« Que faire avec un reliquat de lait concentré ? Telle était la question qui m'a troté un petit bout de temps dans la tête. J'ai pensé à l'utiliser dans une recette de tarte, de flan et de glace. Mais jai tranché en choisissant de réaliser des bounty®. Vous savez, ces petites gourmandises à la noix de coco recouvertes d'une couche de chocolat fabriquées par la compagnie Mars. Juste histoire de faire un peu original, j'ai donné aux bounty une forme ronde.

   Je ne vous le cache pas, je suis déçue par leur apparence, la couverture de chocolat n’est pas régulière. J’ai fait un peu trop chauffer le chocolat au micro-onde: Oups !! Afin d’éviter cette déconvenue que je vous conseille de faire fondre le chocolat à la casserole, comme cela vous gardez tout le temps un œil sur votre chocolat. Mais au niveau du goût, c’est exactement cela, c’est vraiment  bleffant.

   Au final, il ne vous suffira que de 4 ingrédients (oui, oui, vous avez bien lu) pour réaliser ces petites gourmandises. La réalisation des bounty® nécessite plusieurs étapes et quelques heures de repos. Il faudra donc vous montrez un peu patient(e) mais une fois prêts, ils vous demanderont beaucoup moins de temps pour tous les dévorer !!! A la maison, ils ont disparu en un éclair…

Ingrédients pour une quinzaine de Bounty® :

• 80g de noix de coco râpée non sucrée
• 110g de lait concentré sucré
• 105g de chocolat à cuire
• 1/2cc d’huile neutre

Réalisation

• Mixez la noix de coco râpée si les morceaux sont trop gros.
• Dans un bol, mélangez la noix de coco râpée avec le lait concentré sucré.
• Versez le mélange obtenu sur du papier film. Formez un rectangle pas trop épais. Recouvrez la préparation de papier film. Disposez-la au congélateur pendant deux heures minimum.
• Coupez le rectangle en une quinzaine de morceaux de taille équivalente. Si vous souhaitez réaliser des boules, il suffit de rouler les morceaux rectangulaires de noix de coco râpée/ lait concentré dans les paumes de vos mains.
• Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux le chocolat finement râpé et l’huile. Enlevez du feu quand le chocolat a totalement fondu.
• Versez le chocolat fondu dans un petit bol.
• Piquez vos morceaux avec une fourchette et plongez-les dans le chocolat fondu. Toutes les faces doivent être recouvertes.
• Disposez les bounty® sur une feuille de papier cuisson.
• Disposez-les au congélateur pendant 2 heures minimum.

    Comme promis, voici la manière dont j'ai utilisé mon caramel à la mangue que je vous ai fait découvrir hier. Mais, je n'ai pas tout utilisé, alors j'ai mangé le reste des tartines de pain.   

   Mais voilà,  à l'origine, il n'était pas destiné à cette recette. En effet, je souhaitais m'en servir pour fourrer des macarons qui devaient être une des composantes d'un café gourmand. Sauf que la confection des coques a été un échec total! C'était bien la première fois que j'obtenais ce résultat: les coques avaient la collerette mais pas grand chose d'autre qui pouvait faire penser à de vrais macarons. Après 30 minutes de cuisson, ils étaient mous... et sont restés accrochés au papier cuisson et étaient très friables. C'était vraiment très bizarre comme résultat. Je pense qu'il va être bien difficile de composer avec mon nouveau four! Enfin, en attendant, mon projet de macarons était tombé à l'eau  et il fallait bien que je réalise une petite mignardise pour le café gourmand du lendemain.

   C'est ainsi que je me suis souvenue du moelleux à la noix de coco sans beurre que j'avais cuisiné il y a peu de temps de cela. Je me suis servie de cette base pour improviser ces petits moelleux à l'amande, et toujours sans beurre, (il fallait bien que j'utilise le reste de poudre d'amande qui m'avait servie pour les macarons!). Tout comme pour la première version, ces gâteaux étaient vraiment très bons et pas secs du tout. De plus, la combinaison amande/mangue est une alliance 100% gagnante. Mais trève de blabla je vous laisse découvrir sans plus attendre la recette...

