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    Moelleux à l'amande, à la noisette et aux éclats de fève de cacao

     

    A l’heure du thé ou du café, une petite gourmandise est toujours la bienvenue. En général je réalise des petites madeleines, des financiers ou encore des minis moelleux.

    Ces moelleux se composent d’une pâte à base de poudre d’amande. Ils sont recouverts d’éclats de fèves de cacao et renferme une noisette entière. Avec l’association de ces composants, j’ai souhaité travailler sur les textures : le moelleux et le croquant.

    Les saveurs douces de l’amande et de la noisette contrastent bien avec l’amertume des fèves de cacao.

    Si vous ne disposez pas de fèves de cacao, vous pouvez les remplacer par des petites pépites de chocolat. Le résultat sera un peu plus sucré que la version que je vous propose.

    Ils se conservent 2 à 3 jours.

     

    Moelleux à l'amande, à la noisette et aux éclats de fève de cacao

      

    Ingrédients pour une vingtaine de petits moelleux :

    • 1 œuf
    • 20g de sucre
    • 15g de beurre fondu
    • 30g de farine
    • 90g de poudre d’amande
    • 50ml de lait
    • 50ml de crème fraîche
    • 20 noisettes entières
    • 1cc de levure chimique
    • 1/2cc d’extrait de vanille liquide
    • 4 fèves de cacao

    Réalisation

    • Préchauffez le four à 180°.
    • Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre et la levure chimique. Faites un puits.
    • Versez dans le puits l’œuf battu, le beurre fondu suivi de l’extrait de vanille liquide, du lait et de la crème fraîche. Mélangez. Vous devez obtenir une pâte lisse.
    • Dans des petits moules en silicone, versez une cuillère à café de pâte, disposez une noisette entière en leur centre et recouvrez de pâte. Disposez quelques éclats de fève de cacao sur le dessus.
    • Enfournez pendant 20 minutes. Un cure dent doit ressortir sec.
    • Laissez refroidir à température ambiante puis démoulez.

     

    Moelleux à l'amande, à la noisette et aux éclats de fève de cacao

     


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    Tiramisus au spéculoos, poire et miel

     

    Cela faisait un peu de temps que je souhaitais tester une recette de tiramisu qui sorte un peu de l’ordinaire. Alors, quand mon père m’a demandé de réaliser un dessert qui utilise des spéculoos, ses biscuits préférés, j’ai tout de suite saisi l’occasion d’en préparer un.

    Les spéculoos étant à la cannelle, j’ai pensé l’associer à la poire et au miel, des saveurs automnales. Le tiramisu se compose de trois couches : des brisures de spéculoos, des poires cuites légèrement épicées à la cannelle et d’une mousse de mascarpone au miel doux et au Grand Marnier. Cet alcool fait vraiment toute la différence.

    Pour avoir la saveur des spéculoos plus prononcée, vous pouvez intercaler une couche de biscuits dans celle de la mousse. C'est un dessert frais et léger. Il a été apprécié de tous.

     

    Tiramisus au spéculoos, poire et miel

     

    Ingrédients pour 4 belles verrines :

    • 300g de mascarpone
    • 3 poire calibre moyen
    • 2 œufs
    • 1CS de sucre roux
    • 2CS de miel
    • 12 +2 spéculoos
    • 1CS de Grand Marnier
    • Cannelle en poudre
    • 1 trait de jus de citron jaune
    • 1 pincée de sel

     

    Réalisation

    • Epluchez les poires et détaillez-les en petits dés.
    • Dans une petite casserole, faites cuire à feu doux et à couvert les dés de poire avec le jus de citron, le sucre roux et une pincée de cannelle.
    • Remuez régulièrement. Les dés de poire sont cuits quand la lame d’un couteau s’enfonce facilement. Laissez refroidir à température ambiante.
    • Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
    • Dans un saladier, battez le mascarpone afin de le détendre. Ajoutez les jaunes d’œufs, le miel et le Grand Marnier. Mélangez.
    • Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ils doivent être bien fermes.
    • Intégrez petit à petit les blancs en neige à la préparation à base de mascarpone. Vous devez obtenir un mélange lisse et homogène.
    • Réduisez les 12 spéculoos en miettes. Répartissez-les dans 4 belles verrines.
    • Répartissez les poires refroidies et ajoutez la couche de mascarpone.
    • Réservez au frais au minimum pendant 4 heures.
    • Au moment de servir, saupoudrez le dessus des tiramisus d’un voile de cannelle en poudre et des brisures des 2 spéculoos restant.

     

    Tiramisus au spéculoos, poire et miel

     


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    Tourte au potiron et aux marrons {pâte à la farine de châtaigne}

     

    Voici la première recette de tourte salée. C’est un plat consistent, parfait pour se réchauffer un peu...               Afin de profiter au maximum des légumes de saison, la garniture est à base de potiron et de marrons.                      Et pour donner plus de saveur à la tourte, j’ai fait le parti pris de faire une pâte à la farine de châtaigne. Cela permet également de rappeler le goût des marrons contenus dans la garniture.

