Risotto au chorizo, ricotta au poivron et filets de rougets snackés au piment d'espelette


   

  Bon, je reconnais que le titre du billet est un peu long mais je n'ai pas pu faire plus court! Et encore, j'ai volontairement omis de citer la tuile au parmesan qui accompagne le risotto.

J'ai voulu réalisé un plat avec plusieurs accompagnements aux textures variées et qui permettaient de faire un contraste entre le chaud et le froid. Pour la petite histoire, j'ai du lever les filets de rougets (chose que je n'avais jamais faite jusqu'à présent) parce qu'à la poissonnerie, il n'y avait que des rougets barbets en entier. Mais voulant absolument réaliser cette recette durant le week-end je les ai comme même pris, connaisant ce qu'il me restait à faire une fois de retour à la maison. Trois petits clics sur internet pour connaître la méthode pour lever les filets et me voila revêtue de mon tablier, un couteau bien émoussé à la main prête à découper mes poissons. 

Ce plat à était une véritable découverte car c'était la première fois que je cuisinais et que je mangeais un risotto et la ricotta (la recette des raviolis a été faite après celle de ce billet).

Pour deux personnes:

Pour les filets de rougets:

• 4 filets de rougets
• sel
• poivre
• piment d'espelette

Pour le risotto:

• 125g de riz arborio
• 1CS d'huile d'olive
• 50g de parmesan râpé (+ 2 cc pour les tuiles en parmesan)
• 1 oignon finement haché
• 45cl de bouillon de volaille
• 75g de chorizo doux découpé en fines tranches

pour la ricotta au poivron:

• 120g de poivron rouge
• 80g de ricotta
• piment d'espelette
• poivre

Réalisation:

 Pour le risotto au chorizo:

• Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le cube de bouillon de volaille. Lorsqu'il est totalement dissout, couper le feux sous la casserole.
• Dans une grosse casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon finement haché.
• Incorporer le riz alborio. Lorsque les grains sont devenus translucides, verser une louche de bouillon de volaille.
• Recommencer cette étape lorsque le riz ait absorber le bouillon et jusqu'à épuisement du bouillon .
• A l'aide d'une cuillère en bois, remuer le risotto de temps en temps.
• A la fin de la cuisson du risotto, incorporer le chorizo ainsi que le parmesan.
• Mélanger.
• Patienter 1 minute avant de servir.

Pour la tuile au parmesan:

• Pendant la préparation du risotto, disposer le parmesan râpé dans une poêle bien chaude.
• Retourner les tuiles une fois que des petites bulles apparaissent.
• Laisser cuire pendant 2 minutes.
• Réserver.

Pour la ricotta au poivron:

• Mettre la ricotta dans un saladier.
• Poivrer.
• Détailler le poivron en petits dés.
• les faire revenir dans une poêle antiadhésive 3 minutes.
• Ajouter le piment d'espelette.
• Incorporer le poivron à la ricotta.

Pour les filets de rougets:

• Dans une poêle bien chaude, faire cuire les filets de rougets pendant 2 minutes.
• Saler, poivrer et ajouter le piment d'espelette.
• Servir immédiatement avec la risotto, la tuile de parmesan et la ricotta au poivron.

Raviolis du pêcheur et sa sauce citronnée

         Parfois, j'aime bien me lancer des défis, faire des plats qui semblent un peu compliqués à réaliser. Je me suis lancée la semaine dernière dans la confection de raviolis sans l'aide de laminoir (machine à pâte). Bon,  je me suis un peu battue avec mon rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte,mais au final, c'est moi qui ai remporté la bataille! Je pense que la prochaine fois, j'essaierai de faire la pâte avec de la semoule de blé dure pour qu'elle soit un peu moins élastique.

       Pour la farce, je voulais faire le grand classique Ricotta-épinard et je me suis dit au dernier moment qu'une farce au saumon fumé, à la truite, à la ricotta et (enfin!) aux pignons de pin pourrais être tout aussi bonne.

Pour deux personnes:

Pour la pâte:

• 150g de farine de blé
• 40g de farine complète
• 2 oeufs
• 1 pincée de sel
• 1/2 CS d'huile d'olive
• 1/2 CS de jus de citron vert

Pour la farce:

• 50g de saumon fumé
• 90g de pavé de truite
• 15g de pignons de pin
• 90g de Ricotta
• sel

Sauce citronnée:

• 10cl de crème fraîche liquide
• 1 petit citron vert
• 1 pointe de gingembre en poudre

Réalisation:

 La Pâte

• Sur un plan de travail, faire un puits avec la farine et le sel.
• Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron vert ainsi que les oeufs préalablement battus en omelette dans le creux du puits.
• A l'aide d'une fourchette, incorporer petit à petit la farine aux oeufs.
• Petrir la pâte à la main jusqu'à ce que celle-ci ne colle plus aux doigts et soit souple.
• Faire une boule et mettre la pâte dans du papier aluminium.
• La faire reposer au réfrigérateur pendant une heure.

