Je ne pouvais pas ne pas accorder un article tout spécialement dédié au lemon curd que j'ai utilisé pour garnir mon layer cake au citron vert et jaune que je vous ai fait découvrir en début de semaine (ICI). Vous vous en souvenez?

Le lemon curd nous vient d'Angleterre, il est traditionnellement fait à base de citron (d'où le nom!) mais on peut faire des curds avec presque tous les fruits. J'en ai notamment réalisé à la fraise et au fruit de la passion.

Avec ce lemon curd, vous pouvez garnir des mignardises, mais également des pâtisseries ou tout simplement le napper sur des tranches de pains pour varier de la confiture ou de la pâte à tartiner chocolatée.

Je ne trouve pas utile de mettre du beurre car le simple ajout de fécule de maïs permet d'obtenir une consistance crémeuse et onctueuse.

Afin d'obtenir le maximum de jus possible, je coupe mes citrons en deux, je pique la pulpe avec un couteau et je les fais chauffer 10 secondes au micro-onde, pleine puissance. Avec cette petite astuce, je n'ai pas besoin d'utiliser un presse agrume et c'est bien plus rapide! Il faut juste faire attention à ne pas verser les pépins dans la préparation.

Le lemon curd se conserve 3 jours au réfrigérateur!

Ingrédients pour 1 petit pot:

• 2 oeufs
• Le jus de 2 citrons jaunes
• 1CS de fécule de maïs type Maïzena
• 75g de sucre poudre

Réalisation

• Dans une petite casserole, Mélangez le sucre avec la fécule de maïs préalablement tamisée.
• Dans un saladier, battez les oeufs en omelette et intégrez-les aux ingrédients secs.
• Ajoutez le jus des deux citrons jaunes.
• Faites chauffer la préparation à feu moyen sans cesser de remuer, cela peut prendre 5 minutes pour que le curd commence à épaissir.
• Une fois que vous avez obtenu un curd ni trop liquide ni trop pâteux, versez-le dans un petit pot.
• Faites-le refroidir à température ambiante puis disposez-le au réfrigérateur. Le lemon curd se conserve 3 jours au frais.

Je n'avais pas prévue de publier cette recette dans l'immédiat mais deux de mes copines qui ont eu l'occasion de le goûter désiraient que je la publie la plus vite possible. Souhait exaucé!

Ces layer cakes individuels vont plairent à coup sûr aux amateurs de saveurs acidulées et surtout de citron. En effet, ils se composent de deux couches de génoise au citron vert, de lemon curd et sont décorés de petites meringues aux zestes de citron jaune. J'ai choisi de réaliser des versions individuelles car c'est plus pratique et  le rendu est plus sympa.

C'est seulement après avoir photographié les gâteaux que je me suis aperçue que de plongée, ces-derniers représentent des petits soleils! En somme, des layers cakes représentatifs de cette belle saison estivale.

Ces petits gâteaux ont eu beaucoup de succès. Ils n'étaient pas trop sucrés et vraiment légers. Et pour terminer, ils ne contiennent aucun ajout de matière grasse! Ils sont parfaits pour terminer un repas copieux ou tout simplement pour s'accorder une petite pause gourmande!

Pas besoin d'être bien équipé(e) pour réaliser cette recette. Ne disposant pas de cercles à pâtisserie, j'ai cuit mes génoises dans des petites boîtes de conserve de 8,5 cm de diamètre. Et cela a très bien convenu. Vous n'aurez aucun problème pour démouler les génoises si vous beurrez et farinez bien les boîtes.

Ne soyez pas effrayé(e) par la longueur des explications, ces gâteaux sont simples à réaliser. La décoration prend un peu de temps mais rien de bien méchant. Vous pouvez préparer le lemon curd ainsi que les meringues la veille.

