Cela faisait un bout de temps que je n’avais pas cuisiné de gnocchi, trop longtemps maintenant que j’y pense…  C’est la découverte de la patate douce locale,  la batata doce roxa qui m’a donné l’envi d’en refaire. La « batata doce roxa » tient son nom de sa peau mauve. En effet sa chair est d’une couleur jaune très pâle qui tire sur des teintes grises d’où la couleur un peu particulière des gnocchi. Au Brésil, cette pomme de terre est souvent utilisée dans la préparation de gâteaux et de petites bouchées sucrées.

   Cette variété de patate douce est un peu moins sucrée que celle que l’on trouve en France.  Elle a d’ailleurs  perdu beaucoup de sa saveur sucrée sous la forme de gnocchi, c’est bien dommage. En revanche sa texture leur ont apporté  énormément de moelleux.  Afin de les rendre encore plus moelleux, j’ai remplacé une partie de la farine par de la fécule de maïs.

   Cette fois-ci, je les ais fait revenir à la poêle avec du romarin frais afin qu’ils soient imprégnés de l’arôme de l’herbe. Je l’ai ais également servi avec une sauce au parmesan toute simple. C’est deux ingrédients à la saveur assez forte accompagnent très bien les gnocchi de patate douce.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes 

Les gnocchi

• 100g de pommes de terre
• 400g de patates douce
• 1 jaune d’œuf
• 120g de farine de blé tamisée
• 50 de fécule de maïs type Maïzena tamisée
• Noix de muscade
• Sel & poivre

La sauce au parmesan

• 100 ml de crème fraîche
• 40g de parmesan râpé
• Sel & poivre
• 2 tiges de romarin frais

Réalisation des gnocchi

• Faites cuire les pommes de terre et les patates douces non épluchées dans un grand volume d’eau salé bouillant pendant 20 minutes. Les pommes de terre sont cuites quand la lame d’un couteau s’enfonce facilement.
• Epluchez-les encore chaudes.
• Passez les pommes de terre au presse-purée.
• Disposez la purée de pommes de terre dans un saladier. Faites un puits. Versez le jaune d’œuf, la farine et la fécule de maïs dans le puits. Assaisonnez.
• Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle plus aux parois du saladier. Laissez refroidir la pâte.
• Coupez la pâte en deux.
• Pour chaque pâton, roulez-le sur un plan de travail fariné de sorte à réaliser un saucisson de 2 cm de diamètre.
• Coupez les saucissons tous les 2,5cm /3cm.
• Roulez en boule les bouts de pâte dans les pommes de vos mains.
• Munissez-vous d’une fourchette que vous disposez à l’envers. Mettez une boule de pâte en haut de la partie bombée de la fourchette. Mettez votre index au centre de la boule et faite-la rouler sur le long des dents de la fourchette afin de dessiner les rayures des gnocchi.
• Faites chauffer un grand volume d’eau salé.
• Quand l’eau commence à bouillir, plongez les gnocchis. Les gnocchi sont cuits quand ils remontent à la surface. Disposez-les sur du papier absorbant.
• Faites colorer les gnocchi dans une poêle bien chaude avec le romarin.

Réalisation de la sauce

• Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux la crème fraîche avec le parmesan râpé. Assaisonnez.
• Répartissez la sauce au parmesan sur les gnocchi.