Déjà un an que je me suis lancée dans l'aventure de mon blog. On peux dire que je me suis très rapidement prise au jeu, au début, c'était simplement me trouver une petite occupation mais maintenant, il ne se passe pas un jour où je pense à faire des nouvelles recettes et à me lancer des petits défis culinaires comme celui des macarons ou des gâteaux un peu long à réaliser, choses que je n'aurais jamais faites sens la création de Raconte moi une recette.

Vous êtes tous les jours de plus en plus nombreux à venir le consulter et cela est une véritable source de motivation pour moi de poursuivre sur ma lancée. Je vous en remercie:)

J'en profite aussi pour m'excuser auprès de ma soeur et de ma mère car je pense que je dois bien souvent les pomper avec mes histoires de recettes!!

A l'occasion de cet événement, j'ai réalisé un gâteau à plusieurs couches aux saveurs de l'automne:la noisette et la poire. J'ai voulu associer à ces deux ingrédients phares la vanille, car j'adore cette épice et elle va merveilleusement bien avec la poire. J'ai beaucoup aimé les différentes textures: le moelleux du gâteau à la noisette, le fondant des poires et la légèreté de la mousse à la vanille. J'ai voulu tenter la mousse avec de la ricotta et c'est bon, j'ai bien envie de recommencer!

Il m'a fallu un peu de temps pour réaliser cette pâtisserie mais rien de comparable avec le trianon ou l'entremet à la noix de coco et au chocolat blanc (j'ai bien mis 4 heures pour les faire).

Enfin, je vous conseille de le faire la veille afin que le mousse prenne bien et il en sera bien meilleur!

Ingrédients pour 4 personnes: (j'ai utilisé un moule 18*13cm)

Le moelleux à la noisette

• 80g de noisettes
• 2 oeufs
• 15g de farine de blé
• 15g de farine complète
• 40g de sucre
• 1cc de levure
• 50g de beurre fondu
• 1 pincée de sel

les poires caramélisées

• 3 poires
• 1 sachet de sucre vanillé
• 5g de beurre

La mousse à la ricotta

• 1 oeuf
• 150g de ricotta
• 1/2 cc de poudre de vanille
• 20g de sucre glace
• 40ml de lait
• 1g d'agar-agar

Réalisation

Le moelleux à la noisette

• Préchauffez le four à 170°.
• Séparez les blancs des jaunes d'oeufs dans deux saladiers différents.
• Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, la farine tamisée, la levure et le beurre fondu.
• Mixez grossièrement les noisettes en poudre. Il doit rester quelques morceaux.
• Incorporez les noisettes à la préparation.
• Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
• Incorporez délicatement les oeufs en neige à l'appareil afin de ne pas casser les blancs.
• Versez l'appareil dans un moule préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Vous pouvez également vous munir d'un cadre à pâtisserie rectangulaire, ce sera plus facile pour le montage.
• Enfourner pendant 20 à 25 minutes. Le moelleux est cuit quand on plante la lame d'un couteau, celle-ci ressort sèche.
• Faites le refroidir à température ambiante sur une grille.

Les poires caramélisées

• Épluchez les poires et les détaillez en petits dés.
• Dans une poêle bien chaude, faites les fondre avec le beurre. Couvrez les poires et laissez cuire à feu doux.
• Remuez régulièrement.Ajoutez le sucre vanillé. Les poires sont cuites lorsque les dés sont devenus fondants et que l'on peut facilement les écraser.
• Réservez.

La mousse à la vanille

• Faites chauffer le lait avec l'agar-agar. Lorsque le lait se met à bouillir, poursuivre la cuisson 30 secondes.
• Dans un saladier, mélanger la ricotta, le sucre glace, la poudre de vanille et le jaune d'oeuf. La préparation obtenue doit être assez souple.
• Versez le lait. Mélangez bien pour refroidir la préparation (mais pas trop longtemps).
• Montez le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel.
• Incorporer le blanc d'oeuf à la préparation à base de ricotta.

Le montage

• Vous devez vous munir d'un cadre à pâtisserie ou  système D, réalisez un cadre en carton, ça marche aussi, (j'en est confectionné justement un pour faire ce gâteau à la dimension du moule dans lequel j'ai fait cuire le moelleux à la noisette).
• Disposez les morceaux de poires caramélisées (maintenant refroidies) sur la base du moelleux à la noisette. Étalez bien le tout afin d'avoir une surface lisse et qu'il n'y ait pas d'interstices entres les morceaux de poires.
• Recouvrez la couche de poire de la mousse à la vanille. Lisez bien la surface avec une maryse.
• Disposez le gâteau au réfrigérateur toute la nuit afin que la mousse prenne.
• Sortez le gâteau 10 minutes avant de le servir.

