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    Roulés de sandre au pesto verde et ses légumes rôtis

          Mon grand frère est un grand passionné de pêche. Il y a peu de temps, il a passé ses vacances autour d’un lac et a ramené pas mal de filets de sandre. Ne sachant qu’en faire et étant de passage en Auvergne, il en a profité pour me remplir mon sac de congélation lors de mon départ. Quel geste généreux! D’autant plus que le sandre est un poisson d’eau douce que l’on ne trouve que très rarement sur les étals des poissonniers. Et c’est bien dommage, car sa chair est tout simplement excellente ! Il ne restait plus qu’à trouver des recettes originales permettant de mettre en valeur ce met de choix (et je cherche encore…). Si vous ne trouvez pas de sandre, vous pouvez le remplacer par des filets de cabillaud, de lieu jaune ou noir.

    A l’approche des beaux jours, je souhaitais créer une assiette bien colorée (le visuel à de l’importance) avec des bons légumes de saison pour faire le plein de vitamines mais aussi une touche de gourmandise tout de même : l’ajout d’un pesto verde (l’un de mes péchés mignons^^).

    Afin de donner du pep’s au sandre, j’ai trouvé intéressant de le garnir avec ce fameux pesto plutôt que de le servir à côté comme une simple sauce.

    Verdict: un pur régal ! Cela change beaucoup du simple filet de poisson cuit au four en papillote avec deux tranches de citron en guise d’assaisonnement. A vous de tenter maintenant !

     

    Avec cette recette, je participe au défi du mois de Mai du site culinaire Recette.de : Roule ce qu’il te plait.

     

    Roulés de sandre au pesto verde et ses légumes rôtis

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

    Le pesto

    • 30g de pignons de pin
    • 45ml d’huile d’olive vierge extra de bonne qualité
    • 1 petite gousse d’ail
    • 20g de parmesan râpé
    • 5CS de basilic ciselé
    • 1 filet de jus de citron jaune
    • Sel & poivre

     

    Les légumes

    • 4 petites carottes
    • 1 courgette
    • 6 tomates cerise (jaune, rouge, orange)
    • Huile d’olive
    • Sel & poivre
    •  2 filets de sandre (ou filet de lieu jaune)
    • Fleur de sel

     

    Réalisation du pesto

    • Dans une poêle bien chaude, faites légèrement torréfier les pignons de pin.
    • Épluchez la gousse d’ail et coupez-la grossièrement.
    • Dans un mixeur, disposez la gousse d’ail, le basilic grossièrement ciselé, les pignons de pin refroidis, le parmesan râpé, l’huile d’olive et le jus de citron.
    • Mixez le tout à votre convenant (en fonction de la texture de pesto que vous souhaitez obtenir. Le mieux étant qu’il ne soit ni trop épais, ni trop liquide).
    • Assaisonnez à votre convenance. Réservez.

    Préparation des légumes

    •  Préchauffez le four à 200°.

     

    • Lavez les légumes. Épluchez les carottes et fendez-les dans le sens de la longueur. Détaillez la courgette en bâtonnets.
    • Dans un plat allant au four, disposez les légumes et huilez-les légèrement à l’aide d’un pinceau.
    • Salez et poivrez.
    • Enfournez pendant 25 minutes en retournant les légumes de temps en temps. Les légumes sont cuits quand la lame d'un couteau s'enfonce facilement. 

    Préparation du poisson.

    • Étalez sur une planche à découpez les filets de sandre. Détaillez les filets de sandre afin d’obtenir un rectangle harmonieux. Faites également en sorte que l’épaisseur du filet soit homogène sur toute la longueur.
    • Déposez une couche de pesto sur les filets de sandre.
    • Roulez les filets.
    • Disposez les roulés dans un plat. Badigeonnez d’huile d’olive, assaisonnez et enfournez pendant 15 minutes. (Vous l’avez compris, vous cuisez les roulés de sandre en même temps que les légumes).

     

    Présentation

    • A la sortie du four, disposez sur les assiettes un lit de légumes en alternant carotte et courgette.
    • ·Disposez dessus le rouler de sandre. Répartissez les tomates cerise sur le pourtour de l’assiette. Faites de même avec le reste du pesto (comme cela on a un contraste chaud/froid).
    • Terminez par saupoudrez l’assiette de fleur de sel.
    • Servir de suite. 

    Roulés de sandre au pesto verde et ses légumes rôtis


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    Blanquette de la mer {poissons, coquillages et crustacés}

        Me revoici avec une nouvelle recette salée. J’ai souhaité revisiter la fameuse blanquette de veau en remplaçant la viande par une sélection de produits de la mer : lotte, amande de mer, crevettes et noix de Saint Jacques. Mais j’aurai aussi bien pu ajouter des moules, du saumon par exemple. Côté légumes, les carottes sont de la partie et sont rejointes par le poireau et les fèves pour donner une petite touche printanière au plat.

