Risotto au chorizo, ricotta au poivron et filets de rougets snackés au piment d'espelette


   

  Bon, je reconnais que le titre du billet est un peu long mais je n'ai pas pu faire plus court! Et encore, j'ai volontairement omis de citer la tuile au parmesan qui accompagne le risotto.

J'ai voulu réalisé un plat avec plusieurs accompagnements aux textures variées et qui permettaient de faire un contraste entre le chaud et le froid. Pour la petite histoire, j'ai du lever les filets de rougets (chose que je n'avais jamais faite jusqu'à présent) parce qu'à la poissonnerie, il n'y avait que des rougets barbets en entier. Mais voulant absolument réaliser cette recette durant le week-end je les ai comme même pris, connaisant ce qu'il me restait à faire une fois de retour à la maison. Trois petits clics sur internet pour connaître la méthode pour lever les filets et me voila revêtue de mon tablier, un couteau bien émoussé à la main prête à découper mes poissons. 

Ce plat à était une véritable découverte car c'était la première fois que je cuisinais et que je mangeais un risotto et la ricotta (la recette des raviolis a été faite après celle de ce billet).

Pour deux personnes:

Pour les filets de rougets:

• 4 filets de rougets
• sel
• poivre
• piment d'espelette

Pour le risotto:

• 125g de riz arborio
• 1CS d'huile d'olive
• 50g de parmesan râpé (+ 2 cc pour les tuiles en parmesan)
• 1 oignon finement haché
• 45cl de bouillon de volaille
• 75g de chorizo doux découpé en fines tranches

pour la ricotta au poivron:

• 120g de poivron rouge
• 80g de ricotta
• piment d'espelette
• poivre

Réalisation:

 Pour le risotto au chorizo:

• Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le cube de bouillon de volaille. Lorsqu'il est totalement dissout, couper le feux sous la casserole.
• Dans une grosse casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon finement haché.
• Incorporer le riz alborio. Lorsque les grains sont devenus translucides, verser une louche de bouillon de volaille.
• Recommencer cette étape lorsque le riz ait absorber le bouillon et jusqu'à épuisement du bouillon .
• A l'aide d'une cuillère en bois, remuer le risotto de temps en temps.
• A la fin de la cuisson du risotto, incorporer le chorizo ainsi que le parmesan.
• Mélanger.
• Patienter 1 minute avant de servir.

Pour la tuile au parmesan:

• Pendant la préparation du risotto, disposer le parmesan râpé dans une poêle bien chaude.
• Retourner les tuiles une fois que des petites bulles apparaissent.
• Laisser cuire pendant 2 minutes.
• Réserver.

Pour la ricotta au poivron:

• Mettre la ricotta dans un saladier.
• Poivrer.
• Détailler le poivron en petits dés.
• les faire revenir dans une poêle antiadhésive 3 minutes.
• Ajouter le piment d'espelette.
• Incorporer le poivron à la ricotta.

Pour les filets de rougets:

• Dans une poêle bien chaude, faire cuire les filets de rougets pendant 2 minutes.
• Saler, poivrer et ajouter le piment d'espelette.
• Servir immédiatement avec la risotto, la tuile de parmesan et la ricotta au poivron.