Ingrédients pour une quinzaine de minis moelleux:

• 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
• 15g de sucre de canne
• 85g de poudre d'amande
• 20g de farine de blé complète
• 20g de farine de blé
• 1cc de levure chimique
• 1cc d'extrait de vanille liquide
• 10cl de lait
• caramel à la mangue

Réalisation

• Préchauffez le four 180°.
• Dans un saladier, battez l'oeuf et le jaune d'oeuf avec le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux.
• Intégrez progressivement les farines tout en mélangeant.
• Puis, ajoutez la poudre d'amande et la levure. Mélangez bien.
• Versez le lait et l'extrait de vanille liquide. Mélangez à nouveau.
• Répartissez la préparation dans des minis moules en silicone au 2/3. (le démoulage sera plus facile)
• Enfournez pendant 20 minutes. Les moelleux sont cuits quand la pointe d'un cure-dent en ressort sèche.
• Laissez refroidir à température ambiante.
• Une fois refroidis, étalez une couche de caramel à la mangue sur chaque moelleux.
• Disposez-les au frais et sortez-les 15 minutes avant de les déguster (la saveur de l'amande est plus prononcée quand les moelleux sont à température ambiante).

Je ne vous l'ai pas encore dit mais cela fait trois semaines que je vis à Rio de Janeiro, Brésil, pour faire un stage. Mais ce n'est pas pour autant que je vais m'arrêter de cuisiner, bien au contraire! Je compte bien goûter aux nombreux fruits et légumes exotiques locaux (par ici les mangues, maracuja, chu chu et cie) et de découvrir la cuisine brésilienne. Je dois composer avec de nouveaux ustensiles mais également avec un tout nouveau type d'éclairage. Autant dire que je galère pour faire de jolies photos et cela est d'autant plus difficile que le soleil décline dés 16h30 (et oui, c'est l'hiver dans l'hémisphère Sud!): cela me laisse peut d'occasion pour les faire. Maintenant trêve de blabla, je vous livre ma première recette que j'ai fait sur place: ce sont des madeleines au citron vert. Je les ai réalisées quand des amies sont venues prendre le café. Ils sont beaucoup plus gros et plus parfumés que ceux que l'on peut acheter en France.

Comme je n'avais pas assez d'emprunts pour faire uniquement des mini madeleines, j'ai répartis le reste de la pâte dans des moules à grosses madeleines. Le citron était bien présent en bouche sans pour autant apporter de l'amertume aux mignardises. Elles étaient bien moelleuses. Malheureusement, toutes les madeleines n'ont pas eu leur bosse. Je dois encore m'adapter à mon four qui est totalement différent de celui avec lequel j'ai l'habitude de cuisiner.

Ingrédients pour environ 40 mini madeleines ou 20 grosses madeleines:

• 120g de farine de blé
• Le jus et les zestes d'1/2 citron vert
• 100g de sucre  roux
• 1cc de levure chimique
• 50g de beurre fondu
• 2 oeufs

Réalisation

• Mélangez les oeufs avec le sucre roux jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
• Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisée. Incorporez ensuite le beurre fondu, le jus de citron vert et les zestes.
• Laissez reposer la pâte au minimum une heure au réfrigérateur. ( c'est le choc thermique qui est à l'origine de la bosse des madeleines)
• Préchauffez le four à 180°.
• Répartissez la pâte dans des moules en silicone beurrés.
• Enfournez pendant 8 à 10 minutes. Le pic d'un cure dent doit en ressortir sec.
• Laissez refroidir sur une grille.

En cette belle journée ensoleillée, je vous propose des petits macarons de saison ... à la fraise!

Comme à l'accoutumer en matière de macarons, j'ai reprise la recette du site culinaire Chef Nini pour la confection des coques. Pour la première fois, j'ai utilisé un colorant liquide dans la préparation des coques de ces migniardises et cela ne m'a pas empêché d'avoir de jolies coques toutes lisses et avec une jolie collerette (je redoutais un peu le résultat final avec toutes les informations concernant le sujet sur internet). En ce qui concerne le curd, j'ai fait selon ma petite recette de base.

