Comme pour la recette des macarons à la pistache, J’ai remplacé la poudre d’amande par de la poudre d’un autre fruit sec, ici la noisette. Personnellement, je préfère les macarons à la noisette car leur saveur est plus prononcée. Avec cette modification seulement le goût change, la texture des macarons reste la même.

   Ces macarons sont garnis d’une simple ganache au pralin. Vous l’avez compris, ces mignardises feront le bonheur des accros ... à la noisette !

   Comme d’habitude, pour la confection des coques, j’ai repris la recette présente sur le site culinaire de Chef Nini. En période de fêtes les macarons peuvent être une idée originale de cadeaux gourmands mais ils seront aussi parfaits dans la composition d'un petit café gourmand.

Ingrédients pour une dizaine de macarons :

• 1 blanc d’œuf (35 à 40g) 
•  40g de poudre de noisette 
• 65g de sucre glace 
• 15g de sucre en poudre

Pour la ganache au pralin

• 65g de chocolat au lait à cuire 
• 30g de pralin 
• 50 ml de crème fraîche liquide

Réalisation

• Deux jours à l’avance, séparez le blanc du jaune d’œuf. Puis sortez le blanc quelques heures avant la confection des macarons afin qu’il soit à température ambiante.

La préparation de la ganache au pralin

• Concassez finement le chocolat au lait. 
• Faites chauffez la crème fraîche et stoppez la cuisson quand elle commence à frémir. Versez la crème sur le chocolat et remuez sans s’arrêter jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu. 
•  Ajoutez alors le pralin. Mélangez à nouveau et réservez.

La confection des macarons

• Mixez finement le sucre en poudre et la poudre de noisette et tamisez-les au-dessus d’une feuille de papier sulfurisée. 
• Montez le blanc en neige avec une pincée de sel. Incorporez petit à petit le sucre en poudre  au blanc d’œuf tout en continuant à le monter en neige jusqu’à l’obtention d’un « bec d’oiseau » (une pointe au bout du fouet). Vous devez obtenir une meringue lisse et brillante. 
• Incorporez en trois fois, le mélange sucre glace/ poudre de noisette à la meringue. Puis, à l’aide d’une maryse ou d’une spatule souple, réalisezr des mouvements réguliers du fond en haut et des bords au centre : c’est le macaronnage. Vous devez  obtenir un mélange bien lisse et homogène. 
• Garnissez une poche à douille de 8 à 10mm de la préparation à macarons. Faites des cercles sur une feuille de papier sulfurisé qui recouvre une plaque à pâtisserie. Vous pouvez vous munir de gabarits que vous disposez en-dessous de la feuille de papier sulfurisé afin de faire des macarons de taille égale. 
•  Faites claquer la plaque à pâtisserie afin de donner une forme aux macarons et enlever les traces faites avec la poche à douille. 
• Faites croûter (reposer) les macarons 50 minutes. Les coques ont suffisamment reposé si leur dessus est sec  au toucher. Disposez la plaque à pâtisserie au réfrigérateur  pendant le temps du croûtage. 
• Lorsque les coques ont reposé 40 minutes, préchauffez le four à 140° et enlevez la lèchefrite du four. 
•  Le croûtage terminé, disposez les coques à macarons sur la plaque à pâtisserie froide et poser cette-dernière sur la lèchefrite. 
• C’est le choc thermique qui va permettre la formation des fameuses petites collerettes à la base des macarons. 
•  Enfournez à mi-hauteur pendant 12 minutes puis continuez la cuisson 3 minutes avec la porte du four entre-ouverte. 
• Si les coques sont bien cuites, elles vont se décoller très facilement du papier cuisson, autrement, prolongez la cuisson de quelques minutes. 
• A la sortie du four, laissez refroidir les coques à température ambiante. 
• Collez les coques deux à deux avec la ganache au pralin. 
• Disposez les macarons dans une boîte hermétique et dégustez-les le lendemain

Les macarons peuvent se conserver 4 à 5 jours dans une boîte hermétique et les coques peuvent se congeler.

   Ça y est, dans moins d'un mois,on fêtera Noël. Alors, c’est pour moil'occasion de commencer ma petite série de recettes dédiée aux fêtes de fin d’année. Pour commencer, le Panettone. C’est une brioche originaire d'Italie qui fait partie des incontournables de Noël.

   Au Brésil, ces brioches connaissent un succés fulgurant à l'approche des festivités. Cela fait bien trois semaines que l’on en voit en quantité dans les supermarchés. Il y en a pour tous les prix et pour tous les goûts : aux fruits confits, au chocolat, au doce de leche et j’en passe. Difficile de faire un choix dans toute cette offre !

   Mais ce qui est bien quand on le fait soit même, c’est que l’on peut le décliner selon nos envies.  C’est pour cela que j’ai décidé de fourrer les brioches avec des pépites de chocolat noir, blanc et de chocolat au lait.

   N’ayant pas un moule assez grand pour en faire un seul, j’ai réalisé des portions individuelles. J’ai utilisé des boîtes de conserve en guise de moule. Pour conservez les panettones, emballez-les dans du papier aluminium.

   Avec cette recette, je participe au concours Un Noël tout endouceur organisé par Solange du blog Sol Pâtisserie.

Ingrédients pour 4 panettones individuels :

Le levain

• 80g de farine 
• 1 sachet de levure déshydratée 
• 75ml de lait tiède 
• 1cc de sucre roux 

La pâte à panettone

• 280g de farine 
• 1 gros œuf 
• 60g de beurre mou + 5g pour beurrer les moules et dorer les panettones 
• 110ml de lait 
• 40g de sucre roux 
• 40g de chocolat blanc 
• 40g de chocolat au lait 
• 40g de chocolat noir 
• 1/4cc de sel fin

Réalisation du levain

• Faites tiédir le lait 20 secondes au micro-onde puissancemaximale. Ajoutez le sucre et la levure déshydratée. Mélangez. Recouvrez le récipient pendant 10 minutes.
• Versez la farine dans un saladier et faites un puits. Versez le mélange lait/levure déshydratée dans le puits.
• Mélangez tous les ingrédients afin d’obtenir un mélange homogène. Vous devez obtenir une pâte ni liquide ni compacte, assez collante.
• Recouvrez le saladier d’un torchon propre et disposez-le dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air. Patientez durant 2 heures.

Réalisation de la pâte à panettone

• Versez la farine dans un grand saladier et ajoutez le levain.
• Versez le lait et pétrissez la pâte.
• Ajoutez l’œuf, le beurre coupé détaillé en morceaux, le sel fin et le sucre.
• Mélangez le tout à l’aide d’une cuillère à bois jusqu’à ce que la pâte devienne de plus en plus homogène.
• Coupez les trois types de chocolat sous forme de pépites. Incorporez-les à la pâte. Continuez à pétrir la pâte pour que l’ensemble des ingrédients soit correctement intégré à la pâte.
• Faites fondre les 5 grammes de beurre 20 secondes au micro-onde puissance maximum. Avec un pinceau, badigeonnez les moules. Recouvrez-les ensuite de papier cuisson.
• Divisez la pâte en 4 pâtons de même calibre. Disposez les pâtons dans les moules.
• Recouvrez-les d’un torchon propre et faites pousser la pâte durant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.
• Préchauffez le four à 180°.
• Badigeonnez le dessus des panettones de beurre fondu.
• Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Les panettones doivent être dorés.
• A la sortie du four, patientez 10 minutes avant de les démouler.  Ensuite, faites-les refroidir sur une grille.