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    Pesto à la pistache

      

       C’était la première fois que je m’essayais au pesto et je dois dire que je ne suis pas déçue ! C’est une recette prête en 5 minutes chrono et inratable. L’essayer, c’est l’adopter !

       Pour une première, j’ai voulu tester une variante originale à la pistache. Afin de renforcer la saveur de ce fruit, j’ai également utilisé de l’huile de pistache. J’ai obtenu un pesto ni trop fluide ni trop pâteux. Aussi, afin de ne pas obtenir de la poudre de pistache mais des petits éclats, je n’ai pas mixé tous les ingrédients ensemble.

       Vous pouvez servir le pesto avec un plat de pâte, c’est ce que j’ai d’ailleurs fait et c’était excellent. Comme quoi, il suffit de peu pour se régaler. Il peut également être servi en apéritif, étalé sur des petits toasts.

     

    Pesto à la pistache

      

    Pour 1 petit pot de pesto :

    • 75ml d’huile de pistache
    • 15ml d’huile d’olive de bonne qualité
    • 60g de pistaches émondées
    • 1/2cc de jus de citron
    • 5CS de basilic ciselé
    • 40g de parmesan finement râpé
    • 1 gousse d’ail
    • Sel & poivre   

    Réalisation

    • Mixez les pistaches à votre convenance. Puis mixez le basilic avec le parmesan et la gousse d’ail grossièrement émincée.
    • Versez le tout dans un bol.
    • Ajoutez les deux types d’huile et le jus de citron. Mélangez bien.
    • Assaisonnez.  Versez le pesto dans un pot.
    • Le pesto se conserve une semaine au réfrigérateur.

     

    Pesto à la pistache

         


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    Chaussons pommes, poires et vanille

      

        Ce mois-ci encore, je me suis lancée tenter la Battle-food, vous savez ce concours inter bloggeuses où toutes les participantes propose une recette autour d’un thème.  Pour cette 12ème édition, c’est Valérie  du blog Framboise et Bergamote qui a été tirée au sort pour être la marraine et ainsi avoir le privilège d’organiser cette édition. Ce mois-ci, la Battle Food fait la part belle aux gourmandises du petit déjeuner.

       C’est à cette occasion que j’ai réalisé des petits chaussons de saison avec la même pâte levée feuilletée qui m’a servis pour réaliser les cronuts. Je les ai fourrés avec des dés de pommes, de poires et de raisins secs parfumés à la vanille de Madagascar. Ce fut un vrai régal avec leur pâte croustillante et leurs fruits fondants à souhait.

    Ces chaussons peuvent se manger aussi bien tiède que froid mais je dois vous avouer que je les préfère un peu chaud. Cela fait d’avantage ressortir le parfum de la vanille. Enfin, je vous conseille de consommer ces chaussons le jour même de leur confection car la pâte a tendance à rassir assez vite. Vous pouvez réaliser la pâte et la garniture la veille. Le lendemain, il ne suffira plus qu’à fourrer la pâte abaissée et d’attendre patiemment la cuisson. Ici, pas besoins de faire pousser la pâte une heure avant d’enfourner, rapide non?

     

           Chaussons pommes, poires et vanille        Chaussons pommes, poires et vanille                                                            

     

    Ingrédients pour 8 chaussons :

    La pâte levée-feuilletée

    • 250g de farine de blé
    • 7,5g de beurre
    • 1/2cc de sel fin
    • ½ sachet de levure boulangère déshydratée
    • 100g de beurre froid
    • 22g de sucre en poudre
    • 135ml de lait tiède 

    Le fourrage

    • 2 pommes de calibre moyen (variété Gala pour moi)
    • 1 poire
    • Les graines d’1/2 gousse de vanille de Madagascar (marque Cap Ambre pour moi)
    • 2 sachets de sucre vanillé
    • 3CS de raisins blonds
    • 1 filet de jus de citron
    • 1 fond d’eau
    • 1 jaune d’œuf  

