Avant que la saison des fruits rouges ne se termine, je tenais à vous faire part d'une recette de tarte mousseuse au chocolat Dulcey et aux fruits rouges. En farfouillant sur le net, je suis tombée par hasard sur le concept de tarte au chocolat mousseuse. Et je me suis vite rendue compte que le pâtissier Christophe Felder y était pour quelle que chose... Le plus étonnant, c'est qu'il passe sa couche de mousse au four! Mais personnellement, je ne me vois pas faire cuire de la mousse, d'autant plus que le chocolat Dulcey étant réalisé à base de beurre de cacao, je visualise déjà ma tarte mousseuse suinter de gras. Oui, je sais, c'est pas jojo!!

Donc, je suis restée sur l'idée d'une tarte réalisée avec une pâte brisée cacaotée garnies d'une mousse au chocolat. Pour réaliser la mousse, j'ai utiliser du tofu soyeux. Mais rien ne vous empêche de la réaliser avec de la crème fleurette 35% MG montée en chantilly. Pour éviter d'avoir un fond de tarte un peu trop sec (c'est toujours ma grosse angoisse quand je cuisine une tarte), j'ai garnie la pâtisserie avec la mousse la veille. En ce qui concerne la décoration, j'ai disposé les fruits juste au moment de la servir. 

Le résultat est agréable: quand les fruits rouges explosent en bouche et quand ensuite vient le croquant de la pâte cacaotée et l'onctuosité de la mousse. Une belle découverte!

Tartes pour 3 personnes:

Pâte à tarte chocolatée

• 1CS de purée de noisette
• 1CS de cacao en poudre amer non sucré
• 100g de farine de blé
• 20g de farine de coco
• 2CS de sucre de canne
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel

mousse au Dulcey

• 200g de tofu soyeux mixé
• 90g de chocolat Dulcey (marque Valhrona pour moi)
• 1CS de lait d'amande non sucré
• 1 pointe d'agar-agar
• 1 Blanc d’œuf
• 1 pincée de sel

Topping

350g de mélange de fruits rouges frais ou décongelés mais dans ce cas-là, très bien égouttés (cerises, mûres, myrtilles, groseilles, framboises, fraises)

Réalisation de la tarte

• Préchauffez le four à 180°.
• Dans un saladier, mélanger les deux types de farine avec le sucre de canne, le cacao amer tamisé et le sel.
• Formez un puits et versez dans le puits la purée de noisette et le jaune d’œuf.
• Mélangez et formez une boule.
• Sur un plan de travaillé fariné, abaissez la pâte en forme de cercle.
• Disposez l'abaisse dans un moule à tarte beurré.
• Foncez correctement le moule puis piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Disposez quelques billes d'argile sur le fond de tarte afin que la pâte de gondole pas durant la cuisson.
• Enfournez pendant 30 minutes. 
• Une fois la pâte à tarte cuite, laissez refroidir à température ambiante.

Réalisation de la mousse au chocolat Dulcey

• Faites fondre le chocolat au bain marie. 
• Faites chauffer le lait d'amande avec l'agar-agar. Stoppez la cuisson quand le mélange commence à frémir et intégrez-le au chocolat fondu. Mélangez. Intégrez ensuite le chocolat au tofu soyeux. Mixez la préparation. 
• Montez le blanc d’œuf en neige avec la pincée de sel.
• Intégrez en deux fois le blanc en neige à la crème à base de Dulcey et de tofu soyeux. A l'aide d'une maryse, mélangez délicatement de bas en haut et du centre vers les bords pour ne pas casser le blanc d’œuf. 
• Laissez pendre la mousse au réfrigérateur au moins pendant 3 heures.

Montage

• Disposez la mousse au Dulcey sur le fond de tarte refroidi.
• Disposez de façon harmonieuse les fruits rouges lavés ou bien égouttés (l'eau rendu par les fruits risquent de rendre liquide la mousse, qui, pour le coup, ne tiendra plus.  

  Voici une recette très gourmande que j’ai préparée au cours de cet été, lorsque les cerises étaient présentes en abondances sur les étals de fruits. Comme on dit mieux vaut tard que jamais…

   Après avoir testé le brownie aux fruits rouges, je me suis dit qu’une version quasi similaire au chocolat blanc devait être tout aussi délicieuse. Et je ne me suis pas trompée ! Pour apporter un peu de croquant, j’ai intégré à la préparation des amandes que j’ai faites caraméliser au préalable.

Ce blondie se déguste tiède ou frais. Le must : déguster une part de blondie avec une boule de glace à la vanille !

Ingrédients pour 4 parts :

•      100g de chocolat blanc à cuire
•        130g de cerises dénoyautées
•         30g d’amandes entières
•         1CS de cassonade
•         2 œufs
•         40g de sucre en poudre
•         60g de farine de blé
•         70g de beurre fondu

Réalisation

•        Préchauffez le four à 180°.
•         Dans une poêle bien chaude, disposez les amandes ainsi que la cuillère à soupe de cassonade.
•         Remuez régulièrement. Une fois que la cassonade s’est transformé en caramel et a enrobé les amandes, stoppez la cuisson. Disposez les amandes sur du papier cuisson. Réservez.
•         Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre. Formez un puits.
•         Versez dans le puits les deux œufs battu en omelette ainsi que le beurre fondu.
•        Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-onde.
•         Versez le chocolat blanc fondu dans le saladier. Mélangez.
•         Ajoutez à la préparation les cerises dénoyautées coupées en deux dans le sens de la longueur.
•         Ajoutez ensuite les amandes caramélisées et gardez-en quelques-unes pour la décoration.
•         Versez la préparation dans un moule préalablement beurré.
•         Disposez sur le dessus le reste des amandes caramélisées.
•         Enfournez pendant 30 minutes.
•         Le blondie doit être légèrement doré et la lame d’un couteau doit ressortir avec quelques traces de pâte.