La farce

• Pendant que la pâte repose, couper le saumon fumé et ta truite en de petits morceaux.
• Les faire revenir dans une poêle chauffée à feux vifs durant 3 minutes. Bien mélanger pendant la cuisson. Réserver.
• Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le sel et les pignons de pin grossièrement concassés.
• Incorporer le saumon et la truite refroidis.

La confection des raviolis

• Diviser la pâte en deux parts de tailles égales.
• Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en lui donnant une forme de rectangle.
• Disposer des petites boules de farces sur l'un des rectangle de pâte en les espaçant de 3 cm.
• Recouvrir de l'autre rectangle de pâte.
• Bien joindre les deux rectangles de pâte autour de la farce pour qu'il ne se forme pas de bulles d'air durant la cuisson. Pour cela, il suffis de les humecter avec de l'eau.
• Découper les raviolis à l'aide d'une roulette.

La sauce citronnée:

• Verser la crème fraîche liquide dans une petite casserole.
• Ajouter le jus de citron vert et le gingembre en poudre.
• Faire chauffer à feux très doux.
• Remuer très régulièrement.

La cuisson

• Faire bouillir un grand volume d'eau salée.
• Verser les raviolis et les  faire cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (3 à 4 minutes).
• Les enlever de l'eau à l'aide d'un écumoire.
• Assaisonner de la sauce citronnée et parsemer de quelques zests de citron vert.

Bonsoir,

  La semaine dernière, ma meilleure amie est venue déjeuner à la maison. Après avoir bien réfléchie sur ce que j'allai pouvoir servir à mon invitée, j'ai décidé de préparer un taboulé de quinoa de la mer. Pourquoi de la mer? Je voulais que ma soeur, qui a un régime végétarien particulier, puisse manger comme nous deux. J'ai préféré le quinoa à la traditionnelle semoule pour mon plat afin d'y apporter une petite touche d'originalité:)

Ce plat a été bien apprécié et est très frais, effet que je recherchais car samedi dernier, il a fais un très beau soleil sur l'Auvergne.

                                 Taboulé de la mer de quinoa

Ingrédients pour 4 personnes:

• 240g de quinoa cru
• 1/2 cube de bouillon de légumes
• 1 pomélos
• le jus d'1/2 citron jaune
• 6 tomates cerise jaunes
• 6 tomates cerise rouge
• 1/2 concombre
• 200g de crevettes cuites décortiquées
• 100g de tentacules d'encornet
• ciboulette (facultatif)

C'est parti!

• Cuire le quinoa en suivant les instructions fournies sur l'emballage en ajoutant dans le volume d'eau nécessaire le bouillon de légumes.
•  Une fois cuit, l'égoutter le laisser refroidir.
• Au dessus d'un saladier couper à vif et enlever les segments du pomélos afin de récolter le jus. Couper les segments en petits morceaux.
• Éplucher le concombre et couper des petits cubes afin d'obtenir une brunoise.
• Laver les tomates et les couper en petits morceaux.
• Couper également en morceaux les crevettes et l'encornet.
• Ajouter le jus de citron(afin de presser le plus de jus possible, passer au micro-onde le citron 10 seconde, puissance maximum, succès garanti!!)
• Ajouter le quinoa refroidi et bien mélanger le tout  afin que les grains de quinoa puisse absorber le jus des fruits et légumes.
• Laisser au frais minimum une heure.

Bon appétit!

Bonjour,

  En ce jour pluvieux, je vous propose la célèbre recette des pâtes à la carbonara mais revue à ma façon. J'ai voulu adapter ce plat au régime alimentaire de ma soeur qui est depuis quelques années déjà ce que l'on appel une "pesco-végétarienne", un drôle de nom pour signifier qu'elle ne mange plus du tout de viande mais continue à consommer du poissons et des fruits de mer. C'est ainsi que j'ai remplacé les lardon par des morceaux de truite fumée.

                                                          Pâte carbonara à la truite fumée

 J'ai beaucoup apprécié ce plat, cela permet de varier la manière d'accomoder les pâtes. Le citron vert se marie trés bien avec la truite fumée. Le jaune d'oeuf donne la saveur si caractéristique à la sauce carbonara. Il n'a pas besoin de saler du fait que le poisson l'est déjà. Pour que le plat soit encore meilleure, je vous conseille de cuire vos pâtes "al-dente". En plus, cela permet de réduire l'indice glycémique du plat et vous serez ainsi rassasié plus longtemps.

Ingrédients pour une personne:

• 90g de pennes crues
• 2 tranches de truite fumée
• 4CS de crème liquide
• 1 jaune d'oeuf
• zestes de citron vert
• poivre

C'est parti!

• Faire cuire les pâtes selon les indications données sur le paquet.
• Pendant la cuisson des pâtes, détailler les tranches de truite fumée en petits rectangle, afin d'obtenir des petits lardons.
• Une fois cuites, égoutter les pâtes et servez vous de la même casserole pour préparer la sauce carbonara.
• A feux doux, verser la crème liquide ainsi que les zestes de citron vert.
• Ajouter le jaune d'oeuf. Remuer
• Poivrer et incorporer les lardons de truite fumée.
• Verser la sauce sur les pâtes.
• Servir directement.

Bon appétit!