Que le temps passe vite ! Ce fait déjà un an qu’Il était une recette a été créé. Je vous remercie pour votre fidélité. Cela me fait chaud au cœur de constater que vous êtes touts les jours de plus en plus nombreux à porter de l’intérêt au blog. Merci, merci et encore merci :)

   Alors pour fêter l’événement, je vous propose une petite recette de layer cakes très chocolatés. Ils se composent d’une génoise vanillée au cacao, d’une mousse au cacao et aux éclats de noix de pécan nappés d’un glaçage … au cacao aussi. Bref, c’est une petite gourmandise pour les amoureux de cacao !

   Ce dessert a été beaucoup apprécié pour son bon goût cacaoté ainsi que pour sa légèreté. Les éclats de noix de pécan apportent un côté « crunchy » bien agréable. A la base, j’avais idée de les enrober de caramel. Toutefois, je me suis ravisée au dernier moment de peur d’obtenir un dessert trop sucré. Comme d’habitude, quand je cuisine ce type de gâteau, j’utilise des boîtes de conserve comme cercle à pâtisserie.

Ingrédients pour 4 layer cakes individuels :

La génoise au cacao

• 3 œufs
• 65g de sucre en poudre
• 45g de fécule de maïs type Maïzena
• 45g de cacao amer non sucré
• 1/2cc de vanille en poudre

Mousse au chocolat

• 200g de ricotta
• 1g d’agar-agar
• 2 blancs d’œuf
• 1 pincée de sel
• 3CS de lait
• 2CS de cacao amer non sucré
• 60g de sucre en poudre
• 60g de noix de pécan grossièrement concassées

Glaçage

• 25g de noix de pécan grossièrement concassées
• 75g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf
• 1 filet de citron
• 25g de cacao amer non sucré

Réalisation de la génoise au cacao

• Préchauffez le four à 180°.
• Dans un saladier, battez les œufs à l’aide d’un batteur électrique. Arrêtez de les battre quand les œufs ont doublé de volume. Cela peut prendre un peu de temps.
• Ajoutez la fécule de maïs, le sucre et le cacao tamisé. Intégrez également la poudre de vanille.
• A l’aide d’une maryse, remuez délicatement de bas en haut et des bords vers le centre.
• Versez la préparation dans des cercles à pâtisserie de 8,5cm de diamètre beurrés.
• Enfournez pendant 20 minutes. Un cure-dent doit en ressortir sec.
• Laissez-les refroidir à température ambiante. Démoulez.

Réalisation de la mousse au chocolat

• Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec l’agar-agar. Quand le lait commence à frémir, poursuivez la cuisson encore 10 secondes. Réservez.
• Dans un saladier, détendez la ricotta à l’aide d’un fouet. Ajoutez le sucre, le cacao amer et les éclats de noix de pécan.
• Montez le blanc d’œuf en neige avec une pincée de sel.
• Versez l’agar-agar à la ricotta. Mélangez.
• Puis, ajoutez un tiers de l’œuf en neige à la préparation. Remuez délicatement. Ajoutez le reste de l’œuf en neige. Réservez au frais.

Montage

• Coupez les génoises refroidies en deux. Le haut des layer cakes doit être plat.
• Disposez la base des génoises dans les cercles à pâtisserie.
• Sur chaque génoise, déposez une belle couche de mousse de ricotta cacaotée. Disposez la seconde couche de génoise. Effectuez une légère pression sur le haut des layer cakes afin que toutes les couches des gâteaux soient en contact.
• Disposez les layer cakes au frais pendant une nuit.

Réalisation du glaçage (à faire le lendemain)

• Dans un petit récipient, versez le sucre glace tamisé, le cacao amer tamisé et le filet de citron.
• Dans un bol, battez le blanc d’œuf afin qu’il devienne mousseux. Versez-le sur le mélange sucre glace/cacao en poudre.
• Mélangez bien et réservez au réfrigérateur.
• Otez les layer cakes de leur cercle. Disposez-les sur des assiettes et recouvrez-les du glaçage au cacao. Répartissez ensuite les éclats de noix de pécan.
• Servez de suite.

Il y a peu de temps, Marilène, de l’entreprise Gourmesso m’a contactée pour me faire part de son désire de vouloir réaliser un partenariat avec Il était une recette. Autant dire que j’ai été très contente et j’ai naturellement accepté.

Il y a peu de temps, j’ai reçu un petit paquet rempli de 12 variétés différentes des 16 qu’offre la gamme Gourmesso : bref, j’ai été bien gâté.

Gourmesso est une entreprise Allemande de cafés conditionnés en capsule fraîchement arrivée sur le marché français (depuis début août dernier pour être plus précise). Elle peut se venter de proposer des produits de haute qualité à un prix 30% inférieur que celui pratiqué par le leader du marché des cafés en capsules : Nespresso®.

