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    Chaussons fourrés au épinard, tomates confites et mozzarella

     

    Il y a peu de temps, j’ai essayé de chercher un petit plat qui pouvait être une alternative originale aux tartes. Je l’ai trouvé en décidant de réaliser des chaussons. On retrouve les mêmes éléments que dans une tarte (la pâte et la garniture) mais la présentation diffère.

    Ces chaussons se composent d’une pâte aux graines. Cela lui apporte un petit plus bien agréable.  Au niveau de la garniture, on retrouve des aliments qui évoquent le soleil et l’Italie, à savoir l’épinard, la tomate et la mozzarella : un trio toujours gagnant !

    J’ai tellement apprécié cette recette que j’en ai refaite quelques jours plus tard. L’idée de faire des petits chaussons est assez pratique quand on souhaite faire un pique-nique ou d’avoir sur soi un plat équilibré (on a notre apport en féculent, en légumes et en calcium) quand on mange au travail, ou quand on a une longue route à faire. On a pas besoin de s’enquiquiner à prendre des couverts et tout le tralala…

    Les chaussons peuvent également être présentés à l’apéritif. Dans ce cas-là, je vous conseille de réduire leur taille.

    Maintenant, je n’ai qu’une envie, c’est de réaliser une version sucrée !!

     

                  Chaussons fourrés au épinard, tomates confites et mozzarella   Chaussons fourrés au épinard, tomates confites et mozzarella

     

    Ingrédients pour 6 chaussons de 12 cm de diamètre :

    La pâte brisée aux graines

    • 150g de farine de blé
    • 1CS de graines de sésame
    • 1CS de graines de chia (peut être remplacé par des graines de pavot, de lin,…)
    • 15g de beurre mou
    • 40ml d’eau froide
    • 1 pincée de sel

     

    La garniture

    • 80g de feuilles d’épinard frais
    • 1 gousse d’ail
    • 6 pétales de tomates confites
    • 50g de Mozzarella (Mozzarella cucina de Galbani pour moi)
    • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

    Réalisation de la pâte brisée aux graines

    • Dans un saladier, versez la farine, les graines avec le sel. Mélangez et faites un puits.
    • Versez dans le puits le beurre mou détaillé en petits dés et l’eau.
    • Du bout des doigts, mélangez l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus aux parois du saladier.
    • Formez une boule. Enrubannez-la de papier film et réservez-la une heure au réfrigérateur.
    • Abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. La pâte doit avoir 1 à 2 mm d’épaisseur.
    • Détaillez 6 cercles de 12 cm de diamètre.

    Préparation de la garniture

    • Lavez les feuilles d’épinards et ôtez-leur leur tige qui est une partie assez dure.
    • Épluchez une gousse d’ail et émincez-la finement.
    • Dans une poêle bien chaude, faite revenir l’ail dans un peu d’huile qui a servi à conserver les tomates confites.
    • Une fois l’ail légèrement coloré, versez les feuilles d’épinard dans la poêle. Remuez régulièrement. Assaisonnez. Stoppez la cuisson quand les feuilles sont flétries.
    • Détaillez la mozzarella en petits dés. Faites de même avec les pétales de tomates confites. Ajoutez-les aux feuilles d’épinard cuites. Mélangez.

    Montage

    • Préchauffez le four à 180°.
    • Disposez une cuillère à soupe généreuse au bas des cercles de pâte.
    • Repliez les cercles de pâte afin d’obtenir des demi-cercles. Soudez les deux parties en enfonçant les piques d’une fourchette sur les extrémités.
    • Badigeonnez les chaussons de jaune d’œuf.
    • Enfournez pendant 25 minutes.
    • Servez à la sortie du four.

     

    Chaussons fourrés au épinard, tomates confites et mozzarella


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  • Confiture au pamplemousse rose, oranges sanguines et graines de chia

     

    Les oranges, les mandarines, les clémentines,  les pamplemousses ou encore les citrons sont autant d’agrumes que nous offre l’hiver. Il serait dommage de ne pas en profiter. C’est le moment de faire une petite cure de vitamines C !

    Je cuisine assez peu les agrumes, je préfère les consommer le plus simplement du monde. Pour changer un peu mes habitudes, j’ai décidé de préparer de la confiture.

