• Dos de cabillaud en croûte de pignons de pin et sa purée de courgette/basilic

    Dos de cabillaud en croûte de pignons de pin et sa purée de courgette/basilic

     

    Voici une recette bien colorée pour fêter l'arrivée de l'été!

    J'ai tout simplement adoré. C'est un plat léger aux saveurs bien prononcées. De plus, c'est une manière originale de préparer le poisson. J'ai utilisé du dos de cabillaud pour sa chair ferme mais vous pouvez également utilisé du dos de lieu noir ou de lieu jaune et pourquoi pas de la lotte. La croûte aux pignons de pin permet au poisson de garder tout son moelleux et apporte une touche de croquant bien appréciable.

     

    Dos de cabillaud en croûte de pignons de pin et sa purée de courgette/basilic

     

    Ingrédients pour 2 personnes:

    • 1 oignon jaune
    • 1 grosse courgette
    • 2CS de basilic ciselé
    • 220g de dos de cabillaud
    • 20g de pignons de pin
    • 20g de farine de blé
    • 10g de beurre mou
    • sel 
    • poivre
    • huile d'olive

     

    Réalisation du dos de cabillaud

    • Préchauffez le four à 180°.
    • Dans un saladier, versez la farine, le sel, le poivre, les pignons de pin grossièrement concassés et le beurre mou détaillé en petits dés.
    • Du bout des doigts, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte sableuse (comme pour un crumble).
    • Disposez les morceaux de cabillaud dans un plat allant au four et répartissez la pâte aux pignons de pins.
    • Enfournez pendant 20 minutes. Si la croûte commence à brunir, disposez du papier aluminium sur le poisson.

     

    Réalisation de la purée de courgette au basilic (à faire durant la cuisson du poisson)

    • Emincez finement l'oignon jaune et faites-le revenir avec un peu d'huile d'olive. Quand il commence à brunir, ajoutez les dés de courgette. Ajoutez un fond d'eau et faites cuire à feu moyen et à couvert pendant 15 minutes. Les courgettes doivent être fondantes.
    • Mixez la courgette et l'oignon avec le basilic. Assaisonnez.
    • Servez avec le poisson.

     

    Dos de cabillaud en croûte de pignons de pin et sa purée de courgette/basilic

     


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