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    Dos de cabillaud façon terre-mer

     

       Comme j’ai du déjà vous le dire, dés qu’il me vient  l’envie de cuisiner du dos de cabillaud, je ne peux pas m’empêcher de chercher une nouvelle façon de le préparer. Cette fois -ci, j’ai voulu tenter une alliance terre-mer car ce poisson si prête assez bien.

       C’est ainsi que j’ai associé le cabillaud à une garniture automnale à base de champignons, de noix et de bacon. Et pour relever le tout, je l’ai badigeonné de moutarde.

       J’ai beaucoup apprécié ce plat. Ce fut une nouvelle manière de redécouvrir ce poisson que j’apprécie beaucoup. De plus, le bacon apporte au poisson un fumé agréable.

       A la place du dos de cabillaud, vous pouvez utiliser un autre poisson blanc à chair ferme comme la lotte ou le dos de lieu noir. Ce plat se suffit à lui-même, vous pouvez aussi l’accompagner d’une petite salade verte.

     Dos de cabillaud façon terre-mer

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

    • 400g de dos de cabillaud
    • 50g d’allumettes de bacon
    • 8 cerneaux de noix
    • 300g de champignons frais
    • 1 échalote
    • 1/2cc de moutarde
    • Huile d’olive
    • Sel & poivre

            

    Réalisation

    • Epluchez les champignons frais et coupez-leur pied. Coupez-les en lamelles puis en petits dés.
    • Faites-les suer dans une poêle antiadhésive bien chaude. Quand les champignons ont rendu toute leur eau, stoppez la cuisson.
    • Emincez finement l'échalote. Dans une poêle, faites-la légèrement colorer avec un peu d'huile d'olive.
    • Ajoutez les allumettes de bacon et les cerneaux de noix concassés en gros morceaux.
    •  Assaisonnez , intégrez les champignons cuits et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 2 minutes. Remuez régulièrement. Réservez.
    • Préchauffez le four à 180°.
    • Coupez le filet de dos de cabillaud en deux. Puis coupez les deux morceaux dans le sens de la longueur.
    • Badigeonnez les parties internes avec de la moutarde.
    • Pour chaque morceau de cabillaud, disposez une partie sur du papier aluminium afin de réaliser des papillotes individuelles.
    • Répartissez la garniture à base de champignons sur les morceaux de poisson.
    • Recouvrez de la seconde partie du morceau de dos de cabillaud.
    • Ficelez le poisson afin de faire des rôtis. Assaisonnez.
    • Rabattez le papier aluminium afin de réaliser les papillotes. Elles doivent être bien fermée hermétiquement.
    • Enfournez pendant 20 minutes. Servez à la sortie du four.

                 

    Dos de cabillaud façon terre-mer


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    Risotto safrané aux calamars et aux tomates séchées

     

       Je m’aperçois que plus je mange de risotto, plus j’affectionne ce plat. Déclinable à l’infini, il est, contrairement à ce que l’on peut penser, assez rapide à réaliser. De plus, il constitue un plat complet qui présente toujours bien. Bref, tous ces éléments font que les risottos sont devenus l’un de mes plats préférés.

       Même si l’été touche à sa fin, il n’est pas interdit de le prolonger encore un peu dans nos assiettes ! Pour se faire, j’ai réalisé un petit risotto très parfumé puisque l’un des ingrédients central n’est autre que le safran. Je l’ai associé aux saveurs des tomates séchées et à des calamars. Un vrai régal.

     Risotto safrané aux calamars et aux tomates séchées

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

    • 130g de riz arborio
    • 120g de calamars nettoyés
    • 500ml de bouillon de légumes (utilisez ½ cube de bouillon de légumes)
    • 1 oignon jaune
    • 1 gousse d’ail
    • 1CS d’huile vierge extra
    • 6 pétales de tomates séchées
    • 20g de parmesan râpé
    • 1CS de crème fraîche liquide
    • Safran
    • Sel & poivre

             

    Réalisation

    • Faites chauffer 500ml d’eau avec le cube de bouillon de légumes. Stoppez la cuisson quand le cube est dissous.
    • Emincez finement l’oignon et la gousse d’ail.
    • Dans une casserole, faites légèrement colorer l’oignon et l’ail. Ajoutez alors le riz arborio. Mélangez.
    • Quand le riz est devenu translucide, recouvrez-le de bouillon de légumes.
    • Quand le riz a absorbé tout le liquide, recommencez cette opération jusqu’à épuisement du bouillon.
    • Pendant la cuisson du riz, taillez la chair des calamars en damier. Détaillez les pétales de tomates séchées en petits morceaux.
    • 10 minutes avant la fin de la cuisson du risotto, ajoutez les calamars, les tomates séchées ainsi que les épices. Mélangez.
    • Une fois le risotto cuit, ajoutez la crème fraîche et le parmesan râpé. Couvrez la casserole pendant 5 minutes.
    • Servez de suite.

    Risotto safrané aux calamars et aux tomates séchées

             


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    Saumon au fruit de la passion et son damier de légumes

      

       C’est lors d’un premier voyage au Brésil que j’ai découvert l’association originale mais non moins très bonne du saumon avec le fruit de la passion. Maintenant que je vis dans ce pays depuis quelques mois déjà, je me suis aperçue que le fruit de la passion, ou devrais-je plutôt parler de maracuja, est beaucoup utilisé dans la composition de plats sucré/salé.

       Le fruit de la passion caramélise lors de la cuisson, ce qui permet d’adoucir sa saveur. Les pépins du fruit apportent un croustillant très agréable. Le fruit de la passion se marie également très bien avec les crevettes.