    Réalisation de la pâte levée feuilletée

    • Versez la farine tamisée dans un saladier. Faites un puits dans lequel vous versez le sucre et la levure déshydratée.
    • Versez le lait tiède puis intégrez petit à petit la farine au lait. Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
    • Pétrissez la pâte jusqu’à ce que celle-ci ne colle plus aux parois du saladier. Ajoutez le sel. Pétrissez la pâte encore un peu.
    • Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez reposer la pâte 3h30 dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air (comme dans un four préchauffé à la température minimale par exemple). La pâte doit  doubler de volume.
    • Durant le temps de repos, disposez le beurre entre deux feuilles de papier cuisson et façonnez-le avec un rouleau à pâtisserie de sorte à obtenir un carré d’environ 15x15 cm. Disposez-le au réfrigérateur.
    • Étalez la pâte sur un plan de travail fariné de manière à réaliser un carré de 30x30cm.
    • Disposez le beurre froid au centre de la pâte et en diagonal. Repliez la pâte sur le beurre. Le beurre doit être complètement recouvert par la pâte.
    • Étalez la pâte de haut en bas afin d’obtenir un rectangle.
    • Repliez le haut de la pâte d’un tiers et rabattez les deux tiers de pâte du bas par-dessus. Vous devez obtenir une sorte de portefeuille. Tournez alors votre pâte de 90° sur la droite. La pliure de la pâte doit toujours se trouver sur la droite (c’est un point de repère). Vous venez de réalisez un tour.
    • Recommencez ces opérations afin de réaliser un second tour.
    • Disposez la pâte en forme de portefeuille dans du papier sulfurisé et réservez-la au frais pendant une heure.
    • Réalisez un troisième et un quatrième tour. Laissez reposer votre pâte une heure au réfrigérateur. Si vous souhaitez obtenir une pâte plus aérée, arrêtez vous à cette étape, autrement refaite un cinquième et sixième tour après avoir fait reposez votre pâte une heure au réfrigérateur.
    • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné en rectangle de 17cm de largeur et 48cm de longueur. La pâte doit être assez fine. Coupez la pâte dans le sens de la largeur tous les 8 cm.

                

    Réalisation du fourrage

    • Epluchez les fruits et détaillez-les en petits dés. Ajoutez le filet de jus de citron pour évitez qu’ils ne noircissent. Ajoutez également les graines de vanille, le sucre vanillé et les raisins blonds.
    • Faites les chauffer dans une petite casserole avec le fond d’eau à feu doux et à couvert. Remuez régulièrement.
    • Stoppez la cuisson quand la lame d’un couteau s’enfonce facilement dans les dés de fruits. Réservez.
    • Préchauffez le four à 180°.
    • Pour chaque rectangle de pâte, disposez une cuillère à soupe de garniture sur la moitié de ce dernier. Recouvrez les dés de fruits de l’autre moitié de pâte et coller les deux bouts de pâte en les humectant avec un peu d’eau.
    • Badigeonnez les chaussons avec un jaune d’œuf.
    • Disposez les chaussons 10 minutes au congélateur. Cela évite que la pâte se rétracte durant la cuisson.
    • Enfournez pendant 30 à 35 minutes. Les chaussons doivent être bien dorés.

     Chaussons pommes, poires et vanille

     


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    Pão de queijo {street-food du Brésil}

      

       Je profite d'être au Brésil pour cuisiner des recettes locales, d’autant que cela me fait découvrir une multitude de nouveaux ingrédients. C’est ainsi que j’ai acheté de la farine de tapioca, appelée aussi farine de manioca pour réaliser des pães de queijo. On trouve également en supermarché le polvilho doce qui est un mélange de farine de tapioca et de fromage pour la confection des ces pains au fromage. En France, on arrive à s’en procurer dans des épiceries asiatiques ou brésiliennes ou encore sur internet.

