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    Boulettes de porc menthe/noisette et ses tagliatelles de courgette et d'asperge

     

        Quand il fait beau et chaud, comme en ce moment, je recherche à manger des plats frais et léger et qui soient rapides à préparer. A 90% du temps, je me concocte une petite salade de mâche avec tout ce qui me tombe sous la main… Enfin presque !! Mais la diversification, cela a également du bon. C’est en faisant mes courses que j’ai eu l’envie de me cuisiner des boulettes de viande (chose que je fais rarement) et de les accompagner de tagliatelles de légumes de saison.

        Pour donner du pep’s aux boulettes de porc, j’ai ajouté du parmesan et des feuilles de menthe. C’est une herbe aromatique qui se marie très bien au porc. Et pour apporter une touche d’originalité, j’ai ajouté à la préparation des boulettes de la purée de noisette, saveur que l’on retrouve de façon subtile après cuisson. Après, rien ne vous empêche de varier et de prendre du veau ou du poulet/dinde à la place du porc.

       En ce qui concerne les tagliatelles de courgettes et d’asperges, je les ai gardées crues pour conserver leur fraîcheur et leurs vitamines. Et enfin j’ai parsemé les assiettes de pignons de pin pour le croquant et de zestes de citron jaune pour la fraîcheur. Voilà, vous savez tout. Maintenant je laisse place à la recette…

     

    Boulettes de porc menthe/noisette et ses tagliatelles de courgette et d'asperge

    Ingrédients pour 2 personnes :

    •     280g d’escalope de porc
    •     2CS de parmesan râpé
    •     2cc de purée de noisette (marque Keimling pour moi)
    •     1 courgette
    •     6 petites asperges vertes
    •     1 oignon nouveau
    •     1 petite gousse d’ail
    •     6 feuilles de menthe fraîche
    •     Sel & poivre
    •     Zestes de citron jaune (bio de préférence)
    •     1 poignée de pignons de pin

    Réalisation des boulettes de porc

    •      Détaillez grossièrement les escalopes de porc et les feuilles de menthe.
    •      Épluchez la gousse d’ail et coupez-la grossièrement. Faites de même avec l’oignon nouveau.
    •      Dans un mixeur, mettez les morceaux de viande, les feuilles de menthe, la gousse d’ail, l’oignon nouveau ainsi que la purée de noisette et le parmesan.
    •      Assaisonnez à votre convenance.
    •     Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
    •     Formez des boulettes de viande en roulant la préparation dans les paumes de vos mains.
    •     Dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, faites colorer les deux faces des boulettes. Poursuivez la cuisson à feux doux et à couvert pour garder le moelleux des boulettes.

    Réalisation des tagliatelles de courgette

    •      Durant la cuisson des boulettes de porc, lavez la courgette. Coupez les extrémités du légume.
    •        A l’aide d’un économe, faites des tagliatelles de courgette.
    •        Détaillez les tagliatelles en de fins rubans de courgette afin d’obtenir des tagliatelles.
    •        Il est aussi possible de réaliser les tagliatelles à l’aide d’une mandoline.
    •       Lavez les asperges, coupez leur pied et réalisez de fines tagliatelles.
    •     Dans un saladier, disposez les tagliatelles et assaisonnez-les du jus de citron.

    Le dressage

    •      Disposez au centre des assiettes un nid de tagliatelles de courgette/asperges.
    •      Répartissez les boulettes de porc.
    •      Parsemez les assiettes de pignons de pin et de zestes de citron jaune.
    •      Servez immédiatement. 

    Boulettes de porc menthe/noisette et ses tagliatelles de courgette et d'asperge


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    Panna cotta framboise & myrtille

     

      Pour fêter l’arrivée de l’été, je vous propose un petit dessert léger à base de fruits rouges  la framboise et la myrtille.

        On commence à voir ces fruits sur les étals des marchés et en supermarchés à côté des groseilles et des cerises.  Pour ma part, ayant réalisé cette recette en août dernier (cela date un peu…), j’ai utilisé les framboises du jardin et des myrtilles cueillis dans les sous-bois.

        Ces petites verrines se composent d’une couche de biscuits rose de Reims à la grenadine, d’une panna cotta à la framboise et d’un coulis à la myrtille. Pour garder toute la saveur des fruits et comme j’apprécie beaucoup l’acidité des framboises, j’ai très peu ou pas sucré les différentes préparations.

        Et comme la saison des bikinis approche à grands pas, vous pouvez remplacer la crème fraîche à 35% de mg par un mélange 100ml de lait écrémé et 70 ml de crème fraîche liquide à 15% de mg ;)

     

    Panna cotta framboise & myrtille

     

     

    Ingrédients pour 4 verrines :

    •         3 biscuits rose de Reims
    •         2 CS de sirop de grenadine
    •         170ml de crème fraîche liquide
    •        15g de sucre de canne
    •         1 pointe de vanille en poudre
    •         75g de framboises (+ quelques-unes pour la décoration)
    •         75g de myrtilles
    •         1cc rase d’agar-agar

    Réalisation

    •         Mixez les biscuits roses de Reims pour obtenir de la poudre. Versez-les dans un saladier et versez le sirop de grenadine. Mélangez.
    •         Répartissez la préparation dans le fond des verrines et tassez-la bien.
    •         Mixez les framboises pour obtenir une purée et filtrer cette dernière pour ne garder que la pulpe.
    •        Dans une petite casserole, faites chauffer la crème avec l’agar-agar, le sucre de canne, la vanille en poudre et la purée de framboises.
    •         Lorsque la préparation commence à frémir, prolongez la cuisson de 30 secondes.
    •         Versez progressivement la crème à la framboise dans les verrines.
    •         Laissez refroidir à température ambiante. Puis disposez au frais pendant 3 heures.
    •         Pendant le temps de pose, préparez le coulis de myrtilles. Pour se faire, mixez tout simplement les fruits.
    •         Au moment de servir, répartissez le coulis de myrtilles sur les panna cotta et décorez-les en disposant quelques fruits rouge frais.

     

    Panna cotta framboise & myrtille


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