Et oui car en plus de faire des économies vous aurez le plaisir de déguster des cafés très savoureux originaires de différents pays tels que l’Inde, l’Amérique du Sud et l’Afrique. Tout est mis en œuvre du processus de torréfaction au conditionnement pour conserver au mieux tous les arômes des produits.

Gourmesso offre une gamme de 16 produits : 9 variétés d’Expresso dont 1 café Bio, 2 de lungo, 4 Flavors et 1 Décaféiné. Il y en a vraiment pour tous les goûts. L’intensité des cafés est précisée par un système de points. Personnellement, j’ai beaucoup apprécié le Etiopia blend forte, le ristretto blend forte, le soffio caramello et le soffio vaniglia (qui a un subtile arôme de vanille).

Chaque variété est une nouvelle découverte. Impossible de se tromper, chaque produit a un packaging attrayant de couleur différente.

Enfin, le site internet est très bien présenté et agréable. Un onglet est spécialement dédié à la liste des machines à café avec lesquelles vous pourrez utiliser les capsules Gourmesso. Ces dernières ont été spécialement conçues pour être compatibles avec les machines à café Nespresso®. Il est possible de commander vos produits en ligne via leur e-boutique.

Si vous souhaitez plus d’informations, consultez directement leur site : http://www.gourmesso.fr/

E je termine par remercie le groupe Gourmesso et Marilène de m’avoir proposé ce partenariat.

Cette année, j’ai voulu me lancer dans la réalisation de galettes. Et comme il me restait pas mal de crème frangipane, j’ai choisie de l’utiliser dans la préparation d’une tarte plutôt que de la congeler.

   Ce dessert peut être une bonne alternative si vous n’appréciez pas les galettes des rois (après tout, il reste encore une semaine pour en déguster !) Bien que j’adore la version classique à la frangipane (mélange d’une crème pâtissière et d’une crème d’amande), j’ai souhaité lui apporter un peu d’originalité en ajoutant des cerises. Bon, je sais que ce n’est pas un fruit de saison, c’est pourquoi j’ai utilisé des cerises griottes conditionnées dans un bocal. Il faut veiller à bien les égoutter avant de les intégrez à la pâte autrement le jus risque de liquéfier la crème frangipane.

   Enfin, afin d’apprécier au mieux toutes les saveurs de cette tarte, je vous conseille de la préparer la veille et de la sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de la servir.

Ingrédients pour une tarte de 20cm de diamètre:

La pâte brisée

• 120g de farine de blé
• 40ml d’eau fraîche
• 1CS d’huile neutre
• 1 pincée de sel

La crème d’amande

• 70g d’amande en poudre
• 50g de beurre doux
• 1 œuf entier
• 55g de sucre en poudre
• 100g de cerises griottes dénoyautées (en bocal pour moi)
• 5g de farine

La crème pâtissière

• 150ml de lait
• 1 jaune d’œuf
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pointe de vanille en poudre
• 15g de fécule de maïs type Maïzena

Réalisation de la crème pâtissière

• Dans un saladier, fouettez le sucre vanillé avec le jaune d’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la fécule de maïs.
• Faites chauffer le lait avec la vanille en poudre. Quand le lait commence à frémir, versez-le dans le saladier contenant le mélange et fouettez la préparation en même temps afin d’éviter que le jaune d’œuf ne cuise.
• Versez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu doux sans arrêter de remuer la préparation. Stoppez la cuisson quand la crème pâtissière s’est épaissie.
• Versez la crème dans un plat et recouvrez-le de film alimentaire pour éviter qu’elle ne croûte. Laissez refroidir à température ambiante.

Réalisation de la crème d’amande

• Coupez le beurre mou en morceaux et à l’aide d’une cuillère en bois, mélangez-le avec le sucre.
• Quand vous obtenez une texture pommade. Ajoutez alors l’œuf préalablement battu. Mélangez et ajoutez la poudre d’amande et la farine. Mélangez à nouveau.

• Mélangez la crème d’amande à la crème pâtissière afin d’obtenir une crème frangipane.
• Égouttez bien les cerises et intégrez-les à la crème frangipane.
• Réservez la crème frangipane au frais.

Réalisation de la pâte brisée

• Préchauffez le four à 170°.
• Dans un saladier, versez la farine et la pincée de sel. Faites un puits.
• Versez l’eau et l’huile dans le puits.
• Mélangez l’ensemble des ingrédients du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Formez une boule et abaissez-la sur un plan de travail fariné.
• Faites un cercle adapté à la dimension du moule à tarte.
• Disposez la pâte dans le moule beurré et foncez-la. Recouvrez la pâte de papier aluminium et de légumineuses sèches type pois chiche ou haricots.
• Enfournez pendant 20 minutes. La pâte doit être légèrement dorée.
• Versez la crème frangipane sur la pâte cuite et enfournez la tarte pendant 35/40 minutes. Le dessus de la crème doit être doré.
• Laissez refroidir à température.

