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    Cheesecake aux fraises

     

    Quand j'ai fait mes courses le week-end dernier, je n'ai pas pu m'empêcher d'acheter une belle barquette de fraises, mes premières de l'année! J'ai l'habitude de les manger le plus simplement du monde, soit en croquant dedans ( mais après les avoir lavées ;) )

    Pour une fois, j'ai voulu innover et les utiliser dans la réalisation d'un cheesecake. Mais un cheesecake tout rose pour obtenir un dessert aux couleurs harmonieuses. Alors après m'avoir proccurée les célèbres biscuits rose de Reims, je me suis mise en cuisine!

    J'ai beaucoup aimé la fraîcheur de ce dessert. En plus, il est vraiment léger et onctueux en bouche. La saveur des fraises était bien présente; pour obtenir ce résultat, il faut choisir des fraises bien parfumées. Le coulis de fraises apportait encore plus de gourmandise au cheesecake. Bref une recette à refaire très vite!

    Avec cette recette, je participe au défi oraganisé par le site culinaire Recette.de pour la couleur rose.

     

    Cheesecake aux fraises

     

    Ingrédients pour un cheesecake de 12cm de diamètre:

    le cheesecake

    • 45g de biscuits rose de Reims
    • 15g de beurre fondu 
    • 1 oeuf
    • 150g de fromage frais type philadelphia
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 10g de sucre en poudre
    • 120g de fraises

    le coulis de fraises

    • 90g de fraises
    • 1cc de sucre glace
    • 1/2CS d'eau

     

    Réalisation du cheesecake aux fraises

    • Faites fondre le beurre. Mixez les biscuits rose de Reims.
    • Mélangez les biscuits avec le beurre. Disposez le mélange au fond d'un moule à manquer de 12cm de diamétre. Tassez bien le mélange (j'ai utilisé le dessous d'un verre). Réservez le moule au réfrigérateur.
    • Mélangez le fromage frais avec l'oeuf battu en omelette et les deux types de sucres.
    • Préchauffez le four à 160°.
    • Lavez et équeutez les fraises. Mixez-les et incoporez la purée de fraises à l'appareil à cheesecake.
    • Mélangez.
    • Disposez la préparation sur la base de biscuits rose de Reims.
    • Enfournez pendant 30 minutes. A mi-cuisson, recouvrez le cheesecake de papier aluminium pour qu'il ne se colore pas.
    • A la sortie du four, le cheesecake doit être encore tremblant. Laissez-le refroidir à température ambiante puis disposez-le au minimum 4 heures au frais (une nuit c'est mieux).

     

    Réalisation du coulis de fraises

    • Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux.
    • Dans une petite casserole, faites les chauffez avec le sucre glace et l'eau.
    • Ecrasez les fruits rouges à la fourchette. Quand ils sont réduits en une compotée, filtrez la préparation.
    • Faites refroidir le coulis au frais.

    Sortez le cheesecake et le coulis 10 minutes avant de servir.

      

                Cheesecake aux fraises         Cheesecake aux fraises


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    Tarte fine poire, vanille et son caramel au beurre salè

    Après la version salée de la semaine dernière, j'ai craqué pour la version sucrée!

    Ces petites tartes se composent d'une pâte à base de crème fraîche (comme pour la version salée), de fines tranches de poires fondantes délicatement parfumées à la vanille, le tout accompagné d'un petit caramel au beurre salé. C'est un petit délice, parfait pour terminer un repas en beauté!

    Ce dessert est simple à réaliser. La pâte est assez difficile à travailler car collante (c'est pourquoi, n'hésitez surtout pas à rajouter de la farine si nécessaire) mais tellement croustillante après cuisson, c'est surprenant! Le caramel au beurre salé s'accommode très bien à la douceur des fruits et rend un peu plus gourmandes ces tartes qui le sont déjà! Le résultat est juste sucré de qu'il faut.

    Afin de jouer sur un effet chaud/froid, cela peut être une bonne idée de servir les tartes accompagnées d'une boule de glace à la vanille.

     

    Tarte fine poire, vanille et son caramel au beurre salè

    Ingrédients pour 3 tartes de 12 cm de diamètre et 4 tartes de 8 cm de diamètre:

    La pâte

    • 65g de crème fraîche semi épaisse 3% de MG
    • 1CS d'huile d'olive
    • 60g de farine de blé bio
    • 1 pincée de sel

    La garniture

    • 2 petites poires
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 1 pointe de vanille en poudre pour chaque tarte

    Le caramel au beurre salé

    • 10g de beurre
    • 60g de sucre
    • 60g de crème fraîche liquide
    • 1 pincée de sel de Guérande

