• Cordons bleus rustiques ricotta-épinards et leurs bâtonnets de courge persilés

      

     Cordons bleus rustiques ricotta-épinards et leurs bâtonnets de courge persilés

     

       Cela m’a toujours rebuté d’acheter des plats préparés, notamment tout ce qui est du type nuggets et cordons bleus. La volaille est souvent de la viande reconstituée et on y retrouve de nombreux conservateurs,  colorants et du sucre. Bref il me suffit de lire les étiquettes nutritionnelles pour m’ôter l’envie d’en acheter et d’en consommer.  C’est pour ces raisons que je préfère le « fait-maison », on sait exactement ce que l’on met et en plus, on peut varier les recettes  à chaque fois. Enfin, c’est assez rapide à réaliser. Alors, convaincu(e) ?

       Ici, j’ai opté pour une garniture à base de ricotta et d’épinards frais, deux ingrédients qui s’accordent à merveille, mais cela n’est plus un mystère! Afin de leur donner un petit côté rustique, la panure est à base de farine complète et de flocons d’avoine. Avec la cuisson, la ricotta devient très crémeuse, ce qui contraste avec le croustillant de la panure.

       Et comme au Brésil, c’est l’hiver (avec tout de même des températures supérieures à 30°, on en redemande^^) les étales sont recouvertes d'une multitude de variétés de courges. J’achète à chaque fois une variété différente pour m’en faire une idée. Pour cette recette, j’ai utilisé de la courge japonaise (Abobora Japonesa). Cette courge à la particularité d’avoir la chair d’une couleur jaune claire. Niveau goût, je la trouve un peu fade, mais ce-dernier se rapproche très fortement de celui du potiron.

      

     Cordons bleus rustiques ricotta-épinards et leurs bâtonnets de courge persilés

      

    Ingrédients pour 2 personnes :

    Les cordons bleus

    • 2 belles escalopes de poulet
    • 80g de ricotta
    • 100g d’épinards frais
    • 1CS de persil ciselé
    • 1 oignon jaune
    • 1 gousse d’ail
    • 1CS d’huile d’olive vierge extra
    • Noix de muscade
    • Sel & poivre      

    La panure

    • 1 œuf
    • 25g de farine complète
    • 30g de flocons d’avoine
    • Sel & poivre

    Bâtonnets de courge

    • 200g de courge (variété japonaise pour moi)
    • 1CS de persil ciselé
    • 1 pincée de noix de muscade
    • 1cc de crème fraîche liquide
    • Sel & poivre

         

    Réalisation des cordons bleus

    • Lavez les feuilles d’épinards frais. Otez leur côte.
    • Emincez finement l’oignon et la gousse d’ail.
    • Faites-les revenir à la poêle avec l’huile d’olive. Quand ils commencent à légèrement se colorer, versez les épinards.
    • Assaisonnez et ajoutez le persil ciselé. Remuez régulièrement. Les épinards sont cuits quand les feuilles sont flétries.
    • Dans un saladier, fouettez la ricotta pour la détendre. Ajoutez les épinards cuits. Réservez.
    • Préchauffez le four à 180°.
    • Tranchez les escalopes de poulet sans les coupez en deux. Aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
    • Garnissez-les de la préparation à base d’épinards. Refermez les escalopes grâce à des cure-dents préalablement trempés dans l’eau pendant quelques minutes.
    • Dans une assiette, battez légèrement l’œuf en omelette. Versez la farine et les flocons d’avoines dans deux assiettes différentes. Salez et poivrez la farine.
    • Trempez les escalopes dans l’œuf battu, enlevez le surplus, puis farinez-les et enfin roulez-les dans les flocons d’avoine.
    • Disposez les cordons bleus sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée.
    • Enfournez pendant 25 minutes. Retournez les cordons bleus à la mi-cuisson. La cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur des escalopes. La panure doit être dorée. Retirez les cure-dents avant de servir

               

    Les bâtonnets de courge

    • Faites bouillir un grand volume d’eau salée.
    • Détaillez la courge en bâtonnets assez fins. Plongez-les dans l’eau bouillante pendant 6 minutes. Egouttez-les.
    • Faites-les revenir dans une poêle antiadhésive bien chaude pendant juste quelques instants pour faire évaporer le restant d’eau.
    • Assaisonnez, ajoutez le persil ciselé ainsi que la crème fraîche. Mélangez. Servir en accompagnement des cordons bleus.

         Cordons bleus rustiques ricotta-épinards et leurs bâtonnets de courge persilés

     

     


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  • Commentaires

    1
    Mercredi 18 Septembre 2013 à 15:37

    Ils sont vraiment appétissants ces cordons, bleu, j'adore !! Bonne journée, bises.

    2
    Samedi 21 Septembre 2013 à 23:10

    Merci pour ces recettes toujours plus alléchantes les unes que les autres, Marine ! 

    Je ne consomme pas de plats préparés et j'ai en horreur les cordons bleus industriels. 

    Ta recette me tente vraiment, je la fais dès que je mets les pieds à Reims. 

    Des bisous, 

    Mathilde 

    3
    Dimanche 22 Septembre 2013 à 21:36

    Ton plat est exquis !! J'adore ton idée de garniture du cordon bleu et encore plus tes "frites" de courges :) 

    Je suis très tentée ! Bravo et merci !!

    Bises, et @ lundi pour le récap 

    Sandy 

    4
    Dimanche 22 Septembre 2013 à 23:47

    Bonsoir Sandy,

     Encore merci pour ton commentaire. Ravis que ma recette te plaise.j'ai hâte de voire le récap du Muffin Monday.

    A demain,

    Marine

    5
    Dimanche 22 Septembre 2013 à 23:49

    Coucou Mathilde,

      Ton petit message me fait super plaisir^^ Quand reviens tu à Reims et comment se passe ton stage en Suède?

    Bise,

    Marine

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