Il n’y a rien de tel que des tartines nappées de confiture pour bien commencer la journée . Personnellement, je ne peux pas m’en passer. Je varie souvent les parfums et en ce moment, j’ai  porté mon dévolu sur une version on ne peut plus exotique car elle est à l’ananas, à la noix de coco à la vanille et au rhum, tout un programme… Afin de permettre à tous les arômes de se dégager, j’ai fait mariner tous les ingrédients pendant toute une nuit. Aussi, pour d’accroître la saveur de la noix de coco, j’ai ajouté du lait de coco.

   Comme au Brésil les ananas sont  vraiment très sucrés, je n’ai mis que 200g de sucre pour 900g de fruit et cela a été amplement suffisant.

Ingrédients pour 3 pots de confiture:

• 900g d’ananas pelé
• 200ml de lait de coco
• 100g de noix de coco râpée
• 200g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 1 bouchon de Rhum ambré

A faire la veille

• Coupez l’ananas en morceaux.
• Fendez la gousse de vanille, retirez les grains et disposez le tout avec les morceaux de fruits.
• Versez le sucre, la noix de coco râpée, le lait de coco et le rhum.
• Laissez mariner toute une nuit au frais, de cette manière, les ingrédients pourront libérer toutes leurs saveurs.

Le lendemain 

• Dans une casserole, faites mijoter la préparation à feux doux pendant environ 45 minutes. Surveillez régulièrement la cuisson.
• Quand les morceaux d’ananas sont cuits, mixez le tout.
• Versez la confiture dans des pots préalablement lavés et ébouillantés. Fermez-les et retournez-les afin de stériliser les couvercles.
• Laissez la confiture refroidir à température ambiante.
• La confiture se conserve dans un endroit sec et frais.

  Voici une nouvelle recette à base de mangue, mais cette fois-ci, ce n'est pas un dessert! En effet, j'ai utilisé ce fruit exotique dans un condiment sucré/salé, j'ai nommé le chutney. Vous savez cette marmelade so british qui fait swinger les papilles car pour ceux qui ne le savent pas (comme moi il y a peu de temps) le mot "chutney" vient du mot indien "chatni" qui signifie littéralement "épices fortes". Mais pour les palais les plus délicats, n'ayez crainte ma version et juste assaisonnée ce qu'il faut pour ne pas avoir la bouche en feu!

  Le chutney de mangue accompagne parfaitement les crevettes mais aussi le poulet ou encore le fois gras et le fromage. C'est donc une petite recette à garder sous le coude pour les fêtes de fin d'année car il permet de changer du confit d'oignons ou du chutney aux figues. Et contrairement au confit d'oignons, ce chutney de mangue est prêt en une vingtaine de minutes.

  Le chutney se conserve deux semaines au frais.

Ingrédients pour un pot: 

• 1 mangue mûre
• 3cm de gingembre frais
• 1/2 piment d'oiseau
• 1,5CS de vinaigre blanc
• 1CS de miel toutes fleurs

Réalisation

• Epluchez la mangue et détaillez-la en morceaux. Versez-la dans une petite casserole.
• Faites chauffer à feu moyen.
• Mixez le gingembre frais et le piment d'oiseau et ajoutez-les aux morceaux de mangue.
• Incorporez le miel et le vinaigre blanc et mélangez.
• Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes et remuez régulièrement tout en écrasant les dés de mangue.
• Le chutney est cuit quand la mangue est réduite en compotée.
• Laissez refroidir à température ambiante et disposez-le dans un pot à confiture.
• Le chutney se conserve deux semaines au frais.

  Je ne pouvais pas ne pas accorder un article tout spécialement dédié au lemon curd que j'ai utilisé pour garnir mon layer cake au citron vert et jaune que je vous ai fait découvrir en début de semaine (ICI). Vous vous en souvenez?