    Comme vous le savez, j’aime bien faire dans l’originalité. J’ai alors associé la saveur légèrement amère du pamplemousse rose à celle sucrée des oranges sanguines, qui apportent en même temps une belle couleur à la confiture.  J’ai également ajouté des graines de chia pour apporter un peu de croquant, mais rien ne vous oblige à en mettre.

    Pour cette recette, je n’ai utilisé que la pulpe des agrumes.  J’ai également utilisé du sucre en poudre basique et non du sucre spécial confiture. Mais je pense qu’avec ce dernier, la confiture sera faite plus rapidement.

    Verdict : j’en suis complètement fan !

     

    Confiture au pamplemousse rose, oranges sanguines et graines de chia

     

    Ingrédients pour un pot de 350g :

    •  1 pamplemousse rose
    •  3 oranges sanguines calibre moyen
    • 130g de sucre en poudre
    • 1CS de graines de chia (facultatif)

    Réalisation

    • Peler à vif les agrumes.
    •  Prélevez les suprêmes des agrumes. Ôtez les pépins ainsi que la fine peau blanche qui recouvre la pulpe des agrumes.
    • Coupez les suprêmes en morceaux.
    • Disposez-les dans une casserole et versez également le sucre. Mélangez.
    • Laissez macérer durant une heure.
    • Portez à ébullition la préparation et laissez frémir à gros bouillons pendant 2 minutes.
    • Puis, faites cuire à petit bouillons pendant 30 minutes. Remuez régulièrement.
    • Ajoutez alors les graines de chia.
    • Quand vous disposez un peu de la préparation sur une assiette et que la confiture se fige rapidement, cela signifie qu’elle est prête.
    • Vous pouvez mixer la confiture si vous désirez une consistance assez lisse et peu de morceaux.
    • Versez la confiture dans un pot stérilisé.
    • Refermez  le pot et retournez-le pendant une bonne vingtaine de minutes. 

     

    Confiture au pamplemousse rose, oranges sanguines et graines de chia


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    Tarte au pesto de noisette et légumes anciens

      

       Il y a peu de temps, j’ai eu l’idée de réaliser une tarte qui met à l’honneur des légumes anciens, des légumes trop souvent laissés de côté car pas franchement attrayants mais pourtant si délicieux. Dès qu’ils font leur retour sur les étales, je ne peux pas m’empêcher d'en mettre dans mon panier !

       Cette tarte se compose d’une pâte brisée à la noisette et aux graines de sésame, d’une couche de pesto à la noisette et d’une autre de rondelles de légumes anciens : le panais, les carottes de couleur (jaunes et violettes) et la courge butternut.

       Dans ma version de pesto, j’ai remplacé le basilic par du persil et le parmesan par du comté. C’est un vrai délice. Après avoir réalisé cette recette, il devrait même vous en rester un peu. Vous pourrez ainsi l’utiliser dans un plat de pâtes ou encore comme sauce pour accompagner une volaille.

       Cette tarte se déguste en plat unique accompagnée d’une simple salade. Elle se mange aussi bien froide, que tiède ou chaude.

     

            Tarte au pesto de noisette et légumes anciens Tarte au pesto de noisette et légumes anciens

     

    Ingrédients pour une tarte de 20 cm de diamètre :

    La pâte brisée

    • 120g de farine de blé
    • 20g de noisette en poudre
    • 40ml d’eau fraîche
    • 1CS d’huile de noisette
    • 1 pincée de sel fin
    • 1CS de graines de sésame

     

    Le pesto de noisette

    • 1 petit bouquet de persil
    • 45g de noisettes entières
    • 1 gousse d’ail
    • 60 ml d’huile de noisette
    • 10 ml d’huile d’olive
    • 30g de comté râpé

     

    La garniture

    • 1 petit panais
    • 1 petite carotte violette
    • 1 petite carotte jaune
    • ½ petite courge butternut

     

    Réalisation de la pâte brisée

    • Préchauffez le four à 180°.
    • Dans un saladier, versez la farine, le sel, les graines de sésame et la poudre de noisette. Mélangez et faites un puits.
    • Versez dans le puits l’eau et l’huile de noisette. Mélangez l’ensemble des ingrédients du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte qui n’adhère plus aux parois du saladier.
    • Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte.
    • Disposez la pâte dans un moule à tarte beurré.
    • Foncez la pâte. Recouvrez-la de haricots secs et enfournez pendant 15 minutes.
    • La pâte doit être légèrement dorée.

