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    Ahhh les Ferrero Rocher, ces petites gourmandises de fêtes tellement (trop!) bonnes, qu'il est difficile de leur résister dès que la boîte est sur la table! Mais pourquoi pas essayer de les adapter en muffins?

     

    Ces muffins se composent d'une pâte au chocolat au lait et aux éclats de noisettes et d'un coeur à la pâte à tartiner à la noisette (vous voyez sûrement de laquelle je veux parler...) et une noisette entière.

    La noisette est très présente dans ces muffins, mais elle laisse quand même la part belle au chocolat. Il y a un bel équilibre des saveurs.

    Le contraste des textures est agréable : le croquant des noisettes, le moelleux du muffin et le fondant de la pâte à tartiner.

     

    Ces petits muffins ont été très appréciés dans la famille. Ils sont juste sucrés comme il faut et sont en plus assez légers en bouche. La cuisson modifie un peu le goût de la pâte à tartiner mais elle reste très bonne.

     

    Ils sont parfaits pour le petit déjeuner ou pour l'heure du thé.

     

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    Ingrédients pour 6 muffins:

    • 1 oeuf
    • 1cc de levure chimique
    • 65g de farine
    • 25ml d'huile neutre
    • 55ml de lait + 1CS
    • 25g de sucre
    • 25g de noisettes grossièrement concassées
    • 6 noisettes entières émondées
    • 6 cc de pâte à tartiner à la noisette
    • 45g de chocolat au lait à cuire (j'ai utilisé du Nestlé)

     

    Réalisation

    • Préchauffez le four à 180°.
    • Dans un saladier, mettez le sucre, la farine tamisée et la levure. Mélangez.
    • Incorporez l'oeuf battu en omelette, le lait et l'huile. Bien mélangez.
    • Dans un récipient adapté, faites chauffer au micro-onde pendant 40 secondes le chocolat au lait concassé avec une cuillère à soupe de lait.
    • Ajoutez le chocolat fondu à la préparation.
    • Incoporez 15g de noisettes concassées à l'appareil.
    • Répartissez une partie de la pâte dans 6 moules à muffins ou dans des caissettes. Au centre de chaque muffin, disposez une cuillère à café rase de pâte à tartiner à la noisette et une noisette entière. Recouvrez ensuite de pâte. Il faut que la pâte arrive au 2/3 de chaque moule/caissette.
    • Disposez le reste des noisettes concassées sur chaque muffin.
    • Enfournez pendant 20 minutes. Les muffins sont cuits lorsque la lame d'un couteau en ressort sèche.
    • Laissez refroidir à température ambiante. Vous pouvez les conserver 3 jours dans une boîte hermétiquement fermée.

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      Cela faisait quelques temps que je recherchais une manière originale de revisiter la très classique poire Belle-Hélène. Au final, j'ai trouvé intéressant de repenser ce dessert sous forme de cupcakes mais j'ai mis assez longtemps à me décider sur la manière dont je pouvais reproduire au mieux ce dessert.

     Comme chacun le sait, la Poire Belle-Hélène est une poire pochée nappée de sauce au chocolat chaud et accompagnée d'une boule de glace à la vanille. C'est ainsi que j'ai opté pour une base à la vanille renfermant une compote de poire avec des morceaux, le tout surmonté par un topping au chocolat en guise de sauce.

    Le mariage de la vanille, du chocolat et de la poire est un véritable délice, mais ça, ce n'est pas un secret!

    J'ai réussi à obtenir un juste équilibre des saveurs et le fait que l'on retrouve des morceaux de poire permet au fruit de rester l'ingrédient central de ces cupcakes et cela permet également un contraste de textures intéressant.

     

    Comme j'ai beaucoup apprécié le topping à base de ricotta que j'ai réalisé lors de mes derniers cupcakes, j'ai voulu tenter à nouveau l'expérience.

