Le retour de la Battle Food à sonner. Me revoici pour vous proposer une recette en lien avec le thème de cette 39^ème édition : En janvier, les Rois se déguisent.

    Le Pithiviers étant mon dessert préféré, autant dire que je n’ai pas mis très longtemps à m’inscrire pour ce nouveau challenge !! D’autant plus que c’est Sébastien, du joli blog Poivreseb qui a eu la chance d’être désigné parrain de cette édition.

   Revisiter la célèbre galette des rois laisse pas mal de liberté et de créativité. Etant donné que j’adorrrrrrrrre la crème frangipane, il était évident de la conserver dans la recette. Vous trouverez que la mienne était un peu trop liquide (je vous avouerais que moi aussi, je ne suis pas super satisfaite de sa consistance). Mais elle s'est un peu liquéfié durant le "photoshoot" qui a un peu durée car le soleil a décidé de trop m'éclairé durant les prises et la matière grasse qui donne une texture crémeuse à la crème s'est plus que ramollit!!

   Je souhaitais également conserver le côté convivial propre à la dégustation annuelle de la galette des rois. C’est ainsi que m’est venue l’idée de faire des petits choux craquelin des rois assez classe en les dorant légèrement et en les disposant de sorte à réaliser une belle couronne. Bien entendu, je n’ai pas omis de glisser dans l’un des choux une petite fève !!

Pour rendre les choux plus choux, je les ai décoré avec des petites couronnes de pâte d'amande (désolée, cette dernière n'est pas faite maison, la prochaine fois, je m'y collerai) et pour leur donner une allure royale, je les ai légèrement saupoudrer de poudre alimentaire dorée (sur les précautions d'emploi, il était stipulé que cela était néfaste pour la santé d'en ingérer de trop, donc ne sachant pas ce que signifier "de trop", je n'est pas voulu trop forcer!!)

Ingrédients pour 12 beaux choux soit 2 couronnes

La pâte à choux

•          75g de farine de blé
•          37g de beurre
•          62g de lait
•          62g d'eau
•          2 œufs entier soir 125g
•          1 pincée de sel
•          1 pincée de sucre

Le craquelin

•          30g de beurre mou
•          30g de cassonade
•          30g de farine de blé
•          Poudre d’or comestible

LA Frangipane

Crème d’amande

•          70 g de poudre d’amande
•          30g de beurre mou
•          4 gouttes d’amande amer
•          1cc de Rhum ambré
•          30g de sucre en poudre
•          1 œuf entier

Crème pâtissière

•          10g de farine de blé
•          7g de fécule de maïs type Maïzena
•          1 jaune d’œuf
•         150ml de lait
•          ¼ de gousse de vanille
•          10g de sucre
•          1 petite fève

Réalisation du craquelin

•          Dans un saladier, faites ramollir le beurre mou (le sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de l'utiliser) en pommade en le fouettant. Ajoutez la cassonade. Mélangez.
•          Ensuite, incorporez la farine tamisée. Du bout des doigts, mélangez les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui n'adhère plus aux parois du saladier.
•          Étalez finement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. La pâte ne doit pas avoir une épaisseur de plus de 2mm.
•          Disposez la pâte au congélateur le temps de réaliser la pâte à choux.

Réalisation de la pâte à choux

•          Dans une casserole, faites chauffer le lait, l'eau, le sel et le beurre. Une fois ce-dernier fondu, ajoutez en une seule fois la farine et la pincée de sucre. Remuez énergiquement jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus aux parois de la casserole.
•          Versez la pâte dans un saladier pour stopper la cuisson.
•          Incorporez les œufs un à un. Vous devez obtenir une pâte à choux bien lisse et homogène. Lorsque vous soulever la pâte à l’aide d’une spatule, cette dernière doit retombée en formant un ruban qui ne casse pas.
•          Mettez la pâte à choux dans une poche à douille.
•          Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, formez des petites boules de 4 cm de diamètre. Espacez-les bien pour ne pas qu'ils se touchent durant la cuisson.
•          Préchauffez le four à 160°.
•          Sortez le craquelin du congélateur et faites des ronds de diamètre légèrement inférieur à celui des choux (vous pouvez également faire des carrés). Réalisez cette opération rapidement car le craquelin a tendance à se ramollir très vite et il devient plus difficile à manipuler.
•          Faites cuire à 160° pendant 40 minutes.
•          Lorsque la cuisson est terminée, laissez les choux encore dans le four avec la porte entre-ouverte. Cela évitera qu'ils ne retombent.

Réalisation de la crème frangipane

Commencez par réaliser la crème pâtissière

•          Fendez la gousse de vanille. Grattez l’intérieur pour ôter les grains et mélangez les graines au lait.
•          Faites chauffer le lait vanillé avec la gousse de vanille
•          Dans un saladier, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la fécule de maïs tamisée.
•          Quand le lait commence juste à frémir, versez s’en une partie sur la préparation tout en fouettant. Ajoutez alors progressivement la farine, elle aussi tamisée au préalable.
•          Reversez le mélange dans la casserole. A feux doux, foutez la préparation jusqu’à ce que la crème épaississe.  La crème ne doit absolument pas bouillir ! Fouettez la crème hors du feu pour la refroidir. Ensuite, versez la dans un saladier que vous filmerez pour éviter qu’elle forme une croûte.

Passez à la crème d’amande

• Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux.
• Ajoutez alors la poudre d’amande, l’œuf entier et l’arôme d’amande amer.
• Mélangez et incorporez le rhum

Il ne vous reste plus qu’à mélanger la crème d’amande à la crème pâtissière pour obtenir une crème frangipane.

Montage

•  Versez la crème frangipane dans une poche à douille.
• Faites un petit trou dans le revers de chaque choux.
• Fourrez l’ensemble des choux en prenant soin de cacher une petite fève dans l’un d’entre eux.
• A l’aide d’un pinceau, saupoudrez de la poudre d’or sur les choux.
• Les choux sont à consommer le plus rapidement possible car la crème frangipane à tendance à détremper la pâte à choux.