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    Moelleux à la nectarine et graines de sésame

     

    Les fruits d'été avec leurs belles couleurs commencent à faire leur apparition sur les étales du marché.

    Et comme pour chaque recette que je compose, je fonctionne par associations. Et pour celle-ci, j'ai tout de suite pensé aux graines de sésame. J'en possède un pot complet mais je n'en utilise pratiquement jamais. C'était l'occasion ou jamais!

    Il y a un agréable mélange de textures: le moelleux de l'appareil, le croquant des graines de sésame et le fondant des fruits. De plus les graines de sésame parfument la pâte, c'est vraiment bien agréable. C'est un petit régal prés en quelques minutes seulement.

    Pour cette recette, j'en ai profité pour utiliser des petits moule à gâteaux en carton que j'ai trouvé par hasard au supermarché. Ils sont parfaitement adaptés pour une portion individuelle et l'un de leur gros avantage, c'est que  la pâte n'attache pas aux parois. C'est vraiment bien pratique et cela change des petits moules à muffins!

     

    Moelleux à la nectarine et graines de sésame

     

    Ingrédients pour 2 moelleux:

    • 1 jaune d'oeuf
    • 1 nectarine jaune
    • 1CS de graines de sésame
    • 20g de farine de blé
    • 25g de sucre en poudre
    • 1CS d'huile neutre
    • 1/2 sachet de levure
    • 10g de crème fraîche semi-épaisse

    Réalisation

    • Préchauffez le four à 170°.
    • Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, les graines de sésame et la levure. Faites un puits.
    • Ajoutez le jaune d'oeuf, la crème fraîche et l'huile.
    • Mélangez.
    • Lavez la nectarine et coupez une partie de la nectarine en rondelle (conservez 3 rondelles). Détaillez le reste du fruit en dés.
    • Intégrez les dés de nectarine à la préparation.
    • Répartissez l'appareil dans deux petits moules jusqu'au 3/4.
    • Coupez les rondelles de nectarine en 2 et disposez-les sur les moelleux.
    • Enfournez pendant 25 minutes.
    • Laissez refroidir sur une grille.

      

    Moelleux à la nectarine et graines de sésame


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    Nems au fenouil, mirabelles et poire

      

    Je n'avais pas prévue de proposer une seconde recette pour le défi "des légumes pour le dessert" organisé par le site culinaire Recette.de, mais en voyant le fenouil sur les étales de mon supermarché, je n'ai pas pu m'empêcher d'en prendre un petit histoire de goûter (c'était une grande première pour moi) et de l'intégrer dans une petite recette de mon cru!

    Bon avoir du fenouil dans son bac à légumes c'est une chose mais savoir quoi en faire, s'en est une autre! C'est après avoir fait l'inventaire de que dont je disposais dans mes placards et dans mon frigo que je me suis décidé à faire des petits nems sucrés.

    Le résultat est plus que satisfaisant mais un peu trop sucré à mon goût. La saveur du fenouil est bien présente mais elle est légérement atténuée par celui de la mirabelle. Tous les ingrédients s'accomodent bien ensemble. La galette de riz apporte un croustillant bien agréable. Cependant les galettes se ramolissent rapidement après la cuisson, c'est pour cette raison que je vous conseille de les servir dés la sortie du four.

    Enfin, plutôt que de les faire cuire dans un bain d'huile, j'ai opté pour une cuisson au four.

     Nems au fenouil, mirabelles et poire

      

    Ingrédients pour 6 nems:

    • 1 petite poire (variété william pour moi)
    • 1 petit fenouil
    • 1,5 CS de sirop de mirabelle
    • 6cc de confiture de mirabelle
    • 6 galettes de riz
    • 5g de beurre fondu

    Réalisation

    •  Lavez le fenouil et coupez-le en fines tranches.
    • Dans une casserole, faites-le cuire à feu doux et à couvert avec un fond d'eau et le sirop de mirabelle. Remuez régulièrement.
    • Epluchez la poire et détaillez-la en petits cubes.
    • Préchauffez le four à 180°.
    • Mouillez durant quelques instants la galette de riz dans de l'eau tiède.
    • Disposez-la sur une planche à découper (comme cela elle reste bien humide). Commencez par disposer une cuillière à café de confiture de mirabelle en bas de la galette. Puis déposez du fenouil cuit et terminez par disposer des cubes de poires.
    • Rabattez le bas de la galette de riz sur la garniture. Faites de même avec les côtés latéraux.
    • Roulez jusqu'en haut de la galette.
    • A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le nem de beurre fondu.
    • Disposez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
    • Répétez ces opérations pour les autres nems.
    • Enfournez pendant 15 minutes. Retournez-les à la mi-cuisson.
    • Servez immédiatement.

