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    Verrines sucrées poire, cèpes et lentilles vertes

      

    Après le long défi Arc-en-ciel organisé par le site culinaire Recette.de le moi dernier, je propose une recette pour le défi du mois de mai qui s'intitule "Des légumes pour le dessert". 

    Je n'ai pas du tout pour habitude d'intégrer des légumes dans des préparations sucrées mais cela est l'occasion de tenter de nouvelles associations et de découvrir de nouvelles saveurs! Je me suis souvenu d'un dessert à base de fraises, de lentilles vertes et de morilles que j'avais eu l'occasion de goûter dans un restaurant il y a déjà quelques années. Il m'avais tout simplement bleffé et pas que moi d'ailleurs... Depuis ce jour-là ce dessert est resté dans ma mémoire. Il ne faut pas avoir d'aprioris et ce dire "et pourquoi pas?" C'est vrai, on connait bien le carotte cake ou encore des gâteaux à la patate douce ou encore à la courgette alors pourquoi cela ne marcherait-il pas avec des légumineuses (qui sont des légumes secs) et des champignons?

    C'est ainsi que je suis restée sur l'idée des lentilles vertes et des champignons. Mais à la place des morilles, j'ai utilisé des cèpes. Après quelques recherches, j'ai vu que ces-derniers pouvaient s'intégrer dans des préparations sucrées et en plus ils est sont moins onéreux que les morilles. Pour apporter un peu de fraîcheur, j'ai rajouté de la poire! C'est ainsi que j'ai concocté des petites verrines qui se composaient d'une mousse de cèpes, de dés de poire et d'une mousse de lentilles vertes. Croyez moi ou non mais le résultat final était pas mal du tout. J'ai adoré la mousse sucrée de lentilles vertes. La mousse de cèpes est pas mal non plus mais elle il faut bien aimer son goût car il reste comme même très présent. Le tout forme un bouquet de saveurs harmonieux. On dirait un petit dessert d'automne!

    En ce qui concerne la mousse de lentilles vertes, je les ai fait cuire al dente donc si vous les désirez fondantes, il faudra augmenter les proportions d'eau et ajuster le temps de cuisson en conséquence. Le fait de les avoir fait caraméliser apporter un petit plus à la mousse.

    Je pense vous avoir tout dit, maintenant il ne reste plus qu'à tester!

     

                    Verrines sucrées poire, cèpes et lentilles vertes       Verrines sucrées poire, cèpes et lentilles vertes

     

    Ingrédients pour 2 verrines:

    • 1 petite poire conférence

    Mousse aux cèpes

    • 1CS de sucre glace
    • 70ml de crème fraîche liquide entière
    • 40g de cèpes (en conserve pour moi)

    Mousse aux lentilles vertes

    • 30g de lentilles vertes
    • 20g de sucre en poudre
    • 70ml de crème fraîche liquide entière
    • 85ml d'eau
    • 1 grosse pointe de gousse de vanille en poudre

    Réalisation de la mousse aux cèpes

    • Disposez le fouet, le saladier et la crème fraîche liquide au réfrigérateur une heure.
    • Egouttez les cèpes et faites-les revenir à la poêle. Mixez-les.
    • Montez la crème fraîche en chantilly. Elle doit être assez ferme.
    • Incorporez les cèpes mixés et le sucre glace à la chantilly. Mélangez délicatement.
    • Réservez au réfrigérateur.

    Mousse aux lentilles vertes

    • Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux/moyen et à couvert l'eau, le sucre, la gousse de vanille en poudre et les lentilles. Remuez régulièrement.
    • Une fois l'eau absorbée par les lentilles, faites-les caraméliser pendant 5 minutes.
    • Mettez de côté 2 cuillières à café de lentilles vertes caramélisées et mixez le reste.
    • Montez la crème fraîche liquide en chantilly. Incoporez s'y les lentilles mixées.

    Montage

    • Epluchez la poire et découpez-la en petits cubes.
    • Répartissez la mousse de cèpes au fond des verrines.
    • Puis, disposez des cubes de poire.
    • Répartissez la mousse de lentilles vertes.
    • Décorez les verrines avec des morceaux de poires et les lentilles caramélisées mises de côté.
    • Disposez au frais au minimum une heure avant de servir.

      

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    Salade de lentilles corail au tofu fumé

      

     Voici une petite salade chaude prête en 15 minutes chrono! Elle a un petit air d'automne mais franchement avec le temps que l'on a en ce moment, un petit plat chaud et savoureux est bein la bienvenue!

    J'adore le tofu fumé. Il a beaucoup plus de goût que le tofu nature et je trouve qu'il se suffit à lui-même: on a pas besoin de le mélanger à des herbes ou à des épices pour relever sa saveur. Malheureusement, on ne le trouve que dans des épiceries bio et comme il y en a pas à proximité de chez moi, je n'en consomme que très rarement. Ensuite, j'ai fait la découverte de la raclette fumée quand ma soeur m'en a offerte. Elle-même a découvert ce fromage lors du salon de l'agriculuture en février dernier. Mais depuis, je n'en ai pas trouvé en grande surface. Mais on doit bien en trouver dans des fromageries de proximité.

