A l’occasion du nouvel an chinois qui s’est déroulé le 19 février dernier et qui est placé sous le signe de la chèvre, j’ai souhaité préparer des raviolis chinois à base de poulet et parfumés au citron vert et au gingembre. Cela n’a rien à voir avec ceux du marché et à vrai dire, je n’étais absolument pas tenter par les nems, samossas et autres spécialités asiatiques mis en avant en grandes surfaces !

   A ma grande joie, j’ai trouvé à Caen une petite épicerie asiatique qui, je dois dire, est une véritable caverne d’Ali baba : On trouve absolument de tout ! J’ai ainsi facilement trouvé du combava, des châtaignes d’eau ou encore les fameuses feuilles de pâte à wonton, ingrédient indispensable dans la confection des raviolis chinois ! J’en ai profité pour également me procurer un panier vapeur en bambou pour les faire cuire. Il n’y avait plus qu’à se mettre en cuisine !

   J’ai accompagné les raviolis d’une petite sauce à base de jus de citron vert, de sauce soja et nuoc nam dilué avec un peu d’eau. Un petit mélange qui marche plutôt bien !

Ingrédients pour une dizaine de raviolis :

• 1 grosse escalope de poulet
• 1petit oignon
• Zests d’un citron vert
• 2cm de gingembre frais
• 1CS de sauce soja
• 1/2CS de sauce nuoc nam
• 1 carotte
• 1CS rase de fécule de maïs diluée dans 5cc d’eau fraîche
• 1CS de graines de sésame
• Poivre

Réalisation

• Epluchez la carotte et coupez-la en morceaux. Epluchez l’oignon, émincez-le grossièrement.
• Epluchez le gingembre frais.
• Coupez l’escalope en dés et disposez-la dans le mixeur.
• Ajouter dans le mixeur, la carotte, l’oignon et le gingembre.
• Mixez le tout.
• Ajoutez les deux sauces asiatiques, les graines de sésame ainsi que la fécule de maïs diluée.

Montage

• Disposez au centre de la feuille de wonton de forme carré une petite cuillère à café de garniture.
• Plier la feuille de wonton dans le sens de la diagonale. Vous obtenez ainsi un triangle.
• Rabattez les deux pointes du bas du triangle et collez-les ensemble avec un peu d’eau.

Cuisson

• Disposez les raviolis dans un panier à vapeur en bambou recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.
• Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole. Quand l’eau bout, disposez le panier vapeur sur la casserole.
• Faites cuire pendant 6 minutes. Les raviolis sont cuits quand la pâte à wonton est devenue transparente.