J'espère que vous avez passé un agréable week-end de Pâques. A chaque fois que je retourne dans ma famille pour les vacances, je ne peux pas m'empêcher de tester de nouvelles recettes de macarons. La dernière fois, j'ai voulu essayer des saveurs fruitées, chose que je n'avais pas encore tentée. Avec un citron qui faisait grise mine dans le bac à légumes, il ne m'en fallait pas plus pour connaître le parfum de mes prochaines mignardises.

Comme d'habitude, pour la confection des coques, j'ai repris les proportions données sur le site de Chef Nini. Et concernant le crémeux au citron, j'ai fait "à ma sauce".

On a beaucoup apprécié le résultat final. Les coques étaient parfaites, croquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Le crémeux était juste parfumé comme il le fallait. Il ne nous a pas fallu un aprés-midi pour tous les dévorer!!

Ingrédients pour une dizaine de macarons:

Pour les coques des macarons

• 1 blanc d’œuf (35 à 40g)
• 40g de poudre d’amande
• 65g de sucre glace
• 15g de sucre en poudre
• 1 pointe de colorant en poudre jaune

Pour le crémeux au citron

• 1 blanc d'oeuf
• 1cc de fécule de maïs type Maïzena 
• 10g de sucre en poudre
• 1cc de poudre d'amande
• 110ml de lait
• 1/2 jus de citron jaune
• Zeste de citron jaune

Réalisation

• Deux jours à l’avance, séparer le blanc du jaune d’œuf. Puis sortir le blanc quelques heures avant la confection des macarons afin qu’il soit à température ambiante.

La préparation de du crémeux au citron

• Mélangez la fécule de maïs avec le sucre en poudre, la poudre d'amande et le sucre.
• Dans une petite casserole, faites chauffer le lait et les zests de citron. Quand il commence à frémir, ôtez les zests de citron et versez le lait chaud sur les ingrédients secs.
• Reversez la préparation dans la casserole. Ajoutez le blanc d'oeuf et faites chauffer à feu doux. Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe.
• Refroidissez directement en disposant la casserole dans un bac d’eau froide.
• Réservez au réfrigérateur.

La confection des macarons

• Mixez finement le sucre en poudre et la poudre d’amande et les tamiser au-dessus d’une feuille de papier sulfurisée.
• Montez le blanc en neige avec une pincée de sel. Incorporez petit à petit le sucre en poudre  au blanc d’œuf tout en continuant à le monter en neige. Ajouter le colorant en poudre et fouettez jusqu’à l’obtention d’un « bec d’oiseau » (une pointe au bout du fouet). Vous devez obtenir une meringue lisse et brillante.
• Incorporez en trois fois, le mélange sucre glace/ poudre d’amande à la meringue. Puis, à l’aide d’une maryse ou d’une spatule souple, réalisez des mouvements réguliers du fond en haut et des bords au centre : c’est le macaronnage. Vous devez obtenir un mélange bien lisse et homogène.
• Garnissez une poche à douille de 8 à 10mm de la préparation à macarons. Faites des cercles sur une feuille de papier sulfurisé qui recouvre une plaque à pâtisserie. Vous pouvez vous munir de gabarits que vous disposez en-dessous de la feuille de papier sulfurisé afin de faire des macarons de taille égale.
• Faites claquer la plaque à pâtisserie afin de donner une forme aux macarons et enlevez les traces faites avec la poche à douille.
• Faites croûter (reposer) les macarons 50 minutes. Les coques ont suffisamment reposé si leur dessus est sec  au toucher. Disposer la plaque à pâtisserie au réfrigérateur  pendant le temps du croûtage.
• Lorsque les coques ont reposé 40 minutes, faites préchauffer le four à 140 et enlevez une lèchefrite du four.
• Le croûtage terminé, disposez les coques à macarons sur la plaque à pâtisserie froide et posez cette-dernière sur une lèchefrite.

C’est le choc thermique qui va permettre la formation des fameuses petites collerettes à la base des macarons.

• Enfournez à mi-hauteur pendant 12 minutes puis continuer la cuisson 3 minutes avec la porte du four entre-ouverte.
• Si les coques sont bien cuites, elles vont se décoller très facilement du papier cuisson, autrement, prolongez la cuisson de quelques minutes.
• A la sortie du four, laissez refroidir les coques à température ambiante.
• Collez les coques deux à deux avec le crémeux au citron.
• Disposez les macarons dans une boîte hermétique et dégustez-les le lendemain (je sais c’est difficile mais un peu de courage !), ils seront encore meilleurs !

Les macarons peuvent se conserver 4 à 5 jours dans une boîte hermétique et les coques peuvent se congeler.

