Pour cette 22ème édition de la Battle Food, Lyne, du blog « Epices&moi », a choisi un thème bien de saison puisqu’il s’agit des « verrines épicées d’été ». Autant dire que le thème est vaste mais il permet de laisser libre cours à notre imagination.

   Ce qui est bien avec les verrines, c’est que l’on peut en faire aussi bien pour une personne que pour 2, 4,6,… C’est d’ailleurs pour leur côté pratique que j’en réalise souvent lorsque nous avons des invités à la maison !

   Les verrines devant contenir des produits estivaux, je me suis tournée vers l’une des stars de l’été : le melon. Je l’ai marié au concombre pour en faire une petite soupe froide rafraîchissante. Pour relever le tout, je l’ai parfumé au piment d’Espelette. Cette épice est à doser avec parcimonie car elle est vraiment, vraiment forte! Pour avoir plusieurs textures, j’ai agrémenté la soupe froide d’un peu de fromage de chèvre frais et de chips de viande.

Cette recette peut être aussi bien servie en apéritif comme en entrée.

Ingrédients pour 4 verrines :

La soupe froide

• 140g de concombre épluché
• 420g de melon épépiné
• 1 gousse d’ail
• 1/2 CS de vinaigre balsamique
• Sel & poivre
• 1 pointe de piment d’Espelette

Topping

• 30g de fromage de chèvre frais
• Piment d’Espelette
• 2 tranches de viande de porc maigre (ou du grison, bacon)
• 1cc de lait

Réalisation de la soupe froide

• Épluchez la gousse d’ail, ôtez son pédoncule et émincez-la grossièrement.
• Détaillez la chair du melon en gros dés. Faites de même avec le concombre.
• Dans un blender, mixez l’ensemble des ingrédients du gaspacho. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Vous devez obtenir une préparation ni trop liquide ni trop épaisse.
• Versez la soupe froide dans un saladier que vous recouvrez de film alimentaire avant de le mettre au réfrigérateur durant au moins 2 heures.

Réalisation du topping

• Préchauffez le four à 180°.
• Détaillez les tranches de viande en forme de triangle. Répartissez-les sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson.
• Enfournez pendant 8 minutes. Laissez refroidir à température ambiante
• Dans un petit récipient, mélangez le fromage frais de chèvre avec le lait pour le rendre plus souple.

Montage

• Répartissez la soupe froide de melon dans les verrines.
• A l’aide de 2 cuillères à café, formez des petites quenelles de fromage de chèvre frais que vous disposez sur la soupe froide. Saupoudrez de piment d’Espelette. Plantez dans le fromage des triangles de chips de viande séchée.
• Servez immédiatement. 

   Bien que cela fasse plus de 10 ans que je passe mes vacances d’été dans le Sud de la Bretagne, je suis toujours aussi émerveillée par les petites maisons en pierres aux volets bleus et au toit de chaume, par les superbes hortensias, la mer, le patrimoine culturel,… Tout m’attire dans cette région, sauf peut-être le temps, mais il contribue aussi à son charme !

  Je reviens d’ailleurs d’un bref séjour passé dans le Finistère. Je me suis rendue compte que le régionalisme était très présent et le patrimoine culinaire est fortement mis en avant : galette, sablé, gâteau Breton, le far breton, les crêpes, Kouign Amann, conserves de poissons, …

  Pour prolonger le temps d’un repas mes vacances, j’ai cuisiné un far breton quelque peu revisité aux saveurs estivales. Les pruneaux ont laissé la place aux framboises du jardin et aux pêches. Pour apporter une touche de fantaisie, j’ai parfumé la pâte à la lavande. Moi qui ne suis pas une grande fan de la lavande, j’ai bien apprécié. Le far breton est par nature assez peu sucré, n’hésitez pas à en rajouter !

  Avec cette recette, je participe au concours estival lancé par Sarah du blog Crokmou.

Ingrédients pour 4 à 6 parts :

• 45g de sucre en poudre
• 200g de farine de blé
• 1cc de beurre demi sel fondu
• 1cc de rhum blanc
• 2oeufs
• 450ml de lait
• 1 petite pêche
• 80g de framboises
• Les fleurs de 4 brins de lavande fraîche

Réalisation

• Dans une petite casserole, faites chauffer le lait à feu doux. Ajoutez les fleurs de lavande et faites infuser pendant 30 minutes.
• Préchauffez le four à 180°.
• Versez la farine et le sucre dans un saladier. Mélangez et former un puits pour incorporer les œufs battus en omelette. Ajoutez par la suite le beurre fondu, le rhum.
• Incorporez progressivement le lait infusé débarrassé des fleurs de lavande et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Disposez au fond d’un moule beurré les framboises et la pêche détaillée en quartier.
• Enfournez pendant 50 minutes.
• La surface du far doit être bien dorée.
• Laissez refroidir à température ambiante. 
• A servir frais.

