Salade automnale dans une galette de blé complète

     Oh la la, que le temps passe vite, j’arrive à peine à croire que nous sommes presque déjà à la mi-novembre. Depuis la dernière recette postée, pas mal d’événements se sont déroulés, dont le décès de mon regretté ordinateur portable (RIP Grey Lanterne !) Mais heureusement, j’ai pu récupérer l’intégralité de mes données dont les photographies de mes recettes. Même si  je n’ai guère le temps de poster des petits plats, je passe encore pas mal de temps en cuisine.

     Bien que le calendrier nous informe que nous sommes bel et bien en automne et que les arbres perdent peu à peu leur joli feuillage le prouve, la douceur des températures nous laisse penser que nous serions plus au printemps. Je dois ainsi vous avouer que je ne suis guère attirée par les recettes assez consistantes type truffade, raclette & co. En effet, je suis plus à la recherche de légèreté…

     C’est ainsi que m’est venue l’envie de réaliser une petite salade tiède où se mêle des saveurs de saison (d’automne, on est bien d’accord ! C’est ainsi que l’on retrouve des amandes pour le côté croquant, des haricots, des champignons, du raisin et du lapin caramélisé au miel le tout relevé par une petite sauce à la moutarde ancienne.

    Pour apporter un peu d’originalité à cette salade, j’ai choisi de servir cette salade dans une galette pour fajitas à la farine complète (qui a une saveur bien plus prononcé qu’une galette à la farine de blé neutre).

Ingrédients pour 2 personnes :

•          2 galettes à fajitas à la farine complète
•          1 petite grappe de raison blanc
•          10 petites billes de mozzarella
•          6 tranches de râble de lapin
•          Miel toutes fleurs
•          Sel & poivre
•          1 dizaine d’amandes entières non émondées
•          10 petits champignons de Paris frais
•          40g de Haricots verts frais
•          Persil frisé

Sauce

•          1 CS d’huile d’olive
•          1,5 CS de vinaigre balsamique
•          1 petite cc de moutarde à l’ancienne
•          Sel & poivre
•          1 petite échalote

Réalisation de la sauce 

•      Dans un bol, mélangez l’huile avec le vinaigre ainsi que la moutarde.
•          Ciselez finement l’échalote et ajoutez-la à la préparation.
•          Assaisonnez à votre convenance.
•          Réservez au frais le temps de la préparation de la salade.

Réalisation de la salade

•         Préchauffez le four à 180°.
•          Disposez les deux galettes dans un bol. Disposez-les au four. Faites chauffez pendant 10 minutes. Les galettes doivent être légèrement dorées.
•          Quand les galettes sont prêtes, patientez 5 minutes avant de les démouler.
•          Équeutez les Haricots verts. Rincez-les et cuisez-les à la vapeur dans une cocotte minutes durant 10 minutes.
•          Coupez les pieds des champignons de Paris, épluchez-les et détaillez-les en fines tranches.
•          Dans une poêle bien chaude, saisissez les champignons puis faites-les suer.
•          Badigeonnez les tranches de râble de lapin avec du miel. Dans une poêle bien chaude, faites cuire la viande. Retournez les tranches quand la première face est bien dorée. Incorporez alors les haricots et les champignons cuits afin que les saveurs se mêlent.
•          Lavez le raisin et coupez les grains en deux dans le sens de la longueur.
•          Égouttez les billettes de mozzarella.
•          Dans un saladier mélangez l’ensemble des ingrédients avec les amandes.
•          Versez la sauce et mélangez à nouveau.
•          Disposez la salade dans les galettes en forme de bol.
•          Parsemez les salades de persil.
•          Servez de suite.