En général, les betteraves, j’en fais des chips. Mais voilà, pour une fois, j’ai voulu changer mes petites habitudes et l’utiliser dans la préparation d’un pesto. Le fait d’intégrer ce légume donne une teinte très « girly » à la préparation culinaire. Et comme au Brésil, c’est mission impossible de trouver des pignons de pin, je les ai remplacés par des amandes et c’était super comme cela.

  La réalisation de ce pesto ne fut pas aussi rapide que ma version à la pistache car avant de commencer, j’ai du faire cuire ma betterave crue une bonne heure dans un grand volume d’eau bouillante, la laisser refroidir pour pouvoir l’éplucher et la mixer.

   Le goût de la betterave ne prend pas l’ascendant sur les autres ingrédients, il y a un bon équilibre des saveurs. Comme la fois précédente, j’ai mixé les ingrédients séparément afin d’être certaine de ne pas obtenir de la fine poudre d’amande et de la purée de betterave.

   Vous pouvez servir ce pesto dans un plat de pâtes ou tout simplement comme tartinade pour l’apéritif.

Pour un petit pot de pesto :

• 200g de betterave cuite
• 50g d’amandes entières
• 30g de parmesan râpé
• 1 gousse d’ail
• 1,5CS de basilic ciselé
• 2CS d’huile d’olive de bonne qualité
• Sel & poivre

Réalisation

• Mixez séparément la betterave cuite et les amandes entières.
• Mixez le parmesan avec le basilic et la gousse d’ail épluchée.
• Dans un saladier, mélangez l’ensemble des ingrédients.
• Ajoutez l’huile d’olive. Assaisonnez.
• Versez le pesto dans un petit pot.
• Le pesto se conserve une semaine au frais.

  Depuis quelques jours, de nombreuses recettes de tarte aux pommes ont fait leur apparition sur la blogosphère. Mais bon, normale, c’est de saison…  A mon tour, je vous livre ma version de ce dessert gourmand et très simple à préparer.

  Cette tarte se compose d’une pâte brisée sucrée à la farine de châtaigne ( il faut que je termine le paquet que mes parents m’ont ramené de France!) et de quartiers de pomme caramélisés agrémentés d’amandes, le tout délicatement parfumé à la vanille. 

  La forte saveur de la farine de châtaigne s’allie particulièrement bien avec la douceur des pommes et des amandes. Pas besoins de faire des choses compliquées pour se régaler et cette tarte aux pommes en est la parfaite illustration.

Ingrédients pour une tarte de 17,5cm de diamètre :

Pâte brisée

• 80g de farine châtaigne
• 40g de farine de blé
• 1CS de sucre de canne
• 1 sachet de sucre vanillé
• 15g de beurre mou
• 50ml d’eau fraîche
• 1 pincée de sel     

La garniture

• 2 grosses pommes Gala
• 10g de beurre
• Le jus d’1/2 citron
• 1CS de sucre roux
• 40g de sucre
• 50cl de crème fraîche liquide
• ½ gousse de vanille (marque Cap Ambre pour moi)
• 12 d’amandes entières
• 4CS de poudre d’amande

Réalisation de la pâte brisée

• Dans un saladier, mélangez les deux types de farine avec les sucres et le sel. Faites un puits.
• Versez dans le puits le beurre mou détaillé en morceaux et l’eau fraîche.
• Du bout des doigts, mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois du saladier.
• Faites une boule et enveloppez-la de film alimentaire.
• Disposez la pâte une heure au réfrigérateur.
• Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte.
• Disposez-la dans un moule à tarte préalablement beurré et foncez-la.

Préparation de la garniture (à faire durant le temps de pause de la pâte)

• Pelez les pommes, enlevez  leurs pépins et coupez-les en quartiers de taille similaire.
• Coupez les amandes entières dans le sens de la longueur.
• Fendez la gousse de vanille et raclez l’intérieur afin de récupérer les grains.
• Dans une poêle bien chaude, faites fondre le beurre.
• Ajoutez les quartiers de pomme avec le jus de citron et le sucre roux et les amandes. Ajoutez également les grains de vanille et la gousse fendue. Mélangez.
• Faites cuire à feu moyen et à couvert. Remuez régulièrement.
• Quand les quartiers de pommes sont prêts d’être cuits (la lame d’un couteau s’enfonce facilement dans la chair du fruit), faites chauffer le sucre dans une petite casserole afin de réalisez un caramel à sec.
• Quand le caramel a pris une jolie couleur ambrée, stoppez la cuisson.
• Versez le caramel sur les morceaux de pommes et ajoutez délicatement la crème fraîche.
• Remuez afin que tous les morceaux soient recouverts de caramel. Stoppez la cuisson.

Montage de la tarte

• Préchauffez le four à 180°.
• Répartissez la poudre d’amande sur le fond de tarte. Disposez les quartiers de pommes en forme de rosace.
• Par dessus les morceaux de fruit, ajoutez les amandes caramélisées et disposez la gousse de vanille.
• Enfournez pendant 30 minutes. La pâte doit être dorée.
• Laissez refroidir à température ambiante.