       Les Brésiliens raffolent des pães de queijo. Ils en mangent tout au long de la journée et surtout au moment du café- da- manhã et il existe même une chaine de restauration « la Casa de pão de Queijo ». C’est dire que ces petites bouchées fromagères sont une institution. Les pães sont originaires de la région du Minas Gérais. Pour toutes les recettes que j’ai pu lire, ils sont faits avec du parmesan.

      

    Pão de queijo {street-food du Brésil}

      

       On peut dire que les pães de queijo, ce sont nos gougères nationales. Au niveau des ingrédients,  l’huile de tournesol remplace le beurre et la farine de tapioca remplace celle de blé. Cette variété de farine leur apporte un côté un peu caoutchouteux.  Aussi ces pains sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur (autre particularité apportée par la farine de tapioca).

    Avec cette recette, je participe au concours organisé par le site culinaire CusineVG sur le thème des farines.

     

     Pão de queijo {street-food du Brésil}

     

    Ingrédients pour 20 à 25 pãoes de queijo :

    • 225g de farine de tapioca tamisée
    • 50ml d’huile de tournesol
    • 80ml d’eau
    • 1 gros œuf
    • 6 CS de yaourt nature
    • 50g de parmesan finement râpé
    • 1cc rase de sel fin

    Réalisation

    • Préchauffez le four à 230°.
    • Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, l’huile et le sel.
    • Versez le mélange liquide dans un saladier contenant la farine de tapioca. Mélangez énergiquement la pâte. Vous devez obtenir une pâte assez épaisse.
    • Ajoutez l’œuf battu, le yaourt et le parmesan râpé. Mélangez à nouveau afin que tous les ingrédients soient complètement intégrés à la pâte.
    • Versez la pâte dans une poche à douille.
    • Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, faites des pâtons de 3 à 4 cm de diamètre.
    • Au moment d’enfourner, abaissez la température à 180°.
    • Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Les pães de queijo doivent être bombés et légèrement colorés.
    • Ils se dégustent tièdes. Vous pouvez les laisser refroidir et les réchauffer ensuite.

             Pão de queijo {street-food du Brésil}

     


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    Cronuts {mi croissant- mi dunut}

     

       Il y a peu de temps, mon petit frère m’a lancé un défi : faire des cronuts !

       Pour ceux qui ne le savent pas encore, le cronut est une pâtisserie récemment inventée par le chef pâtissier français Dominique Ansel. Cette pâtisserie, entre le croissant et le donut, connait en ce moment un très grand succès à New-York et commence à débarquer au Brésil, d’où le fait que mon petit frère en ait entendu parler.

       Comme la recette est évidemment gardée secrète, j’ai réalisé une pâte levée-feuilletée que j’ai faite cuire dans un bain d’huile de tournesol. Normalement, les cronuts sont recouverts de sucre et fourrés de crème pâtissière. Je n'ai réalisé que le glaçage, trouvant que c’était assez calorique comme cela. Concernant ce dernier, j’ai suivi les envies de mon frère qui le voulait au chocolat blanc. Et je les ai saupoudrés de quinoa soufflé pour les décorer.

      

    Cronuts {mi croissant- mi dunut}

      

       Au final, les cronuts nous ont fait penser à des bugnes. Comme la pâte est assez peu sucrée, le glaçage au chocolat blanc a bien convenu et ne semblait pas superflu. Après, d’un point de vue général, je ne trouve pas cette pâtisserie vraiment exceptionnelle. Je me régale plus avec un croissant ou un pain aux raisins.

        Les cronuts sont à déguster le jour même de leur création car ils ont tendance à rassir assez rapidement. Vous pouvez très bien congeler vos cronuts crus, puis les faire décongeler à température ambiante pour les faire ensuite lever pendant une bonne heure avant de les cuire.

       Pour la confection de la pâte levée feuilletée, il faut éviter d’utiliser du beurre à tartiner car au moment de la travailler, il risque de s’échapper. De même, respectez bien les temps de pose entre chaque tour, cela permet au beurre de durcir.

