• Macarons à la pistache

     

    Macarons à la pistache

      

       Si vous aimez la pistache, vous allez apprécier à coup sûr ces macarons très "pistachés" ! A la maison, ils ont été dévorés en un rien de temps...

       Pour faire ces macarons, j’ai repris, comme à mon habitude,  la recette publiée par Chef Nini. Mais pour une fois, j’ai eu envie de la modifier légèrement en remplaçant la moitié de la poudre d’amande par de la poudre de pistache. Ceci a permis de renforcer la saveur de ce fruit et d’apporter une couleur verte naturelle aux coques. Pour ce qui est de la ganache, j’ai refait celle que j’avais déjà réalisée pour les macarons chocolat-pistache.

       Le fait d’utiliser de la poudre de pistache dans la réalisation des coques à macarons ne change en rien leur texture. La prochaine fois, je tenterai bien d’en faire avec de la poudre de noisette.

     

    Macarons à la pistache

     

    Ingrédients pour une dizaine de macarons :

    Les coques

    • 1 blanc d’œuf (35 à 40g)
    • 20g de poudre d’amande
    • 20g de pistaches émondées
    • 65g de sucre glace
    • 15g de sucre en poudre 

    La ganache à la pistache

    • 1 jaune d’œuf
    • 20g de crème de pistache
    • 10g de sucre en poudre
    • 35g de crème fraîche liquide

      

    Réalisation

    • Deux jours à l’avance, séparez le blanc du jaune d’œuf. Puis sortez le blanc quelques heures avant la confection des macarons afin qu’il soit à température ambiante.

    La préparation de la ganache

    • Mélangez le sucre en poudre avec le jaune d’œuf.
    • Dans une petite casserole, faites tiédir la crème fraîche puis délayez la crème de pistache et faites bouillir cette préparation.
    • Versez petit à petit la crème fraîche à la pistache sur le jaune d’œuf sucré tout en fouettant le mélange.
    • Reversez la préparation dans la casserole et faites chauffez à feu doux. Remuez constamment et stoppez la cuisson lorsque le mélange épaissit.
    • Refroidissez directement en disposant la casserole dans un bac d’eau froide.
    • Réservez au réfrigérateur.

        

    La confection des macarons

    • Mixez finement le sucre en poudre, les pistaches et la poudre d’amande et tamisez-les au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé.
    • Montez le blanc en neige avec une pincée de sel. Incorporez petit à petit le sucre en poudre au blanc d’œuf tout en continuant à le monter en neige. Fouettez jusqu’à l’obtention d’un « bec d’oiseau » (une pointe au bout du fouet). Vous devez obtenir une meringue lisse et brillante.
    • Incorporez en trois fois, le mélange sucre glace/ poudre d’amande/poudre de pistache à la meringue. Puis, à l’aide d’une maryse ou d’une spatule souple, réalisez des mouvements réguliers du fond en haut et des bords au centre : c’est le macaronnage. Vous devez obtenir un mélange bien lisse et homogène.
    • Garnissez une poche à douille de 8 à 10mm de la préparation à macarons. Faites des cercles sur une feuille de papier sulfurisé qui recouvre une plaque à pâtisserie. Vous pouvez vous munir de gabarits que vous disposez en-dessous de la feuille de papier sulfurisé afin de faire des macarons de taille égale.
    • Faites claquer la plaque à pâtisserie afin de donner une forme aux macarons et enlevez les traces faites avec la poche à douille.
    • Faites croûtez (reposez) les macarons 50 minutes. Les coques ont suffisamment reposé si leur dessus est sec  au toucher. Disposez la plaque à pâtisserie au réfrigérateur  pendant le temps du croûtage.
    • Lorsque les coques ont reposé 40 minutes, préchauffez le four à 140° et enlevez la lèchefrite du four.
    • Le croûtage terminé, disposez les coques à macarons sur la plaque à pâtisserie froide et posez cette-dernière sur la lèchefrite.

    C’est le choc thermique qui va permettre la formation des fameuses petites collerettes à la base des macarons.

    • Enfournez à mi-hauteur pendant 12 minutes puis continuez la cuisson 3 minutes avec la porte du four entre-ouverte.
    • Si les coques sont bien cuites, elles vont se décoller très facilement du papier cuisson, autrement, prolonger la cuisson de quelques minutes.
    • A la sortie du four, laissez refroidir les coques à température ambiante.
    • Collez les coques deux à deux avec la ganache à la pistache.
    • Disposez les macarons dans une boîte hermétique et dégustez-les  le lendemain (je sais c’est difficile mais un peu de courage !), ils en seront encore meilleurs !

    Les macarons peuvent se conserver 4 à 5 jours dans une boîte hermétique et les coques peuvent se congeler.

     

     Macarons à la pistache

     

     

     


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  • Commentaires

    1
    Lundi 14 Octobre 2013 à 13:50

    que ça doit être bon !

    2
    Lundi 14 Octobre 2013 à 22:01

    Merci. Bonne soirée Magdalena.

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