La décoration

 Je l'ai voulu assez simple en réalisant des petites noisettes façon pommes d'amour et avec le reste du caramel, j'ai réalisé une petite fantaisie. Elle se fait au dernier moment car le caramel peut se liquéfier. Je vous conseille de faire le caramel au maximum 3 heures avant de servir le gâteau.

• 6 noisettes entières
• 40g de sucre

Réalisation

• Mettez le sucre dans une casserole et faites le chauffer à feu moyen.
• Percez les noisettes avec des pics en bois.
• Lorsque le caramel commence à se former, remuez.
• Stopper la cuisson lorsque le caramel a pris une jolie couleur clair ambrée.
• Trempez le sommet des noisettes dans le caramel et laissez sécher le caramel (c'est assez rapide).
• Sur du papier sulfurisé, réalisez une petite fantaisie avec le reste du caramel en le disposant par filets sur le papier.

Trianon à ma façon

    Avis au chocovors, ce billets est fait pour vous! voici un gâteau fort en chocolat qui vous fera passer un véritable moment de plaisir!

         Le gâteau préféré de ma maman est le Trianon, aussi connu sous le nom du Royal, alors il était tout naturel que je lui en prépare un avec une belle couche de croustillant comme elle les aime pour son anniversaire ! Cependant, je ne voulais pas reproduire à l'identique celui que l'on trouve dans les pâtisseries. C'est ainsi que le gâteau se compose d'une "belle" couche de croustillant encadrée par deux couches fines de dacquoise aux amandes, le tout surmonté d'une mousse légère au chocolat. Pour soigner la présentation et rendre le gâteau encore plus gourmand, je l'ai décoré avec du cacao amer et une nougatine maison .

  Avant de vous lancer dans la confection d'un tel gâteau, je vous conseille de vous réserver un après-midi (j'ai mis en tout et pour tout 4 heures, mais ça vaut vraiment le coup de passer autant de temps!). Préparez le la veille afin que la mousse prenne bien et que le gâteau ait une bonne tenue au moment de le servir. Enfin, ne soyez pas effrayé par la longueur des indications, c'est simple à réaliser, c'est juste un peu long.  

Pour 6 à 9 personnes:  (cadre à pâtisserie 20X20cm)

Dacquoise aux amandes 

• 1blanc d'oeuf x2
• 25g de poudre d'amande x2
• 5g de sucre en poudre x2
• 35g de sucre en poudre x2
• 20g de sucre glace x2
• 1 pincée de sel x2

Feuilleté praliné

• 90g de pralinoise
• 30g de chocolat noir à cuire
• 80g de crêpes gavottes
• 30g de pralin

Mousse au chocolat

• 30cl de crème fleurette
• 200g de chocolat noir

La nougatine décorative

• 30g d'amandes effilées
• 80g de sucre en poudre
• 1 1/2 cc de vinaigre

Réalisation

• Préchauffer le four à 180°. 
• Monter le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel. Incorporer le sucre en poudre lorsque le blanc commence à monter.
• Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.
• Incorporer délicatement le blanc en neige au précédent mélange à l'aide d'une maryse.
• Verser l'appareil dans un cadre à pâtisserie disposé ur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner pendant 10 minutes. La dacquoise doit être légèrement brunis. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.
• démouler la dacquoise du cadre et refaire ces opérations précédentes pour la réalisation de la seconde couche.

feuilleté praliné

• Concasser les crêpes gavottes en morceaux de taille moyenne.
• Faire fondre le chocolat praliné et le chocolat noir au bain marie.
• Une fois le chocolat fondu, incorporer les crêpes gavottes et le pralin, bien mélanger.
• Déposer et étaller la préparation sur la seconde couche de dacquoise aux amandes refroidie qui est restée dans le cadre à pâtisserie.
• Mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Mousse au chocolat

• Faire fondre le chocolat noir au bain marie et laisser le tiédir.
• Pendant ce temps, monter la crème fleurette en chantilly dans un saladier très froid. Elle doit être assez fermemais ne la fouetter pas trop sinon elle va devenir granuleuse.
• Incorporer en plusieurs fois le chocolat fondu tiéde dans la chantilly . Mélanger à l'aide d'une maryse ou d'une spatule souple.

La nougatine décorative

• Dans une poêle, faire torrifier les amnades effilées.
• Dans une casserole, mettre à cuire le sucre avec le vinaigre. Une fois que le caramel est liquide et a pris une belle couleur ambrée, ôter la casserole du feu.
• Incorporer les amandes au caramel et mélanger rapidement.
• Sur une feuille de papier sulfurisé, verser le caramel. Recouvrir la nougatine d'une autre feuille de papier sulfurisé et l'étaller à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une nougatine fine.