    Réalisation du pesto (durant la cuisson de la pâte)

    • Lavez le persil et émincez la gousse d’ail. Mixez-les.
    • Puis mixez les noisettes à votre convenance. L’idéal serait de ne pas avoir de la poudre de noisette ni des morceaux trop gros.
    • Dans un bol, mélangez les noisettes mixées avec le persil et l’ail. Ajoutez l’huile de noisette et l’huile d’olive et le comté râpé. Mélangez.
    • Si la consistance du pesto vous semble trop épaisse, mixez le ou ajoutez un peu plus d’huile.
    • Réservez le pesto au frais.

    Préparation de la garniture

    • Épluchez l’ensemble des légumes et découpez-les en de fines rondelles.

    Montage

    • Une fois la pâte cuite, déposez une couche généreuse de pesto à la noisette. Puis disposez les rondelles de légumes de sorte à réaliser une rosace.
    • Disposez quelques morceaux de noisettes concassées sur le dessus.
    • Enfournez pendant 30 minutes toujours à 180°. Si vous voyez que les légumes commencent à brunir, recouvrez la tarte de papier aluminium.
    • Servez la tarte à la sortie du four. 

     

     

    Tarte au pesto de noisette et légumes anciens

     

     

     

     


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    Pains d'épices à l'orange

     

    Je sais bien que ce n’est plus vraiment la période des pains d’épices mais je n’ai pas eu le temps d’en faire durant les fêtes de fin d’année au Brésil. J’avais pourtant acheté tous les ingrédients...

       Pour cette recette, j’avais vraiment à cœur de ne pas utiliser un mélange spécial pain d’épices. J’ai dû faire quelques recherches et adapter les quantités au moment de la préparation de la recette pour trouver la juste dose pour chaque épice. Et je ne suis pas peu fière de moi car le résultat est juste parfait. Tous les épices se sentent bien sans pour autant que l’un d’entre-eux prennent l’ascendant. Je les ai tellement aimés la première fois que j’ai refait la recette quelques semaines plus tard.

       Pour apporter un peu d’originalité à ces petits pains d’épices, je les ai aromatisés à l’orange. On retrouve cet agrume bien de saison sous forme de jus, de zestes, de confiture et aussi en tranche, rien que cela ! Toutefois, sa présence reste assez douce. L’ajout des fines tranches est facultatif.

       Au niveau de la texture, rien à redire. C’était vraiment celle des pains d’épices : compacte tout en étant légère et moelleuse. Afin d’apprécier toute leur saveur, je vous conseille de déguster les pains d’épices le lendemain. Autrement, Les pains d’épices se conservent bien 5 jours dans une boîte hermétiquement fermée.

     

           Pains d'épices à l'orange   Pains d'épices à l'orange

      

    Ingrédients pour 6 petits pains d’épices :

    • 100g de farine de blé
    • 120ml de lait
    • Le jus et les zestes d’1/2 orange (orange bio de préférence)
    • 6 fines petites rondelles d’orange
    • 110g de miel liquide
    • 1 sachet de levure chimique
    • 1cc bombée de cannelle en poudre
    • ½ cc de noix de muscade râpée
    • ½ cc de gingembre en poudre
    • 1 clou de girofle finement râpé
    • 1cc rase de graines d’anis
    • 1 œuf
    • 1cc de confiture d’orange amère

     

    Réalisation

    • Préchauffez le four à 170°
    • Dans un saladier, mélangez la farine, les épices et la levure.
    • Dans une casserole, faites tiédir le lait avec le miel, le jus et les zestes de l’orange et remuez de temps en temps. Réservez dans un saladier.
    • Mélangez et ajoutez la confiture d’orange amère et l’œuf battu. Mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
    • Beurrez et farinez les moules s’ils ne sont pas en silicone.
    • Dans chaque empreinte, versez une petite quantité de pâte. Puis, disposez la fine rondelle d’orange et recouvrez de pâte jusqu’à avoir rempli les ¾ des moules.
    • Enfournez pendant 30 minutes. Les pains d’épices sont cuits quand la lame d’un couteau ressort sèche.
    • Une fois cuits, laissez refroidir les pains d’épices à température ambiante, démoulez-les et enrubannez-les dans du papier film jusqu’au lendemain. Cela permet aux saveurs des épices de bien se diffuser.

      

    Pains d'épices à l'orange


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