curaçao
    • 1cc d'agar-agar

       

    Mousse à la noix de coco

    • 200ml de lait de coco
    • 1 blanc d’œuf
    • 20ml de sirop de litchi
    • ½ sachet d’agar-agar
    • 20g de noix de coco râpée
    • 1CS de sirop Monin façon curaçao
    • 1CS de curaçao

           

    Préparation des litchis

    • Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux le sirop de litchi avec le sirop Monin façon curaçao.
    • Coupez les litchis en deux  et disposez-les dans la casserole. Poursuivre la cuisson une petite dizaine de minutes. Puis laissez-les macérer dans le sirop jusqu’au moment du montage.

      

    Réalisation de la dacquoise

    • Préchauffez le four à 180°.
    • Montez les blancs en neige avec le sel. Ajoutez progressivement le sucre afin de serrer les blancs.
    • Dans un saladier, mélangez la noix de coco râpée, le sucre glace et la farine tamisée.
    • Incorporez les blancs d’œuf aux ingrédients secs. Remuez doucement de bas en haut et des parois vers le centre sans casser les blancs.
    • Versez la préparation dans un cadre à pâtisserie (elle-même disposée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé).
    • Enfournez pendant 12 minutes.
    • Laissez refroidir à température ambiante.
    • A l’aide d’emporte pièce rectangulaire, découpez 6 rectangles.

            

    Réalisation de la mousse à la noix de coco

    • Montez le blanc d’œuf en neige avec la pincée de sel.
    • Dans une casserole, faites chauffez le lait de coco avec le curaçao, la noix de coco râpée et l’agar-agar. Quand la préparation commence à bouillir, poursuivez la cuisson 30 secondes. Puis plongez la casserole dans de l’eau froide afin de refroidir le mélange. Remuez jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
    • Incorporez le blanc en neige à la préparation qui commence à se figer. Mélangez. délicatement. Réservez au frais jusqu’au moment du montage.

       

    Réalisation de la gelée de litchis

    • Egouttez les litchis et mettez-les au frais.
    • Avec le sirop présent dans la casserole, ajoutez une cuillère à café d’agar-agar. Faites chauffez à feu moyen.
    • Quand le sirop commence à bouillir, prolongez la cuisson 30 secondes.
    • Versez le mélange dans un petit moule dans lequel vous pourrez découpez 3 rectangles de la taille des desserts.

        

    Montage

    • Dans un cadre rectangulaire individuel et sur un rectangle de dacquoise, disposez des demi-litchis tout au tour du cadre. Disposez de la mousse de noix de coco au centre jusqu’au niveau des litchis. Disposez un nouveau rectangle de dacquoise. Encore un peu de mouse à la noix de coco. Et terminez en disposant un rectangle de gelée de litchi. Faites de même pour les deux autres desserts.
    • Réservez les entremets au frais jusqu’au moment de servir.

      

             Entremet noix de coco, litchis et curaçao             Entremet noix de coco, litchis et curaçao

     


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