Ingrédients pour 4 layer cakes de 8,5cm de diamètre:

Le lemon curd

• Le jus de 2 citrons jaunes (biologiques de préférence)
• 1 oeuf + 1 blanc d'oeuf
• 25g de fécule de maïs
• 75g de sucre en poudre

La génoise au citron vert

• Les zestes de 2 citrons verts (non traités de préférence)
• le jus d'1/2 citron vert
• 45g de sucre en poudre
• 60g de farine tamisée
• 2 gros oeufs + 1 blanc d'oeuf

les minis meringues aux zestes de citron jaune (une quarantaine)

• 1 blanc d'oeuf (environ 40g)
• 1 pincée de sel
• 40g de sucre glace
• 1cc de vinaigre blanc
• les zestes d'1/2 citron jaune

Réalisation du lemon curd

• Dans une petite casserole, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Puis, délayez la fécule de maïs. Ajoutez le jus des citrons jaunes. Mélangez.
• Faites chauffer la préparation à feu moyen et remuez sans arrêt jusqu'à épaississement.
• Stoppez la cuisson quand le curd est à bonne consistance. Il ne doit pas être ni trop liquide ni trop pâteux. Versez le curd dans un petit pot et laissez refroidir à température ambiante. Puis disposez-le au frais.

Réalisation des génoises au citron vert

• Préchauffez le four à 180°.
• Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre et, à l'aide d'un batteur électrique, mélangez l'appareil. Le mélange doit doubler de volume. Cela peut prendre un peu de temps (environ 4 minutes).
• Ajoutez petit à petit la farine tamisée avec les zestes de citron vert et mélangez délicatement de bas en haut et des bords vers le centre. Enfin, ajoutez le jus de citron vert.
• Versez l'appareil à génoise dans 4 petites boîtes de conserve préalablement beurrées et farinées.
• Enfournez pendant 20 minutes. Les génoises sont cuites quand la pointe d'un cure dent en ressort sèche.
• Laissez refroidir les génoises à température ambiante.

Réalisation des meringues

• Préchauffez le four à 100°.
• Montez le blanc en neige avec la pincée de sel. Quand le blanc commence à devenir mousseux, versez le sucre glace en trois fois. Vous devez obtenir une meringue ferme, lisse et brillante.
• Ajoutez le vinaigre blanc et les zestes de citron jaune. Mélangez.
• Versez la meringue dans une poche à douille (embout 8mm).
• Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, réalisez des minis meringues.
• Enfournez pendant 50 minutes. Puis laissez sécher les meringues 1 heure dans le four, porte fermée.

Montage

• Quand les génoises sont refroidies, démoulez-les et coupez-les en deux. Coupez également le sommet des génoises afin d'avoir une couche plate.
• Nappez la première couche la génoise avec du lemon curd. Disposez la deuxième couche de génoise et nappez-la également de lemon curd.
• Collez les petites meringues au niveau de la première couche de curd avec une pointe de ce même curd.
• Finissez par disposer 4 petites meringues sur le dessus des gâteaux et saupoudrez de zestes de citron jaune et vert.
• Disposez les layer cakes au frais jusqu'au moment de servir.

   Bien souvent je cherche à revisiter des plats traditionnels sans même avoir tenter de cuisiner les versions classiques. Cette fois-ci par exemple, j'ai tenté une variante de la traditionnelle brandade de morue où le cabillaud a remplacé la morue et la carotte, la pomme de terre.

  On obtient une version beaucoup plus légère mais toute aussi savoureuse. Pour relever le tout, j'ai intégré au  plat de la citronnelle et du gingembre frais, ces deux condiments se complètent vraiment bien! Cela donne à la brandade un peu côté exotique bien agréable.

C'est une recette du quotidien comme je les aime: elle permet de changer ses petites habitudes, ne prend pas beaucoup de temps à réaliser et en plus, on se régale!