  Aujourd'hui, je vous livre une petite recette simple et rapide qui fait la part belle aux fruits de saison : la cerise et les pêches.

  Je ne cuisine pratiquement pas les fruits. Je les consomme quasiment tout le temps cru. Mais en voyant tous ces beaux fruits bien colorées sur les étals du maraîcher, j’ai pensé que cela serait pas mal de les mettre à l’honneur dans une recette !

  J’ai ainsi souhaité mélanger la douceur et la finesse de la pêche blanche à la saveur bien sucrée de la pêche jaune. Et pour compléter ce duo, j’ai ajouté de belles cerises bien juteuses et odorantes (miam !). Enfin, la vanille de Madagascar et l’amande viennent conclure cette gourmande association.

  N’étant pas trop tentée de cuisiner une tarte ou un crumble, je me suis dirigée sur la réalisation d’un cobbler, le cousin du crumble. Il s’agit de fruits (ou légumes) cuits recouverts d’une pâte proche de celle d’un gâteau au yaourt.

Le cobbler se mange tiède accompagné d’une crème anglaise ou de glace à la vanille pour les plus gourmands ou encore de fromage/yaourt nature pour les plus raisonnables ;)

Ingrédients pour 2 personnes :

Les fruits

•         220g de cerises dénoyautées
•         1 pêche blanche
•         1 pêche jaune
•         ½ gousse de gousse de vanille
•         2 CS d’eau
•        1CS d’amandes entières non pelées

La pâte à cobbler

•         30g de farine de blé
•         20g de poudre d’amande
•         1cc bombée de levure
•         1 pincée de sel
•         20g de sucre en poudre
•         2CS de fromage blanc
•         1CS d’huile neutre ou 20g de beurre

Préparation des fruits

•         Préchauffez le four à 170°.
•         Lavez et dénoyautez les cerises. Coupez-les en deux dans le sens de la largeur.
•         Épluchez les pêches et détaillez-les en petits dés.
•         Déposez les fruits dans un plat petit et haut.
•         Ajoutez l’eau, les amandes.
•         Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez l’intérieur pour récolter les grains que vous ajoutez aux fruits. Mélangez tous les ingrédients et disposez la gousse de vanille avec les fruits.
•         Enfournez pendant 10 minutes.

Réalisation de la pâte à cobbler (à effectuer durant la cuisson des fruits)

•         Dans un saladier, versez la farine, la poudre d’amande, la levure, le sucre et la pincée de sel.
•         Mélangez et formez un puits. Versez dans ce puits le fromage blanc et l’huile.
•         Si vous employez du beurre mou, mélangez-le avec l’ensemble des ingrédients secs comme pour faire une pâte à crumble. Puis incorporez le fromage blanc et mélangez à nouveau.
•         Mélangez bien la pâte.
•         Versez la pâte sur les fruits cuits et prolongez la cuisson 30 minutes, toujours à 170°.
•         Si le dessus de la pâte brunit, recouvrez le cobbler de papier aluminium.

  Pour fêter l’arrivée de l’été, je vous propose un petit dessert léger à base de fruits rouges  la framboise et la myrtille.

    On commence à voir ces fruits sur les étals des marchés et en supermarchés à côté des groseilles et des cerises.  Pour ma part, ayant réalisé cette recette en août dernier (cela date un peu…), j’ai utilisé les framboises du jardin et des myrtilles cueillis dans les sous-bois.

    Ces petites verrines se composent d’une couche de biscuits rose de Reims à la grenadine, d’une panna cotta à la framboise et d’un coulis à la myrtille. Pour garder toute la saveur des fruits et comme j’apprécie beaucoup l’acidité des framboises, j’ai très peu ou pas sucré les différentes préparations.

    Et comme la saison des bikinis approche à grands pas, vous pouvez remplacer la crème fraîche à 35% de mg par un mélange 100ml de lait écrémé et 70 ml de crème fraîche liquide à 15% de mg ;)

Ingrédients pour 4 verrines :

•         3 biscuits rose de Reims
•         2 CS de sirop de grenadine
•         170ml de crème fraîche liquide
•        15g de sucre de canne
•         1 pointe de vanille en poudre
•         75g de framboises (+ quelques-unes pour la décoration)
•         75g de myrtilles
•         1cc rase d’agar-agar

Réalisation

•         Mixez les biscuits roses de Reims pour obtenir de la poudre. Versez-les dans un saladier et versez le sirop de grenadine. Mélangez.
•         Répartissez la préparation dans le fond des verrines et tassez-la bien.
•         Mixez les framboises pour obtenir une purée et filtrer cette dernière pour ne garder que la pulpe.
•        Dans une petite casserole, faites chauffer la crème avec l’agar-agar, le sucre de canne, la vanille en poudre et la purée de framboises.
•         Lorsque la préparation commence à frémir, prolongez la cuisson de 30 secondes.
•         Versez progressivement la crème à la framboise dans les verrines.
•         Laissez refroidir à température ambiante. Puis disposez au frais pendant 3 heures.
•         Pendant le temps de pose, préparez le coulis de myrtilles. Pour se faire, mixez tout simplement les fruits.
•         Au moment de servir, répartissez le coulis de myrtilles sur les panna cotta et décorez-les en disposant quelques fruits rouge frais.