     

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    Ingrédients pour  8 cupcakes :

    La base

    • 1 œuf
    • 40g de sucre
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 1cc de levure
    • 60g de farine
    • 40ml de lait
    • 55g de beurre mou
    • 1cc d’extrait de vanille liquide ou une pointe de vanille en poudre
    • 1 poire
    • 1 pincée de sel
    • 1 filet de citron

    Le topping

    • 200g de ricotta 
    • 30g de sucre glace 
    • 1CS de cacao amer 

    Réalisation

    La base

    • Épluchez la poire et détaillez-la en petits dés de même taille. Faites la cuire au micro-onde avec un filet de citron pendant 4 minutes pleine puissance dans un plat adéquate recouvert de film plastique percé de trous. Les morceaux sont cuits lorsque la lame d’un couteau se plante facilement dans les morceaux.
    • Écrasez grossièrement les dés de poire à l’aide d’une fourchette. Réservez la compote au frais.
    • Préchauffez le four à 170°.
    • Dans un saladier, battez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que vous obteniez un mélange crémeux et homogène.
    • Incorporez alors le sucre vanillé, la farine tamisée, la pincée de sel, la levure, la vanille ainsi que l’œuf et le lait.
    • Dans des caissettes à cupcakes, déposez un peu de pâte puis disposez une cuillère à café de comptée de poire au centre et recouvrir à nouveau de pâte. La pâte doit arriver au 2/3 de la caissette, pas plus car la pâte risque de déborder à la cuisson. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la compote de poire.
    • Disposez vos caissettes sur une plaque à pâtisserie et enfournez pendant 20 à 25 minutes. Les cupcakes sont cuits lorsque la pointe d'un cure-dent ressort sans résidu de pâte.
    • Laissez refroidir les cupcakes à température ambiante sur une grille.

    Le topping

    • Vous pouvez réaliser le topping une fois les cupcakes refroidis, sinon il ne va pas tenir.
    • Dans un saladier, fouettez la ricotta avec le sucre glace et le cacao amer tamisée.
    • Versez la préparation dans une poche à douille.
    • Faites une rosace sur chaque cupcakes.
    • Dégustez les sans attendre ou mettez les au réfrigérateur et sortez les quelques minutes avant de les servir.

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    Cela faisait une éternité que je n'avais plus goûté de la crème de marron. J'en étais un peu écoeurée à force de manger assez régulièrement certaines mousses du super marché. Mais voilà, avec l'automne qui s'est installé, j'ai craqué la semaine dernière pour un petit pot de crème. Je trouvais sympa de l'associer à la poire pour concocter une petite gourmandise de saison.

    Très rapidement, je me suis décidée de tenter cette association sous forme de cupcakes. On en voit très souvent sur les blogs (il faut croire que c'est encore la mode) mais jusqu'à présent, je n'avais pas eu l'occasion d'en faire, ni trop l'envie d'ailleurs...

    Une fois les caissettes achetées, je me suis directement mise aux fourneaux.

     

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    Ce fut un véritable régale! La crème de marrons se marie à merveille avec la crème de marron:)

    Ne voulant pas faire un topping à la crème au beurre, j'ai voulu faire une préparation à base de ricotta sans trop savoir qu'est ce que cela pourrait donner. Et au bout du compte, je ne regrette pas du tout ce choix. La topping fut vraiment onctueux et léger, si bien que les cupcakes ne sont pas du tout bourratifs. Je trouve que la crème de marron est déjà très sucrée, je vous déconseille ainsi de ne pas ajouter de sucre dans la préparation du topping.

     

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    Ingrédients pour 8 cupcakes:

    • 1 oeuf
    • 1 poire
    • 1 pointe de vanille en poudre (ou les grains d'une gousse de vanille)
    • 40g de sucre
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 1cc de levure
    • 1 pincée de sel
    • 30g de beurre fondu
    • 6Og de farine
    • 65ml de lait tiède

    Topping

    • 200g de Ricotta
    • 60g de crème de marron
    • sucre doré

     

