Pour les fêtes de fin d’année, le Trianon, encore appelé Royal chocolat a revêtu son manteau d’hiver! En effet, le chocolat au lait traditionnellement utilisé a été remplacé par du chocolat blanc pour évoquer la neige.

   Cette version du Royal se compose d’une dacquoise à la noisette, d’une couche de croustillant au quinoa soufflé et d’une mousse légère au chocolat blanc.

   Ce dessert est très léger et pas trop sucré contrairement à ce que l’on pourrait penser. J’ai réalisé ces gâteaux pour des personnes pas spécialement de grands amateurs du chocolat blanc et pourtant, ils ont beaucoup apprécié.

   Le seul petit inconvénient, c’est que les grains de quinoa soufflé ont perdu un peu de leur croustillant en étant en contact avec le chocolat fondu. Il faudrait voir ce que cela donne avec du riz soufflé.

Ingrédients pour 4 Trianon individuels :

La dacquoise à la noisette

• 65g de poudre de noisette
• 60g de blanc d’œuf
• 1 pincée de sel
• 10g de farine
• 30g de sucre glace
• 30g de sucre en poudre

Le croquant

• 20g de quinoa soufflé
• 100g de chocolat blanc à cuire

La mousse au chocolat blanc

• 30g de blanc d’œuf
• 1 pincée de sel
• 1g d’agar agar
• 100g de chocolat blanc à cuire
• 250+ 40g de crème fraîche à 35% de matière grasse

Une heure avant de commencer la réalisation des Trianon, disposez la crème et un grand saladier au réfrigérateur. Cela va permettre de faciliter la montée de la crème en chantilly.

Réalisation de la dacquoise

• Préchauffez le four à 180°.
• Montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. Ajoutez progressivement le sucre en poudre afin de serrer les blancs. Vous devez obtenir des blancs en neige lisses et brillants.
• Dans un saladier, mélangez la poudre de noisette, la farine tamisée et le sucre glace.
• Incorporez les blancs en neige au mélange. A l’aide d’une maryse, remuez doucement de bas en haut et des parois vers le centre pour ne pas casser les blancs.
• Versez l’appareil dans 4 cercles à pâtisserie disposés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez pendant 12 minutes.
• Laissez refroidir à température ambiante.
• Quand les dacquoises sont refroidies, démoulez-les des cercles, lavez ces derniers et recouvrez leur intérieur de rhodoïd. Replacez les dacquoises.

Réalisation du croquant

• Dans une poêle bien chaude, versez les grains de quinoa soufflé. Ötés de leur humidité, ils vont devenir croustillants. Remuez régulièrement. Stoppez la cuisson quand les grains ont pris une légère coloration brune.
• Faites chauffer au bain-marie le chocolat blanc. Quand le chocolat est bien lisse, incorporez le quinoa soufflé dans le cul de poule. Remuez doucement afin de ne pas écraser le quinoa. Tous les grains doivent être enrobés de chocolat.
• Répartissez alors la préparation sur les dacquoises. Disposez les gâteaux au réfrigérateur au moins pendant une heure.

Réalisation de la mousse au chocolat blanc

• Versez la crème dans le saladier frais et montez-la en chantilly. Une fois prête, disposez-la au réfrigérateur.
• Montez le blanc d’œuf en neige avec la pincée de sel.
• Râpez le chocolat blanc et disposez-les dans un récipient.
• Faites chauffer les 40 grammes de crème restant dans une petite casserole avec l’agar agar. Quand la crème commence à frémir, prolongez la cuisson encore 20 secondes. Versez la préparation sur le chocolat râpé et mélangez vivement jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.
• Incorporez le chocolat et le blanc en neige à la chantilly.
• Répartissez la mousse au chocolat blanc dans les 4 cercles à pâtisserie.
• Laissez prendre au minimum pendant 4 heures.

Au moment de servir, enlevez délicatement les rhodoïds et décorez les Trianon avec quelques copeaux de chocolat blanc et de grains de quinoa soufflé.

