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    Zestes de citron confits et sirop de citron

      

    Voici une recette toute simple que ma mère m’a conseillée de faire quand je lui ai dit que j’avais acheté des citrons bio. Au lieu de jeter l’écorce des citrons, mieux vaut les utiliser dans la préparation d’une crème, d’un gâteau ou encore en faisant confire les zestes. Au final, on obtient des zestes confits sucrés comme il le faut que l’on peut intégrer dans les pâtes de gâteaux, de biscuits… Le petit plus, c'est que l'on réalise en même temps un sirop  parfumé et naturellement jaune vif (j’en ai obtenu 60 ml).

    La prochaine fois, je vous dirai comment j’ai utilisé ces deux ingrédients dans une recette.

     

    Zestes de citron confits et sirop de citron

     

     

    Ingrédients :

    • 3 citrons bio
    • 125ml d’eau
    • 50g de sucre en poudre

     

    Réalisation

    • Dans une casserole, versez l’eau et le sucre. Faites chauffer à feu doux.
    • Lavez les citrons. Pelez les citrons en prenant garde de ne pas prendre le blanc de la peau. En effet, la peau blanche est assez amère.
    • Coupez les zestes en bâton et jetez-les dans l’eau sucrée.
    • Laissez frémir 15 minutes. Les zestes de citron doivent devenir translucides.
    • Laissez les zestes 30 minutes dans la casserole, puis étalez-les sur du papier cuisson. Faites sécher pendant 10 heures.
    • Disposez-les dans une petite boîte hermétiquement fermée.

     

    Zestes de citron confits et sirop de citron

     


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    Sauté de porc au curry et ses céréales aux légumes

     

    Je sais que je suis peu présente en ce moment mais j’ai de gros soucis avec mon ordinateur. J’espère que cela va se régler rapidement, mais rien n’est encore sûr….

       Aujourd’hui, je vous propose une recette qui m’a été très largement inspirée d’un plat que j’ai eu l’occasion de savourer dans un restaurant quand j’étais au Brésil. C’est un plat simple, rapide à réaliser et assez original (c’est d’ailleurs pour cet aspect que je me suis laissée tenter). La version originale est un sauté de poulet au curry accompagné de son riz complet aux morceaux de noix et de ses feuilles de roquette frites. Dans ma version, j’ai presque tout remplacé mais j’ai voulu conserver le même esprit. C’est ainsi que le porc a remplacé le poulet, la roquette a fait place à l’épinard et j’ai changé le riz par un mélange de céréales que j’adore (riz complet, graines de blé, kamut et orge mondé), auquel j’ai ajouté des petits légumes taillés en julienne. Bref c’est un plat complet et assez économique je dois dire.

       Comme pour la version originale, j’ai beaucoup apprécié. J’avais été beaucoup surprise par les feuilles de roquette frites, très croquantes et sans aucune amertume. C’était un peu comme des chips. C’est vrai que cela marche également très bien avec les feuilles d’épinard. C’est une belle découverte. Je ne savais pas que cela était possible avant d’y avoir goûté.

     

     ww Sauté de porc au curry et ses céréales aux légumes    Sauté de porc au curry et ses céréales aux légumes

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

    • 250g de morceaux de porc
    • 1cc de curry en poudre
    • 2CS de crème fraîche liquide
    • 160g de mélange de céréales
    • 1oignon
    • ½ cube de bouillon de volaille
    • 1 petite carotte jaune
    • 1 petite courgette
    • Huile d’olive
    • 1 dizaine de feuilles d’épinard frais
    • Sel & poivre

    Réalisation

    • Lavez les feuilles d’épinard et séchez-les délicatement.
    • Faites chauffer un fond d’huile dans une petite casserole. Quand l’huile est bien chaude, jetez les feuilles d’épinards. Faites très attention aux projections d’huile très chaudes.
    • Quand les feuilles d’épinard sont devenues translucides, égouttez-les sur du papier absorbant. Salez et conservez-les dans une boîte hermétiquement fermée.
    • Coupez en julienne (en tout petits dés) la carotte épluchée et la courgette.
    • Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec l’huile d’olive. Quand l’oignon est devenu transparent, ajoutez les dés de légumes. Faites chauffer à feu doux. Ajoutez un petit fond d’eau si nécessaire. Quand les légumes sont cuits mais encore légèrement croquants, stoppez la cuisson.
    • Portez à ébullition un grand volume d’eau salée. Ajoutez les céréales et faites cuire le temps indiqué. Égouttez-les bien et ajoutez les légumes cuits aux céréales. Mélangez.
    • Détaillez la viande de porc en dés.
    • Dans une poêle, faites-les revenir avec un peu d’huile. Salez et poivrez.
    • Saupoudrez la viande de curry et ajoutez la crème fraîche liquide. Faites réduire la sauce afin qu’elle ne soit pas trop liquide.
    • Dans les assiettes, répartissez les céréales aux légumes. Versez par-dessus le porc et répartissez les feuilles d’épinard frites.
    • Servez immédiatement.

