Bien qu'étant peu disponible en ce moment, je tiens à continuer à participer à la Battle Food. Ce défi culinaire reste un événement auquel je ne pourrais déroger, et encore plus si cette dernière à pour thème celui du "Fromage". 

   Quand Sabine, du blog Délice Céleste , a fait part du thème de la vingt-quatrième édition, il est apparu comme une évidence de concocter une petite recette avec un fromage de ma magnifique région (oui, oui, je reconnais, je suis très chauvine de l'Auvergne!)  Après quelques recherches et un peu (beaucoup!) d'audace, je me suis lancée dans la préparation d'une glace à la fourme d'Ambert! Certains d'entre vous doivent sûrement penser que je suis tombée sur la tête, mais que né ni. J'ai déjà eu l'occasion d'en déguster dans un restaurant localisé à Sauxillanges. C'est surprenant mais délicieux. La saveur sucrée de la glace laisse très vite la place à un petit côté salé provenant du fromage à pâte persillée. 

   Et quoi de mieux que la poire pour accompagner cette petite glace. Comme je considère que chaque recette doit être une découverte, j'ai tenté de faire des poires pochées. Je m'en faisais toute une montagne, mais en réalité, c'est simplissime! Il faut juste rester à proximité des poires lors de la cuisson pour veillez à ne pas trop les faire cuire, sinon, elles vont devenir de la compote.  Afin d'apporter plus de saveurs au sirop, j'ai intégré les épluchures des fruits. Je me rappelle avoir vu cette astuce dans un épisode "Le gâteau de mes rêves"

   Pour sublimer ce dessert et faire comme un "crumble déstructuré", j'ai associé le spéculoos à la fourme d'ambert et à la poire. Le tout forme, je dois dire, une bien belle association. Je vais certainement me répéter mais j'apprécie les contrastes de textures. Ici, vous retrouvez le fondant de la poire, le croquant des biscuits et le crémeux de la glace.

La glace à la fourme d'Ambert convient donc à la réalisation d'un dessert mais je pense qu'elle a également parfaitement sa place dans une entrée (exemple: tartine de poire caramélisée au miel, noix et petites billes de glaces).  

Ingrédients pour 4 personnes:

Les poires pochées

• 4 poires William
• 1 gousse de vanille
• 500ml d'eau
• 1 pointe de cannelle
• 2 anis étoilées
• 80g de sucre en poudre

La glace à la fourme d'Ambert

• 30cl de lait entier
• 2 jaunes d’œuf
• 140g de fourme d'Ambert
• 45g de sucre en poudre

Garniture

• 4 spéculoos

Préparation des poires pochées

• Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le sucre et les épices.
• Épluchez les poires. Quand l'eau se met à frémir, disposez délicatement les poires dans le sirop. Recouvrez les fruits avec leurs épluchures.
• Laissez cuire 15 à 25 minutes à feux doux. Une fois cuites, laissez les poires refroidir dans la casserole.

Préparation de la glace à la fourme d'Ambert

• Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la fourme d'Ambert détaillée en petits dés.
• Mélangez régulièrement et écrasez le fromage pour qu'il s’intègre bien au lait. Une fois le fromage fondu, mixez la préparation. Ajoutez le sucre et les jeunes d’œuf. Mixez à nouveau jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène.
• Laissez refroidir.
• Versez la préparation dans un bac à glace.
• Disposez le bac dans le congélateur. Remuez la glace toutes les 30 minutes pendant 4 heures.
• Sortez la glace 15 minutes avant de la servir

Le montage

• Répartissez les poires pochées dans des petites assiettes.
• Disposez à côté l'équivalent d'1 Spéculoos écrasé.
• A l'aide de 2 cuillères, formez des quenelles de glace à la fourme d'Ambert que vous disposez sur le spéculoos émietté. 
• Servez de suite. 

 Vous l’avez très certainement remarqué en ce moment, je suis assez peu présente sur la blogosphère, ceci est du à de nombreux changements dans ma vie professionnelle. Toutefois, je ferai tout mon possible pour publier de nouvelles gourmandises aussi souvent que mon emploi du temps me le permet.

   Alors me revoici pour la première édition d’un concours culinaire, la FOODISTA Challenge crée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton, qui est fan de ce genre de défi. Le principe est simple : tous les mois, les blogueuses et blogueurs participants publient une recette en lien avec un thème prédéfini. Pour cette première édition, Stéphanie a choisi celui des Cupcakes & Muffins. Mais, pour pimenter un peu les choses, elle a imposé deux règles à respecter, les voici :

• L’ingrédient principal des muffins ou cupcakes, salés ou sucrés, doit commencer par la lettre « P » (j’ai choisi la Pomme)
• Les photos des gâteaux doivent faire apparaître un ou plusieurs ruban(s)

   Comme l’automne sera bientôt à nos portes, j’ai décidé d’opter pour une version de muffins automnale à base de pomme, de sirop d’érable et de noix de pécan. Une association certes peu originale mais qui marche à tous les coups ! Pour apporter un peu plus de saveur, j’ai parfumé la pâte avec un mélange quatre épices. Le résultat final était vraiment top. J’ai obtenu des muffins très légers et moelleux. Si légers qu'il est vraiment facile de se resservir… Les morceaux de pommes apportent un petit côté caramélisé très gourmand.

