A l'occasion d'un petit pic-nique entre amies la semaine dernière, j'ai préparé des muffins à la rhubarbe. J'adore ce fruit et c'était l'occasion de le faire découvrir à mes copines! Au départ, je n'avais pas vraiment prévu de publier la recette mais comme elles me l'ont demandée, la voici!

Pour cette recette, pas besoins de faire cuire la rhubarbe au préalable. Elle le sera parfaitement après cuisson des muffins. Ces-derniers étaient juste sucrés comme il faut pour masquer l'acidité de la rhubarbe.J'ai remplacé le sucre traditionnel par du miel,  J'ai pris ce que j'avais dans mes placards à savoir du miel de bourdaine qui est assez fort. C'est dommage car son goût a masqué la saveur de la fève tonka. C'est pour cette raison que je vous conseille d'utiliser un miel plus doux comme celui du miel "mille fleurs".

Ingrédients pour 8 gros muffins:

• 1 gros oeuf
• 1cc de levure chimique
• 25ml d'huile neutre
• 2CS de miel doux (type mille fleurs)
• 35ml de lait
• 70g de farine de blé
• 150g de rhubarbe
• 1 petite féve tonka râpée

Réalisation

• Préchauffez le four à 160°. 
• Dans un saladier, mélangez la farine, la levure. Faites un puits.
• Versez s'y le lait et l'huile. Mélangez. Puis ajoutez l'oeuf et le miel.Vous devez obtenir un appareil lisse et homogène.
• Lavez la rhubarbe, épluchez-la et coupez-la en petits tronçons.
• Incorporez les morceaux de rhubarbe à la préparation. 
• Disposez des caisettes dans des moules à muffins. Remplir les caissettes au 3/4.
• Enfournez pendant 25 minutes. Les muffins sont cuits quand le bout d'un cure dent en ressort sec.
• Laissez refroidir à température ambiante sur un grille.