Ce plat se suffit à lui-même. Mais il peut s'accompagner d'une petite salade verte.Vous pouvez très bien remplacer le dos de cabillaud par un filet de poisson blanc.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 320g de carottes
• 1 beau filet de dos de cabillaud (environ 300g)
• 1CS de citronnelle ciselée
• 1cm de gingembre frais
• 1CS de crème fraîche
• 1 oignon jaune
• 1/2 cube de court-bouillon de légumes
• Sel & poivre

Réalisation

• Faites bouillir un grand volume d'eau avec le court-bouillon de légumes. Plongez le dos de cabillaud. Faites cuire pendant 15 minutes.
• Préchauffez le four à 180°.
• Emincez l'oignon.
• Epluchez les carottes. Mixez-les avec l'oignon, la citronnelle et le gingembre frais.
• Dans un saladier, effeuillez le poisson en petits morceaux puis intégrez les carottes mixées et la crème fraîche. Assaisonnez et mélangez. 
• Versez le tout dans un moule à gratin.
• Enfournez pendant 30 minutes. Si le gratin commence un peu à griller, recouvrez-le d'une feuille de papier aluminium.
• Servir à la sortie du four.

   Après la version bien chocolatée de glace réalisée sans sorbetière (ici) , je vous propose aujourd'hui une variante fruitée toute aussi gourmande!

   Il s'agit en fait d'une crème glacée composée de copeaux de noix de coco fraîche et de marbrures de compotée de fraises légèrement vanillèe. La noix de coco et la fraise font vraiment la paire, le résultat final est bien sympathique! Heureusement pour moi, je n'ai pas eu a passé l'épreuve du marteau pour ouvrir ma petite noix de coco car je l'ai trouvée déjà ouverte au supermarché. C'est d'ailleurs ce qui a déterminé mon choix. Je ne sais pas si on peut trouver la pulpe de coco seule.

   Vous pouvez très bien remplacer la noix de coco fraîche par de la râpée mais on n'obtient pas le même résultat. Ici, les copeaux sont plus gros et donc plus présents en bouche. De plus, je les ai faits infuser avec une partie de la crème afin que celle-ci soit également aromatisée à la noix de coco.

  Le seul petit point négatif est que la compotée de fraises à tendance à givrer. Je pense qu'il faudrait l'intégrer à une partie de la crème pour résoudre ce problème. J'avais prévu de la servir en disposant dessus des petits morceaux de chocolat blanc mais je me suis ravisée au dernier moment pour l'accompagner de fraises fraîches et du reste de copeaux de noix de coco.

Ingrédients pour 500ml (soit pour 4 personnes):

• 100+150ml de crème entière
• 160g de lait concentré
• 150g de fraises
• 1 pincée de poudre de vanille
• 100g de noix de coco fraîche (la pulpe d'1/2 petite noix de coco)

Réalisation

• Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en petits dés et faites les cuire à feu moyen et à couvert avec une pincée de poudre de vanille et un fond d'eau. Remuez régulièrement.
• Ecrasez les fraises pour obtenir une compotée. Quand les fraises sont cuites, laissez refroidir.
• Videz la noix de coco et détaillez-la en copeaux ni trop épais ni trop fins. Vous pouvez aussi la détaillez en petits dés.
• Dans une casserole, faite bouillir 100ml de crème fraîche avec la noix de coco fraîche. Laissez infuser à couvert pendant une heure. Puis filtrez la crème.
• Disposez la crème au réfrigérateur (les 250ml) , un saladier et les palmes du batteur électrique. Le froid va faciliter la montée de la crème en chantilly.
• Montez la crème en chantilly.
• Versez petit à petit le lait concentré. A l'aide d'une maryse, remuez doucement de bas en haut et des bords vers le centre.
• Ajoutez les copeaux de noix de coco.
• Versez la préparation dans un bac allant au congélateur.
• Répartissez la compotée de fraises refroidie sur la préparation.
• Mélangez doucement avec un couteau afin de réaliser des marbrures.
• Disposez la préparation une nuit au réfrigérateur.
• Sortez la glace 10 minutes avant de la servir.