• Magret de canard caramélisé sur un lit de Bleu d'Auvergne, de chutney de poire et sa polenta crémeuse au parmesan

     

    Magret de canard caramélisé sur un lit de Bleu d'Auvergne, de chutney de poire et sa polenta crémeuse au parmesan

     

       Difficile de trouver un nom à cette recette tant les ingrédients sont nombreux et ont une telle importance qu’ils ne méritent pas d’être occultés. J’ai été tentée d’appeler ce plat une tarte fine de polenta mais pouvons-nous parler de pâte de polenta ? Je n’en suis pas si sûr… Alors plutôt que de réinventer la langue de Molière je me contente d’appeler la recette d’aujourd’hui : magret de canard caramélisé sur un lit de bleu d’Auvergne, de chutney de poire et sa polenta moelleuse au parmesan. J’espère que tout y est !!

        Dès que je songe à cuisiner du canard, je pense spontanément à une alliance sucrée/salée. Récemment j’ai testé le mariage de cette viande avec la clémentine et l’orange et cela fut un grand succès alors pour rester dans les fruits de saison, j’ai voulu tenter l’association canard/poire. Mais cette fois-ci le fruit se retrouve sous la forme de chutney. C’est simple et rapide à cuisiner et sa apporte sa petite touche d’originalité ! La recette de chutney de poire que vous allez découvrir peut aussi très bien être servi avec du foie gras ou avec un plateau de fromages. Et en parlant de fromage, quoi de mieux qu’un bon Bleu d’Auvergne pour sublimer le tout. Bon si vous trouver que le Bleu et un peu trop fort pour votre palais, la fourme d’Ambert, fera parfaitement l’affaire !

     

    Magret de canard caramélisé sur un lit de Bleu d'Auvergne, de chutney de poire et sa polenta crémeuse au parmesan

       A force de lorgner sur le paquet de polenta en supermarché, je me suis enfin décidée à en acheter. La première fois que j’en ai cuisiné, cela a été une déception : la polenta nécessite d’être bien relevée avec des épices pour avoir un peu de saveur. Alors pour cette recette, je ne me suis pas faite piégée et j’ai relevé la semoule de maïs avec du parmesan, un fromage fort en goût et un mélange de 5 baies (baies rose et différentes variétés de poivre que l’on trouve également dans le commerce).

    Magret de canard caramélisé sur un lit de Bleu d'Auvergne, de chutney de poire et sa polenta crémeuse au parmesan

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

    Le canard

    • Un petit filet de canard
    • Miel de fleur d’oranger
    • 1CS de vinaigre balsamique
    • Fleur de sel de Guérande

    Le chutney de poire

    • 2 petites poires (variété William pour moi)
    • 1 oignon jaune
    • Huile neutre
    • ½ CS de vinaigre de cidre
    • 1cc rase de miel de fleur d’oranger

    La polenta

    • 125g de polenta
    • 600ml de lait (vous pouvez remplacer une partie du lait par de l’eau)
    • 2CS de parmesan râpé
    • 10 tours de moulin 5 baies
    • 25g de Bleu d’Auvergne

    Préparation du chutney

    • Emincez finement l’oignon.
    • Dans une petite casserole, faites le suer avec de l’huile neutre.
    • Epluchez les poires et détaillez-les en petits dés.
    • Quand l’oignon est devenu transparent, ajoutez les dés de poire. Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 15 minutes. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Remuez régulièrement.
    • Ajoutez le vinaigre de cidre et le miel. Remuez et écrasez les dés de poire.
    • Poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.
    • Réservez.

    Préparation de la polenta

    • Portez à ébullition le lait (ou le mélange eau/lait) dans une petite casserole.
    • Versez alors la polenta et remuez sans arrêt pendant 3 minutes. Durant ce lapse de temps, incorporez le parmesan râpé et le mélange de 5 baies. Remuez bien.
    • Une fois la polenta prête, versez-la sur une feuille de papier cuisson et formez un beau rectangle assez épais. Lissez bien le dessus de la polenta. Laissez refroidir pendant 10 minutes. Il sera ainsi plus facile de détailler des cercles.
    • Préchauffez le four à 180°.
    • Après le temps de pose, détaillez des cercles de 14 cm de diamètre.
    • Faites chauffez les disques de polenta 10 minutes.

    Cuisson du canard

    • Ciselez le gras (côté peau) du magret de canard sans pour autant entailler la chaire.
    • Disposez le magret dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse côté peau.
    • Quand la peau est bien coloré, tournez le magret côté chair et poursuivez la cuisson 3 minutes.
    • Badigeonnez les deux faces du magret avec le miel.
    • Stoppez la cuisson, déglacer avec le vinaigre balsamique et réservez à couvert pendant 5 minutes.
    • Tranchez des tranches de magrets ni trop fines ni trop épaisses.

    Montage

    • Nappez les disques de polenta de chutney de poire.
    • Répartissez ensuite des dés de Bleu d’Auvergne.
    • Faites ensuite une rosace avec les tranches de magret de canard.
    • Faites griller au four pendant 2 minutes les deux plats afin de faire fondre le Bleu d’Auvergne.
    • Disposez les plats dans les assiettes et saupoudrez de fleur de sel de Guérande et de mélange 5 baies
    • Servez de suite.

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  • Commentaires

    1
    Lundi 16 Mars 2015 à 08:48
    LadyMilonguera

    Ton assiette me met l'eau à la bouche de bon matin.

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