"Que faire des Kiwis?" C'est la question que je me suis posée pendant un certain temps et dont la réponse est la tarte que je vous présente aujourd'hui. Je consomme des kiwis de façon exceptionnelle et c'est pour cette raison que je voulais trouver une recette dans laquelle je puisse l'utiliser. J'avais tout d'abord pensé à un curd mais j'ai vite fait de comprendre, après quelques recherches, que ce fruit permet difficilement la réalisation de ce type de crème. J'ai alors du chercher l'inspiration ailleurs...

C’est une petite tarte très fraîche composée d’une pâte brisée vanillée, d’une crème à la poire et de morceaux de kiwi frais. Le mariage de ces deux fruits est une véritable réussite avec  la douceur de la poire  qui rencontre l’acidité du kiwi.

Avant de me lancer dans la réalisation de cette tarte, j’avais comme idée de recouvrir entièrement la crème de poire avec des morceaux de kiwi découpés en forme de fleurs. Mais je me suis très vite rendu compte que cela allait être très difficile à réaliser: le kiwi ne se laisse pas découper à l’économe très facilement et il est pratiquement impossible de pouvoir faire de longues et fines tranches dans le cœur du fruit (là où se trouvent les pépins) car celui-ci est tout mou. Bref, au final, j’ai pu en réaliser 3, juste assez pour une décoration originale.

Ingrédients pour une tarte pour 2 personnes :

La pâte brisée vanillée

• 100g de farine
• 10g de beurre mou
• 1 sachet de sucre vanillé
• 25ml d’eau fraîche
• 1 pincée de sel

La crème à la poire

• 1 poire bien mûre
• 1 jaune d’œuf
• 60ml de lait
• 2CS de jus de citron jaune
• 20g de sucre
• 1cc de fécule de maïs type Maïzena
• 1 kiwi

Réalisation de la pâte brisée vanillée

• Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre vanillé et la pincée de sel. Faites un puits dans lequel vous versez le beurre mou détaillé en dés ainsi que l’eau fraîche.
• Du bout des doigts, mélangez  jusqu’à ce que le beurre soit totalement intégré aux autres ingrédients et que la pâte ne colle plus aux parois du saladier.
• Faites une boule, emballez-la dans du papier film et disposez-la une heure au frais.
• Une fois le temps de repos fini, préchauffez le four à 180°.
• Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné.
• Disposez la pâte dans le moule et foncez-la à l’aide d’une fourchette
• Mettez des légumes secs sur la pâte.
• Faites cuire à blanc pendant 30 minutes. La pâte doit être bien dorée.
• Laissez la pâte refroidir à température ambiante

Réalisation de la crème à la poire

• Epluchez la poire, coupez-la en petits dés et faites-la cuire avec le jus de citron à feu doux jusqu’à obtenir une compotée. Réservez.
• Dans un saladier, faites blanchir le jaune d’œuf avec le sucre. Puis ajoutez la fécule de maïs.
• Faites chauffez le lait et dès qu’il commence à frémir, versez-le sur le mélange jaune d’œuf /sucre/fécule de maïs tout en fouettant la préparation.
• Versez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer. Stoppez la cuisson quand la préparation commence à épaissir. Réservez.

Montage

• Versez la crème de poire sur le fond de tarte refroidi.
• Disposez des quartiers de kiwi.
• Pour réaliser les fleurs avec le kiwi, faites de longues lamelles à l’aide d’un économe puis enroulez-les pour réaliser une fleur.

    Depuis que je suis au Brésil, j'ai fait la découverte de nouveaux fruits et légumes. C'est le cas de la chayotte, un légume qui est localement connu sous le nom de chuchu (prononcé "chouchou"). En France, on peut aussi le trouver sous le nom de christophine. La population en mange très régulièrement, c'est compréhensible car en plus d'être bon et sain, on en trouve à moins d'un euro le kilo en magasin . Pour vous le décrire, je dirais que la chayotte, c'est un peu la courgette locale. Bien que l'aspect soit très différent, la chair a la même texture et il a un goût quasi similaire.

La population locale le mange cuit à la vapeur en accompagnement mais cela manque, à mon goût....de goût! C'est ainsi que je l'ai intégré dans un gratin à base de crevettes et de béchamel au persil. Ce légume avait alors pris la saveur des crustacés. C'était bien sympathique.

La première fois que j'ai voulu cuisiner la chayotte, je me suis faite avoir!! En effet, quand on épluche ce légume, il dépose sur votre peau une fine couche de latex. Après, on a véritablement l'impression que notre peau mue! Pour éviter ce souci, épluchez votre chayotte sous un filet d'eau.

