• Blondie aux cerises et amandes caramélisées

     

      Voici une recette très gourmande que j’ai préparée au cours de cet été, lorsque les cerises étaient présentes en abondances sur les étals de fruits. Comme on dit mieux vaut tard que jamais…

       Après avoir testé le brownie aux fruits rouges, je me suis dit qu’une version quasi similaire au chocolat blanc devait être tout aussi délicieuse. Et je ne me suis pas trompée ! Pour apporter un peu de croquant, j’ai intégré à la préparation des amandes que j’ai faites caraméliser au préalable.

    Ce blondie se déguste tiède ou frais. Le must : déguster une part de blondie avec une boule de glace à la vanille !

     

    Blondie aux cerises et amandes caramélisées

     

    Ingrédients pour 4 parts :

    •      100g de chocolat blanc à cuire
    •        130g de cerises dénoyautées
    •         30g d’amandes entières
    •         1CS de cassonade
    •         2 œufs
    •         40g de sucre en poudre
    •         60g de farine de blé
    •         70g de beurre fondu

    Réalisation

    •        Préchauffez le four à 180°.
    •         Dans une poêle bien chaude, disposez les amandes ainsi que la cuillère à soupe de cassonade.
    •         Remuez régulièrement. Une fois que la cassonade s’est transformé en caramel et a enrobé les amandes, stoppez la cuisson. Disposez les amandes sur du papier cuisson. Réservez.
    •         Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre. Formez un puits.
    •         Versez dans le puits les deux œufs battu en omelette ainsi que le beurre fondu.
    •        Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-onde.
    •         Versez le chocolat blanc fondu dans le saladier. Mélangez.
    •         Ajoutez à la préparation les cerises dénoyautées coupées en deux dans le sens de la longueur.
    •         Ajoutez ensuite les amandes caramélisées et gardez-en quelques-unes pour la décoration.
    •         Versez la préparation dans un moule préalablement beurré.
    •         Disposez sur le dessus le reste des amandes caramélisées.
    •         Enfournez pendant 30 minutes.
    •         Le blondie doit être légèrement doré et la lame d’un couteau doit ressortir avec quelques traces de pâte.

     

    Blondie aux cerises et amandes caramélisées

     

     


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    Crozetto lotte et fèves

     

     

       Ohlala, déjà un mois que je n’ai pas pris le temps de poster une petite recette… Il est vrai que mon activité professionnelle de me laisse guère de temps pour cuisiner et m’occuper du blog en semaine et j’avoue que la paresse me gagne une fois le week-end ! Etant en congés cette semaine, je vais tenter de me mettre (un peu) à jour.

     

      Voici une recette que j’ai effectuée en juillet quand j’ai eu une envie de risotto. Mais n’ayant pas de riz alborio dans mes placards, je me suis rabattue sur les crozets, ces petites pâtes carrées réalisées à base de farine de Sarrazin. Je suis ensuite partie sur un mélange terre-mer : lotte (que j’apprécie pour la finesse et la bonne tenue de sa chaire) ainsi que le filet mignon fumé (de la marque Bahier) dont le fumé est un régal. Les fèves fraîches viennent compléter ce plat.

    Au dernier moment, j’ai décidé de ne pas mettre de vin blanc dans la recette mais rien ne vous empêche de le faire. Dans ce cas-là, réduisez la quantité de bouillon de volaille. Vous pouvez également saupoudrer le crozetto d’un voile de parmesan juste avant de servir.

     

    Crozetto lotte et fèves

     

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

    •         300g de queue de lotte (habillée)
    •        1 oignon nouveau
    •         100g de crozets
    •         400ml de bouillon de volaille (400 ml d’eau + ½ cube de bouillon de volaille)
    •         5 tranches de filet mignon fumé
    •        Sel
    •         60g de fèves fraîches
    •         Moulin 5 baies
    •         2 CS de crème fraîche liquide
    •         1 oignon jaune
    •         Huile d’olive

     

    Réalisation

    •      Écossez les fèves.
    •        Dans une petite casserole, Portez à ébullition de l’eau et plongez les fèves pendant 4 minutes avant de les plonger dans un grand volume d’eau glacé afin de stopper la cuisson.
    •         Vous pouvez alors facilement enlever la peau des fèves. Réservez.
    •         Émincez finement l’oignon jaune.
    •         Dans une casserole, faites revenir l’oignon avec de l’huile d’olive.
    •         Quand l’oignon est devenu transparent, ajoutez les crozets afin de les faire cuire à la manière d’un risotto.
    •         Ajoutez alors une louche de bouillon de volaille. Remuez régulièrement et versez du bouillon lorsque les crozets ont tout absorbé.
    •         15 minutes avant la fin du crozetto, ajoutez les morceaux de queue de lotte ainsi que les fèves et les tranches de filet mignon fumé détaillées en petits dés. Ceci pour que l’ensemble des saveurs se mêlent correctement.
    •         Quand le crozetto est réalisé, ajoutez la crème fraîche. Mélangez.
    •         Émincez finement l’oignon nouveau et ajoutez-le crozetto une fois ce dernier cuit. Saupoudrez de mélange 5 baies.
    •         Servez directement.

     

    Crozetto lotte et fèves


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    Cobbler cerises, pêches et amandes

     

      Aujourd'hui, je vous livre une petite recette simple et rapide qui fait la part belle aux fruits de saison : la cerise et les pêches.

     

      Je ne cuisine pratiquement pas les fruits. Je les consomme quasiment tout le temps cru. Mais en voyant tous ces beaux fruits bien colorées sur les étals du maraîcher, j’ai pensé que cela serait pas mal de les mettre à l’honneur dans une recette !