    Réalisation

    • Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, le sucre, le sucre vanillé, la pincée de sel et la levure.
    • Faites un puits. Versez s'y l'oeuf et battez le en omelette en incorporant progressivement les ingrédients secs.
    • Ajoutez le beurre fondu puis le lait que vous aurez fait tiédir avec la vanille en poudre.
    • Mélangez.
    • Préchauffer le four à 170°.
    • Épluchez la poire et détaillez la en petits dès.
    • Incorporez les morceaux de poire à la préparation.
    • Mélangez.
    • Versez la pâte dans des caissettes en papier ou en silicone au 2/3.Disposez les sur une plaque à pâtisserie.
    • Enfournez les cupcakes pendant 20 minutes. Plantez un cure-dents dans les cupcakes , ils sont cuits lorsque ce-dernier en ressort sec.
    • A la sortie du four, disposez les cupcakes sur une grille et laissez les refroidir à température ambiante.

    Le topping

    • Vous pouvez réaliser le topping des cupcakes une fois qu'ils sont refroidis.
    • Dans un saladier, ménager au batteur électrique la ricotta et la crème de marron.
    • Verser la ricotta dans une poche à douille.
    • Dressez une rosace de ricotta sur chaque cupcakes.
    • Disposez les au réfrigérateur et sortez les un peu à l'avance avant de les servir. Saupoudrez les de sucre doré pour les décorer avant de les servir.

     

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      L'automne prends peu à peu ses quartiers et on commence à voir apparaître les premières courges aux belles couleurs jaunes orangées sur les étales des marchés et en plus à des prix trés raisonnable alors pourquoi s'en priver? C'est ainsi que j'en ai acheté presque un kilo, ça fait beaucoup ... surtout quand on est seule à en manger!

     

     C'est la première fois que j'intégrais le potimarron dans une recette sucrée et le résultat m'a donné envie de recommencer!

    En faisant cette petite recette, j'avais dans l'idée de confectionner des petits gâteaux à la façon d'un carotte cake qui contenaient tout ce que m'inspire l'automne à savoir les courges, les châtaignes et les petits fruits secs. Comme je n'avais pas de raisins secs, je les ai remplacé par des cranberries.

     

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    Mes muffins étaient un peu spongieux mais cette texture contrastait assez bien avec le croquant des noisettes et le mouelleux des cranberries. De plus, le goût du potirron est assez prononcé mais il ne masque pas du tout la saveur de la châtaigne et des autres condiments.

     

    Enfin, j'ai utilisé du sirop d'agave pour donner aux muffins un petit goût de miel mais vous pouvez trés bien le remplacer par un miel assez doux.

    Mais attention, ces petits muffins trés savoureux sont assez addictifs. Ils feront à coup sûr votre bonheur au goûter autour d'une bonne tasse de thé!

     

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    ingrédients pour 6 muffins:

    • 1 oeuf
    • 150g de potimarron râpé
    • 30ml d'huile
    • 35ml de lait tiède
    • 1CC de levure
    • 1 pincée de bicarbonate de soude
    • 30g de sucre roux
    • 20g de sirop d'agave (ou miel)
    • 30g de farine de châtaigne
    • 35g de farine complète
    • 30g de noisettes
    • 20g de cranberries séchées
    • 1 pincée de cannelle

     

    Réalisation

    • Tamiser la farine complète et la farine de châtaignier dans un saladier.
    • Ajouter le bicarbonate de soude, la levure et le sucre roux.
    • Verser y l'oeuf battu en omelette, le lait tiède et l'huile.
    • Mélanger.
    • Préchauffer le four à 170°.
    • Concasser grossièrement les noisettes et mettez s'en 4 à 5 de côté.
    • Les incorporer à l'appareil de même que le potimarron râpé (pour se faire, j'ai utilisé une râpe à fromage) et les cranberries.
    • Verser l'appareil dans six moules à muffins en silicone qui sont disposés sur une plaque à pâtisserie ou la lèchefrite.
    • Concasser grossièrement les noisettes que vous avez mis de côté et les parsemer sur la pâte à muffin.
    • Enfourner pendant 30 minutes. Pour savoir si vos muffins sont cuits, piquer les avec un cur-dent, celui-ci doit en resortir sec.

     

     

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