  La première fois que j'ai voulu me lancer dans la réalisation de choux craquelin, c'était pour préparer des religieuses à l'occasion du passage à la nouvelle année. Cela a été un véritable désastre. C'était véritablement cauchemar en cuisine !! J'avais pourtant suivi à la lettre la recette issue d'un livre de pâtisserie nommé le Grand livre de la pâtisserie. Tout se passait parfaitement bien jusqu'au moment d'enfourner les choux. Le temps passait et je voyais bien qu'ils ne gonflaient pas. Pire, ça crapotait de partout, comme s'il y avait trop de beurre dans la pâte à choux et ils ont littéralement brûlés. Bref, c'était un désastre. Autant dire que les choux étaient tout simplement immangeables et je pouvais dire adieu à mon idée de religieuses ! Au final avec l'aide de ma mère, on s'est rattrapé et on a proposé un café gourmand. Ouf!

  Cependant depuis cet échec cela me titillait de retenter l'expérience au plus vite. Mais cette fois-ci j'ai suivi la recette de gougères de ma mère qui marche à tous les coups. J'ai simplement divisé les proportions par deux. et enlevé le gruyère et ajouté une pincée de sucre. Et là, comme par magie, mes petits choux se sont mis à bien gonfler. C'est surprenant de voir la couche de craquelin enrober la pâte à choux au moment de la cuisson. Mais je pense que cela aurait pu être mieux si j'avais étalé le craquelin encore plus finement.

  Le résultat est tout simplement bluffant. Les choux sont croustillants à l'extérieur et hyper moelleux à l'intérieur, un vrai délice. C'est le genre de gourmandises qui se mangent en un rien de temps sans que l'on s'en aperçoive! De plus la couche de craquelin apporte une belle tenue aux choux.

Ingrédients pour une quinzaine de choux:

Le craquelin

•  25g de beurre mou
• 30g de farine
• 25g de cassonade

La pâte à choux

• 75g de farine de blé
• 37g de beurre
• 62g de lait
• 62g d'eau
• 2 oeufs
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre

Réalisation du craquelin

•  Dans un saladier, faites ramollir le beurre mou (le sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de l'utiliser) en pommade en le fouettant. Ajoutez la cassonade. Mélangez.
• Ensuite, incorporez la farine tamisée. Du bout des doigts, mélangez les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui n'adhère plus aux parois du saladier.
• Etalez finement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. La pâte ne doit pas avoir une épaisseur de plus de 2mm.
• Disposez la pâte au congélateur le temps de réaliser la pâte à choux.

Réalisation de la pâte à choux

• Dans une casserole, faites chauffer le lait, l'eau, le sel et le beurre. Une fois ce-dernier fondu, ajoutez en une seule fois la farine et la pincée de sucre. Remuez énergiquement jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus aux parois de la casserole.
• Hors du feu, incorporez les oeufs un à un. Mettre sur le feu entre deux pour "dessécher" la pâte.
• Mettez la pâte à choux dans une poche à douille.
• Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, formez des petites boules de 4 cm de diamètre. Espacez-les bien pour ne pas qu'ils se touchent durant la cuisson.
• Préchauffez le four à 180°.
• Sortez le craquelin du congélateur et faites des ronds de diamètre légérement inférieur à celui des choux (vous pouvez également faire des carrés). Réalisez cette opèration rapidement car le craquelin a tendance à se ramollir très vite et il devient plus difficile à manipuler.
• Faites cuire à 180° pendant 15 minutes puis 160° pendant 25 minutes. Ouvrez la porte du four pour faire évacuer la vapeur d'eau environ 5 minutes avant la fin de la cuisson.
• Lorsque la cuisson est terminée, laissez les choux encore dans le four avec la porte entre-ouverte. Cela évitera qu'ils ne retombent.

  Cela faisait un bout de temps que je n'avais pas posté une recette de macarons alors que j'ai testé pas mal de nouvelles associations durant les vacances de Noël (je sais que cela commence à dater...). Mais pour réparer ce petit retard voici des macarons au chocolat et à l'orange confite. Cette association marche super bien! Ils ne sont pas du tout trop sucrés et le chocolat noir permet de balancer le côté amer et un peu sucré de l'écorce d'oranges confites.         Ces petites mignardises sont tout simplement parfaites à l'heure du thé ou pourquoi pas pour réaliser un café gourmand!

Comme toujours, pour la confection des coques de macarons, j'ai repris les proportions présentes sur le site de ChefNini. Mais pour la ganache, je l'ai faite au feeling!

