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    Fish and chips

     

        Aujourd’hui, direction l’Angleterre avec une recette de fish and chips quelque peu revisitée ! Curieuse de nature j’apprécie connaître les racines et les petites histoires des recettes que je compose. A cette occasion, j’ai appris que le fish and chips, plat emblématique de la Grande Bretagne,  avait tout juste un peu plus de 150 ans ! Le fish and chips est apparu à Londres et s’est développé au cours de la première révolution industrielle. Ce n’est qu’à partir de la première guerre mondiale que ce plat est devenu LE plat de toute une nation! Je suis toujours aussi étonnée de constater que tous les plats, sucrés comme salés, ont une histoire aussi unique. C’est d’ailleurs, à mon humble avis, ce qui permet d’expliquer la richesse du patrimoine culinaire, et ce quelque soit le pays (en plus des influences de diverses cultures).  

        L’envie m’a pris de remplacer les frites à la pomme de terre par des frites de patate douce. Pour agrémenter le tout, j’ai accompagné le plat d’une petite sauce savoureuse à l’oignon nouveau pour apporter un peu de croquant.

       Pour cette recette, j’ai privilégié l’utilisation de poisson à chair ferme (dos de lieu noir) car elle se tient mieux à la cuisson. Enfin, pour rendre ce plat moins « graou », j’ai opté pour une cuisson des frites au four et non à la friteuse.  

    Un plat simple, rapide et savoureux. Qui a dit que l'on mangé mal en Angleterre? 

     

    Fish and chips

     

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

    Les frites de patate douce et le poisson

    • 260g de dos de lieu noir ou de lieu jaune
    • 2CS de chapelure
    • 2CS de farine
    • 1oeuf
    • 450g de patate douce
    • 1/2CS d’huile d’olive
    • Huile de friture
    • 1 pointe de curry en poudre
    • Sel & poivre

    La sauce

    • 2 CS bombées de fromage blanc
    • 1 filet de jus de citron jaune
    • 1 Petit oignon nouveau (ou de la ciboulette)
    • Sel & poivre

     

    Préparation de la sauce

    • Lavez et émincez finement un petit oignon nouveau.
    • Dans un bol, versez le fromage blanc ainsi que l’oignon nouveau.
    • Assaisonnez à votre convenance et ajoutez un filet de jus de citron jaune.
    • Mélangez le tout et réservez la sauce au frais jusqu’au moment de servir.

    Réalisation des frites de patate douce et du poisson

    • Préchauffez le four à 180°.
    • Épluchez les patates douces et détaillez-les de sorte à obtenir des frites ou des potatoes.
    • Versez les frites de patate douce dans un sachet. Ajoutez l’huile d’olive.
    • Secouez le sachet de sorte que tous les morceaux soient recouverts d’huile sur toutes leurs faces.
    • Étalez les frites de patate douce sur une plaque ou une lèchefrite recouverte de papier cuisson.
    • Enfournez pendant 30 minutes. Retournez les frites à la mi-cuisson. Salez à la sortie du four.
    • Pendant la cuisson des frites de patate douce, coupez les morceaux de lieu noir dans le sens de la longueur de sorte à obtenir des filets ni trop fins ni trop épais.
    • Disposez dans trois récipients distincts la farine, la chapelure et l’œuf battu en omelette.
    • Dans la farine, ajoutez le curry. Salez et poivrez.
    • Commencez par fariner tous les filets de poisson. Enlevez l’excédent de farine en tapotant les filets.
    • Puis, trempez-les dans l’œuf battu. Égouttez-les rapidement.
    • Enfin, enrobez-les de chapelure.
    • Dans un poêle contenant de l’huile bien chaude, disposez les filets. Faites attention de ne pas vous brûler, des projections d’huile peuvent survenir !
    • Retournez les filets après deux/trois minutes de cuisson.
    • La chapelure doit être bien dorée. Une fois cuits, disposez les filets sur une assiette recouverte de papier absorbant.
    • Servez en même temps que les frites de patate douce et la sauce. 

     

     

    Fish and chips

     

     

     


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    Cannellonis printaniers aux crevettes

     

     

    Quel plaisir de profiter de longues journées ensoleillées ! Ce temps me donne véritablement envie de cuisiner des petits plats colorés et légers qui font la part belle aux légumes de saison.

        C’est ainsi qu’il m’est venue l’idée de réaliser des cannellonis fourrés aux petits pois, fèves fraîches et crevettes. On obtient un plat très savoureux et assez frais je dois dire.

        Pour la réalisation de ces cannellonis, vous n’avez pas besoin d’acheter des pâtes spécifiquement dédiées.  En effet, j'ai utilisé des pâtes à lasagne basiques pour les confectionner.

