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    Canard à l'orange et à la clémentines

     

     

     Avec les fêtes qui approchent à grands pas, énormément de recettes me trottent dans la tête. Je viens de passer ma journée dans ma nouvelle cuisine à tester des recettes à refaire pour les festivités.  Pour commencer, voici une recette de plat principal qui met à l’honneur le canard et les agrumes !

       Une recette toute simple et rapide mais très raffinée. Comme quoi on n’a pas besoin de grand-chose pour présenter des plats qui étonneront. Pour changer du canard à l’orange, j’ai associé cet agrume à la clémentine à l’arôme puissant et à la saveur plus sucrée. Tout le succès de la réalisation de ce plat dans la cuisson du canard. Il faut que les deux faces du magret soient bien dorées mais le cœur de la viande doit rester rosé. J’ai repris la méthode du chef Philippe Etchebest que j’ai pu voir dans un épisode d’Objectif Top chef de cette semaine.

       J’ai accompagné le canard de pommes dauphine maison (recette à paraître) mais vous pouvez très bien l’accompagner de purée maison, d’un risotto, de la polenta... Bref, beaucoup de choix s’offrent à vous !

     

    Canard à l'orange et à la clémentines

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

    • 1 magret de canard de 300g
    • Sel & poivre

    Sauce à l’orange et à la clémentine

    • Le jus d’une orange
    • Le jus de 2 clémentines
    • 1 clémentine
    • Zestes d’une demi-orange et d’une demi-clémentine
    • 20g de miel toutes fleurs
    • 1CS de vinaigre balsamique

    Réalisation

    • Préchauffez le four à 80.
    • A l’aide d’un couteau affûté, quadrier le gras du magret sans détailler la chair de la volaille. Cela va permettre d’homogénéiser la cuisson.
    • Dans une poêle bien chaude, faite cuire le magret côté gras en ôtant la graisse fondu au fur et à mesure.
    • Une fois le côté gras bien doré, retournez le magret et poursuivez la cuisson 3 minutes. Salez et poivrez.
    • Puis, disposez le magret dans un plat allant au four et enfournez pendant 5 minutes. Cela va permettre de terminer la cuisson tout en conservant la chair rosée.
    • Déglacez la poêle ayant servi à cuire le magret avec le jus de l’orange et des clémentines. Ajoutez le vinaigre balsamique ainsi que les zestes et le miel.
    • Réduisez la sauce à feu doux jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
    • Détaillez le magret en tranche pas trop épaisse, recouvrez de sauce et servez de suite.

    Canard à l'orange et à la clémentines


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    Pintade au chou

     

    Même si on peut dire que les températures sont plutôt douces pour la période, il faut le dire, il fait froid ! Etant une grande frileuse, c’est en ce moment, un vrai réconfort que de se réchauffer autour d’un bon petit plat fait maison.

       Aujourd’hui, je vous propose une recette assez rustique que j’apprécie énormément. Il s’agit de la pintade au chou. Je pense que cette recette ne va pas plaire à tout le monde (mon père le premier) mais comme on dit, il y en faut pour tous les goûts !

      Pour cette recette, que je tiens de ma mère, il ne vous faudra pas grand-chose : des ingrédients simples et on peut dire économiques. De plus, vous préparerez cette pintade en un rien de temps avec sa cuisson à la cocotte-minute.

    Pintade au chou

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 1 belle pintade
    • 1 chou blanc de taille moyenne
    • Thym
    • 1 oignon jaune
    • ½ cube de bouillon de volaille
    • Huile d’olive
    • Sel & poivre

    Réalisation

    • Effeuillez le chou et lavez les feuilles.
    • Dans un fait tout, faite bouillir de l’eau. Une fois fait, faites blanchir les feuilles de chou pendant 5 minutes. Égouttez.
    • Épluchez et émincez finement l’oignon.
    • Dans une cocotte-minute, faites revenir l’oignon avec de l’huile d’olive. Quand l’oignon commence à caraméliser, réservez.
    • A l’aide d’un couteau ou d’une paire de ciseaux, détaillez la pintade en morceaux.
    • Dans la même cocotte-minute qui vous à cuisiner l’oignon, saisissez les morceaux de volaille. Les différentes faces des morceaux doivent être dorées.
    • Ajoutez alors l’oignon ainsi que les feuilles de chou blanchies, le cube de bouillon de volaille émietté et les tiges de thym.
    • Ajoutez un fond d’eau.
    • Fermez la cocotte-minute et faites cuire 8 minutes à la rotation de la soupape.

     

    Pintade au chou

     


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  • Tartes poire et noisette

     

     Depuis mon emménagement en Normandie il y a de cela un mois, je n’avais pas eu le temps de préparer une petite recette pour le blog. Mais cette erreur est enfin réparée ! Niveau photo, je suis encore à la recherche de l’endroit idéal pour avoir une jolie luminosité…

       C’est quand j’ai repéré sur la toile des petites tartes très mignonnes faites avec  petites poires entières chez Fraise & Basilic ou encore chez Épice tout la cuisine de Dany, que j’ai souhaité à mon tour tenter le coup mais en adaptant la recette à mes goûts.