        Enfin pour apporter de la fraîcheur au plat, j’ai ajouté de l’aneth à la sauce et parsemer l’assiette de zestes de citron vert.

    Une version originale d’un plat emblématique de notre patrimoine culinaire en version légère !

     

    Blanquette de la mer {poissons, coquillages et crustacés}

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

    • 1 petite lotte
    • 4 noix de Saint Jacques avec leur corail
    • 4 amandes de mer
    • 6 crevettes
    • 1 petit poireau
    • 3 petites carottes
    • 60g de fèves fraîches
    • Aneth
    • Huile d’olive
    • 1 échalote
    • 1 petit oignon
    • Sel &poivre
    • 20cl de vin blanc sec
    • Zestes de citron vert

    Sauce

    • 1cc de fécule de maïs type Maïzena
    • 1 jaune d’œuf
    • 2CS de crème fraîche

    Préparation de la blanquette

    • Épluchez les carottes, lavez le poireau et détaillez-le en tronçons. Épluchez et émincez finement l’oignon et l’échalote.
    • Faites bouillir un volume d’eau dans une petite casserole. Faites cuire les fèves pendant 4 minutes. Puis les retirer à l’aide d’une écumoire et versez-les dans un grand volume d’eau froide pour stopper la cuisson.
    • Disposez dans la casserole les carottes et faites-les cuire pendant 10 minutes. La lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans les légumes.
    • Dans une casserole, faites cuire les amandes de mer. Retirez-les du feu une fois qu’elles se sont ouvertes.
    • Faites revenir l’oignon et l’échalote avec de l’huile d’olive. Ils ne doivent pas se colorer. Ajoutez le poireau ainsi que le vin blanc. Faites réduite à feu doux pendant 15 minutes.
    • Détaillez la lotte en tronçon et ajoutez-la à la préparation. Faites cuire pendant 5 minutes à feu moyen. Puis, ajoutez les crevettes, les amandes de mer ainsi que les légumes. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Puis, ajoutez les noix de saint Jacques en remuant le tout. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes et assaisonnez.

    Préparation de la sauce

    • Une fois l’ensemble des ingrédients cuits, versez le jus de cuisson dans une casserole. Ajoutez la fécule de maïs tamisée ainsi que le jaune d’œuf et la crème fraîche.
    • Remuez et faites chauffer à feux doux le temps que la sauce épaississe. Assaisonnez et ajoutez de l’aneth.

    Dressage

       Pour donner au plat une allure un peu choc, j’ai commencé par disposer un lit de légumes (poireau, fèves et carottes).Puis, j’ai disposez les différents produits de la mer. J’ai ajouté de la sauce et j’ai terminé en zestant un citron vert sur le dessus de l’assiette. Servir immédiatement. Ce plat se suffit à lui-même mais vous pouvez très bien l’accompagner de riz.

     

    Blanquette de la mer {poissons, coquillages et crustacés}


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    Choucroute de la mer

       Voici une petite recette qui va plaire aux amateurs de poissons et crustacés ! Bien que la choucroute de la mer soit moins rependue que la version classique à basse de saucisses et de viande, elle est tout aussi savoureuse et délicieuse. De par sa légèreté, cette choucroute est parfaite.

       Concernant le choix des produits de la mer, j’ai opté pour du dos de lieu noir pour sa chair ferme (vous pouvez le remplacer par du dos de cabillaud, du saumon,…), des noix de Saint-Jacques et des crevettes. J’ai déjà eu l’occasion de déguster des choucroutes de la mer avec des moules, du haddock,… Pour donner un peu plus de saveur au plat, j’ai cuisiné une sauce à l’échalote.

       Bien que je n’en ai pas mis dans la choucroute, vous pouvez très bien ajoutez des pommes de terre (une par personne).

     

    Choucroute de la mer

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

    La choucroute

    • 440g de choucroute crue
    • 250ml de vin blanc sec
    • 1 bouquet garni
    • 20 crevettes
    • 8 noix de Saint-Jacques
    • 200g de dos de lieu noir
    • 5 grains de poivre
    • Sel & poivre

    La sauce à l’échalote

    • 2 échalotes
    • 250ml de vin blanc sec
    • Le jus d’un citron jaune
    • 1CS de crème fraîche liquide
    • 10g de beurre

     

    Réalisation de la choucroute

    • Dans un fait-tout, versez la choucroute crue avec le bouquet garni, les grains de poivre et le vin blanc sec.
    • Faites cuire à couvert et à feux moyen pendant 45 minutes. Remuez régulièrement.
    • Ajoutez le dos de lieu noir découpés en morceaux. Poursuivez la cuisson 10 minutes.
    • Puis, ajoutez les crevettes fraîches. Remuez et laissez mijoter 10 minutes.
    • Ajoutez les noix de Saint-Jacques fraîches nettoyées. Poursuivez la cuisson 5 minutes à couvert.
    • Assaisonnez.
    • Servez immédiatement.