Cela ne fait que très peu de temps que je me suis mise à faire mes propres confitures. Avant, ce n’était que ma mère qui s’en chargeait, ce qui n’est pas pour me déplaire car elles sont excellentes. Mais voilà, j’ai eu envie de sauter le pas en me disant que faire des confitures maison, cela ne devait pas être bien sorcier ! Et c’est vrai, que cela est facile à réaliser. Il faut juste prendre son temps au moment de l’épluchage des fruits.

   Pour l’un de mes premiers essais, j’ai voulu refaire l’une des recettes de ma mère que j’avais tout particulièrement appréciée : une confiture à la pomme, à la mangue légèrement parfumée à la vanille. J’en ai profité pour faire le stock car je sais qu’une fois de retour en France, les mangues locales vont me manquer. Elles ont un parfum très développé, rien à voir avec celles que l’on achète en Métropole et qui ne sentent rien car cueillies bien avant le stade de maturation.

   Avec cette recette, je réponds à la sympathique invitation de Sandy du blog Cuisine et Cigares pour participer à un concours intitulé Tartine de rêve pour Noël.

Ingrédients pour 5 pots de 350g :

• 500g de pommes (variété Gala pour moi)
• 500g de mangues
• 750g de sucre en poudre
• Le jus de 2 citrons jaunes
• 1 gousse de vanille parfumée

Réalisation

• Epluchez les pommes et détaillez-les en dés. Versez-les dans un fait tout. Puis, ajoutez le jus des citrons et une cuillère à soupe de sucre.
• Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement.
• Pendant la cuisson des pommes, épluchez les mangues et coupez-les en dés.
• Quand les pommes sont cuites (la lame d’un couteau s’enfonce facilement), ajoutez les mangues et le sucre.
• Fendez la gousse de vanille, grattez l’intérieur pour retirez tous les grains. Intégrez la gousse et les grains aux fruits.  
• Quand le mélange arrive à ébullition, prolongez la cuisson 10 minutes. Remuez régulièrement et écrasez les fruits. La confiture est prête si elle se fige légèrement quand on en met sur une assiette. Retirez la gousse de vanille.
• Mixez la confiture si vous souhaitez obtenir un mélange lisse.
• Versez la confiture dans des pots que vous aurez stérélisé en les plongeant, ainsi que les couvercles, 5 minutes dans de l'eau bouillante.
• Nettoyez les rebords des pots et fermez-les.
• Renversez les pots 2 minutes afin de stériliser les couvercles et laissez-les refroidir.

Voici une recette toute simple et rapide à réaliser pour l’apéritif : les gressins. Vous savez, ces petits bâtonnets parsemés de graines de toutes sortes et qui croquent sous la dent. Ils se dégustent aussi bien nature qu’accompagnés de tartinades ou de jambon sec.

   Récemment, j’ai voulu tester la farine d’avoine, elle a la particularité de ne pas contenir de gluten et aurait une petite saveur vanillée (j’ai eu beau me concentrer, je ne l’ai pas vraiment sentie !). Cependant, vous pouvez très bien n’utiliser que de la farine de blé.

   Les gressins se conservent dans une boîte métallique hermétiquement fermée afin qu’ils ne prennent pas l’humidité et deviennent mous. De ce fait, vous pouvez les réaliser à l’avance.

Ingrédients pour une vingtaine de gressins :

• 200g de farine de blé
• 50g de farine d’avoine
• 125ml d’eau
• 2CS d’huile d’olive
• 1 sachet de levure déshydratée
• 1cc de sel fin
• 1 pincée de sucre
• Des graines (sésame, graines de lain, chia, pavot,…)

Réalisation

• Versez l’eau dans un bol et faites-la tiédir 20 secondes au micro-onde puissance maximale. Ajoutez la pincée de sucre et la levure déshydratée. Remuez et recouvrez le bol d’un linge propre. Laissez reposer pendant 10 minutes.
• Dans un saladier, versez les deux types de farine. Faites un puits et versez dedans la levure et l’huile d’olive.
• Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle n’adhère plus aux parois du saladier.
• Ajoutez alors le sel fin et pétrissez à nouveau la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique.
• Recouvrez le saladier d’un linge torchon propre et faites reposer la pâte 2 heures dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.
• Préchauffez le four à 170°.
• Découpez la pâte en petits pâtons et faites-les roulez sur un plan de travail légèrement fariné afin d’obtenir la forme allongée des gressins.
• Badigeonnez chaque gressin d’eau tiède et parsemez-les de graines de votre choix.
• Déposez les gressins sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Enfournez 20 à 30 minutes. Les gressins doivent être dorés.
• Laissez-les refroidir à température ambiante.   