       J’ai tout simplement accompagné les cubes de saumon de tagliatelles de carotte et de courgette juste blanchies  afin qu’elles gardent un peu de leur croquant. Enfin, afin de présenter le plat d’une manière originale, j’ai réalisé un damier avec les tagliatelles de légumes. C’est un peu fastidieux, surtout si vous avez plusieurs assiettes à servir mais cela donne au plat un petit côté « chic » que j’aime bien.

     

    Saumon au fruit de la passion et son damier de légumes

      

    Ingrédients pour 2 personnes :

    • 300g de pavé de saumon
    • 2CS de jus de citron vert + zestes
    • 40g de pulpe de fruit de la passion
    • 1 carotte de taille moyenne
    • 1 courgette de taille moyenne
    • 1cc rase de sucre en poudre

          

    Préparation du damier de légumes

    • Epluchez les légumes et à l’aide d’une mandoline ou d’un économe, réalisez de fines tagliatelles.
    • Plongez-les 3 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Les légumes doivent être légèrement croquants.
    • Egouttez bien les tagliatelles et disposez-les sur du papier absorbant.
    • Voici un croquis pour la réalisation du damier :

        Saumon au fruit de la passion et son damier de légumes

    1-    Sur une assiette, Disposez verticalement les tagliatelles de légumes en alternant  courgette et carotte. Commencer par une tagliatelle de carotte comme sur le croquis.

     

    2-   Maintenant, commencez par disposer horizontalement une tagliatelle de courgette en haut du damier. Faites passez la tagliatelle en dessous des tagliatelles de carotte et au-dessus des tagliatelles de courgette.

    Puis, disposez une tagliatelle de carotte que vous faites passer au-dessus des tagliatelles de carottes et au-dessous des tagliatelles de courgettes.

    Recommencez avec une tagliatelle de courgette. Suivez les mêmes étapes que précédemment. Poursuivez  jusqu’à être en bas du damier. Il faut que les tagliatelles de légumes soient bien serrées les unes aux autres.

     

    Préparation du saumon

    • Détaillez le pavé de saumon en morceaux de même calibre.
    • Disposez-les dans un saladier. Ajoutez la pulpe de fruit de la passion, le jus de citron vert ainsi que le sucre en poudre. Mélangez bien afin que toutes les faces des morceaux de poisson soient enrobées.
    • Filmez le saladier et disposez-le au frais pendant une heure.
    • Dans une poêle bien chaude, disposez les morceaux de saumon. Faites cuire 3 minutes à feu moyen puis retournez les morceaux. Versez la marinade dans la poêle et remuez délicatement.
    • Stoppez la cuisson quand la sauce au fruit de la passion commence à caraméliser.
    • Disposez les morceaux de saumon sur le damier de légumes. Versez une partie de la sauce au fruit de la passion. Ajoutez quelques zestes de citron vert. Servir immédiatement.

          

                   Saumon au fruit de la passion et son damier de légumes     Saumon au fruit de la passion et son damier de légumes

     


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    Gratin de chayottes et de crevettes

     

        Depuis que je suis au Brésil, j'ai fait la découverte de nouveaux fruits et légumes. C'est le cas de la chayotte, un légume qui est localement connu sous le nom de chuchu (prononcé "chouchou"). En France, on peut aussi le trouver sous le nom de christophine. La population en mange très régulièrement, c'est compréhensible car en plus d'être bon et sain, on en trouve à moins d'un euro le kilo en magasin . Pour vous le décrire, je dirais que la chayotte, c'est un peu la courgette locale. Bien que l'aspect soit très différent, la chair a la même texture et il a un goût quasi similaire.

    La population locale le mange cuit à la vapeur en accompagnement mais cela manque, à mon goût....de goût! C'est ainsi que je l'ai intégré dans un gratin à base de crevettes et de béchamel au persil. Ce légume avait alors pris la saveur des crustacés. C'était bien sympathique.

    La première fois que j'ai voulu cuisiner la chayotte, je me suis faite avoir!! En effet, quand on épluche ce légume, il dépose sur votre peau une fine couche de latex. Après, on a véritablement l'impression que notre peau mue! Pour éviter ce souci, épluchez votre chayotte sous un filet d'eau.

    Ce plat se suffit à lui-même, mais vous pouvez également très bien l'accompagner d'une petite salade verte.

     

    Gratin de chayottes et de crevettes

     

     

    Ingrédients pour 2 personnes:

    • 400g de crevettes décortiquées
    • 250g de chayottes
    • 1 oignon jaune
    • 1 gousse d'ail
    • 10g d'emmental râpé
    • 125ml de lait froid
    • 1CS de farine de blé tamisée
    • 2CS de persil ciselé
    • Huile d'olive
    • Sel & poivre

     

    Réalisation

    • Epluchez la chayotte et détaillez-la en petits dés. Puis, faites-la cuire 20 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Le légume est cuit quand la lame d'un couteau s'enfonce facilement. Egouttez bien après cuisson.
    • Emincez finement l'oignon et la gousse d'ail. Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive. Quand l'oignon est devenu transparent, ajoutez les crevettes décortiquées.
    • Mélangez et assaisonnez. Stoppez la cuisson quand les crevettes sont cuites et ne rejettent plus d'eau. Réservez.
    • Préchauffez le four à 180°.
    • Dans une petite casserole, délayez la farine dans le lait. Faites chauffez à feu moyen. Mélangez sans arrêt jusqu'à l'obtention d'une béchamel ni trop liquide ni trop épaisse. Assaisonnez et ajoutez le persil ciselé.
    • Dans un plat à gratin, versez les crevettes et les morceaux de chayotte. Mélangez. Puis disposez la béchamel. Parsemez le gratin d'emmental râpé.
    • Enfournez pendant 20 minutes. Le fromage doit être bien doré.

      

    Gratin de chayottes et de crevettes

     


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