Depuis mon emménagement en Normandie il y a de cela un mois, je n’avais pas eu le temps de préparer une petite recette pour le blog. Mais cette erreur est enfin réparée ! Niveau photo, je suis encore à la recherche de l’endroit idéal pour avoir une jolie luminosité…

   C’est quand j’ai repéré sur la toile des petites tartes très mignonnes faites avec  petites poires entières chez Fraise & Basilic ou encore chez Épice tout la cuisine de Dany, que j’ai souhaité à mon tour tenter le coup mais en adaptant la recette à mes goûts.

  J’ai tenté le mariage poire/ noisette, ce qui m’a permis de tester la purée de noisettes offerte par mon partenariat Keimling. La pâte de noisette est très odorante (pas de doute, c’est bien de la noisette). La texture et crémeuse et lisse. Elle se mélange très facilement à des ingrédients secs.  Sa saveur est très puissante et ne s’atténue pas après cuisson, j'ai été grandement surprise par sa douceur. Verdict : un très bon produit. La tester, c’est l’approuver. Pour cette recette, je l’ai aussi bien utilisée dans la préparation du moelleux que dans la pâte de la tarte. Elle aromatise cette dernière et remplace en même temps le beurre.

   Le résultat est super entre le moelleux de la préparation  à la noisette, le fondant de la poire et le croquant de la pâte. Le dessert est sucré juste ce qu’il faut pour permettre à la poire et à la purée de noisette de révéler tous leurs arômes.

Ingrédients pour2 tartes de 9 cm de diamètre :

La pâte

• 140g de farine de blé
• 30g de sucre en poudre
• 1CS d’huile neutre
• 1cc bombée de pâte de noisette (Keimling pour moi)
• 1 œuf

La garniture

• 1 œuf
• 45g de poudre d’amandes
• 40g de sucre en poudre
• Les graines d’1/2 gousse de vanille
• 1 CS de fécule de maïs type Maïzena
• 1,5 CS de crème fraîche liquide
• 2 CS de pâte de noisettes (Keimling pour moi)
• 2 petites poires (variété William rouge pour moi)

Préparation de la pâte

• Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs et faites un puits.
• Versez dans le puits la pâte de noisette, l’huile ainsi que l’oeuf préalablement battu.
• Mélangez énergétiquement afin que la pâte de noisette se répartisse bien. Si la pâte est un peu trop collante, n’hésitez pas à ajouter un peu de farine.
• Formez une boule. Emballez-la de film alimentaire et réservez la pâte une heure au réfrigérateur.

Préparation de la garniture

• Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes avec la fécule de maïs et le sucre. Faites un puits.
• Versez dans le puits les grains de vanille ainsi que la crème fraîche, la pâte de noisette et l’œuf. Remuez la préparation pour obtenir une pâte lisse et homogène. Réservez.

Montage

• Préchauffez le four à 180°.
• Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte.
• Foncez la pâte dans les cercles à pâtisserie préalablement huilés.
• Coupez la base des poires afin qu’elles se tiennent droite sur le fond de tarte. Epluchez-les.
• Versez sur le fond de tarte une cuillère à soupe de pâte à la noisette. Disposez en suite les poires au centre de la tarte.
• Recouvrez les bords de pâte à la noisette.
• Enfournez pendant 40 minutes.

• Laissez refroidir à température ambiante.

     Alors qu’au Sud de la France où les températures pouvaient atteindre les 20° encore cette semaine, on ne peut pas en dire autant en Normandie… Pour me réchauffer un peu, j’en profite pour me cuisiner des plats réconfortants à base de légumes d’automne. Aujourd’hui au menu je vous propose du lapin aux légumes racines : carottes, navets, rutabagas et panais. Et comme le lapin se prêt bien aux préparations sucrées/salées, j’ai parfumé le plat avec de nombreux épices et ajouté des raisins secs, noisettes et pruneaux. Toutes les saveurs d'automnes sont réunies dans ce plat réconfortants, gourmands et diététique. 

Je vous propose de faire mijoter le plat en 40 minutes mais si vous êtes pressé(e), vous pouvez le faire cuire à la cocotte-minute. Il suffit de prolonger la cuisson du lapin 10 minutes après la rotation de la soupape.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 300g de lapin (râble, cuisse)
• 3 belles carottes
• 1 panais
• 1 gros rutabaga
• 3 navets boule d’or
• 40g de pruneaux
• 1 poignée de noisettes entières
• 1CS de raisins de Corinthe
• ½ cube de bouillon de volaille
• 200ml d’eau
• 1 oignon jaune
• 2 anis étoilés
• Cannelle
• 1 clou de girofle
• Huile d’olive
• Sel & poivre

Réalisation

• Épluchez et coupez en cubes les légumes racine.
• Pelez et émincez finement l’oignon.
• Dans un fait tout, faites revenir l’oignon et l’ail avec un peu d’huile d’olive. Quand ils commencent à se colorer, réservez.
• Saisissez les morceaux de lapin sur les deux côtés. Assaisonnez. Puis, ajoutez l’oignon cuisinés, les cubes de légumes et versez l’eau.
• Effritez le cube de bouillon de volaille.
• Ajoutez les épices à la préparation.
• Laissez frémir à feu moyen et à couvert pendant 40 minutes. Remuez régulièrement.
• 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux.
• Juste avant de servir, parsemez le plat de noisettes entières.

 J’espère qu’il n’est pas trop tard pour poster cette recette de carrés fondants à la mûre. Cela fait un peu de temps que je l’ai sous le coude car je suis moi-même allée cueillir les mûres près de l’Allier en septembre dernier !