Le lemon curd nous vient d'Angleterre, il est traditionnellement fait à base de citron (d'où le nom!) mais on peut faire des curds avec presque tous les fruits. J'en ai notamment réalisé à la fraise et au fruit de la passion.

Avec ce lemon curd, vous pouvez garnir des mignardises, mais également des pâtisseries ou tout simplement le napper sur des tranches de pains pour varier de la confiture ou de la pâte à tartiner chocolatée.

Je ne trouve pas utile de mettre du beurre car le simple ajout de fécule de maïs permet d'obtenir une consistance crémeuse et onctueuse.

Afin d'obtenir le maximum de jus possible, je coupe mes citrons en deux, je pique la pulpe avec un couteau et je les fais chauffer 10 secondes au micro-onde, pleine puissance. Avec cette petite astuce, je n'ai pas besoin d'utiliser un presse agrume et c'est bien plus rapide! Il faut juste faire attention à ne pas verser les pépins dans la préparation.

Le lemon curd se conserve 3 jours au réfrigérateur!

Ingrédients pour 1 petit pot:

• 2 oeufs
• Le jus de 2 citrons jaunes
• 1CS de fécule de maïs type Maïzena
• 75g de sucre poudre

Réalisation

• Dans une petite casserole, Mélangez le sucre avec la fécule de maïs préalablement tamisée.
• Dans un saladier, battez les oeufs en omelette et intégrez-les aux ingrédients secs.
• Ajoutez le jus des deux citrons jaunes.
• Faites chauffer la préparation à feu moyen sans cesser de remuer, cela peut prendre 5 minutes pour que le curd commence à épaissir.
• Une fois que vous avez obtenu un curd ni trop liquide ni trop pâteux, versez-le dans un petit pot.
• Faites-le refroidir à température ambiante puis disposez-le au réfrigérateur. Le lemon curd se conserve 3 jours au frais.

    J'ai du déjà vous le dire à plusieurs occasions mais voilà, j'adore la mangue! Et depuis que je suis au Brésil, il y en a toujours au moins une dans mon frigo. On en trouve de toutes les sortes: des jaunes/orangées, des bien vertes ou encore des violettes. Je compte bien toutes les goûter! Pour cette recette, j'ai utilisé la variété Palmer, elle a la particularité d'avoir une chair fondante et juste sucrée ce qu'il faut. Il ne faut pas la manger trop mûre car elle devient fibreuse et il y aura moins de chair.  Cette variété est excellente, je regrette que l'on ne trouve quasiment que de la Tommy en France...

   J'espère que vous aimez également la mangue car je vais vous proposer d'autres recettes mettant à l'honneur ce fruit!  Aujourd'hui, on commence par un caramel ... à la mangue (of course!).

   Dans ce caramel fuité, la purée de mangue remplace le beurre mais cela n'enléve en rien son onctuosité et son crémeux. On a un bel équilibre des saveurs puisque la mangue se fait bien sentir sans pour autant masquer celle du caramel. Il convient parfaitement pour fourrer des biscuits, des macarons,...., ou tout simplement pour être étalé sur des tartines au petit déjeuner.

Je vous livrerai la manière dont je l'ai utilisé très très prochainement.

Ingrédients pour un petit pot:

• 100g de sucre
• 50g de mangue épluchée
• 20cl de crème fraîche liquide 35% MG

Réalisation 

• Epluchez la mangue et mixez-la afin de la réduire en purée.
• Versez le sucre dans une casserole et faites-le cuire à sec à feu moyen.
• En même temps, faites bouillir la crème fraîche.
• Quand le sucre est devenu du caramel liquide avec une belle couleur ambrée, stoppez la cuisson.
• Ajoutez la purée de mangue et remuez bien.
• Puis, intégrez la crème. Mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'un caramel crémeux.
• Faites chauffez le caramel 2 à 3 minutes à feu doux afin qu'il soit bien homogène.
• Laissez refroidir puis versez-le dans un petit pot à confiture.
• Le caramel se conserve une semaine au frais.