Cette année à la maison, nous (ma mère et moi) avons décidé de préparer des plats simples mais sophistiqués et savoureux. Comme nous avions prévu de faire la traditionnelle dinde aux marrons pour le plat principal, nous avons trouvé opportun de réaliser une entrée à base de produits de la mer.

   C’est ainsi que nous avons choisi de faire une terrine aux deux poissons : du saumon et du Saint-Pierre. Vous pouvez remplacer ce-dernier par un autre poisson blanc comme de la julienne.

   C’est une recette très fraîche et légère où de multiples saveurs se mêlent harmonieusement. Cette terrine est parfaite assaisonnée de citron vert et accompagnée d’un peu de mayonnaise (faite maison, c’est encore mieux).

La terrine a été réalisée dans un moule à cake en silicone, comme cela, le démoulage se fait sans aucun souci.

Ingrédients pour une terrine (12 parts) :

• 4 œufs
• 25cl de crème fraîche liquide
• 300g de filet de saumon
• 300g de poisson blanc (Saint-Pierre pour moi)
• 1/2 petit bouquet de persil
• Une vingtaine de feuilles de basilic frais
• 1 dosette de safran en poudre
• 1 cube de court-bouillon de volaille
• 1 gousse d’ail
• Piment doux
• Sel & poivre

Réalisation

• Portez à ébullition un grand volume d’eau dans lequel vous aurez mis le cube de court-bouillon de volaille. Ajoutez les filets de saumon et de poissons blancs. Faites cuire durant 10 minutes.
• Egouttez-les, séparez les deux variétés de poisson et laissez-les un peu refroidir. Otez les arêtes, la peau et émiettez la chair à l’aide d’une fourchette. A aucun moment mélangez les deux types de poissons ensemble.
• Préchauffez le four à 160°.
• Epluchez la gousse d’ail, coupez-la grossièrement. Mixez-la avec le persil et le basilic.
• Dans un saladier, battez les œufs. Ajoutez ensuite la crème fraîche. Mélangez à nouveau. Salez et poivrez.
• Divisez la préparation en deux. Dans la première moitié de la préparation, ajoutez le saumon émietté avec le safran et mélangez. Puis, dans l’autre moitié, versez le poisson blanc avec le piment doux et mélangez.
• Dans un moule à cake ou à terrine, versez la préparation à base de poisson blanc. Recouvrez du mélange d’herbes mixées. Ensuite, versez la préparation à base de saumon.
• Faites cuire au bain-marie durant 50 minutes. La terrine est cuite quand la lame d’un couteau ressort sèche.
• Laissez-la refroidir à température ambiante, puis démoulez-la.

  A deux jours de Noël, l’heure de la Battle Food a sonné. Pour cette 14^ème édition, c’est le blog Casseroles et Claviers qui l’organise. Elle est placée sous le thème des « cadeaux gourmands », un thème parfaitement de circonstance en ces périodes de fêtes.

   Les Spritz bredele sont des biscuits sablés réalisés à Noël en Alsace, Moselle mais également en Allemagne. Leur nom vient de leur mode de fabrication. En effet, Bredele, signifie littéralement « poche à douille ».

  Je les ai parfumés à la vanille et à la fève tonka. Mais vous pouvez varier les saveurs en remplaçant une partie de la farine par du cacao, de la noix de coco râpée ou encore de la poudre de noisette et d’amande.

  Pour les plus gourmands, vous pouvez tremper une partie des biscuits dans du chocolat fondu.

J'en profite pour vous souhaitez un Joyeux Noël.

Ingrédients pour 30 Spritz bredele :

• 1 œuf
• 220g de farine de blé
• 80g de sucre glace
• 110g de beurre mou
• 1 pointe de vanille en poudre
• ½ fève tonka râpée
• 1/2cc d’extrait de vanille liquide

Réalisation

• Fouettez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse, pommade.
• Ajoutez alors la farine, la vanille en poudre et la fève tonka râpée, l’extrait de vanille liquide et l’œuf battu en omelette.
• Mélangez l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte sablée.
• Versez la pâte dans une pâte à douille avec un embout cannelé.
• Formez des vagues, des ronds ou autres formes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Disposez les sprits 30 minutes au réfrigérateur.
• Préchauffez le four à 180°.
• Enfournez les biscuits pendant 10 à 15 minutes. Ils doivent conserver une couleur claire.
• Laissez refroidir à température ambiante sur une grille.

   Aujourd’hui, je vous livre une petite recette de famille que je réalise avec ma mère lorsque l’on reçoit des invités ou encore lors de grandes occasions : anniversaires ou fêtes de fin d’année par exemple. Je veux parler des acras de morue. Ce sont des bouchées apéritives qui nous viennent tout droit des Antilles. Ils sont réalisés à partir d’une pâte à beignet à laquelle on ajoute de la morue dessalée effilée (mais vous pouvez également ajouter des morceaux de crevettes ou d’autres poissons blancs) et beaucoup de condiments afin de bien  relever leur saveur. Ces acras sont excellents accompagnés d'un filet de citron vert.

   Vous pouvez réaliser les acras à l’avance et même les congeler. C’est d’ailleurs ce que je fais. Comme cela, j’en ai toujours un peu en provision. Par la suite, il suffit de les déposer sur une plaque de cuisson et les faire décongeler une trentaine de minutes dans un four à 100°.