       J’ai utilisé des marrons frais mais vous pouvez très bien utiliser des marrons déjà préparés, cela permet de gagner du temps.                                                                                                                                                                       Si vous avez des marrons frais, faites une entaille dans l’alvéole claire de la coque. Puis, faites chauffer un grand volume d’eau avec une cuillère à soupe d’huile. Cela permet d’assouplir les deux couches de peau des marrons. Plongez-les durant 8 minutes. Normalement les marrons doivent s’éplucher très facilement. Il vous suffit de les faire cuire 20 minutes dans un grand volume d’eau bouillant ou 15 minutes à la cocotte minute.

    Ce plat peut être servi seul ou bien en accompagné d’une viande blanche.

       

            Tourte au potiron et aux marrons {pâte à la farine de châtaigne}    Tourte au potiron et aux marrons {pâte à la farine de châtaigne}

     

    Ingrédients pour une tourte pour 2/3 parts :

    La pâte brisée

    • 70g de farine de châtaigne
    • 60g de farine de blé
    • 50ml d’eau froide
    • 1,5CS d’huile d’olive
    • 1 pincée de sel

    La garniture

    • 2 échalotes
    • 80g de marron pelées et cuites
    • 300g de potiron détaillé en petits dés
    • 15g de cerneaux de noix
    • 30g de parmesan râpé
    • 1CS de crème fraîche liquide
    • Noix de muscade
    • Persil ciselé
    • Huile d’olive
    • Sel & poivre

    Réalisation de la garniture

    • Epluchez et émincez finement les échalotes.
    • Avec un peu d’huile d’olive, faites-les revenir à la poêle sans les colorer. Réservez-les.
    • Dans une casserole, faites cuire les dès de potiron dans un fond d’eau. Le potiron est cuit quand la lame d’un couteau s’enfonce facilement.
    • Emiettez grossièrement les cerneaux de noix et les marrons. Disposez-les dans un saladier.
    • Ajoutez les échalotes préparées, le persil ciselé et les dés de potiron.
    • Intégrez également le parmesan râpé et la crème fraîche. Assaisonnez. Mélangez.

    Réalisation de la pâte brisée

    • Préchauffez le four à 180°.
    • Dans un saladier, versez les deux types de farine et le sel. Mélangez et faites un puits.
    • Versez dans le puits l’huile d’olive et l’eau. Du bout des doigts, mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte d’adhère plus aux parois du saladier.
    • Formez une boule de pâte et divisez-la en deux pâtons de même poids.
    • Abaissez-les sur un plan de travail fariné en leur donnant la forme d’un cercle adaptez à la taille du moule à tarte.
    • Disposez l’un d’eux dans le moule. A l’aide d’une fourchette, foncez la pâte.
    • Versez la garniture, tassez-la légèrement et recouvrez-la avec la seconde partie de pâte. Repliez bien la pâte sur les bords.
    • Faites un trou au centre de la tourte.
    • Badigeonnez la pâte avec un peu d’eau.
    • Enfournez pendant 30 minutes. Servez à la sortie du four.

     

    Tourte au potiron et aux marrons {pâte à la farine de châtaigne}


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  • Croquants aux cranberries et aux noix du Brésil

     

       Durant les fêtes de fin d’année, j’ai eu l’envie de cuisiner différentes variétés de biscuits pour accompagner les cafés d’après-repas, ou pour les goûters. Alors, après les Spritz, je me suis mise à préparer des croquants, biscuits à la forme allongée, également appelés biscottis.

       Je les ai réalisés avec ce que j’avais sous la main, à savoir des cranberries séchées et des noix du Brésil. Traditionnellement, ils sont faits avec des amandes. Mais tout est possible. Vous pouvez en faire avec tous les types de fruits secs et même ajouter du cacao, si vous ne pouvez pas vous passer de chocolat !

       Afin d’éviter que les croquants perdent de leur croquant, conservez-les dans une boîte métallique hermétiquement fermée.

     

      Croquants aux cranberries et aux noix du Brésil

     

    Ingrédients pour une vingtaine de croquants :

    • 1 œuf
    • 130g de farine de blé
    • 75g de sucre roux
    • 1/2cc de levure chimique
    • 1/2cc d’extrait de vanille liquide
    • 30g de cranberries séchées
    • 45g de noix du Brésil
    • 1 pincée de sel
    • 1CS de lait

    Réalisation

    • Préchauffez le four à 170°.
    • Fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez alors l’extrait de vanille liquide.
    • Concassez les noix du Brésil et coupez en petits morceaux les cranberries séchées.
    • Dans un autre saladier, mélangez la farine, les deux types de fruits secs, le sel et la levure chimique. Intégrez le mélange à base d’œuf à ces ingrédients. Mélangez.
    • Ajoutez le lait pour obtenir une pâte ni trop liquide ni trop sèche.
    • Disposez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Façonnez un rectangle d’environ 20cm de longueur.
    • Enfournez pendant 30 minutes. Retirez les croquants du four et faites tiédir (patientez 5 minutes)
    • Abaissez la température du four à 150°.
    • Tranchez le biscuit en tronçons de 5mm de largeur en biais avec un couteau à pain.
    • Disposez les tronçons sur la plaque et remettez au four pendant 10 à 15 minutes en les retournant à la mi-cuisson.
    • Laissez refroidir à température ambiante sur une grille.

     

    Croquants aux cranberries et aux noix du Brésil


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