La dernière (et la seule fois d’ailleurs) que j’ai publié une recette de financiers, je me rappelle très bien avoir rédigé que leur spécificité résidait dans l’utilisation de beurre noisette. Mais, ça, c’était avant !!

   Depuis quelques temps déjà, je vois circuler sur la blogosphère des financiers à base d’huile et non plus de beurre. Alors petite question méta-physique : Pouvons-nous encore parler de financiers ? Il faut croire que oui, puisque encore personne (à ma connaissance), ne s’est encore insurgé par l’appellation de « financiers à l’huile » !

   Pour encore pousser l’originalité un peu plus loin, je n’ai pas préparé des financiers classiques à l’amande mais à la pistache. La saveur des pistaches a été renforcée par l’ajout d’huile de pistache que vous pouvez facilement trouver en grande surface.

   Ces petites mignardises feront merveille à l’heure du café. Chez moi en tout cas, ils ont fait l’unanimité !

Ingrédients pour une vingtaine de mini financiers :

• 2 blancs d’œuf
• 30g de farine
• 85ml d’huile de pistache
• 25ml d’huile neutre
• 80g de sucre glace
• 40g de pistaches non salées en poudre
• 40g de poudre d’amande

Réalisation

• Préchauffez le four à 200°.
• Dans un saladier, versez le sucre glace tamisé avec la farine, elle aussi, tamisée.
• Puis, versez les poudres d’amande et de pistache. Mélangez le tout et former un puits.
• Battez les blancs d’œufs de sorte à ce qu’il mousse.
• Versez les blancs d’œuf dans le puits et ajoutez l’huile de pistache et l’huile neutre.
• Mélangez. Vous devez obtenir une pâte homogène.
• Répartissez la pâte dans des petits moules en silicone.
• Enfournez pendant 12 minutes. Les financiers sont cuits quand un cure-dents ressort sec.
• Laissez refroidir à température ambiante.
• Conservez les financiers dans une boîte métallique hermétiquement fermée. 

   Voici une petite recette qui va plaire aux amateurs de poissons et crustacés ! Bien que la choucroute de la mer soit moins rependue que la version classique à basse de saucisses et de viande, elle est tout aussi savoureuse et délicieuse. De par sa légèreté, cette choucroute est parfaite.

   Concernant le choix des produits de la mer, j’ai opté pour du dos de lieu noir pour sa chair ferme (vous pouvez le remplacer par du dos de cabillaud, du saumon,…), des noix de Saint-Jacques et des crevettes. J’ai déjà eu l’occasion de déguster des choucroutes de la mer avec des moules, du haddock,… Pour donner un peu plus de saveur au plat, j’ai cuisiné une sauce à l’échalote.

   Bien que je n’en ai pas mis dans la choucroute, vous pouvez très bien ajoutez des pommes de terre (une par personne).

Ingrédients pour 4 personnes :

La choucroute

• 440g de choucroute crue
• 250ml de vin blanc sec
• 1 bouquet garni
• 20 crevettes
• 8 noix de Saint-Jacques
• 200g de dos de lieu noir
• 5 grains de poivre
• Sel & poivre

La sauce à l’échalote

• 2 échalotes
• 250ml de vin blanc sec
• Le jus d’un citron jaune
• 1CS de crème fraîche liquide
• 10g de beurre

Réalisation de la choucroute

• Dans un fait-tout, versez la choucroute crue avec le bouquet garni, les grains de poivre et le vin blanc sec.
• Faites cuire à couvert et à feux moyen pendant 45 minutes. Remuez régulièrement.
• Ajoutez le dos de lieu noir découpés en morceaux. Poursuivez la cuisson 10 minutes.
• Puis, ajoutez les crevettes fraîches. Remuez et laissez mijoter 10 minutes.
• Ajoutez les noix de Saint-Jacques fraîches nettoyées. Poursuivez la cuisson 5 minutes à couvert.
• Assaisonnez.
• Servez immédiatement.

Réalisation de la sauce

• Émincez finement les échalotes.
• Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Puis, ajoutez les échalotes émincées.
• Faites revenir les échalotes à feu doux/moyen. Une fois devenues transparentes, versez le vin et le jus de citron jaune. Faites réduire la sauce pendant 10 minutes à feu doux. Terminez par ajouter la crème fraîche. Remuez. Servez en même temps que la choucroute.