     

     

    Cannellonis printaniers aux crevettes

     

     

     

    Ingrédients pour 2 personnes (6 cannellonis) :

    La garniture

    • 6 feuilles de pâte à lasagne
    • 15 crevettes
    • 130g de petits pois frais
    • 1 oignon nouveau
    • 130g de fèves fraîches
    • Sel & poivre
    • Basilic ciselé

    La béchamel

    • 300ml de lait
    • 1cc de fécule de maïs type Maïzena
    • Noix de muscade
    • Basilic ciselé
    • Pecorino (fromage de brebis râpé)

     

    Préparation de la garniture

    • Écossez les petits pois et les fèves fraîches.
    • Faites les cuire dans de l’eau bouillante durant 4 minutes. Puis, égouttez-les.
    • Épluchez et émincez finement l’oignon nouveau.
    • Faites-le suer dans une poêle avec de l’huile. Quand l’oignon est devenu transparent, ajoutez les crevettes décortiquées.
    • Faites cuire 5 bonnes minutes à feux moyen. Salez et poivrez. Ajoutez le basilic ciselé.
    • Faites cuire les feuilles de lasagne dans un grand volume d’eau salée bouillant durant 8 minutes, égouttez-les bien.
    • Prenez une feuille de lasagne cuite. Déposez deux cuillères à soupe sur le bas de la feuille de pâte. Puis, Enroulez-la de sorte à obtenir un rouleau.
    • Disposez le cannelloni dans un plat à gratin huilé. Recommencez ces opérations jusqu’à épuisement de la garniture.
    • Préchauffez le four à 180°.

    Préparation de la béchamel

    • Dans une casserole, faites dissoudre la fécule de maïs avec un petit peu de lait froid. Quand la fécule est totalement intégrée, versez le reste du lait.
    • Faites chauffer et mélangez jusqu’à ce que la béchamel prenne une consistance ni trop liquide ni trop pâteuse. Ajoutez la noix de muscade et le basilic ciselé. Mélangez.
    • Versez la béchamel sur les cannellonis.
    • Saupoudrez le dessus des cannellonis avec du fromage de brebis râpé
    • Enfournez pendant 20 minutes.
    • Servez à la sortie du four.

     

     

    Cannellonis printaniers aux crevettes

     

     

     


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    Vols au vent au cabillaud et au poireau

      

      Non, je n’ai pas réalisé cette recette lors des fêtes de fin d’année. J’ai attendu de retourner en France pour la préparer. Mais il est bien vrai, que par sa présentation, ce plat est souvent associé à la célébration d’occasions particulières (enfin c’est le cas pour moi). Je ne me rappelle pas en avoir mangé à un autre moment autre que pendant les fêtes de fin d’année.

       Aussi, pour tout vous dire, je n’ai pas eu le courage de faire la pâte feuilletée. On a certes pas le mérite de dire « c’est moi qui l’ai fait », mais il n’empêche que les pâtes feuilletées du commerce dépannent bien et permettent de gagner pas mal de temps. Quand je les choisies, je fais juste attention à en prendre des « pur beurre » et d’éviter celles qui contiennent des graisses hydrogénées.

       Pour la garniture, j’ai opté pour une version au poisson. Pour être plus précise, j’ai mélangé du dos de cabillaud (que vous pouvez remplacer par une autre variété de poisson à chair ferme comme le dos de lieu noir, du saumon) et une fondue de poireaux à une sauce citronnée au vin blanc et à l’oseille. Le mariage de l’ensemble de ses ingrédients est très réussi. De plus, cela permet de varier de la garniture à base de quenelles et de ris de veau (également très bonne).

    Veuillez compter 2 vols au vent par personne. Je les ai accompagnés d’une petite salade de mâche.

     

    Vols au vent au cabillaud et au poireau

     

    Ingrédients pour 8 vols au vent de 7cm de diamètre (4 personnes):

    • 2 pâtes feuilletées du commerce (marque Marie pur beurre pour moi) ou maison
    • 1 jaune d’œuf
    • 2 échalotes
    • 180g de dos de cabillaud
    • 200ml de vin blanc sec
    • 1 cube de bouillon de légumes
    • Jus d’1/2 citron jaune
    • Zestes de citron jaune (bio de préférence)
    • 1 gros poireau
    • ½ CS de fécule de maïs type Maïzena
    • Feuilles d’oseille ciselées
    • 4CS de crème fraîche liquide
    • Huile d’olive
    • Sel & poivre

     

    Réalisation des vols au vent

    • Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail. Réalisez 16 cercles de 7 cm de diamètre. Pour 8 cercles, piquez-les à l’aide d’une fourchette. Badigeonnez leur centre de jaune d’œuf en veillant à ne pas en mettre sur les bords.Cela pourrait empêcher la montée de la pâte feuilletée.
    • Pour les 8 autres cercles, réalisez une empreinte d’un cercle de 6cm de diamètre. Superposez ces cercles sur les autres (il faut deux cercles de pâte pour faire un vol au vent). Soudez les deux cercles en effectuant une légère pression avec les doigts.
    • Badigeonnez les cercles de jaune d’œuf.
    • Disposez-les au réfrigérateur durant 30 minutes, il est important que la pâte soit bien froide.
    • Préchauffez le four à 170°.
    • Enfournez pendant 20 minutes. Surveillez la cuisson et veillez à ce que le dessus ne brûle pas (si nécessaire, couvrez-les de papier aluminium).
    • A la sortie du four, disposez-les sur une grille et à l’aide d’un couteau, découpez autour des empruntes des cercles.