  Non, je n’ai pas réalisé cette recette lors des fêtes de fin d’année. J’ai attendu de retourner en France pour la préparer. Mais il est bien vrai, que par sa présentation, ce plat est souvent associé à la célébration d’occasions particulières (enfin c’est le cas pour moi). Je ne me rappelle pas en avoir mangé à un autre moment autre que pendant les fêtes de fin d’année.

   Aussi, pour tout vous dire, je n’ai pas eu le courage de faire la pâte feuilletée. On a certes pas le mérite de dire « c’est moi qui l’ai fait », mais il n’empêche que les pâtes feuilletées du commerce dépannent bien et permettent de gagner pas mal de temps. Quand je les choisies, je fais juste attention à en prendre des « pur beurre » et d’éviter celles qui contiennent des graisses hydrogénées.

   Pour la garniture, j’ai opté pour une version au poisson. Pour être plus précise, j’ai mélangé du dos de cabillaud (que vous pouvez remplacer par une autre variété de poisson à chair ferme comme le dos de lieu noir, du saumon) et une fondue de poireaux à une sauce citronnée au vin blanc et à l’oseille. Le mariage de l’ensemble de ses ingrédients est très réussi. De plus, cela permet de varier de la garniture à base de quenelles et de ris de veau (également très bonne).

Veuillez compter 2 vols au vent par personne. Je les ai accompagnés d’une petite salade de mâche.

Ingrédients pour 8 vols au vent de 7cm de diamètre (4 personnes):

• 2 pâtes feuilletées du commerce (marque Marie pur beurre pour moi) ou maison
• 1 jaune d’œuf
• 2 échalotes
• 180g de dos de cabillaud
• 200ml de vin blanc sec
• 1 cube de bouillon de légumes
• Jus d’1/2 citron jaune
• Zestes de citron jaune (bio de préférence)
• 1 gros poireau
• ½ CS de fécule de maïs type Maïzena
• Feuilles d’oseille ciselées
• 4CS de crème fraîche liquide
• Huile d’olive
• Sel & poivre

Réalisation des vols au vent

• Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail. Réalisez 16 cercles de 7 cm de diamètre. Pour 8 cercles, piquez-les à l’aide d’une fourchette. Badigeonnez leur centre de jaune d’œuf en veillant à ne pas en mettre sur les bords.Cela pourrait empêcher la montée de la pâte feuilletée.
• Pour les 8 autres cercles, réalisez une empreinte d’un cercle de 6cm de diamètre. Superposez ces cercles sur les autres (il faut deux cercles de pâte pour faire un vol au vent). Soudez les deux cercles en effectuant une légère pression avec les doigts.
• Badigeonnez les cercles de jaune d’œuf.
• Disposez-les au réfrigérateur durant 30 minutes, il est important que la pâte soit bien froide.
• Préchauffez le four à 170°.
• Enfournez pendant 20 minutes. Surveillez la cuisson et veillez à ce que le dessus ne brûle pas (si nécessaire, couvrez-les de papier aluminium).
• A la sortie du four, disposez-les sur une grille et à l’aide d’un couteau, découpez autour des empruntes des cercles.

Réalisation de la garniture

• Émincez finement les échalotes et faites-les revenir à la poêle avec de l’huile d’olive. Evitez que les échalotes se colorent.
• Lavez les feuilles du poireau et coupez-les en petits morceaux (partie blanche et verte). Ajoutez-les aux échalotes et versez un fond d’eau. Faites-les cuire environ 15 minutes à couvert et à feu doux. Remuez régulièrement. Le poireau est cuit quand il est devenu fondant. Assaisonnez.
• Portez à ébullition un grand volume d’eau et ajoutez le cube de bouillon de légumes. Puis, disposez le dos de cabillaud et faites cuire pendant 20 minutes. Egouttez le poisson une fois cuit.
• Dans une casserole, mélangez le bouillon de légume dans lequel le poisson à cuit avec le vin blanc. Faites réduire le mélange.
• Puis, ajoutez le jus de citron, la crème fraîche et la fécule de maïs. Fouettez la préparation afin que la fécule s’intègre facilement à la sauce.
• Quand la sauce est à votre convenance, ajoutez le dos de cabillaud effeuillé, la fondue de poireau et l’oseille ciselée.
• Répartissez la garniture dans les vols au vent. Parsemez-les de zestes de citron. Servez de suite.