Ingrédients pour une dizaine de macarons :

Les coques à macarons

• 1 blanc d’œuf (35 à 40g)
• 40g de poudre d’amande
• 65g de sucre glace
• 15g de sucre en poudre
• 1cc de chocolat amer en poudre  

Pour la ganache au chocolat et aux oranges confites

• 65g de chocolat noir à cuire
• 30g d’écorce d’oranges confites
• 50g de crème fraîche liquide

Réalisation

• Deux jours à l’avance, séparer le blanc du jaune d’œuf. Puis sortir le blanc quelques heures avant la confection des macarons afin qu’il soit à température ambiante.

La préparation de la ganache

• Faites fondre le chocolat au bain-marie et faites chauffer la crème fraîche
• Lorsque la crème commence à bouillir, incorporez-la au chocolat fondu. Remuez bien avec une cuillère en bois
• Mixez finement les écorces d’oranges confites et incorporez-les à la ganache au chocolat.
• Mélangez et réservez-la au réfrigérateur.

La confection des macarons

• Mixez finement le sucre en poudre et la poudre d’amande et les tamiser au-dessus d’une feuille de papier sulfurisée.
• Montez le blanc en neige avec une pincée de sel. Incorporez petit à petit le sucre en poudre au blanc d’œuf tout en continuant à le monter en neige. Ajoutez  le cacao amer en poudre tamisé et fouettez jusqu’à l’obtention d’un « bec d’oiseau » (une pointe au bout du fouet). Vous devez obtenir une meringue lisse et brillante.
• Incorporez en trois fois, le mélange sucre glace/ poudre d’amande à la meringue. Puis, à l’aide d’une maryse ou d’une spatule souple, réaliser des mouvements réguliers du fond en haut et des bords au centre : c’est le macaronnage. Vous devez  obtenir un mélange bien lisse et homogène.
• Garnir une poche à douille de 8 à 10mm de la préparation à macarons. Faites des cercles sur une feuille de papier sulfurisé qui recouvre une plaque à pâtisserie. Vous pouvez vous munir de gabarits que vous disposez en-dessous de la feuille de papier sulfurisé afin de faire des macarons de taille égale.
• Faites claquer la plaque à pâtisserie afin de donner une forme aux macarons et enlever les traces faites avec la poche à douille.
• Faites croûter (reposer) les macarons 50 minutes. Les coques ont suffisamment reposé si leur dessus est sec au toucher. Disposez la plaque à pâtisserie au réfrigérateur pendant le temps du croûtage.
• Lorsque les coques ont reposé 40 minutes, préchauffez le four à 130° et enlevez la lèchefrite du four.
• Le croûtage terminé, disposez les coques à macarons sur la plaque à pâtisserie froide et posez cette-dernière sur la lèchefrite.

C’est le choc thermique qui va permettre la formation des fameuses petites collerettes à la base des macarons.

• Enfournez à mi-hauteur pendant 12 minutes puis poursuivez la cuisson 3 minutes avec la porte du four entre-ouverte.
• Si les coques sont bien cuites, elles vont se décoller très facilement du papier cuisson, autrement, prolonger la cuisson de quelques minutes.
• A la sortie du four, laissez refroidir les coques à température ambiante.
• Collez les coques deux à deux avec la ganache au chocolat et à l’orange confite.
• Disposez les macarons dans une boîte hermétique et dégustez-les le lendemain (je sais c’est difficile mais un peu de courage !), ils en seront encore meilleurs !

Les macarons peuvent se conserver 4 à 5 jours dans une boîte hermétique et les coques peuvent se congeler.

  Après les macarons bi-goût  chocolat-pistache, voici le tour des macarons à la noix de coco. Une fois encore, j'ai repris les proportions de Chef Nini pour la confection de mes coques.

Je voulais voir si c'était la chance des débutant qui expliquait le succés de mes premiers macarons mais il faut croire j'ai pris le coup de main car ils étaient encore plus beaux que les précédents:) Lisses et avec une jolie colerette! Cette nouvelle reussite m'a mise en joie pendant le reste de la journée, comme quoi, il en faut peu dans la vie!

Pour cette recette, j'ai voulu tester deux types de fourrage. Le premier est un fondant à la noix de coco, j'ai ainsi pu me servir du jaune d'oeuf qui me restait sur les bras. L'autre est une ganache à base de chocolat blanc. Je vous laisse le choix.

Personnellement, j'ai préféré le fondant à la noix de coco car moins sucré. Mon frère, lui,  n'a pas eu de préférence particulière. Cependant, le premier fourrage a une couleur jaune, donc on ne croirait pas qu'il s'agit d'un macaron à la noix de coco. Mais je pense que ce n'est qu'un détail. Qu'en pensez-vous?