Ingrédients pour 6 muffins :

Garniture

• 145g de pomme (variété Jonagold pour moi)
• 1 noisette de beurre demi-sel
• 1CS de sucre de canne

La pâte à muffin

• 1 gros œuf
• 1/4cc sel fin
• 1cc bombée de levure chimique
• 45g de farine de blé
• 45g de farine d’amarante
• 1cc de quatre épices en poudre
• 30ml de lait
• 30ml d’huile neutre
• 5CS de sirop d’érable
• 20g de noix de pécan (marque Keimling pour moi)

Préparation de la garniture

• Épluchez la pomme et détaillez-la en petits dés.
• Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les dés de pomme.
• Saupoudrer de sucre de canne. Mélangez et faites cuire à feux doux et à couvert pendant 10 minutes.
• Remuez régulièrement. Les dés de pomme sont cuits quand la lame d’un couteau s’enfonce facilement.
• Réservez.

Préparation de la pâte

• Préchauffez le four à 160°.
• Dans un saladier, mélangez l’ensemble des ingrédients secs, c’est-à-dire les deux types de farine, la levure chimique, le mélange quatre épices. Formez un puits.
• Versez l’huile, le lait préalablement tiédi au micro-onde, le sirop d’érable et l’œuf battu en omelette.
• Mélangez de sorte à obtenir une préparation lisse et homogène.
• Versez alors les dés de pommes cuits.
• Mélangez à nouveau.
• Remplissez les moules à muffins au 2/3.
• Concassez grossièrement les noix de pécan et répartissez-les sur le dessus des muffins.
• Enfournez pendant 25 minutes.
• Les muffins sont cuits quand un cure-dent ressort sec.
• Laissez refroidir à température ambiante.

 Voici le noms de l'ensemble des participants:

cuisinemoiunmouton.com ; chouxetmacarons.over-blog.com ; cannellekaneel.blogspot.be ;goulucieusement.blogspot.fr ; cooknblog.wordpress.com ; succomber-a-la-tentation.com ;iletaitunerecette.eklablog.com ; lesrecettesdeflo.over-blog.com ; contesetdelices.com ; juleacuisine.blogspot.fr ;Mespetitesdouceur.blogspot.fr ; lauraworldfoodista.wordpress.com ; mylittlepatisserie.fr ; chocoframboises.fr ;gourmandetbio.canalblog.com ; cookingvanes.blogspot.fr ; lesbullesdejosephine.fr ; noviceencuisine.over-blog.com ;cuisinezavechonorine.blogspot.fr ; eatmenooow.wordpress.com ; chutjepatisse.com ; claidedo.over-blog.com ;cgourmandise.canalblog.com ; japporteledessert.blogspot.fr ; stephaniecreation.blogspot.fr ; cuisinedamour.unblog.fr; lesgourmandsdisentdarmelle.over-blog.com ; lesfeesmaisons.canalblog.com ; cuillere-aiguille-et-scie-sauteuse.fr ;peggyetsesppg.blogspot.com ; lacuisinedejuju.over-blog.com ; cuisine.voozenoo.fr ; scrap-packing.blogspot.fr ;aucentredesdelices.over-blog.com ; cookalifebymaeva.blogspot.fr ; girlyanddelicious.over-blog.com ;gourmandisepersonnelle.wordpress.com ; uncupcakeladdition.fr ; danslacuisinedemisstinguette.blogspot.fr ;pourquoi-je-grossis.blogspot.fr

Avec le beau temps qui est revenue et qui s’est prolongé pendant la semaine, j’ai eu une furieuse envie de préparer de la glace pour me rafraîchir un peu. J’ai choisi un mélange nectarine/abricot pour profiter des fruits d’été qui vont malheureusement bientôt disparaître de nos étales.

   Cette glace, très gourmande et savoureuse, se prépare en 5 minutes chrono. Il n’y a pas mieux de se faire plaisir en un minimum de temps : Vous mixez tous les ingrédients, disposez la préparation dans le congélateur et c’est tout ! Ce n’est pas formidable ça !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de nectarines bien mûres
• 2 abricots
• 1 belle pointe de grains de vanille fraîche
• 120ml de lait concentré non sucré
• 30g de cassonade
• 20g de sucre glace

Réalisation

• Epluchez et dénoyautez les nectarines et les abricots. Mixez-les.
• Ajoutez la cassonade, le sucre glace ainsi que les graines de vanille et le lait concentré non sucré.
• Mixez à nouveau.
• Versez la préparation dans un bac.
• Disposez le bac dans le congélateur au minimum 4 heures.
• Sortez la glace 15 minutes avant de la déguster.