Ce plat se suffit à lui-même, mais vous pouvez également très bien l'accompagner d'une petite salade verte.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 400g de crevettes décortiquées
• 250g de chayottes
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 10g d'emmental râpé
• 125ml de lait froid
• 1CS de farine de blé tamisée
• 2CS de persil ciselé
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Réalisation

• Epluchez la chayotte et détaillez-la en petits dés. Puis, faites-la cuire 20 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Le légume est cuit quand la lame d'un couteau s'enfonce facilement. Egouttez bien après cuisson.
• Emincez finement l'oignon et la gousse d'ail. Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive. Quand l'oignon est devenu transparent, ajoutez les crevettes décortiquées.
• Mélangez et assaisonnez. Stoppez la cuisson quand les crevettes sont cuites et ne rejettent plus d'eau. Réservez.
• Préchauffez le four à 180°.
• Dans une petite casserole, délayez la farine dans le lait. Faites chauffez à feu moyen. Mélangez sans arrêt jusqu'à l'obtention d'une béchamel ni trop liquide ni trop épaisse. Assaisonnez et ajoutez le persil ciselé.
• Dans un plat à gratin, versez les crevettes et les morceaux de chayotte. Mélangez. Puis disposez la béchamel. Parsemez le gratin d'emmental râpé.
• Enfournez pendant 20 minutes. Le fromage doit être bien doré.

  Voici une nouvelle recette à base de mangue, mais cette fois-ci, ce n'est pas un dessert! En effet, j'ai utilisé ce fruit exotique dans un condiment sucré/salé, j'ai nommé le chutney. Vous savez cette marmelade so british qui fait swinger les papilles car pour ceux qui ne le savent pas (comme moi il y a peu de temps) le mot "chutney" vient du mot indien "chatni" qui signifie littéralement "épices fortes". Mais pour les palais les plus délicats, n'ayez crainte ma version et juste assaisonnée ce qu'il faut pour ne pas avoir la bouche en feu!

  Le chutney de mangue accompagne parfaitement les crevettes mais aussi le poulet ou encore le fois gras et le fromage. C'est donc une petite recette à garder sous le coude pour les fêtes de fin d'année car il permet de changer du confit d'oignons ou du chutney aux figues. Et contrairement au confit d'oignons, ce chutney de mangue est prêt en une vingtaine de minutes.

  Le chutney se conserve deux semaines au frais.

Ingrédients pour un pot: 

• 1 mangue mûre
• 3cm de gingembre frais
• 1/2 piment d'oiseau
• 1,5CS de vinaigre blanc
• 1CS de miel toutes fleurs

Réalisation

• Epluchez la mangue et détaillez-la en morceaux. Versez-la dans une petite casserole.
• Faites chauffer à feu moyen.
• Mixez le gingembre frais et le piment d'oiseau et ajoutez-les aux morceaux de mangue.
• Incorporez le miel et le vinaigre blanc et mélangez.
• Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes et remuez régulièrement tout en écrasant les dés de mangue.
• Le chutney est cuit quand la mangue est réduite en compotée.
• Laissez refroidir à température ambiante et disposez-le dans un pot à confiture.
• Le chutney se conserve deux semaines au frais.

   J'ai mis un bout de temps à me décider sur la garniture qui allait farcir mes encornets. Sur le net, on voit beaucoup de recettes de calamars farcis à la viande, au riz mais je voulais tenter autre chose. Au final, je me suis décidée pour une farce qui sent bon l'été puisqu'elle se compose de poivron rouge, de provolone et de tomates séchées. Le tout est relevé par un peu de piment d'Espelette.

   Vous devez surement vous demander ce que peut-être le provolone? Le provolone est un fromage qui nous vient tout droit d'Italie. J'ai fait sa découverte en arrivant au Brésil car la population locale apprécie énormément les fromages italiens. J'ai l'impression qu'il n'y a que de cela ou des fromages types emmental et cheddar. La particularité du provolone est qu'il est fumé. Il a une saveur assez forte et peut être même piquant. Vous pouvez le remplacer par du parmesan.

   Cette recette convient parfaitement pour un apéritif (sous la forme de tapas), d'une petite entrée ou encore d'un plat.

Ingrédients pour 10 petits encornets:

• 10 petits encornets (soit environ 200g)
• 1 gros poivron rouge
• 1 oignon jaune
•  1 gousse d'ail
• 3Og de provolone 
• 6 pétales de tomates séchées
• 1 pincée de piment d'Espelette
• Sel & poivre
• Huile d'olive

Réalisation

• Commencez par nettoyer les encornets en les vidant et en enlevant leur peau. Puis ôtez-leur les tentacules en coupant au-dessus des yeux pour enlever en même temps leur bec.
• Rincez-les bien à l'eau claire et laissez-les s'égoutter.
• Lavez le poivron rouge et détaillez-le en petits dés.
• Emincez finement l'oignon et la gousse d'ail et faites-les revenir à l'huile d'olive.
• Quand l'oignon est devenu transparent, ajoutez les dés de poivron rouge.
• Laissez cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 15 minutes. Remuez régulièrement et ajoutez un petit fond d'eau si nécessaire.
• Détaillez le provolone en petits dés.
• Quand le poivron est devenu fondant, stoppez la cuisson. Assaisonnez et ajoutez le fromage. Mélangez.
• Farcissez les encornets avec la farce puis fermez-les à l'aide de cure-dents préalablement trempés dans l'eau.
• Disposez les encornets dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Retournez-les une fois que la face s'est colorée. Faites attention, la cuisson est très rapide, pas plus de 2 minutes.
• Servez immédiatement.