      J’ai ainsi souhaité mélanger la douceur et la finesse de la pêche blanche à la saveur bien sucrée de la pêche jaune. Et pour compléter ce duo, j’ai ajouté de belles cerises bien juteuses et odorantes (miam !). Enfin, la vanille de Madagascar et l’amande viennent conclure cette gourmande association.

      N’étant pas trop tentée de cuisiner une tarte ou un crumble, je me suis dirigée sur la réalisation d’un cobbler, le cousin du crumble. Il s’agit de fruits (ou légumes) cuits recouverts d’une pâte proche de celle d’un gâteau au yaourt.

    Le cobbler se mange tiède accompagné d’une crème anglaise ou de glace à la vanille pour les plus gourmands ou encore de fromage/yaourt nature pour les plus raisonnables ;)

     Cobbler cerises, pêches et amandes

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

    Les fruits

    •         220g de cerises dénoyautées
    •         1 pêche blanche
    •         1 pêche jaune
    •         ½ gousse de gousse de vanille
    •         2 CS d’eau
    •        1CS d’amandes entières non pelées

    La pâte à cobbler

    •         30g de farine de blé
    •         20g de poudre d’amande
    •         1cc bombée de levure
    •         1 pincée de sel
    •         20g de sucre en poudre
    •         2CS de fromage blanc
    •         1CS d’huile neutre ou 20g de beurre

     

    Préparation des fruits

    •         Préchauffez le four à 170°.
    •         Lavez et dénoyautez les cerises. Coupez-les en deux dans le sens de la largeur.
    •         Épluchez les pêches et détaillez-les en petits dés.
    •         Déposez les fruits dans un plat petit et haut.
    •         Ajoutez l’eau, les amandes.
    •         Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez l’intérieur pour récolter les grains que vous ajoutez aux fruits. Mélangez tous les ingrédients et disposez la gousse de vanille avec les fruits.
    •         Enfournez pendant 10 minutes.

    Réalisation de la pâte à cobbler (à effectuer durant la cuisson des fruits)

    •         Dans un saladier, versez la farine, la poudre d’amande, la levure, le sucre et la pincée de sel.
    •         Mélangez et formez un puits. Versez dans ce puits le fromage blanc et l’huile.
    •         Si vous employez du beurre mou, mélangez-le avec l’ensemble des ingrédients secs comme pour faire une pâte à crumble. Puis incorporez le fromage blanc et mélangez à nouveau.
    •         Mélangez bien la pâte.
    •         Versez la pâte sur les fruits cuits et prolongez la cuisson 30 minutes, toujours à 170°.
    •         Si le dessus de la pâte brunit, recouvrez le cobbler de papier aluminium.

     

    Cobbler cerises, pêches et amandes


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    Taboulé de chou-fleur au tempeh et légumes de saison

    Avec la chaleur des derniers jours, je n’avais pas trop la motivation à cuisiner. En ce moment, je ne jure que par des petits plats vite faits bien faits frais et légers.

        Il y a peu de temps, je me suis rendue dans le magasin bio de mon quartier et j’en ai profité pour faire le plein de tofu fumé, tofu soyeux mais aussi de tempeh. Je connaissais cette protéine végétale mais jusqu’à présent, je n’en n’avais pas encore goûté. Entre le « nature » et le « fumé », j’ai pris le « nature ». Sa saveur est surprenante et vraiment indescriptible. Elle ne se rapproche de rien de très courant. Je vous avoue que je n’ai pas été une grande fan de ce produit. A voir si celui fumé est meilleur ??

        J’ai incorporé ma découverte du jour dans un taboulé végétal de chou-fleur. La texture est quasi similaire à un taboulé classique et la saveur du chou-fleur est présente sans l’être trop non plus. J’ai ajouté des légumes rôtis et des légumes frais de saison pour un contraste chaud froid.

     

    Taboulé de chou-fleur au tempeh et légumes de saison

    Ingrédients pour 2 personnes :

    •     100g de tempeh
    •     400g de tête de choux fleur
    •     4 asperges vertes
    •     2 petites carottes
    •     6 tomates cerise (panachage rouge et jaune pour moi)
    •     1 oignon nouveau
    •     1 petite courgette
    •     4 feuilles de menthe fraîche
    •     Le jus d’1/2 citron jaune
    •     Huile d’olive
    •     Sel & poivre

    Réalisation du taboulé de chou-fleur

    •       Soit vous rappez les fleurs de chou-fleur à l’aide d’une râpe à légume ou tout aussi pratique, vous mixez les fleurs jusqu’à l’obtention de grain de petit calibre. J’ai opté pour l’alternatif mixeur pour être sûre de ne pas obtenir de la purée.
    •       Épluchez la courgette et les carottes. Détaillez la courgette en cubes. Coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur. Coupez les pieds des asperges et coupez-les également dans le sens de la longueur.
    •       Badigeonnez-les d’huile d’olive. Faites rôtir les légumes dans un plat à gratin 20 minutes à 180°. Retournez-les à la mi-cuisson.
    •       Lavez les tomates cerise et coupez-les en deux.
    •       Détaillez le tempeh en dés.
    •       Émincez finement l’oignon nouveau.
    •       Dans un saladier, mélangez l’ensemble des ingrédients. Assaisonnez à votre convenance.
    •       Versez le jus de citron jaune et l’huile d’olive. Mélangez bien.
    •       Disposez au minimum 30 minutes au frais pour que l’ensemble des saveurs se mêlent. Mais vous pouvez également servir dès la fin de préparation du taboulé. 

     

    Taboulé de chou-fleur au tempeh et légumes de saison


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