 Mes coques étaient parfaites, mon curd était également très bien mais (et oui, il y a malheureusement, il y a "mais" dans l'histoire!), tout ne s'est pas passé comme prévu. Cela faisait déjà une journée que mes macarons patientaient gentiment dans le réfrigérateur. Au moment où je les ai sortis pour prendre des photos, je me suis rapidement rendu compte que le curd avait, pour la majorité des macarons, complètement détrempait leurs coques. Autant dire que j'était presque verte! Ils étaient comme même bien bons, quoique un peu trop mous, vous vous en doutez bien. C'est pour cette raison que je ne vous conseille pas d'attendre le lendemain pour les déguster. Je pense que trois petites heures passé au réfrigérateur suffiront.

Ingrédients pour une dizaine de macarons:

Coques de macarons

• 1 blanc d’œuf (35 à 40g)
• 40g de poudre d’amande
• 65g de sucre glace
• 15g de sucre en poudre
• Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Curd à la faise

• 130g de fraise
• 1cc d'extrait de vanille liquide
• 7g de sucre
• 1cc de fécule de maïs type Maïzena
• 1 jaune d'oeuf

Réalisation

• Deux jours à l’avance, séparez le blanc du jaune d’œuf. Puis sortir le blanc quelques heures avant la confection des macarons afin qu’il soit à température ambiante.

Préparation du curd à la fraise

• Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux et mixez-les.
• Battez le jaune d'oeuf avec le sucre en poudre, l'extrait de vanille liquide et la fécule de maïs.
• Ajoutez les fraises mixées.
• Versez le tout dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer la préparation.
• Stoppez la cuisson quand le curd s'épaissit.
• Laissez-le refroidir à température puis disposez-le au frais jusqu'au moment de garnir les coques de macarons.

La confection des coques de macarons

• Mixez finement le sucre en poudre et la poudre d’amande et les tamiser au-dessus d’une feuille de papier sulfurisée.
• Montez le blanc en neige avec une pincée de sel. Incorporez petit à petit le sucre en poudre au blanc d’œuf tout en continuant à le monter en neige. Ajoutez le colorant rouge et fouettez jusqu’à l’obtention d’un « bec d’oiseau » (une pointe au bout du fouet). Vous devez obtenir une meringue lisse et brillante.
• Incorporez en trois fois, le mélange sucre glace/ poudre d’amande à la meringue. Puis, à l’aide d’une maryse ou d’une spatule souple, réalisez des mouvements réguliers du fond en haut et des bords au centre : c’est le macaronnage. Vous devez  obtenir un mélange bien lisse et homogène.
• Garnissez une poche à douille de 8 à 10mm de la préparation à macarons. Faites des cercles sur une feuille de papier sulfurisé qui recouvre une plaque à pâtisserie. Vous pouvez vous munir de gabarits que vous disposez en-dessous de la feuille de papier sulfurisé afin de faire des macarons de taille égale.
• Faites claquer la plaque à pâtisserie afin de donner une forme aux macarons et enlevez les traces faites avec la poche à douille.
• Faites croûter (reposer) les macarons 50 minutes. Les coques ont suffisamment reposé si leur dessus est sec  au toucher. Disposez la plaque à pâtisserie au réfrigérateur  pendant le temps du croûtage.
• Lorsque les coques ont reposé 40 minutes, faites préchauffer le four à 140° et enlevez la lèchefrite du four.
• Le croûtage terminé, disposez les coques à macarons sur la plaque à pâtisserie froide et posez cette-dernière sur la lèchefrite.

C’est le choc thermique qui va permettre la formation des fameuses petites collerettes à la base des macarons.

• Enfournez à mi-hauteur pendant 12 minutes puis continuez la cuisson 3 minutes avec la porte du four entre-ouverte.
• Si les coques sont bien cuites, elles vont se décoller très facilement du papier cuisson, autrement, prolongez la cuisson de quelques minutes.
• A la sortie du four, laissez refroidir les coques à température ambiante.
• Collez les coques deux à deux avec le curd de fraise.
• Disposez les macarons dans une boîte hermétique et les déguster 3 heures après.