J'ai reussi à les conserver 2 jours. Le verdict est sans appel, ils sont meilleurs le lendemain. Le deuxième jour, le fourrage avait un peu détrempé les coques: elles ont gardaient leur moelleux mais étaient très fragiles.

Les macarons peuvent très bien faire un jolie cadeau goumand très original pour les fêtes de fin d'année. Pour ma part, il y en aura à table pour Noël et la nouvelle année!

Ingrédients pour une dizaine de macarons :

Les coques des macarons:

• 1 blanc d’œuf (35 à 40g)
• 40g de poudre d’amande
• 65g de sucre glace
• 15g de sucre en poudre
• 1cc de chocolat amer en poudre

Pour le fondant à la noix de coco

• 1 jaune d’œuf
• 15g de noix de coco râpée
• 10g de sucre en poudre
• 50ml de lait de coco

Pour la ganache au chocolat blanc

• 45g de chocolat blanc
• 10g de noix de coco râpée
• 50ml de lait de coco

Réalisation

•  Deux jours à l’avance, séparez le blanc du jaune d’œuf. Puis sortir le blanc quelques heures avant la confection des macarons afin qu’il soit à température ambiante.

La préparation du fondant à la noix de coco

•  Mélangez le sucre en poudre avec le jaune d’œuf.
• Dans une petite casserole, faites frémir le lait de coco.
• Versez petit à petit lait de coco sur le jaune d’œuf sucré tout en fouettant le mélange.
• Reversez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu doux.Ajoutez la noix de coco râpée et remuez constamment. Stoppez la cuisson lorsque le mélange épaissit.
• Refroidir directement le fondant en disposant la casserole dans un bac d’eau froide.
• Réservez au réfrigérateur.

La préparation de la ganache à base de chocolat blanc

• Râpez le chocolat blanc le plus finement possible.
• Dans une petite casserole, faites frémir le lait de coco.
• Versez le lait de coco chaud sur les copeaux de chocolat blanc. Mélangez à la préparation à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que le chocolat blanc ait entièrement fondu.
• Incorporez la noix de coco râpée. Mélangez
• Réservez au frais.

La confection des macarons

• Mixez finement le sucre en poudre et la poudre d’amande et les tamiser au-dessus d’une feuille de papier sulfurisée.
• Montez le blanc en neige avec une pincée de sel. Incorporez petit à petit le sucre en poudre au blanc d’œuf tout en continuant à le monter en neige jusqu’à l’obtention d’un « bec d’oiseau » (une pointe au bout du fouet). Vous devez obtenir une meringue lisse et brillante.
• Incorporez en trois fois, le mélange sucre glace/ poudre d’amande à la meringue. Puis, à l’aide d’une maryse ou d’une spatule souple, réalisez des mouvements réguliers du fond en haut et des bords au centre : c’est le macaronnage. Vous devez obtenir un mélange bien lisse et homogène.
• Garnir une poche à douille de 8 à 10mm de la préparation à macarons. Faites des cercles sur une feuille de papier sulfurisé qui recouvre une plaque à pâtisserie. Vous pouvez vous munir de gabarits que vous disposez en-dessous de la feuille de papier sulfurisé afin de faire des macarons de taille égale.
• Faites claquer la plaque à pâtisserie afin de donner une forme aux macarons et enlever les traces faites avec la poche à douille.

• Faites croûter (reposer) les macarons 50 minutes. Les coques ont suffisamment reposé si leur dessus est sec au toucher. Disposez la plaque à pâtisserie au réfrigérateur pendant le temps du croûtage.
• Lorsque les coques ont reposé 40 minutes, faire préchauffer le four à 130° et enlever la lèchefrite du four.
• Le croûtage terminé, disposez les coques à macarons sur la plaque à pâtisserie froide et posez cette-dernière sur la lèchefrite.
• C’est le choc thermique qui va permettre la formation des fameuses petites collerettes à la base des macarons.
• Enfournez à mi-hauteur pendant 12 minutes puis continuer la cuisson 3 minutes avec la porte du four entre-ouverte.

• Si les coques sont bien cuites, elles vont se décoller très facilement du papier cuisson, autrement, prolongez la cuisson de quelques minutes.
• A la sortie du four, laissez refroidir les coques à température ambiante.
• Collez les coques deux à deux avec la ganache ou le fondant à la noix de coco.

• Disposez les macarons dans une boîte hermétique et les déguster le lendemain (je sais c’est difficile mais un peu de courage !), ils en seront encore meilleurs !
• Les macarons peuvent se conserver 4 à 5 jours dans une boîte hermétique et les coques peuvent se congeler.
• Vous pouvez déposer quelques copeaux de noix de coco râpée sur les macarons avant de les ervir.