    Réalisation de la sauce

    • Émincez finement les échalotes.
    • Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Puis, ajoutez les échalotes émincées.
    • Faites revenir les échalotes à feu doux/moyen. Une fois devenues transparentes, versez le vin et le jus de citron jaune. Faites réduire la sauce pendant 10 minutes à feu doux. Terminez par ajouter la crème fraîche. Remuez. Servez en même temps que la choucroute. 

     

     

    Choucroute de la mer


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    Moqueca {recette brésilienne}

     

        Bien que je ne suis absolument pas branchée football, je profite du commencement de la coupe du monde pour vous faire part de la recette du plat le plus emblématique du Brésil : la moqueca. J’ai préparé ce plat quand je séjournais alors à Rio de Janeiro. Autant dire que j’ai très facilement trouvé l’ensemble des ingrédients nécessaire à la réalisation de ce plat ! En effet, selon moi, la saveur si particulière tient dans la présence d’huile de dendê qui est en fait de l’huile de palme rouge. Elle est différente de celle utilisée dans les gâteaux ou les pâtes à tartiner industrielles. Assez indigeste, certains la remplacent par de l’huile d’olive mais le plat perd alors de sa singularité. Mais attention, ceci n’est qu’une version de la moqueca, celle de bahia pour être plus précise. En effet, il existe la moqueca capixaba qui ne comporte ni poivron, ni lait de coco. Et puis, chaque brésilien à sa propre recette de moqueca.

       Généralement faite à base de poissons blancs à chair ferme, on peut également en réaliser aux crevettes, poulpes, calamars,…  La moqueca se consomme accompagnée de riz blanc mais également de farofa (semoule de manioc sautée à l’huile qui peut être agrémentée d’épices, de fruits secs,…) et de pirão (sauce d’aspect compact et gélatineux réalisée à partir de farine de manioc, de bouillon de poisson et de différents légumes). Personnellement, je ne suis pas vraiment une grande fan de ces deux accompagnements.

       Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la moqueca est un plat de fête au Brésil, ceci du fait du coût élevé des produits de la mer. Si vous êtes en visite au Brésil, il vous faut goûter au moins une fois à ce plat. Il en est de même pour la fejoada ou encore pour le bobo de camarao. De nombreux restaurants proposent des plats brésiliens traditionnels.

       Pour en savoir plus sur la cuisine brésilienne, vous pouvez consulter d’autres recettes présentes sur le blog comme celle des pão de queijo ou encore celle des pasteis.

     

            Moqueca {recette brésilienne}          Moqueca {recette brésilienne}

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

    • 500g de poissons blancs à chair ferme  (badejo, cherne, linguado, en filet ou bien de la lotte et du dos de cabillaud) 
    • Une vingtaine de crevettes décortiquées
    • Le jus d’un citron vert
    • 1 gros oignon
    • 1 CS d’azeite de dendê
    • Huile d’olive
    • 1 petit poivron vert
    • 1 petit poivron rouge
    • 4 grosses tomates
    • 1 petit piment oiseau
    • 2CS de persil haché
    • 1CS de coriandre haché
    • 200 ml de lait de coco

     

    Réalisation

    • Dans un plat, arrosez les morceaux de poisson avec le jus de citron vert. Recouvrez le plat et disposez-le au frais pendant au minimum une heure.
    • Épluchez et émincez finement l’oignon. Détaillez les poivrons en fines lamelles. Epluchez et épépinez les tomates. Détaillez le piment en petit morceaux.
    • Dans une grande casserole, versez un filet d’huile d’olive. Puis, disposez la moitié des poivrons, tomates, piment et oignon.
    • Disposez les filets de poissons égouttés et recouvrez du reste des légumes.
    • Ajoutez l’azeite de dendê ainsi que le persil et la coriandre ciselés.
    • Faites cuire à feu moyen et à couvert pendant 15 minutes. Ajoutez un fond d’eau si nécessaire.
    • Versez alors le lait de coco et ajoutez les crevettes. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson à feu moyen et à couvert pendant encore 15 minutes.
    • Servez immédiatement.

     

     

    Moqueca {recette brésilienne}

     

     

     


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