J'espère que vous avez passé un agréable week-end de Pâques. A chaque fois que je retourne dans ma famille pour les vacances, je ne peux pas m'empêcher de tester de nouvelles recettes de macarons. La dernière fois, j'ai voulu essayer des saveurs fruitées, chose que je n'avais pas encore tentée. Avec un citron qui faisait grise mine dans le bac à légumes, il ne m'en fallait pas plus pour connaître le parfum de mes prochaines mignardises.

Comme d'habitude, pour la confection des coques, j'ai repris les proportions données sur le site de Chef Nini. Et concernant le crémeux au citron, j'ai fait "à ma sauce".

On a beaucoup apprécié le résultat final. Les coques étaient parfaites, croquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Le crémeux était juste parfumé comme il le fallait. Il ne nous a pas fallu un aprés-midi pour tous les dévorer!!

Ingrédients pour une dizaine de macarons:

Pour les coques des macarons

• 1 blanc d’œuf (35 à 40g)
• 40g de poudre d’amande
• 65g de sucre glace
• 15g de sucre en poudre
• 1 pointe de colorant en poudre jaune

Pour le crémeux au citron

• 1 blanc d'oeuf
• 1cc de fécule de maïs type Maïzena 
• 10g de sucre en poudre
• 1cc de poudre d'amande
• 110ml de lait
• 1/2 jus de citron jaune
• Zeste de citron jaune

Réalisation

• Deux jours à l’avance, séparer le blanc du jaune d’œuf. Puis sortir le blanc quelques heures avant la confection des macarons afin qu’il soit à température ambiante.

La préparation de du crémeux au citron

• Mélangez la fécule de maïs avec le sucre en poudre, la poudre d'amande et le sucre.
• Dans une petite casserole, faites chauffer le lait et les zests de citron. Quand il commence à frémir, ôtez les zests de citron et versez le lait chaud sur les ingrédients secs.
• Reversez la préparation dans la casserole. Ajoutez le blanc d'oeuf et faites chauffer à feu doux. Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe.
• Refroidissez directement en disposant la casserole dans un bac d’eau froide.
• Réservez au réfrigérateur.

La confection des macarons

• Mixez finement le sucre en poudre et la poudre d’amande et les tamiser au-dessus d’une feuille de papier sulfurisée.
• Montez le blanc en neige avec une pincée de sel. Incorporez petit à petit le sucre en poudre  au blanc d’œuf tout en continuant à le monter en neige. Ajouter le colorant en poudre et fouettez jusqu’à l’obtention d’un « bec d’oiseau » (une pointe au bout du fouet). Vous devez obtenir une meringue lisse et brillante.
• Incorporez en trois fois, le mélange sucre glace/ poudre d’amande à la meringue. Puis, à l’aide d’une maryse ou d’une spatule souple, réalisez des mouvements réguliers du fond en haut et des bords au centre : c’est le macaronnage. Vous devez obtenir un mélange bien lisse et homogène.
• Garnissez une poche à douille de 8 à 10mm de la préparation à macarons. Faites des cercles sur une feuille de papier sulfurisé qui recouvre une plaque à pâtisserie. Vous pouvez vous munir de gabarits que vous disposez en-dessous de la feuille de papier sulfurisé afin de faire des macarons de taille égale.
• Faites claquer la plaque à pâtisserie afin de donner une forme aux macarons et enlevez les traces faites avec la poche à douille.
• Faites croûter (reposer) les macarons 50 minutes. Les coques ont suffisamment reposé si leur dessus est sec  au toucher. Disposer la plaque à pâtisserie au réfrigérateur  pendant le temps du croûtage.
• Lorsque les coques ont reposé 40 minutes, faites préchauffer le four à 140 et enlevez une lèchefrite du four.
• Le croûtage terminé, disposez les coques à macarons sur la plaque à pâtisserie froide et posez cette-dernière sur une lèchefrite.

C’est le choc thermique qui va permettre la formation des fameuses petites collerettes à la base des macarons.

• Enfournez à mi-hauteur pendant 12 minutes puis continuer la cuisson 3 minutes avec la porte du four entre-ouverte.
• Si les coques sont bien cuites, elles vont se décoller très facilement du papier cuisson, autrement, prolongez la cuisson de quelques minutes.
• A la sortie du four, laissez refroidir les coques à température ambiante.
• Collez les coques deux à deux avec le crémeux au citron.
• Disposez les macarons dans une boîte hermétique et dégustez-les le lendemain (je sais c’est difficile mais un peu de courage !), ils seront encore meilleurs !

Les macarons peuvent se conserver 4 à 5 jours dans une boîte hermétique et les coques peuvent se congeler.