    L'alliance du tofu et de la raclette parfume agréablement les lentilles corail. La saveur de la noix est rappelée par l'ajout d'huile de noix. On obtient un mélange de saveurs harmonieux.

     

     Salade de lentilles corail au tofu fumé

     

    Ingrédients pour 2 personnes:

    • 110g de lentilles corail
    • 200g de tofu fumé
    • 40g de cerneaux de noix
    • 60g de raclette fumée
    • poivre
    • sel (un petit peu)
    •  1 filet d'huile de noix

      

    Réalisation

    • Cuisez les lentilles corail en suivant les indications sur l'emballage. Egouttez-les bien une fois cuites.
    • Découpez le tofu fumé et le fromage en dés.
    • Concassez les noix en morceaux.
    • Intégrez les ingrédients aux lentilles corail.
    • Versez un filet d'huile de noix sur la salade. Assaisonnez et mélangez.
    • Servez immédiatement.

     

    Salade de lentilles corail au tofu fumé

     


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    Muffin rhubarbe, miel et fève tonka

       

      A l'occasion d'un petit pic-nique entre amies la semaine dernière, j'ai préparé des muffins à la rhubarbe. J'adore ce fruit et c'était l'occasion de le faire découvrir à mes copines! Au départ, je n'avais pas vraiment prévu de publier la recette mais comme elles me l'ont demandée, la voici!

    Pour cette recette, pas besoins de faire cuire la rhubarbe au préalable. Elle le sera parfaitement après cuisson des muffins. Ces-derniers étaient juste sucrés comme il faut pour masquer l'acidité de la rhubarbe.J'ai remplacé le sucre traditionnel par du miel,  J'ai pris ce que j'avais dans mes placards à savoir du miel de bourdaine qui est assez fort. C'est dommage car son goût a masqué la saveur de la fève tonka. C'est pour cette raison que je vous conseille d'utiliser un miel plus doux comme celui du miel "mille fleurs".

     

    Muffin rhubarbe, miel et fève tonka

     

    Ingrédients pour 8 gros muffins:

    • 1 gros oeuf
    • 1cc de levure chimique
    • 25ml d'huile neutre
    • 2CS de miel doux (type mille fleurs)
    • 35ml de lait
    • 70g de farine de blé
    • 150g de rhubarbe
    • 1 petite féve tonka râpée

      

    Réalisation

    • Préchauffez le four à 160°. 
    • Dans un saladier, mélangez la farine, la levure. Faites un puits.
    • Versez s'y le lait et l'huile. Mélangez. Puis ajoutez l'oeuf et le miel.Vous devez obtenir un appareil lisse et homogène.
    • Lavez la rhubarbe, épluchez-la et coupez-la en petits tronçons.
    • Incorporez les morceaux de rhubarbe à la préparation. 
    • Disposez des caisettes dans des moules à muffins. Remplir les caissettes au 3/4.
    • Enfournez pendant 25 minutes. Les muffins sont cuits quand le bout d'un cure dent en ressort sec.
    • Laissez refroidir à température ambiante sur un grille.

     

    Muffin rhubarbe, miel et fève tonka

     


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    Pains aux raisins

     

    Concernant les viennoiseries je suis de ceux et de celles qui préférent les pains aux raisins. Cependant, je ne suis pas contre un bon croissant ou pain au chocolat:) Cela faisait un bout de temps que je voulais me lancer dans la réalisation des "escargots aux raisins" mais le fait de passer je ne sais combien de temps en cuisine à réaliser la pâte levée feuilletée me décourageait un peu et puis je manquais également de temps. Alors j'ai fait des recherches pour voir le type de pâte qui pourrait la remplacer: il y a bien la pâte briochée mais on obtient pas du tout le même résultat. Cependant, elle a l'avantage d'avoir des proportions de beurre assez raisonnables (par rapport à celles présentes dans la pâte levée feuilletée, j'entends bien...).

    C'est ainsi qu'il m'est venu l'idée d'utiliser la méthode de tourage de la pâte levée feuilletée tout en utilisant moins de beurre. Et en me plongeant dans un livre de cuisine de ma mère intitulé Le grand livre de la pâtisserie , j'ai vu que cette pâte existait déjà. Si si, elle s'appelle même la pâte à couque! Alors je me suis servie des proportions données dans le livre que j'ai un peu modifiées au passage... Et c'est après avoir réalisé mes pains aux raisins que je me suis aperçue qu'une recette à peu près similaire circulait sur la toile. Pour la recette de la crème pâtissière, j'ai tout simplement utilisé celle que j'ai l'habitude de faire.