   Depuis mon premier essai de carrés au fruit de la passion, j’apprécie énormément me lancer dans des variantes de ces petits gâteaux aux deux textures et de les redécouvrir à chaque fois. Alors que les carrées sont généralement réalisés avec le jus ou la pulpe d’agrumes ou de fruits assez acides, j’ai voulu tester la recette avec des fruits rouges et cela marche également très bien. J’ai associé à la douceur de la mûre la saveur soutenue de la fève tonka. N’ayant plus de farine de blé basique, j’ai fait avec les moyens du bord, à savoir avec de la farine d’amarante (qui donne au sablé un petit côté rustique) et de la farine de coco de mon partenaire Keimling. Je dois dire que le goût de la noix de coco transparaît assez peu après la cuisson. Mais il n’en reste pas moins que cette farine s’associe très bien avec les fruits rouges.

Une variante dégustée et approuvée, tellement appréciée que j’en ai refait quelques jours après…

   Si vous utilisez des mûres congelées, veillez bien à les décongeler la veille et à bien les égoutter avant de les utiliser dans la recette. Je pense que cette recette pourrait très bien fonctionner avec de la framboise.  

Ingrédients pour 6 carrés

La base sablée

• 40g de farine d’amarante
• 40g de farine de coco (marque Keimling pour moi)
• 30g de beurre mou
• 25g de sucre en poudre
• ½ fève tonka râpée
• 1 pincée de sel
• 1 œuf

Le flan

• 2 œufs
• 2 CS bombées de farine
• 65g de sucre glace
• 200g + 40 g de mûres

Réalisation de la base sablée

• Dans un saladier, versez la farine avec le sel, le sucre et la fève tonka râpée. Mélangez.
• Ajoutez le beurre mou détaillé en morceaux. Du bout des doigts, mélangez les ingrédients de sorte à ce que le beurre soit totalement intégré aux autres ingrédients.
• Faites un puits. Versez l’œuf dans le puits et mélangez énergétiquement.
• Versez la pâte dans un moule rectangulaire préalablement beurré.
• Disposez le moule 30 minutes au frais.

Réalisation du flan à la mûre

• Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre glace.
• Mixez les 200g de mûres et versez la purée dans un saladier. Ajoutez les œufs battus en omelette. Fouettez la préparation.
• Préchauffez le four à 180°.

Cuisson

• Enfournez le sablé pendant 20 minutes. Ce dernier doit être doré.
• Abaissez la température du four à 150°.
• Puis, disposez les 40g de mûres restant sur le sablé et versez la préparation à base de mûres mixées.
• Enfournez pendant 30 minutes.
• La couche de flan doit être légèrement tremblante.
• Laissez refroidir à température ambiante et puis disposez au frais.
• Démoulez le gâteau et découpez des carrés. Vous pouvez les saupoudrez d’un voile de sucre glace avant de les servir.

   Entre ma récente prise de poste très prenant et un déménagement et l’attente de l’ouverture d’une ligne internet, je n’ai guère le temps et la possibilité de me consacrer au blog… Comme j’ai enfin eu l’aval de mon opérateur pour brancher ma boxe et donc à accéder à internet me revoici de passage sur le blog pour une petite recette bien de saison qui réchauffe un peu.

   La réalisation de cette recette m’a permis de faire une nouvelle découverte culinaire : celle du pâtisson. Vous savez, cette courge blanche ou orange ou encore bicolore et en forme de fleur ! Sa saveur se rapproche de celle de la courgette. Pour une première tentative, j’ai souhaité les farcir avec une garniture à base de poulet et de champignons des sous-bois. J’ai ajouté la même sauce que je confectionne quand j’ai à cuisiner une blanquette de veau. J’ai juste ajouté de la noix de muscade et du persil pour rester dans des  mélanges de saveurs automnales.

   Pour ne pas altérer l’aspect de la peau des courges, je ne les ai pas ébouillantés ou cuits au four avant de les évider. Je me suis tout simplement muni une cuillère parisienne et cela a très bien fonctionné.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 petits pâtissons
• 2 escalopes de poulet
• 1 échalote
• 1 oignon
• Mélange de champignons des bois (chanterelle, pieds de mouton, trompettes de la mort, girolles,…) et de champignons de Paris
• ½ cube de bouillon de volaille
• 200 ml
• 1CS de farine
• 2CS de crème fraîche liquide
• 1cc de persil ciselé
• Noix de muscade râpée
• 1 poignée de noix
• Sel & poivre
• Huile d’olive

Réalisation

• Préchauffez le four à 180°.
• Coupez les pâtissons pour séparer le chapeau du reste des légumes.
• A l’aide d’une cuillère à melon (celle qui sert à faire des petites billes), évidez les pâtissons. Faites attention de ne pas percer la peau des légumes.
• Nettoyez les champignons. Coupez-les en lamelles puis faites-les suer dans une poêle et à feu vif. Réservez.
• Epluchez et émincez finement l’échalote et l’oignon.
• Avec de l’huile, faites-les revenir. Quand ils commencent à se caraméliser, ajoutez les escalopes de poulet détaillées en dés. Faites dorer les deux faces des morceaux de poulet et réservez.
• Dans une autre poêle, faite revenir les morceaux de pâtisson pour les faire suer. Stoppez la cuisson une fois les morceaux de légumes cuits.
• Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le bouillon de volaille. Quand le cube de bouillon est complétement dissous, ajoutez progressivement la farine. Mélangez à l’aide d’un fouet. Puis ajouter le persil ciselez et la crème fraîche.
• Dans un saladier, mélangez le poulet avec la chaire de pâtisson, les champignons et les morceaux de noix puis la sauce. Assaisonnez et mélangez à nouveau.
• Répartissez la garniture dans les pâtissons évidés.
• Enfournez pendant 30 minutes.
• Servez à la sortie du four.