    Réalisation de la garniture

    • Émincez finement les échalotes et faites-les revenir à la poêle avec de l’huile d’olive. Evitez que les échalotes se colorent.
    • Lavez les feuilles du poireau et coupez-les en petits morceaux (partie blanche et verte). Ajoutez-les aux échalotes et versez un fond d’eau. Faites-les cuire environ 15 minutes à couvert et à feu doux. Remuez régulièrement. Le poireau est cuit quand il est devenu fondant. Assaisonnez.
    • Portez à ébullition un grand volume d’eau et ajoutez le cube de bouillon de légumes. Puis, disposez le dos de cabillaud et faites cuire pendant 20 minutes. Egouttez le poisson une fois cuit.
    • Dans une casserole, mélangez le bouillon de légume dans lequel le poisson à cuit avec le vin blanc. Faites réduire le mélange.
    • Puis, ajoutez le jus de citron, la crème fraîche et la fécule de maïs. Fouettez la préparation afin que la fécule s’intègre facilement à la sauce.
    • Quand la sauce est à votre convenance, ajoutez le dos de cabillaud effeuillé, la fondue de poireau et l’oseille ciselée.
    • Répartissez la garniture dans les vols au vent. Parsemez-les de zestes de citron. Servez de suite.

     

    Vols au vent au cabillaud et au poireau


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    Terrine aux deux poissons

     

    Cette année à la maison, nous (ma mère et moi) avons décidé de préparer des plats simples mais sophistiqués et savoureux. Comme nous avions prévu de faire la traditionnelle dinde aux marrons pour le plat principal, nous avons trouvé opportun de réaliser une entrée à base de produits de la mer.

       C’est ainsi que nous avons choisi de faire une terrine aux deux poissons : du saumon et du Saint-Pierre. Vous pouvez remplacer ce-dernier par un autre poisson blanc comme de la julienne.

       C’est une recette très fraîche et légère où de multiples saveurs se mêlent harmonieusement. Cette terrine est parfaite assaisonnée de citron vert et accompagnée d’un peu de mayonnaise (faite maison, c’est encore mieux).

    La terrine a été réalisée dans un moule à cake en silicone, comme cela, le démoulage se fait sans aucun souci.

     

    Terrine aux deux poissons

     

     

    Ingrédients pour une terrine (12 parts) :

    • 4 œufs
    • 25cl de crème fraîche liquide
    • 300g de filet de saumon
    • 300g de poisson blanc (Saint-Pierre pour moi)
    • 1/2 petit bouquet de persil
    • Une vingtaine de feuilles de basilic frais
    • 1 dosette de safran en poudre
    • 1 cube de court-bouillon de volaille
    • 1 gousse d’ail
    • Piment doux
    • Sel & poivre

    Réalisation

    • Portez à ébullition un grand volume d’eau dans lequel vous aurez mis le cube de court-bouillon de volaille. Ajoutez les filets de saumon et de poissons blancs. Faites cuire durant 10 minutes.
    • Egouttez-les, séparez les deux variétés de poisson et laissez-les un peu refroidir. Otez les arêtes, la peau et émiettez la chair à l’aide d’une fourchette. A aucun moment mélangez les deux types de poissons ensemble.
    • Préchauffez le four à 160°.
    • Epluchez la gousse d’ail, coupez-la grossièrement. Mixez-la avec le persil et le basilic.
    • Dans un saladier, battez les œufs. Ajoutez ensuite la crème fraîche. Mélangez à nouveau. Salez et poivrez.
    • Divisez la préparation en deux. Dans la première moitié de la préparation, ajoutez le saumon émietté avec le safran et mélangez. Puis, dans l’autre moitié, versez le poisson blanc avec le piment doux et mélangez.
    • Dans un moule à cake ou à terrine, versez la préparation à base de poisson blanc. Recouvrez du mélange d’herbes mixées. Ensuite, versez la préparation à base de saumon.
    • Faites cuire au bain-marie durant 50 minutes. La terrine est cuite quand la lame d’un couteau ressort sèche.
    • Laissez-la refroidir à température ambiante, puis démoulez-la.

     

    Terrine aux deux poissons

     

     


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