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    Gnocchi persillés et leur sauce au morbier et aux girolles

     

    Bien que les températures ne soient pas franchement basses en ce moment, j’ai envie de me préparer de bons petits plats qui réchauffent à base de fromage et de pommes de terre. Il n’y a pas longtemps, je me suis mise à cuisiner une recette bien de saison à base de gnocchi (faits maison, bien sûr !)

       Pour la première fois, j’ai intégré du persil dans la pâte à gnocchi afin de leur apporter plus de saveur. Ce fut une belle réussite. J’ai servi ces gnocchi avec une sauce au morbier et aux girolles. J’ai ensuite parsemé le plat d’éclats de noisettes pour apporter un peu de croquant (je sais que je dis presque tout le temps la même chose mais cela m’amuse de jouer sur les contrastes de textures !)

       Ayant testé plusieurs recettes de gnocchi, je peux maintenant dire que ceux à base d’œuf sont plus meilleurs (enfin, ce n’est que mon avis).

       Je sais qu’il n’est pas évidant d’obtenir une pâte qui ne colle pas trop et le risque, si on ajoute trop de farine, c’est que les gnocchi deviennent farineux et donc plus vraiment goûteux ! Afin de palier à ce problème, j’ai trouvé une petite astuce : après avoir formez vos gnocchi, passez-les au four pendant 10 minutes à 100°. Cela va permettre de les rendre beaucoup moins collant, même après la cuisson à l’eau et ils gardent tout leur moelleux.

     

    Gnocchi persillés et leur sauce au morbier et aux girolles

      

    Ingrédients pour 2 personnes: (40 gnocchi)

    Les gnocchi

    • 300g de pomme de terre à chaire farineuse (variété Bintje par exemple) de calibre similaire
    • 70g de farine de blé T55
    • Sel
    • Noix de muscade
    • Persil frais ciselé

    La sauce au Morbier

    • 40g de morbier
    • 1CS de noisettes entières concassées
    • 50ml de crème fraîche liquide
    • 15g de girolles en bocal
    • Poivre
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    Réalisation des gnocchi

    La préparation de la pâte

    • Lavez les pommes de terre.
    • Disposez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau puis faire chauffez pendant 20 minutes. Ajustez le temps de cuisson en fonction de la taille des pommes de terre. Elles sont cuitent lorsque la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans sa chaire.
    • Laissez refroidir les pommes de terre.
    • Épluchez les pommes de terre.
    • Écrasez les pommes de terre à l'aide d'un presse purée.
    • Dans un saladier, tamisez la farine. Ajouter le sel et la noix de muscade et le persil frais ciselé.
    • Incorporez la purée de pomme de terre à la farine puis travaillez la pâte du bout des doigts. Faites un puits et ajoutez l’œuf battu en omelette. Mélangez à nouveau.
    • Si la pâte colle trop, n'hésitez pas à rajouter un peu de farine.
    • Formez une boule. La pâte ne doit pas être collante.

    La réalisation des gnocchi

    • Divisez la boule en deux pâtons de poids égaux.
    • Faites un boudin avec l'un des pâtons. Celui-ci doit avoir un diamètre d'un centimètre à un centimètre et demi sur toute la longueur. Ceci permettra d'avoir des gnocchi de la même taille.
    • A l'aide d'un couteau, coupez le boudin en petit tronçons d'environ deux centimètres.
    • Pour chaque tronçon obtenu, formez des boules en les roulant dans les pommes de vos mains.
    • Munissez-vous d'une fourchette et disposez-la à l'envers sur le plan de travail.
    • Disposez la boule de pâte en haut de la fourchette. Mettez votre index au centre de la boule est faites-la rouler sur toute la longueur des dents du couvert. Les rayures obtenues permettent que la sauce qui accompagne les gnocchi s'infiltre facilement.
    • Recommencez ces opérations pour l'autre pâton.
    • Faites chauffer un grand volume d'eau dans une casserole. Salez.
    • Lorsque l'eau commence à bouillir, versez s'y les gnocchi.
    • Les gnocchi sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.
    • Otez-les de l'eau à l'aide d'un écumoire afin de bien les égoutter.
    • Puis, pour éponger le maximum d'eau, je les ai mis sur du papier absorbant avant de les disposer dans l'assiette.

    Réalisation de la sauce (à faire pendant la cuisson des gnocchi)

    • Faites revenir les girolles dans une poêle bien chaude afin de faire évaporer toute leur eau. Réservez-les.
    • Coupez le morbier en petits morceaux et disposez-les dans une petite casserole. Faites chauffer à feu moyen et ajoutez la crème fraîche liquide. Assaisonnez.
    • Remuez de temps en temps.
    • Quand le fromage est quasiment lié à la crème, ajoutez les girolles. Stoppez la cuisson une fois que vous avez obtenu une crème lisse et homogène.
    • Répartissez les gnocchi dans les assiettes. Recouvrez-les de la sauce au morbier.
    • Répartissez les éclats de noisettes et servez de suite.