   J’aime beaucoup me lancer dans la confection de petits choux, pour des recettes sucrées comme salées. Mais comme avec les macarons, j’appréhende toujours la phase de cuisson. Et depuis que je suis au Brésil, c’est pire ,car mon four est très différent de celui que j’ai l’habitude d’utiliser en France. Mais il m’en faut plus pour me décourager…

   Cette fois-ci j’ai voulu réaliser des petits choux de saison à la noisette et au chocolat, deux ingrédients qui s’accordent vraiment bien. Pour être plus précise, ce sont des choux garnis à la crème de noisette avec un glaçage au chocolat. Afin de les embellir un peu, je les ai décorés avec une noisette entière enrobée de caramel.

   Le fait de torréfier la poudre de noisette permet de renforcer la saveur de la noisette qui est rappelée par la noisette qui surmonte le chou. On obtient un bel équilibre des saveurs. Les choux garnis sont justes sucrés ce qu’il faut. Je n'ai eu que de bonnes critiques :)

Ingrédients une dizaine de chou :

La pâte à choux

• 37g de farine
• 20g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre
• 62ml d’eau
• 1 œuf

Crème à la noisette

• 150ml de lait
• 1CS rase de fécule de maïs type Maïzena
• 20g de sucre
• 1 jaune
• 20g de poudre de noisette

Le glaçage au chocolat

• 25g de chocolat
• 1CS de crème fraîche liquide

Noisettes caramélisées

• 10 noisettes entières
• 2CS de sucre en poudre

Réalisation de la pâte à choux

• Préchauffez le four à 200°.
• Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le beurre et la pincée de sel et de sucre.
• Quand le beurre est fondu, versez en une seule fois la farine et remuez énergiquement jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus aux parois de la casserole.
• Hors du feu, incorporez l’œuf. Mettre sur le feu pour dessécher la pâte.
• Versez la pâte à chou dans une poche à douille. Faites bien attention de ne pas vous brûler.
• Sur une plaque de cuisson, formez des petites  boules.
• Enfournez pendant 15 minutes. Ensuite, faites cuire à 180° pendant 25 minutes.
• 5 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrez légèrement la porte du four.
• Laissez refroidir à température ambiante.

Réalisation de la crème

• Dans une petite poêle chaude, faites torréfier la poudre de noisette.
• Faites chauffer le lait.
• Dans un saladier, blanchissez le jaune d’œuf avec le sucre. Ajoutez la fécule de maïs.
•  Versez le lait sur la préparation tout en fouettant. Cela permettra de ne pas cuire le jaune d’œuf.
• Versez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer.
• Stoppez la cuisson quand la crème s’est épaissie.
• Versez la poudre de noisette et mélangez. Réservez .
• Une fois refroidie, versez la crème de noisette dans une poche à douille.
• Retournez les choux et garnissez-les.   

Le glaçage au chocolat

• Râpez finement le chocolat. Disposez-le dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux avec la crème.
• Stoppez la cuisson quand vous obtenez un mélange lisse.
• Nappez le dessus des choux en les trempant dans la casserole.

Les noisettes caramélisées

• Dans une casserole, versez le sucre et faites un caramel à sec. Quand le caramel a pris une jolie couleur ambre, stoppez la cuisson.
• Piquez chaque noisette avec un cure-dents et enrobez le fruit sec de caramel.
• Disposez les noisettes à  la verticale le temps que le caramel se fige.
• Puis, disposez la noisette sur le sommet de chaque chou.

   La semaine dernière, je me suis essayée pour la première fois à la Flammekueche. J’ai déjà eu l’occasion d’en manger mais il y a longtemps dans une chaîne de restaurant spécialisée dans ce plat traditionnel d’Alsace. C’était plutôt bon et il en existe de nombreuses variétés. Mais à l’époque, je n’étais pas encore une férue de cuisine.

   C’est en réfléchissant à ce que je pouvais bien préparer avec un reste de lardons que l’idée met venue d’en cuisiner une. Après quelques petites recherches sur internet, je me suis aperçue que les tartes flambées pouvaient se faire avec une pâte à pizza traditionnelle ou bien avec une pâte sans levure. J’ai optée pour la seconde version.

  Au final, c’est un plat simple et rapide à préparer. De plus, c’est délicieux. Cela change des pizzas, quiches et tartes.

Ingrédients pour 4 parts :

La pâte

• 250g de farine
• 150ml d’eau tiède
• 1 pincée de sel fin
• 1CS d’huile de colza

La garniture

• 2 gros oignons jaunes
• 150g de crème fraîche épaisse
• 1CS d’huile d’olive
• 100g de lardons fumés
• Noix de muscade
• Sel (un peu )& poivre

Réalisation de la pâte

• Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel. Faites un puits et versez dedans l’huile et l’eau tiède.
• Mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus aux parois du saladier. Faites une boule et recouvrez le saladier d’un torchon propre.
• Faites reposez la pâte pendant une heure.
• Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte assez finement en forme de rectangle.

Préparation de la garniture

• Emincez les oignons dans le sens de la longueur de sorte à obtenir des lamelles.
• Préchauffez le four à 200°.
• Dans une poêle bien chaude, faites suer les oignons avec l’huile d’olive. Ajoutez les lardons.
•  Quand les oignons sont devenus transparents, stoppez la cuisson.
• Versez la crème fraîche dans un bol. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélangez.
• Étalez la crème fraîche sur la pâte. Puis Répartissez les oignons et les lardons.
• Enfournez pendant 20 minutes. Servez à la sortie du four.