• Layer cakes individuels au chocolat, fraises et nectarine

      

    Layer cakes individuels au chocolat, fraises et nectarine

     

       Depuis que j’ai fait mes premiers layer cakes aux deux citrons (ICI), je n’avais qu’une envie, c’était de recommencer. Pour cette deuxième tentative, j’ai opté pour une version chocolatée. En effet, j’ai réalisé des génoises au cacao amer que j'ai associées à une mousse à la fraise et à des morceaux de fruits frais.

       Cette seconde version fut également un succès. La génoise au goût prononcé de cacao amer (sans trop non plus) s’accorde très bien avec la fraîcheur des fruits. J’ai été bleffée par la légèreté des génoises. On aurait dit que l’on mangeait de l’air au chocolat ! La génoise était légèrement sèche, la prochaine fois, je l’imbiberai légèrement de sirop ou d’un alcool type Grand Marnier ou rhum.

     

    Layer cakes individuels au chocolat, fraises et nectarine

     

      Ces layer cakes sont vraiment très légers. Si on ne prend pas garde, on pourrait facilement en prendre un second.

      Encore une fois, j’ai fait cuire mes génoises dans des boîtes de conserve. Je les ai également utilisées comme cercles à pâtisserie pour le montage. Je commence à en avoir toute une collection dans mes placards !!!Si vous souhaitez faire un gros gâteau de 20cm de diamètre, il suffit de multiplier les quantités par deux.

     

    Layer cakes individuels au chocolat, fraises et nectarine

     

    Ingrédients pour 3 layer cakes de 8,5cm de diamètre :

    La génoise au cacao

    • 2 œufs
    • 45g de sucre en poudre
    • 30g de farine
    • 30g de cacao amer non sucré
    • 1/2cc d’extrait de vanille liquide

    La mousse de ricotta à la fraise

    • 170g de ricotta
    • 120g de fraises
    • 1cc d’extrait de vanille liquide
    • 30g de sucre glace
    • 1 blanc d’œuf

    La garniture

    • 4 fraises
    • ½ nectarine

     

    Réalisation de la génoise

    • Préchauffez le four à 180°.
    • Dans un saladier, battez les œufs à l’aide d’un batteur électrique. Arrêter de les battre quand les œufs ont doublé de volume. Cela peut prendre un peu de temps.
    • Ajoutez la farine, le sucre et le cacao  tamisés. Intégrez également l’extrait de vanille liquide.
    • A l’aide d’une maryse, remuez délicatement de bas en haut et des bords vers le centre.
    • Versez la préparation dans des cercles à pâtisserie de 8,5cm de diamètre.
    • Enfournez pendant 20 minutes. Un cure-dent doit en ressortir sec.
    • Laissez-les refroidir à température ambiante. Démoulez.

    Réalisation de la mousse à la fraise

    • Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en petits dés.
    • Dans une petite casserole, faites-les cuire à feu doux et à couvert. Surveillez régulièrement et écrasez les morceaux de fruits afin de les réduire en compotée. Ajoutez un fond d’eau si nécessaire. Laissez refroidir à température ambiante.
    • Dans un saladier, détendez la ricotta à l’aide d’un fouet. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille liquide
    • Montez le blanc d’œuf en neige avec une pincée de sel.
    • Versez les fraises réduites en compotée à la ricotta. Puis ajoutez un tiers de l’œuf en neige à la préparation. Remuez délicatement. Ajoutez le reste de l’œuf en neige   

    Montage

    • Coupez les fraises et la nectarine en petits dés.
    • Coupez les génoises refroidies en deux, voire en trois en fonction de la hauteur des génoises. Le haut des layer cakes doit être plat.
    • Disposez la base des génoises dans les cercles à pâtisserie.
    • Sur chaque génoise, déposez une couche de mousse de ricotta, puis des morceaux de fruits. Redisposez une couche de génoise, une couche de mousse à la fraise, des dés de fruits.
    • Recommencez cette opération une nouvelle fois.
    • Disposez les layer cakes au frais pendant une nuit.

     

    Layer cakes individuels au chocolat, fraises et nectarine

          


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  • Commentaires

    1
    Jeudi 12 Septembre 2013 à 19:05

    Vraiment superbe, j'adore !! Bonne soirée.

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