     

    Sauté de porc au curry et ses céréales aux légumes

     


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    Lapin à la moutarde et ses frites de rutabaga

     

       Cela faisait un lustre que je n’avais pas mangé de lapin ! (d’où le fait qu’il n’y a pas encore de recette à base de cette viande blanche sur le blog…) Ce qui m’a donné l’envie d’en acheter ? Sûrement le fait que je commence à me lasser un peu de la dinde et du poulet… Comme j’avais un pot de moutarde à l’ancienne dans le frigo, je n’ai pas mis longtemps à savoir comment j’allais le préparer.

    Afin d’apporter un petit côté suave et sucré à la sauce, j’ai ajouté du vinaigre balsamique.

       Récemment, J’ai fait la découverte du rutabaga. Cela faisait un bout de temps que ce légume m’intriguait de part sa forme et sa couleur. Après quelques recherches sur le net, j’ai appris que le rutabaga est de la même famille que le navet. C’est donc tout à fait normal qu’il a quasiment le même goût que son cousin à la seule différence que sa saveur est un peu plus sucrée et donc moins forte. Pour une première, j’ai voulu le cuisiner au four sous la forme de frites. Ce mode de cuisson lui apporte beaucoup de moelleux. Texture que l’on n’obtient pas quand on le cuisine à l’eau. Je suis tombée sous le charme !

    Ce fut une belle découverte, je vous conseille de le tester si ce n’est pas encore fait !

     

              Lapin à la moutarde et ses frites de rutabaga    Lapin à la moutarde et ses frites de rutabaga

      

    Ingrédients pour 2 personnes :

    Le lapin à la moutarde

    • 2 cuisses de lapin
    • 2CS de vinaigre balsamique
    • 2CS de moutarde à l’ancienne
    • ½ cc de thym séché
    • ½ cc d’origan
    • Sel & poivre
    • 1 feuille de laurier séchée
    • 1 oignon
    • ½ cube de bouillon de légumes
    • 175 ml d’eau
    • 3 CS de crème fraîche liquide
    • Huile d’olive

     

    Les frites de rutabaga

    • 340g de rutabaga
    • 1CS d’huile de noisette
    • Fleur de sel

     

    Préparation de la marinade (à faire 1 heure à l’avance)

    • Dans un récipient, badigeonnez les cuisses de lapin de moutarde à l’ancienne.
    • Versez dessus le vinaigre balsamique.
    • Assaisonnez et saupoudrez de thym et d’origan séché.
    • Enrobez les cuisses de tous les ingrédients. Filmez le récipient et disposez-le au minimum une heure au réfrigérateur

    Préparation du lapin à la moutarde

    • Pelez l’oignon et coupez-le dans le sens de la longueur afin d’obtenir des « bandes » d’oignon.
    • Dans un fait tout, faites revenir l’oignon avec de l’huile d’olive. Quand l’oignon est devenu translucide, réservez-le.
    • Égouttez les cuisses de lapin et faites-les saisir.
    • Puis ajoutez l’eau, le bouillon de légumes, la feuille de laurier et l’oignon.
    • Assaisonnez et faites mijoter à feu doux et à couvert durant 25 à 30 minutes.
    • Une fois les cuisses cuites, enlevez-les du fait-tout. Conservez-les dans un endroit chaud pour éviter qu’elles ne refroidissent.
    • Versez le restant de la marinade ainsi que la crème fraîche.
    • Faites réduire la sauce.
    • Quand la sauce est à votre convenance, disposez les cuisses dans des assiettes et nappez-les avec la sauce à la moutarde.