     

         Cronuts {mi croissant- mi dunut}           Cronuts {mi croissant- mi dunut}       

     

    Ingrédients pour 8 Cronuts :

    La pâte levée-feuilletée

    • 250g de farine de blé
    • 8g de beurre
    • 1/2cc de sel fin
    • ½ sachet de levure boulangère déshydratée
    • 100g de beurre froid
    • 22g de sucre en poudre
    • 135ml de lait tiède

    Le glaçage au chocolat blanc

    • 50g de chocolat blanc à cuire
    • 2CS de crème fraîche liquide
    • Quinoa soufflé (ou autre décoration)
    • Huile de tournesol
    • 50g de sucre en poudre

     

    Réalisation de la pâte levée feuilletée

    • Versez la farine tamisée dans un saladier. Faites un puits dans lequel vous versez le sucre et la levure déshydratée.
    • Versez le lait tiède puis intégrez petit à petit la farine au lait. Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
    • Pétrissez la pâte jusqu’à ce que celle-ci ne colle plus aux parois du saladier. Ajoutez le sel. Pétrissez la pâte encore un peu.
    • Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez reposer la pâte 3h30 dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air (comme dans un four préchauffé à la température minimale par exemple). La pâte doit  doubler de volume.
    • Durant le temps de repos, disposez le beurre entre deux feuilles de papier cuisson et façonnez-le avec un rouleau à pâtisserie de sorte à obtenir un carré d’environ 15x15 cm. Disposez-le au réfrigérateur.
    • Étalez la pâte sur un plan de travail fariné de manière à réaliser un carré de 30x30cm.
    • Disposez le beurre froid au centre de la pâte et en diagonal. Repliez la pâte sur le beurre. Le beurre doit être complètement recouvert par la pâte.
    • Étalez la pâte de haut en bas afin d’obtenir un rectangle.
    • Repliez le haut de la pâte d’un tiers et rabattez les deux tiers de pâte du bas par-dessus. Vous devez obtenir une sorte de portefeuille. Tournez alors votre pâte de 90° sur la droite. La pliure de la pâte doit toujours se trouver sur la droite (c’est un point de repère). Vous venez de réalisez un tour.
    • Recommencez ces opérations afin de réaliser un second tour.
    • Disposez la pâte en forme de portefeuille dans du papier sulfurisé et réservez-la au frais pendant une heure.
    • Réalisez un troisième et un quatrième tour. Laissez reposer votre pâte une heure au réfrigérateur. Si vous souhaitez obtenir des cronuts plus aérés, arrêtez vous à cette étape, autrement refaites un cinquième et sixième tour après avoir fait reposer votre pâte une heure au réfrigérateur.
    • Abaissez votre pâte sur un plan de travail fariné. L’épaisseur de la pâte doit être d’un centimètre.
    • Découpez la pâte en cercle de 8cm de diamètre. Puis faites un autre cercle au centre du premier de 3cm de diamètre (pour ce faire, j’ai utilisé un bouchon de bouteille en plastique).
    • Laissez pousser la pâte, recouverte d’un torchon, pendant une heure, dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.
    • Faites chauffer l’huile de tournesol dans une petite casserole. Quand celle-ci est bien chaude, plongez les cronuts un à un dans l’huile. Quand la première face est bien colorée, retournez-les. Retirez-les de l’huile avec une écumoire et disposez-les sur du papier absorbant.
    • Quand les cronuts ont refroidis, roulez-les dans le sucre en poudre.

                     

    Réalisation du glaçage

    • Râpez le chocolat blanc. Faites-le chauffer à feu doux avec la crème fraîche. Stoppez la cuisson quand le chocolat est totalement fondu.
    • Versez le chocolat dans une poche à douille, puis disposez-le sur le sommet des cronuts.
    • Ajoutez quelques grains de quinoa soufflé.

      

    Cronuts {mi croissant- mi dunut}

       


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