      

                     Nems au fenouil, mirabelles et poire          Nems au fenouil, mirabelles et poire

     


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    Nuggets de babillaud à l'amande

     

      Comme pour le veau, dés que j'achète du dos de cabillaud, je ne peux pas m'empêcher de trouver une nouvelle manière de le cuisiner. C'est ainsi que j'ai voulu revisiter les traditionnelles nuggets de poulet en remplaçant la volaille par du cabillaud. De plus, la chapelure a laissé place à une croûte à la poudre d'amande.

    Afin qu'il n'y ait pas de déçus, la croûte de poudre d'amande n'est pas croustillante après la cuisson (bon, elle n'est pas molle n'on plus!) mais elle permet à la chair du poisson d'avoir un moelleux incomparable. C'est un vrai délice. De plus l'amande se marie très bien avec le poisson. C'est une toute nouvelle manière de découvrir ou de redécouvrir ce poisson et c'est peut-être une recette qui va faire apprécier le poisson aux enfants.

    Contrairement aux nuggets du commerce, celles-ci sont cuites avec le minimum d'huile d'olive; vous n'avez pas à craindre pour votre ligne!

    Vous pouvez accompagner les nuggets de cabillaud d'une petite salade verte ou bien de frites!

      

            Nuggets de babillaud à l'amande   Nuggets de babillaud à l'amande

     

    Ingrédients pour 2 personnes:

    • 1 oeuf
    • 20g de farine
    • 45g de poudre d'amande
    • 220g de dos de cabillaud
    • sel
    • poivre
    • huile d'olive

    Réalisation

    • Détaillez le dos de cabillaud en cubes.
    • Battez légèrement l'oeuf, salez et poivrez.
    • Dans deux assiettes, disposez respectivement la farine et la poudre d'amande.
    • Pour chaque cube de poisson, faites-les tremper dans l'oeuf puis enrobez-les de farine puis de poudre d'amande.
    • Dans une poêle bien chaude, faites cuire à feu moyen avec un peu d'huile d'olive les nuggets de cabillaud. Une fois que la première face est colorée, retournez-les morceaux délicatement et poursuivez la cuisson quelques minutes.
    • Servez immédiatement.

      

    Nuggets de babillaud à l'amande


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        Le moi dernier, je me suis lancée dans le défi proposé par le site culinaire Recette.de. Il s'agissait de réaliser des recettes (entrée, plat ou dessert) monochromes et sans utiliser de colorants (c'est là le vrai défi^^).

    Le défi était de taille mais plutôt que de proposer une seule recette, j'ai voulu réaliser une recette pour chaque couleur de l'arc-en-ciel avec en plus les couleurs noire, blanche et rose; soit un total de 10 couleurs. Ce défi m'a pas mal occupé mais je l'ai trouvé vraiment intéressant, original et je savais que ce challenge allait me pousser à expérimenter des recettes que je n'aurai sans doute jamais eu l'envie de faire.

    Cette semaine j'ai eu la grande joie d'apprendre que j'avais remporté le prix pour la recette bleue: un entremet aux litchis, noix de coco et au curaçao!

     

    Résultats du défi AZrc-en-ciel

     

    Mais encore plus surprenant, j'ai également remporté le prix de la 1ère gagnante pour avoir proposé plusieurs recettes monochromes. Autant dire que quand j'ai appris la nouvelle, je suis restée bouche bée!

    Je voudrai remercier le jury pour avoir apprécié mes recettes et pour m'avoir décerné ces deux prix. Leurs choix a du être bien long et fastidieux puisque pas moins de 300 recettes ont été proposées pour ce défi.

    Vous pouvez retrouver la liste complète des gagnants ici.


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