    Préparation des frites de rutabaga (durant la cuisson du lapin)

    • Préchauffez le four à 180°.
    • Pelez les rutabagas et coupez-les en forme de frites.
    • Versez-les dans un sac congélation. Ajoutez l’huile de noisette et secouez le sac pour que toutes les frites soient enrobées d’huile.
    • Étalez les frites sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez de fleur de sel.
    • Enfournez pendant 20 minutes en les retournant à la mi-cuisson.
    • Servez avec le lapin.

     

    Lapin à la moutarde et ses frites de rutabaga

     


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    Brownie layer cake façon Forêt Noire

     

      Je vous le dis tout de suite, la forêt Noire, ce n’est pas vraiment le dessert que j’affectionne le plus ! Je pense que c’est la chantilly qui me donne l’impression que ce gâteau est assez indigeste et assez « cracra » ! Toutefois depuis un bout de temps, l’idée de revisiter ce dessert me trottait en tête. J’ai toute d’abord pensé à faire un fondant, des petits cakes ou un pavlova mais mon choix s’est finalement porté sur la réalisation d’un Brownie laker cake.

       Comme vous l’aurez très certainement deviné, les couches de génoises cacaotées ont été remplacées par deux couches de brownie fondantes ! J’ai également remplacé la chantilly par du fromage blanc préalablement égoutté afin qu’il ne coule pas au moment du montage. Mais les cerises restent des cerises. Je les ai imbibées de kirsch. Si vous souhaitez avoir la saveur du kirsch un peu plus présente, vous pouvez imbibez les couches de brownie à la sortie du four.Vous l’avez compris, le dessert change mais l’esprit de la Forêt Noire reste ! Je voulais à tout prix conserver le code couleur : blanc, noire et rouge. C’est un dessert terriblement gourmand qui se mange vraiment tout seul !

       Et hasard du calendrier ce brownie layer cake est parfait pour la Saint Valentin puisqu’il peut se déguster à deux. Mais rien ne vous empêche de le garder rien que pour vous :)

     

               Brownie layer cake façon Forêt Noire      Brownie layer cake façon Forêt Noire

     

    Ingrédients pour un layer cake de 12 cm de diamètre (2 personnes) :

    Les brownies

    • 60g de beurre
    • 60g de sucre en poudre
    • 30g de farine
    • 1 œuf
    • 1CS de cacao amer non sucré
    • ½ fève tonka râpée

    La garniture

    • 100g de cerises dénoyautées en bocal + 15g pour la décoration
    • 1cl de kirsch
    • 200g de fromage blanc
    • 10g de sucre en poudre
    • Copeaux de chocolat noir

     

    Préparation de la garniture

    • Disposez les cerises dans un bol et versez le kirsch. Laissez macérer durant au moins 2 heures au frais.
    • Faites égoutter le fromage blanc en le versant dans un chinois tapissé de papier absorbant pendant une bonne heure.
    • Une fois égoutté, mélangez le fromage blanc avec le sucre.
    • Egouttez les cerises.

    Préparation des brownies

    • Préchauffez le four à 170°.
    • Râpez le chocolat finement et disposez-le dans une petite casserole avec le beurre coupé en morceaux. Faites cuire à feu doux. Remuez et stoppez la cuisson une fois le chocolat fondu.
    • Dans un saladier, versez la farine avec le sucre.
    • Ajoutez le mélange chocolat/beurre fondu.
    • Mélangez et ajoutez l’œuf battu en omelette et la fève tonka râpé et le cacao amer tamisé.
    • Versez la moitié de la préparation dans un moule à manquer beurré de 12 cm de diamètre.
    • Enfournez pendant 20 minutes. Le brownie est cuit quand la lame d’un couteau ressort sèche.
    • Patientez 5 minutes, démoulez le brownie. Laissez le refroidir sur une grille.
    • Nettoyez le moule à manquer, beurré-le et versez le restant de pâte.
    • Enfournez à nouveau pendant 20 minutes.
    • Laissez refroidir à température ambiante.

    Montage

    • Nappez une des couches de brownie de fromage blanc. Répartissez les cerises imbibées égouttées.
    • Recouvrez les cerises de fromage blanc.
    • Disposez la seconde couche de brownie.
    • Ajoutez le reste de fromage blanc sous forme de petits tas. Disposez les cerises restantes.
    • Recouvrez le gâteau d’un léger voile de cacao amer et de copeaux de chocolat noir.
    • Laissez reposer au minimum 30 minutes au réfrigérateur.

     

    Brownie layer cake façon Forêt Noire

     


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