    Réalisation

    La pâte

    • Dans un saladier, mélangez la farine tamisée et le sel. Faites un puits.
    • Versez la crème fraîche et l'huile d'olive dans le puits et mélangez les ingrédients du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus trop aux parois du saladier.
    • Recouvrez le saladier d'un torchon propre et disposez-la 30 minutes au réfrigérateur.
    • Sur un plan de travail bien fariné, abaissez la pâte.
    • A l'aide d'un emporte pièce ou d'un cercle à pâtisserie, découpez 3 cercles de pâte et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

    La garniture

    • Préchauffez le four à 180°.
    • Pelez les poires. Coupez-les dans le sens de la longueur puis en fines tranches.
    • Saupoudrez les ronds de pâte de sucre vanillé. Disposez les tranches de fruits sur les fonds de tarte en forme de rosace.
    • Puis saupoudrez un peu de vanille en poudre.
    • Enfournez pendant 20 minutes

    La caramel au beurre salé

    • Faites cuire à sec le sucre à feu moyen.
    • Faites chauffer la crème fraîche liquide dans une petite casserole.
    • Une fois que le caramel a pris une belle couleur ambrée, ajoutez le beurre détaillé en morceaux. Mélangez.
    • Hors du feu, versez la crème fraîche bouillante sur le caramel. Remuez énergiquement. Ajoutez la pincée de sel de Guérande.
    • Remettez le caramel à chauffer à feu doux afin de l'homogénéiser.
    • Réservez.
    • Nappez les tartes avant de les servir.

    Tarte fine poire, vanille et son caramel au beurre salè


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    Millefeuille à la framboise et au fruit de la passion

     

    Après un peu d'attente, voici un dessert très fruité qui permet d'utiliser le curd de maracuja de façon originale (que vous pouvez retrouver ICI).

    C'est un dessert vraiment léger, parfait pour conclure un repas lourd ou pour faire une petite pause gourmande et fruitée. Le fruit de la passion se marie parfaitement avec la framboise. J'ai beaucoup apprécié le contraste de texture avec le croustillant des feuilles de brick légèrement sucrée, le crémeux du curd et la fraîcheur des fruits rouges. Un pur régal haut en couleurs!

     Millefeuille à la framboise et au fruit de la passion

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

    • 3 feuilles de brick
    • 1 CS de miel doux
    • 110g de framboises fraîches
    • 1 petit pot de curd de maracuja

    Réalisation

    • Pour chaque feuille de brick de forme ronde, pliez-les en 4. Vous obtenez un triangle rectangle. Puis, pliez le côté bombé de sorte à obtenir un rectangle.
    • Coupez les rectangles.
    • Préchauffez le four à 150°.
    • Faites chauffer à feu doux le miel afin qu'il soit bien liquide.
    • A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de miel les rectangles de feuilles de brick .
    • Disposez les rectangles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfournez pendant 5 minutes. Les feuilles doivent être juste dorées. Attention, cela va très vite, restez à proximité du four!
    • Laissez refroidir les rectangles.

    le montage

    • Pour chaque millefeuille, disposez des noisettes de curd de maracuja (pour cela, utilisez une poche à douille) et alternez avec des framboises fraîches. Puis mettez un second rectangle de feuille de brick et faites de même. Mettez un troisième rectangle et décorez-le avec un peu de curd et 3 belles framboises.
    • Servez les millefeuilles rapidement après le montage car le curd à tendance à ramollir les feuilles de brick.

     Millefeuille à la framboise et au fruit de la passion


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    compote-coing1.JPG

     

    Les choses les plus simples sont souvent les meilleures. Alors voici une petite compote toute simple sans chichi. C'est juste du fruit et un peu de sucre. Elle est tout simplement excellente et parfaite accompagnée avec du fromage blanc ou toute seule au moment du goûter ou en dessert.

    J'ai préféré garder des bons morceaux de fruits, ça lui donne un petit côté traditionnel et authentique!

     

    Il est important de prendre un coing bien mûr, il sera beaucoup plus facile de le couper en morceaux.

    Pour le sucre, je n'ai pas mis de poids précis car chacun à ses propres goûts. Personnellement, je la préfère très peu sucrée. Vous pouvez également la sucrer avec du sucre vanillé, du miel ou du sirop d'agave.

     

     compote-de-coing2.JPG

     

    Ingrédients pour 2 personnes:

    • 1 gros coing
    • sucre
    • 1 filet de citron
    • 1 fond d'eau

     

    Réalisation

     

    • Épluchez le coing.
    • Coupez-le en dés de taille moyenne.
    • Déposez le coing dans une petite casserole et ajoutez un fond d'eau.
    • Faites chauffer à feu moyen et à couvert.
    • Surveillez régulièrement. Veillez bien à ce qu'il y ait toujours un fond d'eau dans la casserole.
    • Lorsque le coing est cuit, écrasez les morceaux à l'aide d'une fourchette. Si vous souhaitez avoir une compote bien lisse, mixez la compote.
    • Laissez refroidir.
    • La compote se conserve 4 jours au réfrigérateur.

     

     


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