Ingrédients pour 25/35 acras de morue :

• 250g de filet de morue
• 200g de farine de blé
• 2 gros œufs
• 125ml de lait
• 2CS d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 2 oignons jaunes
• Thym
• Persil
• Sel

 Réalisation

• La veille, disposez la morue salée dans une essoreuse à salade. Le lendemain, changez son eau. Et recommencez cette opération une nouvelle fois si nécessaire.
• Epluchez les gousses d’ail, les échalotes et les oignons. Coupez-les grossièrement.
• Mixez-les avec le thym, le persil et l’huile.
• Versez le tout dans un saladier. Ajoutez alors la farine, les œufs et le lait. Mélangez et salez (si nécessaire).
• Laissez reposer la préparation au minimum durant 1 heure au frais.
• Faites cuire les filets de morue dessalés, à l’eau froide (salée si nécessaire).
• Portez à ébullition et laissez frémir quelques minutes (environ 7 minutes). Egouttez les filets de morue.
• Retirez les arêtes qui auraient pu rester.
• Effeuillez la morue et pilez-la ou réduisez-la en purée en la mixant.
• Ajoutez la morue à la pâte.
• Faites chauffez de l’huile de friture dans une grande casserole ou un fait-tout.
• A l’aide de deux cuillères à café, prenez une partie de la pâte que vous plongez dans l’huile de friture chaude. Recommencez cette opération jusqu’à épuisement de la pâte à acras.
• Les acras sont considérés comme cuits quand ils sont dorés. Retirez-les alors de l’huile et disposez-les sur du papier absorbant afin de bien les égoutter.
• Gardez les acras au chaud (en les disposant dans un four préchauffé à 100° par exemple). Ceci, le temps de finir la cuisson de tous les acras.
• Servez immédiatement accompagné de rondelles de citron vert.

   Voici une petite idée de plat pour les fêtes de fin d'année qui s'approchent à grands pas!

   Pour réaliser ces boudins, je me suis très largement inspirée de la recette présentée par Chef Nini qui, elle-même, la prise chez Jean François Piège. Toutefois, comme vous l’avez surement remarqué sur les photos, il y a eu un petit souci. En effet, sans prendre garde, j’ai omis de filtrer le lait qui contenait les morceaux de carottes. Oups !!

   Contrairement à ce que l’on pourrait croire, les boudins ne sont pas compliqués à réaliser. Il faut juste un peu de patience lors de la cuisson. Aussi, je vous recommande de bien assaisonner la préparation pour ne pas avoir des boudins insipides, ce serait vraiment dommage.

   Les éclats de marrons adoucissent la saveur des boudins. Leur texture était similaire à celle des boudins que l’on peut acheter dans les commerces.

Ingrédients pour 5 boudins blancs :

• 18cl de lait
• 1 carotte de taille moyenne
• 1 gousse d’ail
• 300g de blanc de poulet
• 1 gros œuf
• 15g de fécule de pomme de maïs type Maïzena
• 4 gros marrons épluchés et cuits
• Sel & poivre
• Noix de muscade
• 1CS d’huile d’olive

Réalisation

• Épluchez la carotte et la gousse d’ail. Détaillez la carotte en petits dés.
• Dans une casserole chaude, faites revenir les dés de carottes et l’ail avec un peu l’huile d’olive pendant environ 10 minutes. Les ingrédients ne doivent pas se colorer. Remuez régulièrement.
• Puis, versez le lait et portez à ébullition. Stoppez alors la cuisson. Laissez infuser à couvert pendant 10 minutes.
• Coupez grossièrement les blancs de poulet et hachez-les. Ajoutez alors l’œuf et la fécule de maïs. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Mixez à nouveau.
• Filtrez le lait infusé et ajoutez-le dans le robot puis mixez. Vous devez obtenir une consistance pâteuse.
• Déposez un grand rectangle de film alimentaire sur le plan de travail. Versez au centre 4 belles cuillères à soupe de la préparation en formant un rectangle.
• Répartissez des éclats de marron au centre du rectangle en faisant une bande.
• Rabattez la partie inférieure du papier film sur la partie supérieur.
• Puis, rabattez la partie supérieure vers le bas de sorte à former un boudin bien serré.
• A l’aide de fil de cuisson, faites des nœuds au niveau des extrémités comme pour faire une papillote. Afin de bien s’assurer que la préparation est correctement emballée, enroulez-le dans une autre couche de papier film.
• Recommencez avec le restant de pâte.
• Portez une grande casserole d’eau à 90°C et pochez les boudins pendant 8 minutes en évitant l’ébullition. Gardez le thermomètre toujours dans l’eau pour surveiller la température. Si nécessaire, stoppez la cuisson. Veillez à ce que les boudins ne remontent pas à la surface durant la cuisson.
• Après les 8 minutes de cuisson, stoppez la cuisson et laissez refroidir les boudins dans l’eau. J’ai mis un petit couvercle au dessus de la casserole car ils ont tendance à remonter à la surface
• Une fois les boudins refroidis, enlevez le film alimentaire.
• Au moment de servir, faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile ou un peu de beurre.