     

                  Pains aux raisins       Pains aux raisins

     

    Au final j'ai passé toute une matinée en cuisine mais cela vallait vraiment la peine! En fait, les étapes à effectuer sont assez rapides, il faut surtout attendre que la pâte repose: c'est un jeu de patience! J'ai obtenu des pains aux raisins aussi bons, et même meilleurs que ceux en boulangerie :) Ils étaient croustillants à l'exterieur et moelleux à l'interieur. La crème pâtissière était bien légère et les pains étaient riches en raisins.

    Je n'ai eu que des échos positifs. Bon après, je ne suis pas prête à en faire toutes les semaines mais une fois de temps en temps c'est bien agréable. Le petit inconvénient c'est que les viennoiseries deviennent rassies très rapidement. Il faut les manger dans la journée. Mais ils se congèlent également très bien (aussi bien crus que cuits).

    Bien sûr vous pouvez les dégustez aussi bien chauds que tièdes ou encore froids. J'ai aussi appris que dans certaines régions du Nord de la France, les pains aux raisins étaient généralement recouverts de glaçage.

     Pains aux raisins

     

    Ingrédients pour 13 pains aux raisins de taille moyenne:

    pâte à couque

    • 5g de sel fin
    • 25g de sucre en poudre
    • 115ml de lait écrémé + 1CS pour la dorure
    • 250g de farine
    • 1 oeuf
    • 90g de beurre mou  (beurre allégé Elle & Vire 60%MG pour moi)
    • 5g de levure déshydratée (1cc)

    garniture

    • 60g de raisins de corinthe
    • 1 jaune d'oeuf
    • 20g de fécule de maïs type Maïzena
    • 250ml de lait écrémé
    • 20g de sucre en poudre
    • 1/2 gousse de vanille

     

    Réalisation de la crème pâtissière (à faire la veille)

    • Faites blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajoutez la fécule de maïs tamisée.
    • Faites chauffer le lait avec la demie-gousse de vanille. Quand le lait commence à frémir, stoppez la cuisson, grattez la gousse et mettez les grains dans le lait.
    • Versez le lait chaud sur le mélange blanchi tout en fouettant ce-dernier.
    • Reversez la préparation dans la casserole. Faites chauffer à feu doux et ne cessez pas de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Versez la crème dans un récipient et recouvrez-le de film alimentaire. Laissez refroidir la crème à température ambiante puis réservez-la au réfrigérateur.

      

    Réalisation de la pâte à couque

    A faire la veille

    • Dans un saladier, versez la farine. Faites un puits et disposez s'y le sel, le sucre et l'oeuf.
    • Faites tiédir le lait. Ajoutez la levure déshydratée et laissez à couvert pendant une petite dizaine de minutes.
    • Pétrir les ingrédients du saladier du bouts des doigts. Continuez à pétrir en incorporant petit à petit le lait contenant la levure. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et lisse. Formez une boule. Recouvrez le saladier d'un linge propre et mettez la pâte dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes. Réservez au réfrigérateur toute la nuit.

      

    Le jour même 

    • Sortez la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer à la travailler. Sortez également le beurre du réfrigérateur.
    • (1) Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte en forme de rectangle. Disposez le beurre mou en tranche sur la moitié superieure du rectangle.
    • (2) Recouvrez de la seconde moitié et bordez bien la pâte afin que le beurre ne parte pas sur les côtés au moment d'abaisser la pâte.
    • (3) Etalez la pâte en rectangle et rabattez le sur le premier tiers (A)  puis rabattez le dernier tiers au centre (B). Mettez la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes.
    • (4) Tournez la pâte d'un quart de tour dans le sens des aiguilles d'une montre de sorte que le côté de la pliure de la pâte se trouve à droite.
    • (5) Abaissez la pâte en rectangle et rabattez-la à nouveau en 3. Mettez à nouveau la pâte 20 minutes au réfrigérateur.
    • (6) Tournez la pâte d'un quart de tours. La pliure de la pâte doit se trouvez à droite.
    • Recommencez ces étapes 2 fois. Mettez 20 minutes au frais. Disposez les raisins de corinthe dans un bol d'eau chaud afin qu'ils gonflent.

     

    Pains aux raisins

     

    • Egouttez bien les raisins.
    • Etalez la pâte en forme de rectangle. Puis étalez la crème pâtissière.
    • Disposez les raisins de corinthe sur la couche de crème pâtissière.
    • Roulez la pâte dans le sens de la longeur. Ne serrez ni trop peu ni trop fort. Vous devez obtenir un long boudin.
    • Coupez-le tous les 2,5cm.
    • Disposez les pains aux raisins sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
    • Recouvrez-la d'un linge propre et disposez-la dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pendant 2 heures.
    • 10 minutes avant la fin du temps de repos, préchauffez le four à 170°.
    • A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les pains aux raisins de lait.
    • Enfournez pendant 15 minutes. Les pains aux raisins doivent être bien dorés.

     

    Pains aux raisins


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