Montage

  Déposer sur la couche de croustillant la seconde couche de dacquoise aux amandes ( soit la première que vous avez réalisée). Puis déposer et bien étaller la mousse au chocolat. Mettre le gâteau au frais au minimum 4 heures mais c'est mieux de le laisser toute la nuit. Au dernier moment, décorer le gâteau en le saupoudrant de cacao amer (autrement il va s'humidifier au contact de la mousse au chocolat) et en disposant la nougatine cassée en morceaux sur les côtés du gâteau. 

Tags: dessert, gâteau, chocolat

                J'aime beaucoup faire des gâteaux. Cependant, je n'en fais pas souvent car sinon, j'en ai pour toute la semaine!! Mais hier, j'ai eu le grand plaisir d'être invitée par des amies et j'ai profité de cette occasion pour me proposer à apporter le dessert. Cela fais un peu de temps que je projetais de réaliser un gâteaux dont la confection est un peu longue et délicate. C'est maintenant chose faite!!        C'est ainsi que je me suis lancée hier dans la confection d'un gâteau à plusieurs étages. Je pense que la première difficulté dans un tel projet est de savoir les saveurs que l'on souhaite utiliser car c'est bien beau de faire des mariages de saveurs mais encore faut-il qu'ils soient harmonieux. Au tout début, j'avais pensé faire un gâteaux autour des fruits exotiques: la mangue, le fruit de la passion, ... Mais de cette première idée, je n'ai conservé que la noix de coco que j'ai incorporé dans une dacquoise.     J'ai ensuite voulu utiliser le chocolat blanc pour donner une petit touche sucrée. J'ai réalisé avec cet ingrédient une crème, après avoir longuement hésité à l'utiliser dans une mousse.  Et une grande première pour moi, j'ai monté de la crème fleurette au fouet pour en faire une belle chantilly mousseuse. J'en ai retenue la leçon suivante: la cuisine, c'est un physique! La chantilly bien montée, je ne sentais plus mon bras!    Enfin pour une touche de fraîcheur, j'ai choisi de faire un carpaccio avec un fruit de saison et je trouvais que l'abricot se marierais aussi bien avec la noix de coco qu'avec le chocolat blanc.  

 

      

Pour un entremet de 4 à 6 personnes:

 

       Pour la dacquoise à la noix de coco:

• 2 blancs d'oeufs
• 40g de copeaux de noix de coco râpée
• 10g de farine
• 35g de sucre
• 20g de sucre glace

 

Réalisation:

• Préchauffer le four à 180°.
• Verser les blancs d'oeufs dans un haut saladier et les monter en neige. Ajouter le sucre progressivement afin de serrer les blancs.
• Dans un saladier, mélanger les copeaux de noix de coco, le sucre glace et la farine.
• Incorporer les blancs en neige à ce mélange et les mélanger délicatement à l'aide d'une maryse sans trop remuer afin de ne pas casser les blancs en neige.
• Verser le tout dans un cadre à pâtisserie 20X20cm disposé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner pendant 10 minutes.
• Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.

 

 

Pour la crème au chocolat :

• 80g de lait
• jus d'1/2 citron vert
• 2 jaunes d'oeufs
• 5G de sucre
• 180g de chocolat blanc
• 180g de crème fleurette
• 1g d'agar agar

Réalisation:

• Monter la crème froide en chantilly mousseuse et ferme puis la conserver au réfrigérateur. Je vous conseille de mettre au préalable le saladier ainsi que le fouet quelque temps avant au réfrigérateur pour que la crème monte mieux.
• Chauffer le lait avec l'agar agar jusqu'à ce qu'il boue.
• Faire chauffer le chocolat blanc au bain-marie. Une fois, fondu, laisser le un peu refroidir. Ajouter le jus de citron vert et remuer.
• Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Puis verser 1/3 du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer pour éviter de cuire les jaunes d'oeufs.
• Reverser le tout dans la casserole et faire cuire en continuant à fouetter le mélange jusqu'à l'obtention d'une crème lisse mais pas épaisse comme la crème pâtissière. Attention, ça va très vite!
• Verser cette préparation sur sur le chocolat blanc fondu.
• Laisser refroidir jusqu'à ce que la préparation soit tiède. Incorporer délicatement la moitié de la crème fouettée au chocolat blanc. Lorsque cela forme une crème bien homogène, ajouter le reste de la crème fouettée.

 

La dacquoise a du se refroidir durant la réalisation de la crème au chocolat. Maintenant,disposer la crème sur la dacquoise à la noix de coco et bien lisser la surface.Puis mettre l'entremet au réfrigérateur au moins deux heures, le temps que la crème se tienne bien.

Maintenant viens l'épreuve délicate du démoulage. Ensuite couper le gâteau en deux et disposer les deux parts l'une sur l'autre.

 

Pour la carpaccio d'abricots:

• 4 abricots assez fermes

Réalisation:

• Laver et bien sécher les abricots.
• Les couper en fines tranches.
• Les disposer sur la couche de crème de chocolat blanc.

 

Il ne vous reste plus qu'à mettre l'entremet au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit servi.