      J’ai tenté le mariage poire/ noisette, ce qui m’a permis de tester la purée de noisettes offerte par mon partenariat Keimling. La pâte de noisette est très odorante (pas de doute, c’est bien de la noisette). La texture et crémeuse et lisse. Elle se mélange très facilement à des ingrédients secs.  Sa saveur est très puissante et ne s’atténue pas après cuisson, j'ai été grandement surprise par sa douceur. Verdict : un très bon produit. La tester, c’est l’approuver. Pour cette recette, je l’ai aussi bien utilisée dans la préparation du moelleux que dans la pâte de la tarte. Elle aromatise cette dernière et remplace en même temps le beurre.

       Le résultat est super entre le moelleux de la préparation  à la noisette, le fondant de la poire et le croquant de la pâte. Le dessert est sucré juste ce qu’il faut pour permettre à la poire et à la purée de noisette de révéler tous leurs arômes.

     

    Tartes poire et noisette

     

    Ingrédients pour2 tartes de 9 cm de diamètre :

    La pâte

    • 140g de farine de blé
    • 30g de sucre en poudre
    • 1CS d’huile neutre
    • 1cc bombée de pâte de noisette (Keimling pour moi)
    • 1 œuf

    La garniture

    • 1 œuf
    • 45g de poudre d’amandes
    • 40g de sucre en poudre
    • Les graines d’1/2 gousse de vanille
    • 1 CS de fécule de maïs type Maïzena
    • 1,5 CS de crème fraîche liquide
    • 2 CS de pâte de noisettes (Keimling pour moi)
    • 2 petites poires (variété William rouge pour moi)

    Préparation de la pâte

    • Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs et faites un puits.
    • Versez dans le puits la pâte de noisette, l’huile ainsi que l’oeuf préalablement battu.
    • Mélangez énergétiquement afin que la pâte de noisette se répartisse bien. Si la pâte est un peu trop collante, n’hésitez pas à ajouter un peu de farine.
    • Formez une boule. Emballez-la de film alimentaire et réservez la pâte une heure au réfrigérateur.

    Préparation de la garniture

    • Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes avec la fécule de maïs et le sucre. Faites un puits.
    • Versez dans le puits les grains de vanille ainsi que la crème fraîche, la pâte de noisette et l’œuf. Remuez la préparation pour obtenir une pâte lisse et homogène. Réservez.

    Montage

    • Préchauffez le four à 180°.
    • Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte.
    • Foncez la pâte dans les cercles à pâtisserie préalablement huilés.
    • Coupez la base des poires afin qu’elles se tiennent droite sur le fond de tarte. Epluchez-les.
    • Versez sur le fond de tarte une cuillère à soupe de pâte à la noisette. Disposez en suite les poires au centre de la tarte.
    • Recouvrez les bords de pâte à la noisette.
    • Enfournez pendant 40 minutes.

     

    Tartes poire et noisette

     

    • Laissez refroidir à température ambiante.

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    Lapin aux légumes racines

         Alors qu’au Sud de la France où les températures pouvaient atteindre les 20° encore cette semaine, on ne peut pas en dire autant en Normandie… Pour me réchauffer un peu, j’en profite pour me cuisiner des plats réconfortants à base de légumes d’automne. Aujourd’hui au menu je vous propose du lapin aux légumes racines : carottes, navets, rutabagas et panais. Et comme le lapin se prêt bien aux préparations sucrées/salées, j’ai parfumé le plat avec de nombreux épices et ajouté des raisins secs, noisettes et pruneaux. Toutes les saveurs d'automnes sont réunies dans ce plat réconfortants, gourmands et diététique. 

    Je vous propose de faire mijoter le plat en 40 minutes mais si vous êtes pressé(e), vous pouvez le faire cuire à la cocotte-minute. Il suffit de prolonger la cuisson du lapin 10 minutes après la rotation de la soupape.

     

    Lapin aux légumes racines

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

    • 300g de lapin (râble, cuisse)
    • 3 belles carottes
    • 1 panais
    • 1 gros rutabaga
    • 3 navets boule d’or
    • 40g de pruneaux
    • 1 poignée de noisettes entières
    • 1CS de raisins de Corinthe
    • ½ cube de bouillon de volaille
    • 200ml d’eau
    • 1 oignon jaune
    • 2 anis étoilés
    • Cannelle
    • 1 clou de girofle
    • Huile d’olive
    • Sel & poivre

     

    Réalisation

    • Épluchez et coupez en cubes les légumes racine.
    • Pelez et émincez finement l’oignon.
    • Dans un fait tout, faites revenir l’oignon et l’ail avec un peu d’huile d’olive. Quand ils commencent à se colorer, réservez.
    • Saisissez les morceaux de lapin sur les deux côtés. Assaisonnez. Puis, ajoutez l’oignon cuisinés, les cubes de légumes et versez l’eau.
    • Effritez le cube de bouillon de volaille.
    • Ajoutez les épices à la préparation.
    • Laissez frémir à feu moyen et à couvert pendant 40 minutes. Remuez régulièrement.
    • 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux.
    • Juste avant de servir, parsemez le plat de noisettes entières.

     

    Lapin aux légumes racines


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