Cela faisait un petit moment que je voulais tester l’association litchi,framboise et eau de rose. J’ai même demandé à mes parents de me rapporter de France l’eau de rose pour mettre mon projet à exécution.  Et comme le temps file vite et que mon retour vers la métropole va arriver incessamment sous peu, je me suis enfin décidée à faire un dessert autour de ces trois saveurs.

     Après quelques hésitations, j’ai essayé la combinaison fruitée sous la forme d’un cheesecake sans cuisson. C’était une première car, je n’avais alors réalisé que des cheesecakes cuits.  Cette manière de faire est tout aussi facile et en plus, on n’a pas besoin d’utiliser le four. C’est bien pratique car en ce moment le fond de l’air est assez étouffant au Brésil.                                                                                        

Ce cheesecake se compose d’une base de petits beurres et d’une couche de fromage frais aux litchis et à l’eau de rose qui cache un cœur de confiture à la framboise.

    Ce dessert a été beaucoup apprécié alors qu’au départ, il y avait des sceptiques parmi les testeurs.  La présence d’eau de rose les rebutait quelque peu. Ce dessert est frais et léger, il se mange tout seul ! Maintenant, je comprends mieux pourquoi les macarons Ispahan de Pierre Hermé font sensation, l’association du litchi à la rose et aux framboises et juste divin.

   Il ne m’a pas fallu une heure trente pour confectionner les cheesecakes. Vous pouvez très bien les préparer la veille. Enfin, pour faire les empruntes de confiture de framboise, j’ai utilisé des bouchons de bouteilles de lait.

Ingrédients pour 3 cheesecakes de 8,5cm de diamètre:

La base biscuitée

• 75g de biscuits Petit beurre type Thé Brun®
• 2CS de poudre d’amande
• 40g de beurre fondu

La couche de fromage frais

• 20g de sucre
• 300g de fromage frais type Philadelphia®
• 3CS de sirop de litchi
• 10 litchis en boîte mixés + 4 litchis pour la décoration
• 2CS d’eau de rose
• 1cc d’agar agar
• 3CS de confiture de framboise

• La veille, versez une cuillère à soupe de confiture de framboise  dans des bouchons de bouteilles de lait ou dans des petits moules de 4cm de diamètre. Disposez-les au congélateur.

Réalisation de la base biscuitée

• Disposez les biscuits dans un sac congélation. Fermez-le puis réduisez-les en miettes en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.
• Versez les miettes dans un saladier. Ajoutez la poudre d’amande, mélangez puis versez le beurre fondu. Mélangez à nouveau afin que les miettes soient totalement agglomérées.
• Répartissez alors les biscuits dans 3 cercles à pâtisserie préalablement recouvert de rhodoïd.  Réservez les cercles au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Réalisation de la couche de fromage frais

• Versez le fromage frais dans un saladier et fouettez-le afin de l’assouplir.
• Mixez les litchis et ajoutez-les au fromage frais.
• Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau de rose avec le sirop de litchi et l’agar agar. Quand le mélange commence à frémir, prolongez la cuisson durant 30 secondes. Versez alors la préparation au fromage frais. Mélangez.
• Sortez les cercles du réfrigérateur et les bouchons du congélateur. Démoulez les petits cercles de confiture.
• Répartissez une couche de fromage frais sur les bases biscuitées. Puis disposez au centre des cheesecakes l’emprunte de confiture de framboise et recouvrez-la avec le reste de fromage frais.
• Réservez au frais au minimum pendant 4 heures.
• Pour la décoration, coupez les 4 litchis restant en petits morceaux. Répartissez-les sur les cheesecakes. Disposez également un peu de confiture de framboise à défaut d’avoir des framboises fraîches ou surgelées.