     

    Gnocchi persillés et leur sauce au morbier et aux girolles

     


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    Pâte à tartiner au chocolat blanc et à la pistache

     

        Ce qui est bien avec les pâtes à tartiner maison, c’est que l’on peut les décliner à l’infini. C’est ainsi qu’après la pâte à tartiner au chocolat au lait et au quinoa soufflé caramélisé, je vous propose une version toute aussi gourmande et originale au chocolat blanc et à la pistache.

       Afin de renforcer la saveur de la pistache apportée par des morceaux de ce fruit sec, j’ai également utilisé de l’huile de pistache (vous en trouverez facilement au rayon des huiles). Vous l’avez compris, cette pâte à tartiner est surtout adressée aux amateurs… De pistaches!

    La consistance est onctueuse, similaire à celle que l’on peut acheter en supermarché.

    Il ne vous faudra pas plus de 15 minutes pour préparer cette recette. Elle se conserve bien quinze jours au réfrigérateur (mais le pot sera très certainement fini d'ici là !!)

     

    Pâte à tartiner au chocolat blanc et à la pistache

     

     

    Ingrédients pour un pot de 350g :

    • 200g de chocolat blanc à cuire
    • 100g de lait concentré sucré
    • 4cl de crème fraîche liquide
    • 2CS d’huile de pistache
    • 50g de pistaches non salées

     

    Réalisation

    • Concassez grossièrement les pistaches. Les morceaux de pistaches doivent être ni trop gros ni trop petits !
    • Râpez le chocolat blanc et disposez-le dans une casserole avec la crème fraîche. Faites cuire à feu doux et remuez régulièrement.
    • Quand le chocolat est complètement fondu, stoppez la cuisson et versez le lait concentré sucré. Remuez. Vous devez obtenir un mélange homogène.
    • Ajoutez les morceaux de pistaches ainsi que l’huile de pistache.
    • Versez la pâte dans un pot.
    • Laissez refroidir à température ambiante.
    • La pâte à tartiner se conserve au réfrigérateur.

     

    Pâte à tartiner au chocolat blanc et à la pistache


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    Gratin de panais à la fourme d'Ambert et aux noisettes

      

    Il y a 3 ans, j’ai fait la découverte du panais, un légume racine de couleur ivoire à la saveur légèrement citronnée. Depuis, tous les ans à cette période de l’année, j’en consomme très régulièrement. En ce moment, je teste énormément de recettes autour de ce légume ancien. Ne soyez pas surpris de le voir souvent réapparaitre dans les prochaines recettes !

       Le panais convient parfaitement pour la réalisation de veloutés, de purées, de tartes ou encore de gratins ! C’est d’ailleurs une recette de gratin que je vous présente aujourd’hui.

       Pour le faire, j’ai procédé comme pour un gratin dauphinois. J’ai voulu jouer sur les saveurs en apportant une petite note de douceur et de fondant avec l’ajout de morceaux de fourme d’Ambert et voulu ajouter une touche de croquant avec des éclats de noisettes sur le dessus du gratin. La noisette se marie à merveille avec le panais, je les associe presque systématiquement ensemble.

       Cette recette change beaucoup de la version à la pomme de terre. Ce fut une très belle découverte et je ne vais pas hésiter à la refaire d’ici la fin de l’hiver ! Le gratin peut être aussi bien servi en accompagnement qu'en plat unique.

     

    Gratin de panais à la fourme d'Ambert et aux noisettes

      

    Gratin pour 1 à 2 personne(s) :

    • 250g de panais épluchés
    • 170ml de crème fraîche liquide
    • 25g de fourme d’Ambert
    • 1 dizaine de noisette
    • Sel (juste un peu)
    • Noix de muscade
    • 1 gousse d’ail

     

    Réalisation

    • Préchauffez le four à 180°.
    • Epluchez la gousse d’ail et coupez-la en deux. Ecrasez la gousse contre les parois du plat à gratin.
    • Epluchez les panais et coupez-les en rondelles de 2 à 3mm d’épaisseur.
    • Détaillez la fourme d’Ambert en petit dés.
    • Dans le plat, disposez une première couche de rondelles de panais. Salez et saupoudrez de noix de muscade. Répartissez quelques cubes de fourme d’Ambert.
    • Recouvrez d’une nouvelle couche de panais. Salez et ajoutez de la noix de muscade. Ajoutez quelques cubes de fromage.
    • Répétez ces opérations jusqu’à arriver en haut du plat à gratin.
    • Terminez par répartir les derniers morceaux de fourme d’Ambert.
    • Versez la crème liquide et, à l’aide d’une fourchette, tassez pour que la crème s’infiltre entre toutes les couches du gratin.
    • Concassez grossièrement les noisettes et répartissez-les sur le gratin.
    • Enfournez pendant 40 minutes. Si le dessus du gratin commence à brunir, recouvrez le plat de papier aluminium.
    • Le gratin est cuit quand la lame d’un couteau s’y enfonce facilement.
    • Laissez reposer 5 minutes. Servez.

     

    Gratin de panais à la fourme d'Ambert et aux noisettes

     


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